食品分析檢驗(yàn)的方法

食品分析檢驗(yàn)的方法1、感官檢測(cè)法食品的感官檢測(cè)是通過人的感覺器官，對(duì)食品的色、香、味、形、口感等質(zhì)量特征以及人們自身對(duì)食品的嗜好傾向做出評(píng)價(jià)，再根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論的分析檢測(cè)方法。一般食品感官檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和方法有視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、聽覺檢驗(yàn)和觸覺檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)簡(jiǎn)便易行、直觀實(shí)用，具有理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)方法所不可替代的功能。它也是食品消費(fèi)、食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制過程中不可缺少的一種簡(jiǎn)便的檢驗(yàn)方法。如果食品的感官檢驗(yàn)不合格，或者已經(jīng)發(fā)生明顯的腐敗變質(zhì)，則不必再進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分的檢測(cè)，直接判斷為不合格食品。因此感官檢驗(yàn)必須先期進(jìn)行。2、物理檢測(cè)法食品的物理檢驗(yàn)是根據(jù)食品的一些物理常數(shù)與食品的組成成分及含量之間的關(guān)系，通過測(cè)定的物理量，如對(duì)食品的密度、折光度、旋光度、沸點(diǎn)、凝固點(diǎn)、體積、氣體分壓等物理常數(shù)進(jìn)行測(cè)定，從而了解食品的組成成分及含量的檢測(cè)方法。物理檢驗(yàn)法快速、準(zhǔn)確，是食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測(cè)方法。3、化學(xué)分析法以食品組成成分的化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)進(jìn)行的分析方法，包括定性分析和定量分析兩部分，是食品分析與檢驗(yàn)中基礎(chǔ)的方法。許多樣品的預(yù)處理和檢測(cè)都是采用化學(xué)方法，而儀器分析的原理大多數(shù)也是建立

在化學(xué)分析的基礎(chǔ)上的。因此，在儀器分析高度發(fā)展的今天，化學(xué)分析法仍然是食品理化檢驗(yàn)中最基本的、最重要的分析方法。4、儀器檢測(cè)法（物理化學(xué)檢測(cè)法）根據(jù)食品的物理和物理化學(xué)性質(zhì)，利用精密的分析儀器對(duì)食品的組成成分進(jìn)行分析檢測(cè)的方法，是食品分析與檢測(cè)方法發(fā)展的趨勢(shì)。食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質(zhì)的分析常采用儀器分析法進(jìn)行檢測(cè)。儀器分析方法一般具有簡(jiǎn)便、靈敏、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，將有更多的新方法、新技術(shù)在食品分析中得到應(yīng)用，這將使食品檢測(cè)的自動(dòng)化程度進(jìn)一步提高。目前，在我國(guó)的食品分析檢測(cè)方法中，常用的儀器分析檢測(cè)方法有以下幾種:（1）光學(xué)分析法（2）電化學(xué)分析法（3）色譜法（1）光學(xué)分析法（2）電化學(xué)分析法（3）色譜法此外還有許多用于食品檢測(cè)的專用儀器，如氨基酸自動(dòng)分析儀、脂肪測(cè)定儀、碳水化合物測(cè)定儀、水分測(cè)定儀和全自動(dòng)全能牛奶分析儀等等。此外5、微生物分析法微生物分析法基于某些微生物生長(zhǎng)需要特定的物質(zhì)，通過對(duì)細(xì)菌、病毒進(jìn)行觀測(cè)、培養(yǎng)與檢測(cè)，來判斷微生物的污染程度的分析檢驗(yàn)方法。其方法條件溫和，克服了化學(xué)分析法和儀器分析法中某些被測(cè)成分易分解的弱點(diǎn)，方法的選擇性也高。常應(yīng)于維生素、抗生素殘留量、激素等成分的分析中。6、酶分析法酶分析法式利用酶的反應(yīng)進(jìn)行物質(zhì)定性、定量的方法。酶是具有專一性催化功能的蛋白質(zhì)，用酶分析法進(jìn)行分析的主要優(yōu)點(diǎn)在于高效和專一，克服了用化學(xué)分析法測(cè)定時(shí)，某些共存成分產(chǎn)生干擾以及類似結(jié)果的物