煙用香精香料

煙用香精香料第1頁/共27頁一、煙用香精煙用香精是由多種香料調(diào)配出來的，具有一定的香型的，可直接用于煙草加香的混合物。單獨(dú)或調(diào)配后能改善或增強(qiáng)煙草制品的香氣或吃味的香料。是由兩種以上的煙用香料按一定配比并加入適用的輔料和適當(dāng)?shù)娜軇┙M成的一種煙草制品的添加劑，專供各種煙草制品加香矯味使用，使之在燃吸時(shí)能產(chǎn)生優(yōu)美的香氣和舒適吃味。第2頁/共27頁二、煙用香精的種類煙草制品類型分類嚼煙用香精鼻煙用香精斗煙用香精卷煙用香精雪茄煙用香精使用效果分類煙草特征煙用香精代用品煙用香精香味型煙用香精煙草增效香精煙草矯味劑第3頁/共27頁按添加方法分類加料香精嗅香用香精加香煙用香精嗅香用香精第4頁/共27頁三、煙用香精種類介紹（1）、按煙草制品類型分類的品種雪茄煙香精

雪茄煙是靠煙葉重復(fù)發(fā)酵來改進(jìn)煙香風(fēng)味和品質(zhì)，再適當(dāng)?shù)靥砑酉阄秳?。雪茄煙可按其品質(zhì)等級(jí)和香型分為兩大品種類型：哈瓦那型雪茄煙、馬尼拉型雪茄煙。和其配套香精分別稱為哈瓦那型雪茄香精、馬尼拉型雪茄香精。第5頁/共27頁卷煙香精卷煙香精分為烤煙型、混合型、東方型、外香型。

烤煙型煙用香精：烤煙型卷煙是全部選用烤煙煙葉或大部分選用烤煙煙葉摻少量香料煙或晾曬煙葉為原料的制品。適宜用于烤煙型卷煙的香精稱為烤煙型煙用香精?？緹熜蜔熡孟憔饕脕硇揎椩鲅a(bǔ)并突出優(yōu)質(zhì)煙葉原來的煙香風(fēng)味。加香另一目的是為了創(chuàng)出某一牌號(hào)的獨(dú)特香味風(fēng)格。

第6頁/共27頁混合型煙用香精：混合型卷煙是以適當(dāng)配比的烤煙、晾曬煙和香料煙為原料的制品。適宜用于混合型卷煙的香精稱為混合型卷煙煙用香精。東方型煙用香精：模仿名優(yōu)香料煙的特征香味配制的特色香精。外香型煙用香精：賦予卷煙強(qiáng)烈的非煙草本身香氣的香精。如玫瑰型、可可型、薄荷型等。第7頁/共27頁（2）、按使用效果分類的香精品種

煙草特征煙用香精：如具有白肋煙、香料煙、烤煙特征香味的香精。代用品煙用香精：如配制的楓槭、甘草香精，香豆素代用品等。香味型煙用香精：如巧克力、香草、果香、堅(jiān)果香、木香、花香、辛香、膏香、豆香、酚香、酒香等。第8頁/共27頁煙草增效香精：能增強(qiáng)煙葉的香氣濃度，或增強(qiáng)某種特征香氣。煙草矯味劑：增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厭惡的雜味。第9頁/共27頁四、煙草加料煙草加料的作用煙草加料物質(zhì)的種類

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（1）、煙草加料作用煙草加料作用是減輕刺激性，使煙氣柔和細(xì)膩，改善余味，并可改進(jìn)煙草的物理性能，如保潤(rùn)性、柔韌性、燃燒性和防霉。第11頁/共27頁

根據(jù)所起效果分為調(diào)味劑，增香劑，保潤(rùn)劑，防霉劑和助燃劑。調(diào)味劑：包括甜味劑和酸味劑。

甜味劑，主要是糖類物質(zhì)，如白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖、葡萄糖、果糖、楓槭糖、甜菊葉糖等。煙草加糖有（2）、煙草加料物質(zhì)的種類第12頁/共27頁四個(gè)方面的效果：一是糖燃燒后產(chǎn)生的酸性煙霧能中和煙草含氮物燃燒后產(chǎn)生的堿性物質(zhì)，從而減輕刺激性和改善余味。二是糖在煙草加工過程中和煙草燃燒時(shí)參與棕化反應(yīng)，產(chǎn)生香味。三是糖在煙草燃燒時(shí)本身會(huì)焦化、產(chǎn)生優(yōu)美舒適的焦甜香。四是賦予煙氣以甜味。酸味劑，主要是有機(jī)酸類物質(zhì)，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸及酪酸等。酸味劑用于煙草加料有三個(gè)方面的作用：一是糖類轉(zhuǎn)化劑；二是中和煙氣所含的堿性物質(zhì)，第13頁/共27頁從而減輕刺激性和改善余味；三是賦予煙氣以酸味。增香劑：是增強(qiáng)煙草制品的香味、掩蓋其雜氣并能改善余味的添加劑。實(shí)際上這類物質(zhì)是香料物質(zhì)和香味前驅(qū)體。保潤(rùn)劑：用于改進(jìn)煙草的物理性能---增強(qiáng)煙草的水分保持能力，柔韌性和對(duì)香精的吸附能力。常用的保潤(rùn)劑有甘油、丙二醇和山梨醇。第14頁/共27頁防霉劑：煙草制品是易霉變的商品之一。煙草制品發(fā)生霉變的原因是由于外界空氣的溫度和相對(duì)濕度升高，使煙草制品的含水率增加，促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。常用的防霉劑是（苯甲酸鈉（又稱安息香酸鈉），另外還有山梨酸和山梨酸鉀。保潤(rùn)劑類的1，2-丙二醇也有較強(qiáng)的防霉作用。助燃劑：增強(qiáng)煙草的燃燒性。燃燒性是煙草制品的一種重要指標(biāo)，對(duì)煙草制品的內(nèi)在品質(zhì)有很大的影響。影響煙草制品燃燒性的因素很多，如煙葉的含氯量、盤紙的透氣度、第15頁/共27頁卷制時(shí)煙絲的水分和松緊度及純凈度等。常用的助燃劑有酒石酸鉀納和檸檬酸鉀等。第16頁/共27頁五、常用煙用香料常用煙用香料天然香料合成香料第17頁/共27頁天然香料來源于煙草的天然香料：煙草浸膏，煙花浸膏，煙草精油酒香類：康釀克油薄荷類：亞洲薄荷油，椒樣薄荷油，留蘭香油第18頁/共27頁天然香料檸檬類：檸檬油，香檸檬油，白檸檬油辛香類：小茴香油，八角茴香油，丁香油木香類：愈創(chuàng)木油，檀香木油，杉木油，柏木油第19頁/共27頁天然香料花香類：玫瑰油，茉莉花油，熏衣草油，桂花浸膏膏香類：秘魯浸膏，吐魯浸膏，安息香浸膏第20頁/共27頁合成香料按有機(jī)化合物官能團(tuán)分類分為：酯類、醛類、酮類、酚類、內(nèi)酯類、酸類、含氮化合物。第21頁/共27頁酯類：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸芐酯、乙酸桂酯、丙酸乙酯、丙酸芐酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸芐酯、丁酸香葉酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯。醛類：己醛、壬醛、苯甲醛、糠醛、桂醛、檸檬醛、香蘭素、乙基香蘭素。第22頁/共27頁酮類：紫羅蘭酮、大馬酮、二氫大馬酮、苯乙酮、香芹酮、甲基環(huán)戊己酮、異佛爾酮、氧化異佛爾酮、甲基庚烯酮、異辛二烯酮、香葉基丙酮、丁二酮、甲基紫羅蘭酮。酚類：丁香酚、異丁香酚、愈創(chuàng)木酚、鄰甲基苯酚、對(duì)乙基苯酚、香芹酚。第23頁/共27頁內(nèi)酯類：1,4-丁內(nèi)酯、γ-十一內(nèi)酯、麥芽酚、乙基麥芽酚、γ-戊內(nèi)酯、γ-己內(nèi)酯、γ-庚內(nèi)酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯。酸類：丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、異戊酸、苯乙酸、桂酸、乳酸第24頁/共27頁含氮化合物：吡啶、4-甲基吡啶、3,5-二甲基吡啶、2-乙基吡啶、3-乙?；拎?、4-乙基吡啶、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、