講如何預防食物中毒

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2006年9月1日中午，四川省崇州市實驗小學1134名學生和140名教職工在學校食堂就餐。因菜品不潔，導致200多人發(fā)生集體食物中毒。真實再現(xiàn)第2頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二

2006年9月21日，湖北省巴東縣棗子坪希望小學早餐時，因?qū)W生吃了不衛(wèi)生的剩飯，半個小時后，有55人出現(xiàn)了高燒、嘔吐等食物中毒癥狀，其中反應(yīng)較重的有39人。經(jīng)醫(yī)院急救后，安全脫險。第3頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二

2008年衛(wèi)生部通過網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。其中，學生食物中毒146起，中毒4843人，死亡4人。第4頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二讀了以上資料，你有什么感想？第5頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二食物中毒：

食物中毒，是指吃了被細菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的總稱。

第6頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二癥狀：

劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。

第7頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二1.如果發(fā)生了食物中毒，我們應(yīng)該采取哪些救治方法呢？2.生活中，哪些不良的飲食行為或飲食習慣會導致我們食物中毒呢？3.如何預防實物中毒自學提示：第8頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二1.如果發(fā)生了食物中毒，我們應(yīng)該采取哪些救治方法呢？.催吐

.導泄.醫(yī)治.化驗第9頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二2.生活中，哪些不良的飲食行為或飲食習慣會導致我們食物中毒呢？第10頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二.長時間儲存的食物在食用前沒有徹底加熱.沒有徹底煮熟的食物.生、熟食品共用同一砧板、餐具。生、熟食物交叉污染。第11頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二3.如何預防實物中毒（1）.罐頭食物如果灌頂已鼓起或損壞，不可購買食用。

證明里面有多余的氣體產(chǎn)生，這些氣體是細菌大量繁殖的產(chǎn)物，說明罐頭里的食物已經(jīng)腐敗，然后會發(fā)酵，氣體膨脹導致罐體變形，這樣肯定是不能吃的。第12頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二（2）.食物加熱一定要煮透、蒸透，隔夜食物食用前必須回鍋熱透;不要吃腐爛變質(zhì)的食物。第13頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二

各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法。

適宜的儲存溫度：5度以下，60度以上，適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們

徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃，并至少維持2分鐘。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。第14頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二第15頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二（3）.不喝未煮熟的豆?jié){豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，

皂素第16頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。第17頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二（4）.發(fā)芽的土豆、未炒熟的豆角不能吃龍葵堿（茄堿）馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

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為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。第19頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二皂素

蕓豆角長得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調(diào)時沒有熟透，就會造成中毒；蕓豆角第20頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二(1)盡可能食用嫩蕓豆角。(2)食用前摘凈蕓豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

(3)烹調(diào)時應(yīng)使其熟透，用油炒過后，加上鍋蓋燜10分鐘左右，以破壞其毒素。

第21頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二黃花菜秋水仙堿黃花菜又被稱為金針菜是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，是一種劇毒物質(zhì)，嚴重威脅健康。

第22頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

第23頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二薺菜亞硝酸鹽

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽使人發(fā)生中毒。

第24頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二薺菜亞硝酸鹽

怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

第25頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二食入了豬、牛、羊等的甲狀腺體。毒性物質(zhì)是甲狀腺素。

豬三腺是指豬的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)動物性食物第26頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二了解三腺所在位置，食用前將這些部分剔除。甲狀腺位于氣管第２～３節(jié)軟骨環(huán)兩側(cè)，為菱形小肉快，俗稱“栗子肉”、也稱“肉棗”，顏色暗紅色，稍硬。腎上腺位于動物兩側(cè)腎臟的前方，呈褐色，腺體外包有白色纖維膜，為狹長的軟條。淋巴結(jié)腺位于動物腹股溝、肩胛前和腹下等處，呈圓形或橢圓形，顏色和硬度似脂肪組織，呈灰白色或淡黃色，俗稱“花子肉”。第27頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二（5）.生吃瓜果、蔬菜前一定要洗凈，瓜果要削皮后食用現(xiàn)在種植水果、蔬菜都離不開農(nóng)藥。農(nóng)藥的殘毒會留在水果、蔬菜的表皮，水果、蔬菜的表面會滋生有許多微生物，其中含有較多的酵母菌、細菌。第28頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二去皮

蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

第29頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二水洗

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。第30頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二堿洗

堿水浸泡蔬菜，大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用堿5-10克配制成堿水，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬。

可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。第31頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二用洗潔精洗滌

用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。第32頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二用開水燙

對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。第33頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。第34頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二（7）.飯前便后要洗手。（8）.在學校就餐，要使用經(jīng)過嚴格消毒的統(tǒng)一餐具或自備餐具。第35頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二（6）.不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以及霉變的甘蔗。第36頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二老師提醒控制食物中毒關(guān)鍵在于預防搞好飲食衛(wèi)生防止病從口入第37頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二謝謝第38頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二細菌性食物中毒的預防（1）溫度原則食物中心溫度不底于70度，食物做好后存放在10度以下或60以上的環(huán)境中。（2）時間原則食物做好后存放時間不得超過2個小時第39頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二細菌性食物中毒的預防（3）清潔原則一是指所有食品必須清洗干凈，二是餐具必須清洗消毒，三是工作人員的清洗。（4）分開原則所有食品必須分類存放，成品和半成品，畜禽肉、蔬菜和水產(chǎn)品分開存放。第40頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二第41頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二動物性食物中毒的預防1990年11月20日衛(wèi)生部第5號令發(fā)布了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，第三條第（二）項規(guī)定：河豚魚有劇毒，不得流入市場。第42頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二三、我市常見食物中毒及其預防5、真菌性食物中毒

我市常見的引起真菌性食物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘蔗等。第43頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二致命白毒傘

鉛綠褶菇第44頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二網(wǎng)孢牛肝菌

赭紅擬口蘑

第45頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二大鹿花菌

介味滑銹傘

第46頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二白毒鵝膏菌

毒鵝膏菌第47頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二哈蟆菌

細環(huán)柄菇

第48頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二摩根小傘

細褐鱗蘑菇

第49頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二毛頭鬼傘

半卵形斑褶菇

第50頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二毒粉褶菌

糞銹傘

第51頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二美麗粘草菇

臭黃菇

第52頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二毛頭乳菇白黃粘蓋牛肝菌

第53頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二粉紅枝瑚菌

霉變甘蔗第54頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二食品加工的原料及食品，不宜積壓過久已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離真菌性食物中毒的預防第55頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二餐飲單位和食堂發(fā)生食物中毒后應(yīng)該怎么辦？1、立即組織中毒人員入院治療2、立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告3、保留現(xiàn)場（平時做好留樣工作，完善食品原料采購索證登記）四、食物中毒的處理第56頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二《食品安全法》第七十條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。四、食物中毒的處理相關(guān)法律第57頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二《食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。四、食物中毒的處理第58頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二《食品安全法》第九十二條被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。四、食物中毒的處理相關(guān)法律第59頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二個人發(fā)生食物中毒后應(yīng)該怎么辦？1、立即入院治療2、立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告3、保留證據(jù)四、食物中毒的處理第60頁，共62頁，2023年，2月20日，星期二采購食品時應(yīng)注意以下幾點：采購地點應(yīng)持有食品流通許可證的超市、食品