公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題第7章

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題第7章第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防判斷題1、※糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%,以復(fù)合碳水化合物為主（）答案：對2、麥淀粉膳食適用于肺性腦病、急性腎功能衰竭（）答案：錯(cuò)（適用于慢性腎功能不全）3、患病嬰兒只要無特殊禁忌，應(yīng)以牛乳作為首選食物。（）答案：錯(cuò)（患病嬰兒只要無特殊禁忌，首選母乳4、酸奶適用于腹瀉或消化不良嬰兒。（）答案：對5、嬰兒輔助食品2個(gè)月可增添魚肝油。（）答案：對6、嬰兒輔助食品4個(gè)月可增添米糊、面糊。（）答案：對7、小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動(dòng)物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜水果。（ ）答案：對8、維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（ ）答案：錯(cuò)（維生素A缺乏會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹）9、維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）答案：錯(cuò)（鈣缺乏引起嬰兒驚厥）10、維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。（）答案：對11、牛奶是貧鐵食品（）答案：對12、植物性食物中的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)（）答案：錯(cuò)13、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)（）答案：對14、佝僂病的預(yù)防可以用補(bǔ)充B族維生素（）答案：錯(cuò)15、高蛋白食物來源于動(dòng)物性食物（）答案：對16、糖尿病病人應(yīng)該選擇GI高的食物（）答案：錯(cuò)17、必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸（）答案：錯(cuò)18、身體運(yùn)動(dòng)的基本類型包括有氧運(yùn)動(dòng)和無氧運(yùn)動(dòng)（）答案：對19、肱二頭肌位于臂后部，肱三頭肌位于臂前部（）答案：錯(cuò)20、碘缺乏病在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案：對21、硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素，但不是唯一因素（）答案：對22、按我國居民的判斷標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)三28為肥胖（）答案：對23、※硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（ ）答案：對24、※缺乏維生素D,小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)疏松，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。（）答案：錯(cuò)（成年人與老年人說反了）25、世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為以植物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食模式。（）答案：錯(cuò)26、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高到低為大豆一豆腐一豆?jié){。（）答案：錯(cuò)（大豆消化率為65.3%，豆?jié){為84.9%，豆腐為92~96%）27、食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)28、嬰兒添加一種輔食需經(jīng)過3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。（）答案：對29、感官檢驗(yàn)只能定性分析而不能定量分析。（ ）答案：對30、※維生素C缺乏約需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（ ）答案：錯(cuò)（應(yīng)為3~4個(gè)月）31、成人每天攝入蔬菜300~500克是適宜的。（）答案：對32、舌苔牛肉樣鮮紅表明維生素B6缺乏.（）答案：錯(cuò)（應(yīng)是尼克酸缺乏）33、營養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)能量。答案：對34、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。（）答案：對35、維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。（）答案：對36、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。（）答案：對37、糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前一天晚餐后禁食。（）答案：對38、干瘦型營養(yǎng)不良病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%（ ）答案：錯(cuò)低于60%39、正常膳食者，肝中儲(chǔ)存的維生素B12可供6年之需，故維生素B12缺乏癥很少見（）答案：對40、兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑（）答案：錯(cuò)應(yīng)該使用維生素D和鈣。41、畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義（）答案：對42、BMK18.5為營養(yǎng)不良。（ ）答案：對43、※在痛風(fēng)的緩解期，可適量選含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中進(jìn)食過多。答案：對44、※嬰兒輔助食品4個(gè)月可增添米糊、面糊。答案：對45派、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血，除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B1、B6缺乏有關(guān)。答案：對46※、中國居民平衡膳食寶塔的第四層表示，人每天應(yīng)攝入的奶類及奶制品為100g。答案：錯(cuò)。（不全面，還有豆和豆制品50g）47※、身體活動(dòng)基本類型不包括無氧運(yùn)動(dòng)。答案：錯(cuò)（應(yīng)該是包括有氧運(yùn)動(dòng)和無氧運(yùn)動(dòng)兩種）48※、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。答案：錯(cuò)（包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級及幾種特殊情況）。49派、補(bǔ)碘時(shí)不宜過高過快，補(bǔ)碘后尿碘水平應(yīng)低于300微克/L（200微克/L不對）。答案：對尿碘達(dá)800微克/L以上，可造成高典性甲狀腺腫。50※、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。答案：錯(cuò)（應(yīng)該是適合于健康成年人）51派、成人一日膳食中蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上，其中有一半為綠葉蔬菜。答案：對52派、原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)該增加水果的攝入。答案：錯(cuò)應(yīng)該是動(dòng)物性食品，特別是貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉等。單項(xiàng)選擇1、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的。（）A盡量采用多種多樣的食物B盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D考慮宗教信仰因素E考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B2、（ ）是屬于營養(yǎng)過剩性的膳食結(jié)構(gòu)。A以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C以動(dòng)物食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)E日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C3、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）A蔬菜水果類B油脂類C畜禽類D蛋奶類E糧谷類答案：E4、下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A糧谷類B深海魚類C蔬菜和水果D山珍海味E鮑參魚翅答案：C5、與牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收較好。（）A鐵B鈣C維生素B2D維生素CE維生素A答案：A6、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）克為宜。A3B4C5D6E7答案：D7、平衡膳食寶塔共分（）層。A3B4C5D6E7答案：C8、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMIN30應(yīng)判為（）A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖答案：C（18.5?23.9正常；叁24超重；三28肥胖）9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）A鐵B葉酸C蛋白質(zhì)D維生素B2E維生素B6答案：B10、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）A佝僂病B腳氣病C脂溢性皮炎D干眼病E癩皮病答案：E11、維生素B2缺乏體征之一是（）A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血答案A12、女，30歲。近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛敏感，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)答案：B（B1作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，大于16%為不足，大于25%為缺乏）13、下列屬于輕體力勞動(dòng)的是（）A化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作B電工安裝C煉鋼D機(jī)動(dòng)車駕駛答案：A14、安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是（）A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒答案：C15、低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是（）A痛風(fēng)癥B糖尿病C高脂血癥D高血壓答案A16、以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可選用（ ）A大米、面粉B豬肝、萵苣 C牛奶、番茄D雞蛋、南瓜答案：B17、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C18、下列食物中，脂肪含量最多的是（）A鴨肉B豬肉C魚肉D核桃答案：D19、以下哪種尿樣采用較多（）A晨尿B任意尿C餐后尿D24小時(shí)尿答案：A20、下面關(guān)于碳水化合物說法錯(cuò)誤的是（）A低分子量的碳水化合物有甜味，所以又稱糖B碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類C碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類的代謝 D膳食纖維是可利用纖維答案D21、某成年女性，素食者。主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥。同時(shí)伴有眼部不適、發(fā)干。根據(jù)癥狀，您考慮缺乏的營養(yǎng)素是（）A維生素B2B維生素EC維生素AD煙酸答案：C22、高血壓病飲食治療時(shí)，需要嚴(yán)格限制的食物有（）A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉D海藻、海參答案A23、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）A缺鐵性貧血 B營養(yǎng)不良 C肥胖D意外傷害答案D24、半乳糖血癥患者最終不易引起（）A肝硬化B白內(nèi)障C糖尿病D精神神經(jīng)障礙答案：A25、下列哪種情況屬于我國一般人群膳食指南的內(nèi)容（ ）

A忌煙酒、避免喝濃茶和咖啡B食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配C不抽煙、不飲酒D食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化和吸收答案：B26、關(guān)于食物交換份法下列說法錯(cuò)誤的是（）A、是制作一周食譜的最簡單說法B食物交換份法常把食物劃分為5大類C純能量物質(zhì)食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒類D50克面粉可以和50克面包進(jìn)行交換答案：D27、某男性成年人，出現(xiàn)疲倦、體重下降，機(jī)體免疫力降低，伴有傷口愈合不良、營養(yǎng)性水腫，血紅蛋白和血漿蛋白均低于正常值，此時(shí)最宜采）B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D補(bǔ)充高熱量食物取的膳食措施是（）B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D補(bǔ)充高熱量食物答案：B28、衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）A糖尿病的發(fā)病率A糖尿病的發(fā)病率B能量的推薦攝入量C體重

量消耗C體重

量消耗D高脂血癥發(fā)病率 E運(yùn)動(dòng)的能答案：C29、骨質(zhì)軟化癥的表現(xiàn)（ ）不正確的是：A骨痛B肌無力C骨壓痛D貓步答案：D30、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A谷類B蔬菜C水D植物油答案：C31、某食物重120克，其中廢棄部分為30克，那么該食物的EP（可食部分）為（）A25% B45% C75%E85%答案：C32、肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x擇何種治療飲食（）A冷流質(zhì)飲食B半流質(zhì)飲食C低脂流質(zhì)飲食D厚流質(zhì)飲食答案：C33、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（）A面粉B咸肉C卷心菜D蘋果答案：B34、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D血液毒答案：A35、急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營養(yǎng)素（）A糖類B脂肪C蛋白質(zhì)D無機(jī)鹽答案：B36、下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（）A發(fā)熱B傷寒C幼兒D產(chǎn)婦答案：D37、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素A答案：D38、以下是成堿性食品的是（）A肉類B面粉C大米D蔬菜答案：D39、過量攝入蛋白質(zhì)的危害是（）A加重肝腎負(fù)擔(dān)B脫水C脫鈣D痛風(fēng)E泌尿系結(jié)石答案：A40、不是鈣缺乏主要臨床表現(xiàn)的是（）A軟骨癥B骨質(zhì)疏松C腎結(jié)石D手足抽搐答案：C41、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（）A貧血 B毛發(fā)干枯、脫落C記憶力下降D以上選項(xiàng)都正確答案：D42、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀是（）A脂溢性皮炎B皮下出血點(diǎn)C銀屑病D毛囊上皮角化E毛發(fā)紅糠疹答案：D43、維生素A缺乏可引起（）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥答案：C44、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A巨幼紅細(xì)胞貧血B骨質(zhì)軟化癥C糖尿病D營養(yǎng)不良性水腫E高血壓答案：A45、嬰幼兒鐵缺乏可引起（ ）A克汀病B夜盲癥C壞血病D腳氣病E貧血答案：E46、UL的主要用途是（）A作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C評估人群中攝入不足的比例D檢查個(gè)體攝入量過高的可能E綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A碘B硒C鈣 D鋅 E鐵答案：A48、下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）A暗適應(yīng)能力下降B多汗C睡著后易驚醒D出血型眩暈E疲乏無力和下肢倦怠答案：E49、癩皮病主要是（）缺乏引起的。A維生素B1B維生素B2C維生素B6D煙酸E維生素C答案：D50、下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的是（）A增加戶外活動(dòng)B提倡母乳喂養(yǎng)C多吃富含鈣的食物 D長期大量服用維生素D制劑E加強(qiáng)營養(yǎng)知識普及答案：D51、最好的食物補(bǔ)鐵來源是（）A奶類B動(dòng)物血和肝臟C菠菜D蛋類E谷類答案：B52、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油用量不超過（）A60克或85克B45克或60克C30克或45克D25克或30克E15克或25克答案：D53、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量不超過（）A3B4C5D6E7答案：D54制訂膳食計(jì)劃常用以食品為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A食物的平均消費(fèi)水平B人們的飲食習(xí)慣C膳食指南D營養(yǎng)素密度法E適宜的攝入量答案：C55、維生素B2缺乏的典型癥狀為（）A神經(jīng)管畸形B皮膚和牙齦出血 C皮膚干燥D唇炎和口角炎E腹瀉答案：D56、飲酒應(yīng)限量，“限量”是指（）A成年男性酒精量不超過20g/d，女性不超過10g/dB成年男性酒精量不超過22g/d女性不超過17g/dC成年男性酒精量不超過25g/d，女性不超過15g/dD成年男性酒精量不超過28g/d，女性不超過18g/dE成年男性酒精量不超過30g/d女性不超過20g/d答案:C57、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)，關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚碰撞即出現(xiàn)瘀斑。此患者可能是缺乏（）A維生素CB維生素B12C鐵D鋅E葉酸答案：A58、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是（）A浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加 C蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主答案：A59、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（）A類黃酮B多酚類C皂甙類D有機(jī)硫化合物E植物血凝素答案：E60、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A骨質(zhì)疏松早期 B更年期C青壯年時(shí)期D兒童期E絕經(jīng)期答案：D61、大米生重100g,煮熟后190g，烹調(diào)重量變化率為（）A1.9 B0.9 C0.48 D0.53答案：B62、關(guān)于頭發(fā)樣本的取樣下列說法不正確的是（ ）A不同部位的頭發(fā)微量元素含量不同 B應(yīng)從根部1~2cm處剪斷 C腦后枕部的頭發(fā)可以反映近期的營養(yǎng)狀況D采集的頭發(fā)樣本應(yīng)置于干凈的塑料袋中室溫保存答案：C63、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）A平衡膳食寶塔共分6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類。B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重D蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪N（）%,全脫脂型含脂肪三（）%。A2.5,0.5 B2.5,0.4C3.2,0.5 D3.2,0.4答案：C（四級，P.275）65、通常調(diào)味乳中，全脂型含脂肪》（）%,全脫脂型含脂肪》（）%。A2.5，0.5 B2.5，0.4C3.2，0.5 D3.2,0.4答案：B66、佝僂病串珠胸部骨骼表現(xiàn)不包括（）A肋骨串珠B赫氏溝C雞胸D桶狀胸答案：D67、體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是（）A.1-25-（OH）2D2B.1-25-（OH）3D2C.1-25-（OH）2D3D.1-25-（OH）3D3答案：C（1-25?二羥基維生素D3）68、能量RNI和EAR的關(guān)系是（）RNI=EAR+2SDRNI=EAR—2SDRNI=1.2XEARD.RNI=EARE.以上都不對答案：A69、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A7B8C9C10 E12答案：C70、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A蔬菜B水果C谷類D肉類E魚類答案：C71、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血散在的出血點(diǎn)、鼻子出血等癥狀。該病人可能罹患哪一種營養(yǎng)缺乏?。ǎ〢佝僂病 B鋅缺乏病 C缺鐵性貧血D維生素C缺乏病 E碘缺乏病答案：D72、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為身材矮小、甲狀腺腫大、智力低下。該疾病可能是（）缺乏引起的。A硒B銅C錳D碘E鈣答案：D73、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）A雞蛋B冬瓜C羊肉D魷魚答案：D74、某學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)口角糜爛、舌體疼痛，膝關(guān)節(jié)出現(xiàn)對稱