專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元課件

專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

第一單元糖類(lèi)油脂

糖類(lèi)葡萄糖蔗糖C6H12O6C12H22O11淀粉（C6H10O5）n

分析上述糖類(lèi)化合物在來(lái)源、組成上具有怎樣的特征？為什么人們?cè)烟穷?lèi)物質(zhì)稱為“碳水化合物”？由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示碳水化合物符合通式的不一定糖類(lèi)糖類(lèi)不一定符合這個(gè)通式1、來(lái)源:綠色植物光合作用的產(chǎn)物2、組成:如鼠李糖C6H12O5,

脫氧核糖C5H10O4如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m一、糖類(lèi)隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒(méi)有正確反映糖類(lèi)的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個(gè)名稱雖依然沿用，但已失去原來(lái)的意義。因此將糖類(lèi)稱為碳水化合物是不科學(xué)的3、糖類(lèi)的定義：多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。思考討論糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味嗎?有甜味的一定是糖類(lèi)物質(zhì)嗎?糖類(lèi)不一定有甜味有甜味的不一定是糖類(lèi)科學(xué)視野

木糖醇（也叫戊五醇）是一種五碳糖醇，它的分子式為Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類(lèi)、蘑菇之類(lèi)食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。一般是多羥基醛或多羥基酮,不能進(jìn)一步水解4、糖的分類(lèi)：以水解狀況進(jìn)行分類(lèi)，看書(shū)P91、93a.按照碳原子多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(核糖、脫氧核糖)和己糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)等；②低聚糖：如：蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖等；淀粉、纖維素等③多糖：b.按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖又可分為醛糖和酮糖，最簡(jiǎn)單的醛糖是甘油醛通常把由不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類(lèi)化合物稱為低聚糖以二糖最常見(jiàn)①單糖:5、糖類(lèi)相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合活動(dòng)與探究下列活動(dòng)能幫助我們推斷葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的情況請(qǐng)?zhí)顚?xiě)下表，并與同學(xué)交流討論每個(gè)分子中含5個(gè)-OH葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇5葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)4在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g3葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為18021.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1結(jié)論實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)式：CH2O分子式:

(CH2O)6分子中含醛基6個(gè)碳排成直鏈關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：該有機(jī)物（C6H12O6）,一個(gè)分子中含一個(gè)—CHO，5個(gè)—OH,6個(gè)碳排成直鏈分子式:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO2、分子結(jié)構(gòu)無(wú)色晶體、能溶于水、有甜味二、葡萄糖1、物理性質(zhì)己醛糖葡萄糖鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的互變【拓展視野】P923、化學(xué)性質(zhì)(1)有醛的性質(zhì)a、銀鏡反應(yīng)CH2OH－(CHOH)4－COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH－(CHOH)4－CHO+2Ag(NH3)2OH加熱用途：工業(yè)上制鏡和生產(chǎn)保溫瓶膽b、與新制Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀結(jié)論：堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。＋2+1b、與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH－(CHOH)4－CHO+Cu(OH)2+NaOH加熱CH2OH－(CHOH)4－COONa+Cu2O+H2O32用途：檢驗(yàn)糖尿病c、與氫氣加成Ni△釋放出熱量，供給人體（4）發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶葡萄糖（3）生理氧化反應(yīng)：C6H12O6(s)+6O2(g)→6H2O(l)+6CO2(g)△H=-2804kJ/mol(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖（5）制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖有哪些用途？

4、葡萄糖的用途：生活上葡萄糖工業(yè)上醫(yī)藥上——糖類(lèi)——制鏡——迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)制酒工業(yè)小結(jié)1、糖的定義和分類(lèi)2、葡萄糖的結(jié)構(gòu)3、葡萄糖的性質(zhì)4、葡萄糖的用途隨堂練習(xí):1.葡萄糖是單糖的主要原因是（）A.在糖類(lèi)物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B△催化劑蔗糖

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(2)都能水解麥芽糖和纖維二糖水解后都只得到葡萄糖乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖4.麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無(wú)甜味且不能被人體水解。(1)蔗糖無(wú)還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。麥芽糖、乳糖、纖維二糖都有還原性，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。3.化學(xué)性質(zhì)P93三、蔗糖、麥芽糖:1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體,溶于水,有甜味

2、化學(xué)性質(zhì)：

（1）現(xiàn)象：結(jié)論：（2）現(xiàn)象：結(jié)論：蔗糖無(wú)醛基，非還原性糖水解產(chǎn)物有還原性出現(xiàn)磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒(méi)有變化C12H22O11（一）蔗糖20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸新制氫氧化銅溶液△催化劑蔗糖

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（二）麥芽糖（1）物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、有甜味（2）化學(xué)性質(zhì)：有醛基，有還原性；能水解。蔗糖與麥芽糖互為_(kāi)_________________同分異構(gòu)體麥芽糖

葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6△催化劑

蔗糖麥芽糖分子式

物性結(jié)構(gòu)化性

1．與銀氨溶液2、水解反應(yīng)C12H22O11C12H22O11無(wú)醛基有醛基不反應(yīng)有銀鏡產(chǎn)生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖

C12H22O11+H2O→2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖無(wú)色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水果糖常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)

四、多糖1、物理性質(zhì)：白色粉末，無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水，熱水中糊化2、化學(xué)性質(zhì)：(1)特征反應(yīng)(2)無(wú)還原性（纖維素同）(3)水解為什么在吃米飯和饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？（C6H10O5)n（一）淀粉天然高分子化合物酸淀粉

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉→麥芽糖淀粉酶3、淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)【P93活動(dòng)與探究】淀粉稀H2SO4

微熱水解液①加碘水②先用NaOH中和，再加新制Cu(OH)2（或銀氨溶液）加熱現(xiàn)象：1、①變藍(lán)②無(wú)磚紅色沉淀尚未水解2、①變藍(lán)②有磚紅色沉淀部分水解3、①不變藍(lán)②有磚紅色沉淀全部水解4、用途淀粉麥芽糖葡萄糖酶酶2、物理性質(zhì)：白色、纖維狀固體、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于水、不溶于有機(jī)溶劑。（C6H7O2）OHOHOHn（二）纖維素催化劑△纖維素

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O63、化學(xué)性質(zhì)：1、組成：（C6H10O5)n天然高分子化合物(1)水解n值比淀粉的大思考:如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開(kāi)始？答案：取少量反應(yīng)液，加入過(guò)量的NaOH溶液，中和作為催化劑的硫酸，然后加入新制Cu(OH)2懸濁液，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開(kāi)始水解。（2）酯化反應(yīng)P95（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n濃硫酸3nH2O（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）請(qǐng)寫(xiě)纖維素與硝酸、或醋酸酐的方程式（1）紡織（2）造紙-P94（3）制造纖維素硝酸酯（硝化纖維）。--P95

根據(jù)含N量分：

火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）

膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）4、用途（4）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片--P95（5）制造粘膠纖維：--P95NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉，薄膜纖維稱玻璃紙硝化纖維、醋酸纖維是哪類(lèi)物質(zhì)？粘膠纖維、銅氨纖維呢？（6）食物中的纖維素有利于人的消化。制造銅氨纖維：--P95種類(lèi)

淀粉

纖維素關(guān)系類(lèi)別性質(zhì)用途淀粉與纖維素的對(duì)比n值不同，非同分異構(gòu)體纖維素的n更大天然高分子化合物１、遇碘呈藍(lán)色２、無(wú)還原性３、能水解成葡萄糖１、無(wú)還原性２、能水解成葡萄糖食用，釀酒，制葡萄糖制硝化纖維（火棉、膠棉）、醋酸纖維、粘膠纖維（人造絲、人造棉）、造紙、紡織跟蹤練習(xí)1、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含的單糖單元數(shù)目不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④3、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是A、苯甲酸B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖√√√稀硫酸

Δ

NaOH溶液碘水稀硫酸

Δ

稀硫酸

ΔNaOH溶液銀氨溶液微熱銀氨溶液

微熱4、現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液變藍(lán)

結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案乙：淀粉液水解液無(wú)銀鏡

根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。（a）結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，而未水解的殘留淀粉?huì)與碘水反應(yīng)而變藍(lán)。

（b）結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠只蛲耆?，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖