海參養(yǎng)殖技術(shù)趙艷

海參養(yǎng)殖技術(shù)趙艷第1頁/共35頁2023/4/16海參的歷史

早在兩千多年前，秦始皇聽說東海有一種長生不老藥。于是不惜重金派大批人馬去東海尋找?，F(xiàn)代科學研究證實，他要找的長生不老藥。其實就是能消腫治癭瘤、結(jié)核，清痰補氣、延年益壽的藻類海菜。而海洋科學家的研究進一步證實，海參就是以藻類海菜為主要的食料的，體內(nèi)保留了大量藻類精華。同時又有資料記載，秦始皇曾用海參進補養(yǎng)生。第2頁/共35頁2023/4/16據(jù)《本草綱目》記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療萎，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參生長速度及其緩慢，營養(yǎng)價值非常高，海參素有“百補之首”美譽。第3頁/共35頁2023/4/16海參的簡介海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據(jù)今已有六億多年的歷史海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺.海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為20個。觸手壇囊發(fā)達?？谠谇岸耍嗥诟姑?。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有屬隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。第4頁/共35頁2023/4/16圖解海參第5頁/共35頁2023/4/16海參的養(yǎng)殖（一）建造養(yǎng)參池在中潮帶或低潮帶利用當?shù)氐乩韮?yōu)勢,最好是巖礁底質(zhì),用混凝土和石塊圍城形狀,大小不等的池塘,風大的海區(qū)圍墻要加厚加固;小潮時要保證蓄水不低于1.5米,且不滲漏;所選海區(qū)不得有污染,尤其是油類污染;鹽度不得低于千分之二十八,無河流注入;該池塘缺點造價太高.也可將一個對蝦養(yǎng)殖池塘,最好是泥沙底質(zhì),改造成刺參養(yǎng)殖池塘.養(yǎng)殖池各留一進,排水閘門,該池海水的更換最好依靠自然納潮,每天換水量不底于百分之三十左右,池內(nèi)平均水深1.5米以上.該池的優(yōu)點是即便于觀察和管理又造價低,但注意夏季底層水溫20攝氏度以上超過3個月的池塘不易養(yǎng)殖海參.第6頁/共35頁2023/4/16（二）放人工海參礁建造人工海參礁的目的,是為刺參提供隱蔽場所,并繁殖大量的海藻,水草供刺參棲息,攝食和夏眠,所以對于蝦池改造的參池必須投放人工海參礁.人工海參礁的材料可以是瓦片,磚頭,廢棄的扇貝籠,混凝土塊,甚至稍大,形狀不等的石塊也是很好的參礁;參礁的擺放以盡可能的增大海參的隱蔽空間為原則,可以擺放成列狀或堆狀;參礁投放的數(shù)量根據(jù)實際條件越多越好;可用瓦片,石塊,果框或空心磚造礁,方法如下:

第7頁/共35頁2023/4/161.瓦片造礁:用蓋房用的紅色瓦片,每三個為一組,三個瓦片的長邊依次對接,形成一個三角棱體,用細繩將棱體扎緊.用此棱體在池底堆成若干個礁堆,礁堆的間距為35米,一般每畝用瓦片2500片左右.礁堆有上下兩層棱體組成,每層又分南北2排,下層每排59個棱體,上層48個棱體(交錯堆放),上層棱體再蓋上瓦片.這樣,從南到北方向看,整個棱堆由若干個三角空間構(gòu)成.2.石塊造礁:每個礁堆用石塊0.8—1.0方,堆放時石塊盡可能多留出空隙,礁堆間距4—5米.3.果框造礁:每個礁堆有三個果框組成,下面2個,上面1個,并用細繩捆牢.筐口向北,筐內(nèi)壓上石塊,以防果框移動.4.空心磚造礁:方法同瓦片.

對于已投放好參礁的池塘,在放苗前最好先清池殺死敵害和致病菌,通常用10ppm茶籽餅和20ppm的漂白粉全池潑灑一天后,將池塘連續(xù)沖刷2-3遍后方可使用.消毒完成后,參池納滿水,并用10天—15天時間肥水,培養(yǎng)基礎(chǔ)生物餌料.第8頁/共35頁

2023/4/16（三）參苗的運輸通常采用濕法和干法兩種方法運輸參苗.所謂濕法運輸,是在運輸參苗時,把參苗放在帆布桶里,每桶裝參苗300頭左右,加水0.2立方水體左右.所謂干法運輸,是將參苗放于塑料周轉(zhuǎn)箱中,箱的底部鋪放2cm厚的脫脂棉,上面鋪放兩層紗布,用海水濕透,將參苗均勻平放,其上再蓋上4層濕紗布,然后再將塑料周轉(zhuǎn)箱一個個垛起,外圍用塑料布擋風.天冷時,外層加發(fā)泡塑料保溫.若天氣干熱時,路途中還需適當噴淋海水.第9頁/共35頁2023/4/16（四）參苗的投放苗種的投放規(guī)格

苗種的投放規(guī)格可在1cm左右.因為刺參6月前后產(chǎn)卵,育苗,9月份苗種在生長至1cm時就可供使用.亦可選擇越冬的大規(guī)格參苗(規(guī)格多在300-500頭/斤),這樣可以大大縮短養(yǎng)殖周期,如果人工投喂管理程度較好的池塘,還可以選擇體重12-16克/個的參苗,當年80%可達到商品規(guī)格.總之,參苗投放規(guī)格要根據(jù)實際養(yǎng)殖條件和經(jīng)濟承受能力綜合而定,最好是各種規(guī)格混合投放,逐年逐批投放.第10頁/共35頁2023/4/16

參苗的投放時間

參苗的投放時間可定為9月份中下旬恰好是夏季高溫季節(jié)剛過,人工海參礁上生長著各種藻類,尤其是底棲硅藻相當豐富,這就為幼參提供了優(yōu)良的餌料.此時水溫下降至21-25攝氏度,恰恰是刺參爬出洞穴,進行攝食的良好時機,幼苗生長迅速.當進入寒冬時,幼苗可生長至4-7cm.試驗也表明,刺參具有相當強的耐寒能力,冬季池表結(jié)冰,刺參也不會凍死.也可以在來年3-4月份放苗,這時水溫適宜苗源豐富(越冬保參苗大多在這時出售),部分當年就可收獲,見到效益.第11頁/共35頁2023/4/16苗種的投放方法

參苗的投放有兩種方法:一是直接投放法,適合于大規(guī)格參苗的投放,將運回的參苗均勻的灑放到參礁所在的水域;二是網(wǎng)袋投放法,適合于體長1cm左右的小規(guī)格參苗的投放.因為1cm左右的參苗附著能力很弱,將其裝進網(wǎng)袋,讓參苗慢慢爬上人工海參礁附著,有利于于提高成活率.參袋一般用20網(wǎng)目的聚乙烯扇貝苗袋,每袋裝苗40-60頭,袋內(nèi)放進小石塊,防止漂浮和移動,參袋微扎半開,均勻的投放在參礁附近.第12頁/共35頁2023/4/16苗種的投放密度

參苗的投放密度可根據(jù)參苗的規(guī)格不同而合理控制,按大苗少投放,小苗多投放的原則來調(diào)節(jié),通常300-500頭/斤大小的苗種投放密度可控制在10-30頭/平方米,最終成活率可達35%左右;規(guī)格在1cm左右的滲苗在溫度水質(zhì)較好的情況下,可控制在100-150頭/平方米;規(guī)格30-50頭/斤的參苗,可控制在8-15頭/平方米.總而言之,參苗的投放密度除與水溫水質(zhì)有關(guān)外,還與投喂管理有關(guān),合理的投喂質(zhì)量較好的海參配合飼料能有效的提高成活率,縮短養(yǎng)殖周期.第13頁/共35頁2023/4/16（五）養(yǎng)成期管理

1.餌料投喂

海參的食性很雜,主要以海底表層的沉積物為食,沉積物主要包括貝殼,硅藻,細菌,原生動物,小的螺類,雙殼類的幼貝,撓足類,海藻,蝦蟹類及大葉藻類的碎屑等.在池塘中,養(yǎng)殖海參由于密度較大,天然餌料的缺少,尤其在春天3-5月份和秋季10月下旬以后,由于水溫較低,水中微型動植物較少,水顯得很清,導致餌料嚴重不足,而這時又是海參生長的適溫期,因此,在此期間,要滿足海參的生長需要,必須進行人工投喂,以彌補餌料不足第14頁/共35頁

具體投喂方法:將海參配合飼料用水浸泡10-15分鐘,然后均勻潑灑在參礁上及其附近,投喂量按池內(nèi)海參總重的百分之3-5即可,一般每天早晚各投一次,也可隔天投喂,注意每天投喂時不要向外排水,以免飼料流失造成浪費.7-9月份一般不投喂.2023/4/16第15頁/共35頁2023/4/162.水質(zhì)交換海參喜歡清新的水質(zhì),因此養(yǎng)參的池塘應(yīng)具備較好的進排水條件,換水除了可以保證水質(zhì)的清新外,還可以為海參提供部分天然餌料,另外還可以在雨季避免池塘水鹽度的變化,為海參提供相對穩(wěn)定的生活環(huán)境.池塘水日交換量要大于池水總量的百分之3.值得注意的是在換水時要帶網(wǎng)以防水中敵害生物進入.第16頁/共35頁3.日常監(jiān)測養(yǎng)殖期間應(yīng)注意加強水質(zhì),鹽度,水溫,海參生長情況,安全措施的監(jiān)控.夏季是池水變化最大的季節(jié),如發(fā)現(xiàn)水溫過高,水色異常應(yīng)立即換水,以免造成海參死亡;每天應(yīng)注意觀察海參的活動,攝食情況,以采取相應(yīng)的措施(調(diào)節(jié)投餌量)確保海參保持較好的生活狀態(tài),每隔10-15天下水探模,測量海參，觀察海參生長情況;池塘堤壩的安全尤其是多雨季節(jié)更應(yīng)注意.2023/4/16第17頁/共35頁2023/4/164.清除敵害:海參由于自身防衛(wèi)能力很差,很容易遭到其他水生動物的攻擊和捕食,因此清除海參敵害工作也是養(yǎng)殖中的關(guān)鍵一環(huán).海參的主要敵害有蝦蟹類,水蚤,肉食性魚類,海星等.在放苗前可用20PPM漂白粉徹底清塘,清除敵害,進水時用80目網(wǎng)過濾,以防魚蝦蟹卵及其幼體,水蚤等敵害進入;蝦蟹類在養(yǎng)成期間可采用"地籠"網(wǎng)誘捕;肉食性魚類可以用粘網(wǎng),鉤釣捕殺,進水時最好用80目網(wǎng)過濾;海星要檢出池外曬干.第18頁/共35頁2023/4/16（六）收獲海參體重一般達到250克以上時即可收獲,收獲時間可根據(jù)市場價格和養(yǎng)殖周期靈活掌握,一般深秋初冬收獲較多;收獲方法主要以潛水捕獲為主,有條件的可以排干池水進行挑揀.第19頁/共35頁野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。

形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。

背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。

口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。2023/4/16第20頁/共35頁如何鑒別假海參鑒別假海參主要有四種方法：一看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗，甚至能看到鹽粒子;二聞，摻假的海參往往有異味;三摸，摻假的海參摸上去發(fā)黏，手上有灰;四舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的咸味或澀味。2023/4/16第21頁/共35頁海參的采捕和加工最好的海參采捕季節(jié)是每年的9、10月份，這時海參夏眠剛剛結(jié)束，體內(nèi)雜質(zhì)少，體壁肥厚，營養(yǎng)價值極高，加工出成率更可觀。

根據(jù)加工方法分為淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參、速凍鮮熟海參、海參、即食海參、速凍即食鮮海參。

淡干海參是將熟海參曬干后制成，不含鹽分。鑒別方法：1.顏色黑褐、黃褐色；2.、淡淡的鮮咸味；3.漲發(fā)率高肉質(zhì)筋道

鹽干海參是將熟海參用飽和鹽水腌漬15天以后，再經(jīng)飽和鹽水掛鹽整型后制成，這也是目前消費量最大的海參加工模式。

鹽漬海參是將熟海參經(jīng)飽和鹽水腌漬后，不經(jīng)干制直接銷售。鑒別方法：1.顏色為白色；2.海參肉質(zhì)較??；3.漲發(fā)率低。

淡干海參鹽干海參鹽漬海參2023/4/16第22頁/共35頁海參的加工方法

速凍鮮熟海參是將鮮海參部份煮熟，讓活海參體內(nèi)較少的脫水，然后直接速凍成型，外觀個頭不小，客觀來講這只是半成品。購買后必須回家后再徹底煮熟，煮熟后其外形將迅速縮小，必須重新發(fā)制才能食用。

凍干海參是目前比較新的加工方法，采取真空速凍脫水技術(shù)加工，成品海參個體輕、復水時間短，但由于價格較貴，盡管品質(zhì)有保障，但消費數(shù)量不大。

即食海參（高壓海參、低壓海參、水發(fā)海參）是將鮮海參加工好后用惰性氣體在常溫下保鮮，開袋即可食用，但由于價格較貴，普及還需要時間。

凍干海參

即食海參速凍鮮熟海參2023/4/16第23頁/共35頁2023/4/16干海參的泡發(fā)方法檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：

用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。泡發(fā)海參時要注意下列事項：泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。

用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；

鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；

刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當調(diào)整。第24頁/共35頁2023/4/16活海參的漲法水煮法：1.將海參去除內(nèi)臟，摘除參嘴，用濃鹽水煮20分鐘；2.換清水，放入海參再煮20分鐘；3.將海參放入冰鎮(zhèn)過的礦泉水中保鮮20個小時即完成漲發(fā)。此時的海參刺尖、體大、口感好。

高壓鍋壓制法：將活海參依上法處理干凈，放開水鍋中氽燙一下。在高壓鍋中放入開水，下入氽燙好的海參，蓋上蓋壓制。當高壓鍋噴氣時，調(diào)小火壓制18分鐘即可。注意高壓鍋的水量大約是海參的3倍，或多或少都會影響口感。第25頁/共35頁2023/4/16活海參漲法的注意事項海參的最大特點是軟滑、糯嫩，因此漲發(fā)海參只需煮和燜。在燜時要掌握時間，先發(fā)好的的先取出，以防過于酥爛。煮燜鍋要大，水要多。最好用陶器熱量恒定，漲發(fā)效果最好。幾乎所有的光參都有刺皮，可采取先燒焦外皮鏟凈刺后再水發(fā)的方法。燒要勻，鏟要凈，但不要傷肉。漲發(fā)過程忌油、堿、鹽。遇油，油會粘附海參，使水分難以滲入，造成海參漲發(fā)不均勻；遇堿易造成外表腐爛；遇鹽易使海參發(fā)不透。海參澀辣味的去除。漲發(fā)好的海參每500克放入水50克、25克醋精拌勻，待海參收縮后，再用流動水沖凈，泡20小時，復原后取出漂凈，可去除澀辣味海參剖腹去內(nèi)臟時，緊貼海參的幾條縱向腸狀物不要急于除去，直到漲發(fā)完成時再除去，這樣有助于海參在漲發(fā)過程中保持形體完整。熱水瓶、燜燒鍋、高壓鍋漲發(fā)時要注意防止發(fā)過，因為用這幾種容器看不到漲發(fā)的情況。漲發(fā)好的海參要浸放在清水中，放進保鮮柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷凍保存，融海參肉會變得像海綿般松空。第26頁/共35頁海參的十大養(yǎng)生功效功效一：補腎益精功效二：增強體質(zhì)功效三：延緩衰老功效四：改善睡眠功效五：抗疲勞功效六：調(diào)節(jié)血脂功效七：調(diào)節(jié)血糖功效八：抗腫瘤功效九：改善骨質(zhì)功效十：促進發(fā)育2023/4/16第27頁/共35頁海參的選購劣質(zhì)海參1.鹽分超標，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標準加工制作而是在參體上多遍加鹽，以達到增重的目的。因此，劣質(zhì)海參的顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑得發(fā)亮，體表可見明顯的鹽粒結(jié)晶，水發(fā)后呈現(xiàn)黃色甚至黑色。

2.糖海參：此產(chǎn)品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機物很難分析它的含量，而且在加入糖的同時也添加了鹽，甜與咸的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的30-50%左右，很容易讓消費者上當。鑒別方法：1.顏色為黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.漲發(fā)率低。3.堿礬參是在加工過程中摻入了化學膠質(zhì)、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的30-50%左右加工后海參刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費者上當。食用后不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。鑒別方法：1.顏色為黑色或黃褐色；2.味道苦澀；3.漲發(fā)率低，含礬的漲發(fā)尚可但肉質(zhì)松散。

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2023/4/16海參的選購4.草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和鹽，反復加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導致海參營養(yǎng)流失嚴重，刺參肉質(zhì)薄、無彈性，食用營養(yǎng)成分很低。鑒別方法：1.顏色為灰褐色；2.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；3.漲發(fā)后肉質(zhì)松散。5.砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內(nèi)注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%之間，質(zhì)量特差，發(fā)制時容易潰爛。鑒別方法：1.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；2.海參