生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)

生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)第1頁/共32頁蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童

我真可憐啊！快救救我！血漿中蛋白質(zhì)含量過低導致組織水腫

牛牛文庫文檔分享第2頁/共32頁由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導致發(fā)育不良,身體嚴重浮腫

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富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。

牛牛文庫文檔分享第4頁/共32頁蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上（P、S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化學分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子

牛牛文庫文檔分享第5頁/共32頁思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收

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蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶

牛牛文庫文檔分享第7頁/共32頁CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)

牛牛文庫文檔分享第8頁/共32頁R氨基羧基側(cè)鏈基團CHH2NOC

OH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個中心（C

原子）三個支點（氨基、氫基、羧基）一個可變項（R基團）中心C原子氫基

牛牛文庫文檔分享第9頁/共32頁特點：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）

，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個甲基（—CＨ３）。

牛牛文庫文檔分享第10頁/共32頁判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

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思考：細心的同學會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書

牛牛文庫文檔分享第12頁/共32頁1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？

牛牛文庫文檔分享第13頁/共32頁氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

牛牛文庫文檔分享第14頁/共32頁氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵—CO—NH—或—C—N—OH

牛牛文庫文檔分享第15頁/共32頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O

牛牛文庫文檔分享第16頁/共32頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O

牛牛文庫文檔分享第17頁/共32頁下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽。四肽思考：

牛牛文庫文檔分享第18頁/共32頁氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)

牛牛文庫文檔分享第19頁/共32頁A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計算1

牛牛文庫文檔分享第20頁/共32頁C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計算肽鏈1:肽鏈2:

牛牛文庫文檔分享第21頁/共32頁E.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。

例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計算

牛牛文庫文檔分享第22頁/共32頁1、若n個氨基酸形成m條肽鏈，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于n-m。肽鏈兩端有m個氨基，m個羧基。2、脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵數(shù)

=氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)

=n-m3.若n個氨基酸形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于n。4、多肽鏈的相對分子質(zhì)量（蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量）=氨基酸分子質(zhì)量之和－脫去的水分子分子質(zhì)量之和

牛牛文庫文檔分享第23頁/共32頁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同

牛牛文庫文檔分享第24頁/共32頁

人的紅細胞和心肌細胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，為什么這兩種細胞的功能卻完全不同？

牛牛文庫文檔分享第25頁/共32頁肌球蛋白血紅蛋白

注:蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同決定了其功能的不同

即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性

牛牛文庫文檔分享第26頁/共32頁蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔者！

牛牛文庫文檔分享第27頁/共32頁組成元素C、H、O、N（P、S）導致基本單位氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合化學結(jié)構(gòu)多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導致導致脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個氨基，至少m個羧基M（pro）=na—（n—m）18課堂小結(jié)計算

牛牛文庫文檔分享第28頁/共32頁

由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成_____種不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3思考：

牛牛文庫文檔分享第29頁/共32頁1、已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白

質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)分

子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288C計算方法：100×128-98×18練習：

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