重要的體內(nèi)能源油脂課件

重要的體內(nèi)能源油脂課件第1頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二學習目標1.了解油脂的組成和結構特點。2．了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。3．了解脂肪在人體內(nèi)的功能。4．了解食用油脂對人體健康的意義。zxxk第2頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二

課堂互動講練知能優(yōu)化訓練第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂課前自主學案第3頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二一、油脂的成分1．油脂的組成油脂的主要成分是____________與______所生成的酯，叫做甘油三酯，它們的結構可以表示為：自主學習課前自主學案高級脂肪酸甘油第4頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二2．分類第5頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二二、油脂在人體內(nèi)發(fā)生了什么變化1．油脂在人體內(nèi)的消化過程在人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生_____，生成_____________和______。水解高級脂肪酸甘油第6頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二2．脂肪酸在人體內(nèi)的功能(1)供給人體熱量。脂肪是提供能量的重要物質(zhì)，1g脂肪在體內(nèi)氧化時放出約39.3kJ的熱量，遠高于糖類和蛋白質(zhì)。脂肪酸在體內(nèi)氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量。(2)脂肪酸儲存在脂肪細胞中，______

“能量”。(3)作為合成人體所需的其他化合物如______、_____等的原料。(4)必需脂肪酸可促進發(fā)育、維持健康和參與_______的代謝等。z.x.x.k儲存磷脂固醇膽固醇第7頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二1．(1)植物油與礦物油有何區(qū)別？(2)單甘油酯組成的油脂就是純凈物嗎？混甘油酯組成的油脂就是混合物嗎？問題探究【提示】(1)見下表：物質(zhì)植物油礦物油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含不飽和烴基多第8頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二物質(zhì)植物油礦物油性質(zhì)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化第9頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二(2)由同種單甘油酯分子組成的油脂或由同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。由不同種單甘油酯分子組成的油脂，或由不同種混甘油酯分子組成的油脂，或由單甘油酯分子和混甘油酯分子組成的油脂，都是混合物。z..x..x..k2．(1)什么樣的脂肪營養(yǎng)價值高？人體必需的脂肪酸有哪些？(2)油脂放置時間久變味的原因是什么？第10頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二【提示】(1)脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。(2)油脂中含有不飽和脂肪酸，如油酸等，在空氣中放置，不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵被氧化產(chǎn)生過氧化物和醛類等，產(chǎn)生一種難聞的“哈喇”味。第11頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二自主體驗1．植物油是從花生、油菜子、大豆等植物果實中提取的油脂，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一。下列關于油脂的敘述錯誤的是()A．植物油是天然高分子化合物B．植物油是混甘油酯，是混合物第12頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二C．植物油兼有酯類和烯烴的性質(zhì)D．油脂都能發(fā)生水解反應解析：選A。油脂不是高分子化合物。常見的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都為混合物。植物油烴基中含不飽和鍵，有酯類和烯烴的性質(zhì)，油脂屬于酯類，都能水解。學科網(wǎng)第13頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二2．(2011年石家莊高二檢測)下列說法中正確的是()A．礦物油是工業(yè)用油，不能食用，油脂都是食用油B．礦物油和油脂都可以在一定條件下水解C．汽油和油都可以使溴水褪色D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺第14頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二解析：選D。A項中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；B項中礦物油是烴，不水解，而油脂屬于酯類物質(zhì)，在一定條件下可以水解；C項中裂解汽油是不飽和的，能使溴水褪色，但直餾汽油就是飽和烴，不能使溴水褪色，而油的烴基是不飽和的，所以可使溴水褪色；D項中脂肪和油都可以水解產(chǎn)生高級脂肪酸，可以與NaOH反應，使酚酞溶液的紅色變淺。第15頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二3．(2010年臨沂高二期中)我國某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人民健康。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學組成和分子結構看，它們是完全不同的。下列說法正確的是()A．食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B．食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類第16頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二C．食用油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D．食用油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物解析：選B。本題考查食用油與石蠟油的區(qū)別。食用油是含不飽和成分較高的油脂，而石蠟油是烴類物質(zhì)的混合物，兩者均屬有機小分子組成的混合物，故A、C、D錯誤，B正確。第17頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二1．油脂的化學性質(zhì)(1)油脂屬于酯類，具有酯的化學性質(zhì)，在酸的催化下發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油。在堿的催化下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。在人體內(nèi)是在酶的催化下發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油。課堂互動講練油脂的性質(zhì)第18頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二(2)如果油脂是不飽和高級脂肪酸甘油酯，因分子內(nèi)含有不飽和雙鍵，所以可以與氫氣發(fā)生加成反應，也叫硬化反應或氫化反應。2．油脂的狀態(tài)與成因(1)油和脂肪形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有著重要的影響。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，叫做脂肪。第19頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，叫做油。動物油如羊油和牛油，主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成，這就是為什么在室溫下動物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的原因。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。油脂屬于酯類。(2)飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別二者的區(qū)別主要是脂肪酸的烴基中是否包含碳碳雙鍵。“飽和”和“不飽和”是指烴基中是否含有碳碳雙鍵。第20頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二若有碳碳雙鍵，則為不飽和脂肪酸；若沒有碳碳雙鍵，則為飽和脂肪酸。從性質(zhì)上看，不飽和脂肪酸含有不飽和鍵，具有與烯烴中的碳碳雙鍵相似的性質(zhì)，能與溴水發(fā)生加成反應而使溴水褪色，能與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生反應，被酸性高錳酸鉀氧化，而飽和