魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳解演示文稿

魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳解演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二（優(yōu)選）魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

礦物質(zhì)

維生素

其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二蛋白質(zhì)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量為15%~22%，其中鯊魚(yú)、青魚(yú)等含量較高，在20%以上；蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與肉類(lèi)相近，屬于完全蛋白，其中蛋氨酸和賴(lài)氨酸含量較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是多數(shù)魚(yú)類(lèi)纈氨酸含量偏低；魚(yú)肉的肌纖維比畜肉短，因此更易于消化，其消化率一般為87%~98%。

現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二脂肪魚(yú)類(lèi)脂肪含量一般在1%~3%,主要存在于皮下和臟器周?chē)?，是一種低脂肪食品；魚(yú)類(lèi)脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)，消化率為95%左右；不飽和脂肪酸多為n-3系列，魚(yú)油的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）明顯比動(dòng)物脂肪多，因此說(shuō)多吃海產(chǎn)魚(yú)可有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌細(xì)胞，抗糖尿病，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育的作用。

現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二碳水化合物魚(yú)類(lèi)的碳水化合物含量較低，一般為1.5%左右，有些魚(yú)不含碳水化合物，如鯧魚(yú)、鰱魚(yú)、銀魚(yú)等；碳水化合物的主要存在形式為糖原，魚(yú)類(lèi)肌肉中的糖原含量與致死方式有關(guān)，捕后即殺者糖原含量最高；掙扎疲勞后死去的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)糖原消耗嚴(yán)重，含量降低。現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二礦物質(zhì)魚(yú)肉的礦物質(zhì)含量為1%~2%,其中鉀和磷較多，此外鈣、鈉、氯、鎂、鋅等含量也較多，魚(yú)肉的含鈣量比畜肉高，但鈣的吸收率較低，海水魚(yú)的鈣比淡水魚(yú)高；海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)富含碘很多，為500~1000μg/kg，一般淡水魚(yú)為50~400μg/kg。

現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二維生素魚(yú)油中含有大量的脂溶性維生素A和維生素D，魚(yú)肝油中最為豐富，因此魚(yú)肝是維生素良好的來(lái)源。海產(chǎn)魚(yú)（鯊魚(yú)、鱈魚(yú)）的肝臟含有豐富的維生素A，但是如果短時(shí)間大量食用魚(yú)的肝臟會(huì)造成維生素A的急性中毒。魚(yú)肉中除了含有一定數(shù)量的煙酸(VB5)還含有少量的維生素B1、維生素B2和維生素B12。有些生魚(yú)肉中含有硫胺素酶，能分解維生素B1,因此為了防止維生素的流失，魚(yú)死后要盡快加工烹飪，即使破壞硫胺素酶?，F(xiàn)在是8頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉含有豐富的膠原蛋白和黏蛋白，膠原蛋白是一種大分子蛋白，能維持生命的“結(jié)合水”保持皮膚光潔、無(wú)褶皺和富有彈性，防止毛發(fā)脫落，使頭發(fā)有光澤，并有促進(jìn)人體肌肉健美和骨骼發(fā)育的功效?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二蝦類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蝦的蛋白質(zhì)含量較高，在20%左右；脂肪的含量在2%左右；碳水化合物在3%以下；維生素與魚(yú)類(lèi)相似，含有較多的維生素A、煙酸和維生素E;礦物質(zhì)在1.0%~1.5%，其中鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、銅等含量豐富；鈣的含量多在150mg/100g以上，河蝦的鈣高達(dá)325mg/100g，鉀的含量多在200mg/100g。現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二

蝦的保健功能1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。3.蝦肉中富含鈉，可調(diào)節(jié)滲透壓，維持人體的酸堿平衡，可幫助人體穩(wěn)定血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。4.蝦肉中還含有大量的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、肌膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有著重要的影響。

現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二5.蝦中富含許多鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料之一，它可直接影響到身高，調(diào)節(jié)酶的活性因子，可參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，有效的控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。6.蝦還富含磷、碘、砷等多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。蝦皮可以鎮(zhèn)靜，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。老年人經(jīng)常食用蝦皮，可以有效預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，老年人的飯菜里適量的放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處?，F(xiàn)在是12頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值每100克螃蟹可食部分營(yíng)養(yǎng)表:磷182mg鈣126mg鉀181mg鈉193.5mg鎂23mg鐵2.9mg鋅3.68mg硒56.72ug銅2.97mg錳0.42mg蛋白質(zhì)17.5g脂肪2.8g蟹肉中維生素A高于其他水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的五至六倍，比魚(yú)類(lèi)高六至十倍,維生B1及磷的含量比魚(yú)類(lèi)高六至十倍?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二蟹的保健功能1、蟹富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力。

2、蟹富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

3、蟹富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。4、螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貝類(lèi)肌肉細(xì)嫩，各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類(lèi)含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類(lèi)中含鋅量最高的食物。中醫(yī)認(rèn)為，貝類(lèi)有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃貝類(lèi)，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合?，F(xiàn)在是15頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二常見(jiàn)貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、扇貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱(chēng)“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進(jìn)而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱(chēng)“腦黃金”，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，不僅可以促進(jìn)智力開(kāi)發(fā)和提高智商，并且可以降低癡呆癥的發(fā)病率。2、牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱(chēng)。干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。牡蠣含18種氨基酸、肝糖原、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力?，F(xiàn)在是16頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二3、鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。4、田螺具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的飼用價(jià)值。鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴(lài)氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，還含有豐富的維生素B族等。此外，田螺殼礦物質(zhì)含量高達(dá)88%，鈣占37%，鈉占4%，還含有多種微量元素?，F(xiàn)在是17頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二5、文蛤素有“天下第一鮮”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰和散結(jié)的功效，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大和淋巴結(jié)核等病也有明顯的療效，食用文蛤，有潤(rùn)五臟，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能?，F(xiàn)在是18頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二其他海產(chǎn)品類(lèi)海參海蜇魚(yú)翅海帶現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二海參每100g水發(fā)海參的營(yíng)養(yǎng)含量

蛋白質(zhì)14.9g脂肪0.9g

碳水化合物0.4g鈣357mg磷12mg

鐵2.4mg

除此之外，海參還含有少量的維生素B1、維生素B2、煙酸等?，F(xiàn)在是20頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二

海參的治療范圍

1、腫瘤與癌癥

2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病

3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱

4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血

6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性

7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關(guān)節(jié)炎

8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術(shù)后補(bǔ)虛、久病低熱、腰疼、耳鳴現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二海蜇每100g海蜇的營(yíng)養(yǎng)成分水分625g蛋白質(zhì)12g脂肪0.1~0.5g碳水化合物4g能量66kcal鈣182mg碘132ug除此之外，海蜇還含有多種維生素?，F(xiàn)在是22頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二海蜇的保健功能1、海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品；2、含有類(lèi)似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二魚(yú)翅每100g魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)63.5g,缺乏色氨酸和亮氨酸，主要為膠原蛋白，人體很難吸收，故其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。脂肪0.3g鈣0.146mg鐵0.015mg現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期二魚(yú)