華南理工大學(xué)食品生物化學(xué)試題

華南理工大學(xué)食品生物化學(xué)試題試題二試題二一、選擇題以下哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一：A．處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小 B．參加少量中性鹽溶解度增加C．變性蛋白質(zhì)的溶解度增加 D．有紫外吸取特性2DNATmA．A+GE．A+CB．C+TC．A+TD．G+C競(jìng)爭(zhēng)性可逆抑制劑抑制程度與以下那種因素?zé)o關(guān)：A．作用時(shí)間 B．抑制劑濃度D．酶與抑制劑的親和力的大小C．底物濃度E．酶與底物的親和力的大小4．肌肉組織中肌肉收縮所需要的大局部能量以哪種形式貯存：A．ADP酸B．磷酸烯醇式丙酮C．ATP D．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最終產(chǎn)物是：ACO2+H2O+ATPCoABCD6．以下哪些輔因子參與脂肪酸的β氧化：6．以下哪些輔因子參與脂肪酸的β氧化：A．ACP B．FMNC．生物素D．NAD+組氨酸經(jīng)過(guò)以下哪種作用生成組胺的：組氨酸經(jīng)過(guò)以下哪種作用生成組胺的：A．復(fù)原作用 B．羥化作用C．轉(zhuǎn)氨基作用 D．脫羧基作用以下關(guān)于真核細(xì)胞以下關(guān)于真核細(xì)胞DNA復(fù)制的表達(dá)哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的：A．是半保存式復(fù)制B．有多個(gè)復(fù)制叉C．有幾種不同的DNA聚合酶 D．復(fù)制前組蛋白從雙鏈DNA脫出EDNA9.9.色氨酸操縱子調(diào)整基因產(chǎn)物是：A．活性阻遏蛋白D．無(wú)基因產(chǎn)物B．失活阻遏蛋白C．cAMP白關(guān)于密碼子的以下描述，其中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：關(guān)于密碼子的以下描述，其中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：A．每個(gè)密碼子由三個(gè)堿基組成B．每一密碼子代表一種氨基酸C．每種氨基酸只有一個(gè)密碼子C．每種氨基酸只有一個(gè)密碼子D．有些密碼子不代表任何氨基酸二、填空題二、填空題蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過(guò)一個(gè)氨基酸的 基和另一氨基酸的 基連接而形成的。一般的食物在凍結(jié)后解凍往往 ，其主要緣由是 。3．常見(jiàn)的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是 ?；ㄇ嗨囟嘁?的形式存在于生物體中，其根本構(gòu)造為 。從味覺(jué)的生理角度分類(lèi)味覺(jué)可分為 、 、 、 。請(qǐng)寫(xiě)出食品常用的3種防腐劑： 、 、 。三、推斷三、推斷()1．蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)構(gòu)造。()2．原核生物和真核生物的染色體均為DNA()3．當(dāng)?shù)孜锾幱陲柡退畬こ?，酶促反響的速度與酶濃度成正比。()4ATP體利用。()5．ATP()6．脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰CoA物是蘋(píng)果酸。()7．磷酸吡哆醛只作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。()8RNADNA合成不需要RNA()9．酶合成的誘導(dǎo)和阻遏作用都是負(fù)調(diào)控。()10．密碼子與反密碼子都是由AGCU4四、名詞解釋四、名詞解釋1．分子雜交〔molecularhybridization〕2．酶的比活力〔enzymaticcompareenergy〕氧化磷酸化〔oxidativephosphorylation〕F-D-P〔fructose-1,6-bisphosphate〕5．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)五、問(wèn)答什么是蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造？蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造與其生物功能有何關(guān)系？簡(jiǎn)述酶作為生物催化劑與一般化學(xué)催化劑的共性及其共性？磷酸戊糖途徑有什么生理意義？用反響式說(shuō)明α-酮戊二酸是如何轉(zhuǎn)變成谷氨酸的，有哪些酶和輔因子參與？遺傳密碼如何編碼？有哪些根本特性？參考答案一、選擇題C：蛋白質(zhì)處于等電點(diǎn)時(shí)，凈電荷為零，失去蛋白質(zhì)分子外表的同性電荷相互排斥的穩(wěn)定因素，此時(shí)溶解度最?。粎⒓由倭恐行喳}可增加蛋白質(zhì)的溶解度，即鹽溶現(xiàn)象；由于蛋白質(zhì)中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸取特性；變性蛋白質(zhì)的溶解，原來(lái)處于分子內(nèi)部的疏水性氨基酸側(cè)鏈暴露于分子外表，減小了與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)溶解度減小并沉淀。DG≡CA=TG≡C含量越高的DNATm值越高，它們成正比關(guān)系。A：競(jìng)爭(zhēng)性可逆抑制劑抑制程度與底物濃度、抑制劑濃度、酶與抑制劑的親和力、酶與底物的親和力有關(guān)，與作用時(shí)間無(wú)關(guān)。DATPATPA2個(gè)乙酰CoA釋放2個(gè)CO+被NAD+和FAD承受生成NADH+H+2FADHATP。2D：參與脂肪酸β-氧化的輔因子有CoASH,FAD,NAD+,FAD。D：組氨是組氨酸經(jīng)脫羧基作用生成的。催化此反響的酶是組氨酸脫羧酶，此酶與其它氨基酸脫羧酶不同，它的輔酶不是磷酸吡哆醛。D：真核生物DNA在多個(gè)復(fù)制叉上按半保存方式復(fù)制。真核生物有三種DNA聚合酶：α、β及γ。分別參與細(xì)胞核DNADNA修復(fù)，以及線(xiàn)粒體DNADNADNA復(fù)制時(shí)，組蛋白不從DNA是留在含有領(lǐng)頭子鏈的雙鏈DNAB：色氨酸操縱子掌握合成色氨酸五種酶的轉(zhuǎn)錄，色氨酸是蛋白質(zhì)氨基酸，正常狀況下調(diào)整基因產(chǎn)生的是無(wú)活性阻遏蛋白，轉(zhuǎn)錄正常進(jìn)展。但當(dāng)細(xì)胞中色氨酸的含量超過(guò)蛋白質(zhì)合成的需求時(shí)，色氨酸變成輔阻遏物來(lái)激活阻遏蛋白，使轉(zhuǎn)錄過(guò)程終止；誘導(dǎo)酶的操縱子調(diào)整基因產(chǎn)生的是活性阻遏物；組成酶的操縱子調(diào)整基因不產(chǎn)生阻遏蛋白；有分解代謝阻遏作用的操縱子調(diào)整基因產(chǎn)物是cAMP〔降解物基因活化蛋白〕。C。二、填空題氨；羧基；有大量的汁液流出；凍結(jié)后冰的體積比一樣質(zhì)量的水的體積增大9%，因而破壞了組織構(gòu)造果糖糖苷；2-苯基并吡喃酸；甜；苦；咸苯甲酸鈉；山梨酸鉀；丙酸鈣三、推斷對(duì)：有些蛋白質(zhì)是由一條多肽鏈構(gòu)成的，只具有三級(jí)構(gòu)造，不具有四級(jí)構(gòu)造，如肌紅蛋白。DNADNA亞精胺結(jié)合。對(duì)：當(dāng)?shù)孜镒銐驎r(shí)，酶濃度增加，酶促反響速度也加快，成正比。對(duì)：磷酸肌酸在供給肌肉能量上特別重要，它作為貯存~P的分子以產(chǎn)生收縮所需要的ATPATPATP因肌肉運(yùn)動(dòng)而消耗時(shí)，ADP濃度增高，促進(jìn)磷酸基團(tuán)向相反方向轉(zhuǎn)移，即生成ATP。對(duì)：磷酸果糖激酶是變構(gòu)酶，其活性被ATPATPAMP外，磷酸果糖激酶還被檸檬酸所抑制。錯(cuò)：脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰CoA從線(xiàn)粒體內(nèi)轉(zhuǎn)移到胞液中的化合物是檸檬酸錯(cuò)：磷酸吡哆醛徐作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶外，還可作為脫羧酶和消旋酶的輔酶。錯(cuò)。對(duì)：在酶合成的誘導(dǎo)中，調(diào)整基因產(chǎn)生的活性阻遏物在沒(méi)有誘導(dǎo)物的狀況下，能與操縱基因結(jié)合，使轉(zhuǎn)錄終止和減弱；在酶合成的阻遏中，調(diào)整基因產(chǎn)生的失活阻遏物與輔阻遏物結(jié)合后被活化，再與操縱基因結(jié)合，也能使轉(zhuǎn)錄終止和減弱；錯(cuò)：反密碼子中含有胸腺嘧啶堿基〔T〕。四、名詞解釋分子雜交〔molecularhybridization〕：DNADNA片段與RNA之間，假設(shè)彼此間的核苷酸排列挨次互補(bǔ)也可以復(fù)性，形成的雙螺旋構(gòu)造。這種依據(jù)互補(bǔ)堿基配對(duì)而使不完全互補(bǔ)的兩條多核苷酸相互結(jié)合的過(guò)程稱(chēng)為分子雜交。酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白質(zhì)所具有的活力單位數(shù)，可以用下式表示：比活力 活力單位數(shù)= 蛋白質(zhì)量〔mg〕氧化磷酸化：在底物脫氫被氧化時(shí)，電子或氫原子在呼吸鏈上的傳遞過(guò)程中伴隨ADP磷酸化生成ATP的作用，稱(chēng)為氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白ATPF-D-P：1，6-二磷酸果糖，由磷酸果糖激酶催化果糖-1-磷酸生成，屬于高能磷酸化合物，在糖酵解過(guò)程生成。 脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之連續(xù)裂，β2CoA2個(gè)碳原子的脂肪酸。五、問(wèn)答1．答：蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造是指蛋白質(zhì)分子中原子和基團(tuán)在三維空間上的排列、分布及肽鏈走向。蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造打算蛋白質(zhì)的功能?？臻g構(gòu)造與蛋白質(zhì)各自的功能是相適應(yīng)的。答：共性：用量少而催化效率高；僅能轉(zhuǎn)變化學(xué)反響的速度，不轉(zhuǎn)變化學(xué)反響的平衡點(diǎn)，酶本身在化學(xué)反響前后也不轉(zhuǎn)變；可降低化學(xué)反響的活化能。共性：酶作為生物催化劑的特點(diǎn)是催化效率更高，具有高度的專(zhuān)一性，簡(jiǎn)潔失活，活力受條件的調(diào)整掌握，活力與關(guān)心因子有關(guān)。答：產(chǎn)生的5-磷酸核糖是生成核糖，多種核苷酸，核苷酸輔酶和核酸的原料。生成的NADPH+H+是脂肪酸合成等很多反響的供氫體。此途徑產(chǎn)生的4-磷酸赤蘚糖與3-磷酸甘油酸可以可成莽草酸，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榉枷阕灏被?。NADPH+H+NADH+H+ATP，供給局部能量。答：谷氨酸脫氫酶反響：α-酮戊二酸+NH +NADH→谷氨酸+NAD+3谷氨酸合酶-谷氨酰胺合酶反響：

+HO2谷氨酸+NH+ATP→谷氨酰胺+ADP+Pi+HO3 2谷氨酰胺+α-酮戊二酸+2H→2復(fù)原劑〔2H〕：NADH、NADPH答：mRNA3