云南小?？Х?/h1>

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認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：胡**（實(shí)名認(rèn)證）

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IP屬地：天津 上傳時(shí)間：2023-04-19 格式：DOCX 頁數(shù)：4 大?。?3.42KB 積分：12 舉報(bào) 版權(quán)申訴

味道：云南小?？Х热肟跁r(shí)候，先品嘗到一絲清甘苦味，鼻端全是一種類似花香的咖啡香氣，在舌的兩側(cè)有一絲淡淡的酸味，繼續(xù)品嘗，酸味會(huì)擴(kuò)散到兩腮，但是很淡很幽，如果喜歡喝濃一點(diǎn)的咖啡，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)太陽穴和心臟的有力悸動(dòng)，讓人興奮。喝云南小?？Х?，最好不加糖，本來就不苦，另外糖會(huì)掩蓋咖啡本來的香氣和酸味。而這正是云南小粒的特色。但可以加上一點(diǎn)奶精，又滑又香。地理：云南小粒咖啡，是國產(chǎn)的僅有兩種咖啡之一，另外一種產(chǎn)在海南，產(chǎn)量也不大。云南的咖啡，生長在海拔1000到1400米的無霜期較長的高原山地，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左有的干熱河谷地區(qū)。生長期長，土質(zhì)略為貧瘠，空氣純凈，陽光充足。這樣的咖啡，果實(shí)飽滿，風(fēng)味獨(dú)特，絕對(duì)綠色產(chǎn)品。最為獨(dú)特的是云南小?？Х鹊目Х榷梗纫话愕陌⒉急壤N咖啡豆略為小一點(diǎn)，所以稱作云南小粒咖啡。但目前有的莊園已經(jīng)改良了品種，也有部份正常大小的咖啡豆生產(chǎn)，這種咖啡豆香氣和口感更好一些，但還是沿用了云南小?？Х鹊姆Q呼。據(jù)我所知，雀巢速溶卡咖啡的組成中，70%都是云南小?？Х鹊亩?，一是取起便宜，二是因?yàn)樵颇闲×？Х认銡庾?、苦味淡、略呈酸味的原因。歷史：1892年，法國傳教士田神父在云南一個(gè)叫朱苦拉的地方試種咖啡成功。至今朱苦拉鄉(xiāng)仍生長著有90多年樹齡的咖啡樹24株。朱苦拉村的咖啡林朱苦拉是一個(gè)神秘、傳奇、美麗的自然村寨，隸屬于大理州賓川縣平川鎮(zhèn)朱苦拉村委會(huì)，位于金沙江支流漁泡江畔，這是一個(gè)大理州、楚雄州、麗江會(huì)3地交界的地方。100多年前，朱苦拉叫“若客來”（彝語），彝語的意思是彎曲的山路。1892年，由于法國傳教士田神父的到來，將彝語的精華與法國人的浪漫結(jié)合，于是有了朱苦拉這個(gè)名字，后人把朱苦拉譯為“人間天堂”之意。據(jù)介紹，1892年，法國傳教士田神父為了自己喝咖啡的需要，用咖啡果在教堂門外繁殖了第一株咖啡樹，之后又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時(shí)開始，朱苦拉村開始了咖啡種植，村子周圍從此一直都被咖啡樹包圍著。村里年紀(jì)最大的兩位長者杞光輝和李福生今年都已經(jīng)八十多歲了，他們共同見證了中國最古老的咖啡林的形成。朱苦拉雖然貧窮落后，但它是一個(gè)與咖啡有著不解之緣的地方。除了全民種植咖啡，村民們都有喝咖啡的傳統(tǒng)：自種、自磨、自煮，現(xiàn)在村子里不論男女老少都有喝咖啡的習(xí)慣。這里的村民們對(duì)咖啡樹都有一種特殊的感情，即使咖啡豆沒有給他們帶來任何經(jīng)濟(jì)效益，村民們也不舍得砍掉一棵咖啡樹。朱苦拉村接待賓客是用當(dāng)?shù)氐目Х群秃颂?，雖然用土罐罐煮出來的咖啡味道不是最好，但這種原始喝法卻體現(xiàn)了朱苦拉村民們對(duì)咖啡的熱愛，也是對(duì)來賓的最高禮儀接待。獨(dú)特而濃郁的原生態(tài)咖啡文化，讓每個(gè)認(rèn)識(shí)朱苦拉的人都不得不心嘆，這里不愧為中國咖啡第一村。古教堂朱苦拉咖啡林屬于阿拉比卡豆（Arabica）云南小粒波邦（bourbon）和鐵畢卡（Typica）品種?，F(xiàn)在，云南種植的阿拉比卡咖啡園已超過2.1萬公頃。品種國際咖啡組織品嘗專家在考察了云南咖啡種植及初加工基地后，將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由于這兩個(gè)品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多混合栽培。鐵畢卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產(chǎn)量較高。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。波邦咖啡是小?？Х戎袃H次于鐵畢卡的變種。主枝最初和主十呈45度向上生長，隨果實(shí)負(fù)荷下下垂，側(cè)枝節(jié)部較密，結(jié)果多，產(chǎn)量較高。但漿果較小，成熟較慢。波邦頂芽嫩葉為綠色，稱綠頂咖啡；卡第摩Catimor是鐵畢卡種的改良品種，有25%Robusta的基因。從咖啡的植物學(xué)角度來講，云南小?？Х群凸J(rèn)最優(yōu)秀的牙買加藍(lán)山（JamaicaBlueMountain）、夏威夷可那（Kona）有基因上的相近性。經(jīng)濟(jì)：每次去海南總要帶點(diǎn)咖啡回來，這次也不例外，買了5大袋放在行李箱拖了7天才回深圳。喜歡喝咖啡的人都知道中國有兩個(gè)地方出產(chǎn)上等的咖啡豆，一個(gè)是云南，一個(gè)是海南。據(jù)說"雀巢”咖啡已經(jīng)推出了"云南小?？Х榷埂碑a(chǎn)品，我看過相關(guān)的新聞，大意是介紹雀巢如何注重在中國的長遠(yuǎn)發(fā)展，花了10年時(shí)間在云南偏僻山區(qū)建立咖啡種植場，教會(huì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植咖啡脫離貧困等等，那口氣簡直是新一代的瑞士白求恩。商業(yè)當(dāng)然會(huì)改變當(dāng)?shù)厝说纳顮顩r，我還是很欣賞鳥糞公司在供應(yīng)鏈和產(chǎn)品本土化方面的長遠(yuǎn)規(guī)劃。但是從品牌角度看，我不太記得云南有什么本地咖啡品牌，但知道海南起碼有不下10個(gè)咖啡品牌，比如"春光”、“五指山”、"椰奶”等等（當(dāng)然它們下面還有椰子粉、椰奶糖等系列產(chǎn)品），在海南各個(gè)大小超市都可以看到這些品牌，而且競爭比較激烈，不斷在做陳列，贈(zèng)送活動(dòng)，做戶外廣告，免費(fèi)品嘗等，聲勢絕對(duì)不輸過"雀巢”和"麥?zhǔn)稀?，而且產(chǎn)品品質(zhì)也好過這些國際品牌很多（當(dāng)然我并非咖啡專家，大多數(shù)時(shí)間都在喝instant咖啡），更香濃醇厚，價(jià)格要略便宜一點(diǎn)。尤其是在咖啡著名產(chǎn)地之一的興隆鎮(zhèn)，各個(gè)路口和店招都是這些咖啡的品牌，店鋪中最好的陳列位置一般都有咖啡品牌，可以說，咖啡已經(jīng)是海南一個(gè)非常重要的招牌食品/飲品。然而一離開海南島，你就基本見不到上述任何品牌出現(xiàn)，哪怕是一點(diǎn)的鋪貨。非常奇怪，為什么這么好的咖啡走不出海南？我曾和幾位海南朋友探討過這個(gè)問題，得出如下這些答案：多數(shù)海南咖啡企業(yè)是國有農(nóng)場轉(zhuǎn)型，或者是縣鎮(zhèn)小企業(yè)，缺少市場意識(shí)；另外咖啡市場競爭比較激烈，高度集中在“雀巢”和"麥?zhǔn)稀钡葒H品牌，而一個(gè)海南的小企業(yè)如果想要跨出小島進(jìn)入大陸市場，力量太弱?。划?dāng)然另外和缺少營銷能力、資金不足、產(chǎn)能跟不上也有關(guān)系。最后總結(jié)一句話：大多數(shù)海南的咖啡企業(yè)還是處于農(nóng)產(chǎn)品加工銷售的初級(jí)階段，只能做好區(qū)域市場，無法進(jìn)行擴(kuò)張。這或許是現(xiàn)實(shí)，但并非是一個(gè)好現(xiàn)象，我們可以列舉很多全國擴(kuò)張的農(nóng)產(chǎn)品或者是土特產(chǎn)品牌（假設(shè)我們把海南咖啡也看成是一種土特產(chǎn)吧），從榨菜、板鴨到蘋果等。雖然"雀巢”和"麥?zhǔn)稀绷α繌?qiáng)大，但是我個(gè)人認(rèn)為咖啡市場還有很多機(jī)會(huì)，從最近5年不斷進(jìn)入咖啡市場的新品牌可以看出來，從過去新加坡的"金味”，還有個(gè)什么"袋鼠”，到現(xiàn)在的"雅哈”，以及一些臺(tái)灣、馬來西亞公司推出的更高檔次的咖啡品牌，比如"摩卡”、“白咖啡”等等。最優(yōu)秀的營銷，就是把握了這個(gè)社會(huì)和人的趨勢。而人與人交流越來越頻繁，意味著茶、咖啡等飲品市場容量的擴(kuò)大，從這點(diǎn)說，我非常欣賞"立頓”和“Starbucks”這兩個(gè)品牌在中國的作為，前者創(chuàng)造了袋泡茶市場，而后者大大激發(fā)了咖啡市場的消費(fèi)（雖然我最早接受咖啡教育，是在永遠(yuǎn)充滿了臺(tái)灣鹵肉飯味道的“名典”或“咖啡物語”、“真鍋”之類的臺(tái)灣咖啡館）。中國這個(gè)市場咖啡品牌不是多了，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此海南的咖啡企業(yè)應(yīng)該后起直追，除非他們愿意以后淪落為"雀巢”等國際公司的原料提供基地。如何才能讓海南咖啡走出海南成為全國品牌？這當(dāng)然不是我在此三言兩語就能解答。不過從此次海南之行，我觀察到如下兩個(gè)很有意思的現(xiàn)象，大家從中或許能發(fā)現(xiàn)一些問題：第一，品牌命名和定位。海南咖啡的品牌名字大多比較"土氣”，比如"春光”、“五指山”什么的，而它們的廣告宣傳也大多集中在產(chǎn)地上，我留意了一下，在袋裝咖啡的包裝上，總寫著"海南特產(chǎn)、傳統(tǒng)精制”……這說明了在這些企業(yè)心目中，他們是把咖啡作為一種海南土特產(chǎn)來經(jīng)營的。這是一個(gè)最根本的錯(cuò)誤，在過去，大多數(shù)中國人沒有喝咖啡的習(xí)慣（很多人甚至從來沒有聽說過咖啡這個(gè)東西），因此他們或許只是來海南旅游時(shí)，順便嘗試這種"苦而澀、黑糊糊”的土特產(chǎn)飲料，好象金華火腿，北京板鴨一樣，那倒是有道理。然而今天，我想只要生活在城鎮(zhèn)的居民，幾乎沒有人不知道咖啡，也很少有人從來沒有嘗試過咖啡。但是在咖啡的主力顧客心中，一定認(rèn)為咖啡是一種來自西方的飲料，而且它不僅代表是咖啡香或解乏這些功能層面的東西，還代表一種忙碌并充滿樂趣的現(xiàn)代生活方式。這點(diǎn)要感謝"雀巢”一一它的"味道好極了”帶動(dòng)了多數(shù)中國人對(duì)咖啡的理解。而且，我們從“麥?zhǔn)稀蓖瞥龊团笥逊窒砗眯那榈膹V告，以及“雀巢”如何圍繞上班的年輕男女推出俏皮而有趣的廣告，可以看到，咖啡品牌的運(yùn)做已經(jīng)集中在生活方式和個(gè)性訴求上，這點(diǎn)是海南咖啡難以達(dá)到的。當(dāng)然從另外一個(gè)角度看，正因?yàn)閮纱笾髁ζ放?雀巢”和"麥?zhǔn)稀边^多偏重感情的訴求，而忽視了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的提升，這也給這些品質(zhì)優(yōu)良的地方品牌提供了新的定位機(jī)會(huì)，它們可以圍繞在品質(zhì)上準(zhǔn)確地傳達(dá)自己的利益。第二，產(chǎn)品包裝。下面是兩袋咖啡的對(duì)比，大家注意觀察一些細(xì)節(jié)：海南咖啡尺寸明顯大過"雀巢”，包裝設(shè)計(jì)比較簡單，英文居然寫拼音。背面，海南咖啡更不夠精細(xì)。3年前，我購買過海南的袋裝速溶咖啡時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：它的規(guī)格和容量比較大，一袋是18克，而"雀巢”和"麥?zhǔn)稀钡瓤Х榷际?3克，也就是說我們樸實(shí)的海南咖啡品牌容量比這些國際品牌多了1/3。剛開始我很高興，因?yàn)闆_調(diào)的咖啡量更多，也更濃厚，但是后來我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：由于長期以來習(xí)慣了小咖啡杯（無論是買咖啡贈(zèng)送的小杯，還是自己購買的），它們剛好是沖調(diào)13克咖啡的尺寸，如果我沖海南咖啡，我必須要換一個(gè)大杯子（最好是starbucks那樣的大馬克杯），但如果杯子太大，沖滿后味道又偏淡，而且最麻煩的是，我們通常很難在短時(shí)間內(nèi)喝完這么一大杯熱咖啡（因?yàn)榇蠹叶贾?，在上班的時(shí)候，一般是沖一