中國十大茶膳

中國十大茶膳中國十大茶膳一、龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮。

歷史典故：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

原料：蝦仁、龍井茶、熱水85-90°

調(diào)味：鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜

做法：1、鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。2、蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置1小時使蝦仁入味。4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。5、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。7、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。二、桔皮茶熏排骨

原料：排骨500g、茶葉20g、片糖一塊、蜂蜜1湯匙、桔皮、大蔥、八角、姜酒適量。

特別準備：錫紙一張

做法：1、排骨斬成6CM長的段，洗凈，然后放入鍋中用開水焯三分鐘，撈出，用流動的水沖凈血沫。2、將排骨重新放入煮鍋中，倒入泡茶葉的水，再加大蔥段、八角、姜酒，大火燒開后，小火燉煮30分鐘，撈出瀝干湯汁，晾涼備用。3、煮排骨的時候，做幾個小準備：在蜂蜜加入一匙涼開水，攪拌，調(diào)成蜂蜜水；取一張錫紙，鋪在炒鍋底；片糖敲碎，倒在錫紙上；泡軟的茶葉，撒在片糖上；桔皮切絲，放在茶葉上。4、在晾涼的排骨表面刷上一層蜂蜜水。5、將一個大孔的蒸架放在鍋內(nèi)，將刷了蜂蜜水的排骨擺放在蒸架上，每塊小排間留一點空隙。6、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香煙熏烤排骨，5分鐘即可。

美食小貼士：1、也可以用白糖來代替。2、茶葉最好不要放得太多，否則熏出來的排骨會很苦。3、關(guān)火后鍋內(nèi)的煙還會繼續(xù)上色，想要熏出的排骨上色紅亮，可適當減少熏制的時間，時間長的話，會讓熏出排骨變黑哦。三、茶鹽雞脯做法：1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽希瑢⒛ê玫镍喭确湃氪蟊ｕr盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）。3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘。4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）。6、取出，切件上桌即可！六、茶香雞翅

茶香雞翅，最大程度上保持了雞翅的原汁原味，沒有過多的調(diào)料和配料，算來只有三樣：雙茶老抽、料酒、生姜。鹽是不可少的。要說的是泡了半壺茉莉花茶，稍微濃了些，為的就是要做雞翅。之所以用茉莉花茶，是因為，這樣才能突出茶香。吃的時候，不油膩，微甜，有茶香。味道還不錯。

原料：雞翅、雙茶老抽、料酒、鹽、糖、生姜、茉莉花茶、食用油。

做法：1、雞翅洗凈，控干水份，放料酒、雙茶老抽、糖、鹽、生姜片腌制1個小時。2、泡一杯茉莉花茶，濾除茶葉，備用。3、平底鍋倒油，油溫后，將雞翅放入，雙面煎制。煎黃后，將茶水和腌制雞翅的老抽倒進鍋內(nèi)。4、開中火收汁，待汁收盡后，即可。七、茉莉綠茶湯

枸杞茉莉花綠茶湯，是一道清甜可口的清肝明目潤肺的夏季養(yǎng)生湯。枸杞味甘，性平，歸肝、腎、肺經(jīng)，枸杞甘補平和，質(zhì)潤多液，可益精補血明目，潤肺止咳。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化，能滋補肝腎、益精明目。綠茶所含有的茶多酚，能抑制自由基，是有效的抗自由基因子。清香的茉莉加入茶的甘香，整道湯品清新不膩人，補而不燥，做法簡單，是不錯的夏季養(yǎng)生湯水。枸杞綠茶茉莉花湯，既能幫助身體脂肪代謝，而且對睡眠也有幫助，有清肝明目、生津止渴的功效。

原料：枸杞15克、綠茶20克、茉莉花10克、瘦肉100克、清水1200克、蜂蜜20克。

做法：瘦肉在水中煮開撈起備用（瘦肉煲湯，提前都要飛下水，可以驅(qū)除血腥味。）1、肉、綠茶、足量的清水，入湯煲煮沸；2、加入枸杞；3、加入茉莉花；4、轉(zhuǎn)文火20分鐘關(guān)火，溫度降到80度后，加蜂蜜即可。八、麻仁茶酥

“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴?！安杷帧敝谱骺商鹂上?，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非常可口。而咸的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！

主料：浸泡好的雀舌50克；

調(diào)料：白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻白糖20克、烹調(diào)油適量；

點綴：青絲紅絲2克。

做法：1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻；倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；用手把茶葉抓勻。2、然后放入適量的干淀粉；用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中。3、油溫燒五成熱下入拌好的茶葉；炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫。4、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出；大炸好的茶葉倒入盤中。5、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻。6、最后再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。

此菜特點：茶葉干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。

美食小貼士：1、茶葉一定要選擇質(zhì)量好的，葉嫩而葉面完整的為最佳。建議，以雀舌為最好，而且價錢也不貴。2、蛋清不要多，多了會粘糊糊的。放入干淀粉后要拌勻抖開，使之根根干爽為好。3、炸的時候油溫要掌握好，開始時油溫不宜過高，待其浮起再提升油溫，炸制焦脆干爽便可撈出。九、白茶餛飩

原料：肉餡（有點肥）、白茶茶葉、餛飩皮、鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒、雞湯、白茶湯、香菜。

做法：1、泡一杯白茶，兩水過后，將茶湯倒出。備用。將茶葉濾出；

2、將茶葉剁碎后放進肉餡里，加入鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒拌勻。其中，鮑魚汁的量據(jù)個人口味，胡椒粉的量要小一點，因為要突出茶葉的鮮來，所以，不放蔥、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鮮的，所以，量不能多；3、拌勻后，包餛飩，坐鍋開水，下餛飩；4、在下餛飩的同時，煮上雞湯，關(guān)于這個雞湯另有出處以后介紹，注意，雞湯再煮之前要將開始濾出的白茶茶湯加入其中，滾開后，只加少許鹽，即可；5、餛飩煮熟好，撈出，澆上雞湯，放上香菜葉，即可。十、五香茶葉蛋

材料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶葉、姜、老抽、生抽、糖、鹽、五香粉

做法：1、將雞蛋洗凈后放入鍋內(nèi)，倒入清水沒過雞蛋煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。2、煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出輕輕敲碎蛋殼但不要分離。3、茶葉沖泡開。4、另取一鍋干凈的水，將敲碎蛋殼的雞蛋重新放入，加所有調(diào)料同煮。5、煮約半個小時。6、煮熟后繼續(xù)浸泡2，3個小時味道更好。

美食小貼士：1、香料越齊全，鹵水的味道就越香，所以除了以上調(diào)料，我又加了些五香粉。2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水再將茶葉