餐飲實(shí)習(xí)周記40篇

篇一：餐飲實(shí)習(xí)周記餐飲實(shí)習(xí)周記序言終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店一一明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店一一由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望一一他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳一一“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！中餐廳的工作確實(shí)如前人所說一一“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一實(shí)習(xí)期一開始，我就來到了嘉興，來到親戚所開的一家純餐飲的海鮮餐廳。從七月初就開始了老店（嘉興的第一家店）賬務(wù)熟悉工作。由于我們是中等餐飲單位，核算上又沒有專職的會(huì)計(jì)，導(dǎo)致很多賬面很混亂，因此，我也就碰到了很多大大小小的問題。幸好，我們店的股東一一姑姑，能百忙之中抽空來指導(dǎo)我做賬。她還教會(huì)了我：要經(jīng)常性的總結(jié)，把每天的事情提前一天安排等先進(jìn)又棒的思想理念。凡是萬事開頭難，從09年的8月18日開業(yè)前后的兩個(gè)月就沒怎么停過。新店要開張，何況是比老店規(guī)模又大很多的新店，籌集的工作自然是煩忙；每天在老店學(xué)習(xí)賬務(wù)處理的同時(shí)，又得出去采購一些零散的東西，剛出學(xué)校一個(gè)月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”兩個(gè)字，告訴我，來到這社會(huì)的年輕人，首先，心態(tài)要放放平，社會(huì)不同學(xué)校的生活，年輕人就得這么忙碌，將來才會(huì)有出息。八月十八，新店如期開業(yè)了，由于我們酒店的海鮮新鮮程度以及檔次，吸引了很多嘉興乃至各地來嘉興的朋友莫名前來品鮮。自然而然，酒店的賬務(wù)處理以及其它零星瑣事也就越來越多。加上新出師的我還得帶兩個(gè)比我更不懂賬務(wù)處理的收銀員和酒水員，再外加自身賬務(wù)處理整個(gè)流程中還有點(diǎn)生疏，導(dǎo)致了我每天的工作時(shí)間變得特別的長(zhǎng)，好長(zhǎng)一段時(shí)間，我都是每天凌晨?jī)牲c(diǎn)才能入睡。在開業(yè)的一段時(shí)間，可以說是，我運(yùn)用書本上的知識(shí)，結(jié)合實(shí)際操作的過程。這個(gè)過程顯得好痛苦，很多書本上的，來到了這個(gè)現(xiàn)實(shí)的社會(huì)中，一一被否決，使得我變成了一個(gè)無頭蒼蠅，不知如何飛翔。開業(yè)后的一個(gè)月，我的狀態(tài)可以用兩個(gè)字來形容一一崩潰。有時(shí)候忙到連飯都忘記吃，身體和心理承受著極限，曾經(jīng)無數(shù)次腦中閃過一一不想干了。然而，還是這兩個(gè)字一一平衡，指引著我，要繼續(xù)尋找平衡點(diǎn)，找到問題突破口。在這無數(shù)的凌晨?jī)牲c(diǎn)過后，賬務(wù)上開始稍微順起來。與我工作關(guān)系最大的就是我的兩個(gè)手下一一收銀員和酒水員，平時(shí)的她們，也經(jīng)常性的會(huì)出現(xiàn)一些問題，如：工作上的壓力、她們之間合作上的問題。我常常會(huì)用我親身體驗(yàn)到的經(jīng)驗(yàn)告訴給她們，常常給她們洗腦，要她們找尋內(nèi)心深處的平衡點(diǎn)。由于收銀員是本地人，又是出生在一個(gè)富裕的家庭，性格就顯得非常暴躁。這也導(dǎo)致了我們工作上合作的順利及愉快程度，很長(zhǎng)一段時(shí)間，收銀賬與酒水賬對(duì)不上號(hào)，兩個(gè)人因此經(jīng)常吵起來，互說對(duì)方的賬有誤。而我還是一次又一次的給她們用“平衡”兩個(gè)字給她們洗腦，收銀員的性格被我磨得越來越平，自然，她們的合作就變得和諧起來了。好景不長(zhǎng)，收銀員的私人問題，使得我少了一個(gè)辛辛苦苦培養(yǎng)出來的得力助手，又逢年關(guān)，人員緊張的要命，我只好親臨吧臺(tái)。一邊是收銀，一邊是做賬，一邊還要出去收賬和招人，還有其它的瑣碎事情。又一次，又有了那兩個(gè)字一一崩潰。更受打擊的是篇二：實(shí)習(xí)周志范文篇三：施工周記（40篇）學(xué)校：山東英才學(xué)院專業(yè)：2011級(jí)工程造價(jià)（5）班姓名：簡(jiǎn)磊2014.4實(shí)習(xí)周志17.15-7.21時(shí)間匆匆，大二的生活在預(yù)期中“結(jié)算”了，美好的大學(xué)生活就要結(jié)束了。從大三開始我們就要走上工作崗位實(shí)習(xí)了，些許好奇，些許憧憬，些許不舍。這次實(shí)習(xí)是我們學(xué)習(xí)理論知識(shí)以來的第一次具體接觸現(xiàn)場(chǎng)事物，是理論知識(shí)與實(shí)際相印證的過程，同時(shí)這次實(shí)習(xí)也是我們大三畢業(yè)生在畢業(yè)前的一項(xiàng)必經(jīng)的考驗(yàn)，意義重大。當(dāng)帶著一份既欣喜又緊張的心情踏上實(shí)習(xí)征程時(shí)，我再次感受到了實(shí)習(xí)難，找實(shí)習(xí)單位更難！實(shí)習(xí)的第一周就在和公司及項(xiàng)目部的師傅、同事相互熟悉的過程中度過了。或許建筑業(yè)的交際也是必須學(xué)習(xí)的吧。想想口才與交際，想想?yún)f(xié)作與團(tuán)結(jié)，看來實(shí)習(xí)不僅僅是理論知識(shí)與實(shí)際相印證的過程，還有經(jīng)驗(yàn)和交際，生活與學(xué)習(xí)融入社會(huì)的過程。為此我制定了接下來六個(gè)月的實(shí)習(xí)計(jì)劃：按時(shí)上班工作，保質(zhì)保量的完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的工作內(nèi)容；空閑的時(shí)候多看看圖紙，熟悉熟悉圖集；晚上把學(xué)校的課本看看，將理論和實(shí)際印證；擠時(shí)間將學(xué)校的實(shí)習(xí)期間要將的材料完成。呵呵，我很期待！當(dāng)然也必須期待。實(shí)習(xí)周志27.22-7.28時(shí)光如梭，一周的時(shí)間很快就過去了，這周我把項(xiàng)目部經(jīng)理交給我的任務(wù)熟悉了一下：“專業(yè)線工”，呵呵，本來覺得放線是個(gè)沒技術(shù)含量的活，但一周的工作讓我改變了想法：放線首先要熟悉圖紙；放線可以熟悉工程的具體流程；放線可以學(xué)習(xí)工程進(jìn)行過程中技術(shù)規(guī)范放線的工作最簡(jiǎn)單也最容易入門，完成后空閑時(shí)間多，可以多學(xué)學(xué)其他東西?！扒Ю镏惺加谧阆隆甭?，知識(shí)是個(gè)積累的過程，技術(shù)員的學(xué)習(xí)也一樣，所以不應(yīng)該小看放線的工作，應(yīng)該多從中學(xué)習(xí)，多看，多問，多想。而且只有把小工作做好，領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)給咱大工作，嘿嘿。第二周的生活學(xué)習(xí)就在忙碌而充實(shí)中度過了。實(shí)習(xí)周志37.29-8.4這周去了項(xiàng)目部的一個(gè)新工地進(jìn)行實(shí)地考察。學(xué)習(xí)到了：在編制施工組織設(shè)計(jì)（方案）前，一定要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察，千萬不能想當(dāng)然地閉門造車。只有詳細(xì)了解了現(xiàn)場(chǎng)的具體情況后，編制的施工組織設(shè)計(jì)（方案）才有針對(duì)性，也才有較好的實(shí)用價(jià)值。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地考察要了解以下一些主要內(nèi)容：現(xiàn)場(chǎng)供電情況（線路、容量等）；現(xiàn)場(chǎng)供水、排水情況（線路、容量等）；現(xiàn)場(chǎng)道路暢通情況；現(xiàn)場(chǎng)可供利用的建筑物情況；現(xiàn)場(chǎng)已有地下管線情況；現(xiàn)場(chǎng)周圍城市測(cè)量控制點(diǎn)情況等。如果是外地工地，還應(yīng)了解當(dāng)?shù)厥┕て陂g的氣溫、降雨量、風(fēng)力、風(fēng)向以及地震烈度、地方資源、地方交通運(yùn)輸、地方施工協(xié)作單位以及當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)行政主管部門的有關(guān)建筑市場(chǎng)的管理文件等。實(shí)習(xí)周志48.5-8.11這周，我們工地的隔壁工地有個(gè)工人從12樓掉到了5樓的安全網(wǎng)上，項(xiàng)目部的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)理單位都對(duì)此進(jìn)行了安全工作強(qiáng)調(diào)，我也學(xué)習(xí)到了不少施工現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)安全知識(shí)：（1）懸掛標(biāo)牌與安全標(biāo)志。施工現(xiàn)場(chǎng)的人口處應(yīng)當(dāng)設(shè)谿“一圖五牌”，即：工程總平面布谿圖和工程概況牌、管理人員及監(jiān)督電話牌、安全生產(chǎn)規(guī)定牌、消防保衛(wèi)牌、文明施工管理制度牌，以接受群眾監(jiān)督。在場(chǎng)區(qū)有高處墜落、觸電、物體打擊等危險(xiǎn)部分應(yīng)懸掛安全標(biāo)志牌。（2）施工現(xiàn)場(chǎng)四周用硬質(zhì)材料進(jìn)行圍檔封閉，在市區(qū)內(nèi)其高度不得低于1.8m。場(chǎng)內(nèi)的地坪應(yīng)當(dāng)做硬化處理，道路應(yīng)當(dāng)堅(jiān)實(shí)暢通。施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)當(dāng)保持排水系統(tǒng)暢通，不得隨意排放。各種設(shè)施和材料的存放應(yīng)當(dāng)符合安全規(guī)定和施工總平面圖的要求。（3）施工現(xiàn)場(chǎng)的孔、洞、口、溝、坎、井以及建筑物臨邊，應(yīng)當(dāng)設(shè)谿圍檔、蓋板和警示標(biāo)志，夜間應(yīng)當(dāng)設(shè)谿警示燈。（4）施工現(xiàn)場(chǎng)的各類腳手架（包括操作平臺(tái)及模板支撐）應(yīng)當(dāng)按