高三化學一輪復習教案糖類蛋白質

糖類考點聚焦：⒈握單糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纖維素的構成和重要的化學性質以及互相轉變關系；⒉認識果糖、麥芽糖的構成和化學性質；⒊經(jīng)過單糖、多糖等研究試驗，進一步體驗對化學物質的研究過程。知識梳理：糖類⒈定義：糖類一般為和以及能水解生成它們的化合物。⒉分類：糖類可分為、和。⒊單糖：葡萄糖果糖分子式分子構造物理性質加成反響化銀鏡反響學與新制Cu(OH)2的反響性質供能反響制乙醇存在用途⒋二糖蔗糖麥芽糖分子式分子中能否含有醛基物理性質化學水解反響性質存在⒌多糖多糖的代表物為淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都可用表示，為天然高分子化合物（思考：它們能否稱為同分異構體？），其分子中含有的官能團為，因此又可以用表示。淀粉纖維素物理性質化水解反響學性酯化反響質[思慮]設計一個實考證明淀粉的水解產(chǎn)物中含有葡萄糖，以及查驗淀粉能否已經(jīng)完滿水解。試題列舉：【例1】分別取1mol葡萄糖進行以下實驗：⑴銀鏡反響時，需銀氨絡離子mol，反響后葡萄糖變成（名稱），其結構簡式為。⑵與乙酸反響生成酯，從理論上講完滿酯化需要g乙酸。⑶若使之完滿轉變成CO2和H2O，所需氧氣的體積在標準情況下為L，反響的化學方程式為。解析：依據(jù)葡萄糖的構成、構造和性質進行推測，即：銀鏡反響時，每摩爾醛基被2mol銀氨絡離子氧化，反響后葡萄糖轉變成葡萄糖酸銨。葡萄糖分子中含有5個羥基，完滿酯化時，從理論上講，每摩爾葡萄糖需5mol乙酸。若使每摩爾葡萄糖完滿轉變成CO2H2O需6mol氧氣。答案：⑴2葡萄糖酸銨CH2OH(CHOH)4COONH4300CH2OH(CHOH)4CHO+6O2→6CO2+6H2O【例

2】對于淀粉和纖維素兩種物質，以下說法正確的選項是（

）A.二者都能水解，且水解的最后產(chǎn)物同樣B.二者含有C、H、O三種元素的質量分數(shù)同樣，因此互為同分異構體C.它們均屬于糖類，且都是高分子化合物D.都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反響而纖維素不可以解析：淀粉和纖維素水解后都生成葡萄糖，A正確；固然二者的構造簡式同樣，但二者的聚合度n的值不同樣，因此B錯誤；它們都屬于多糖，且都是高分子化合物，C正確；淀粉和纖維素分子中都不含有醛基，因此都不可以發(fā)生銀鏡反響。答案：AC【例3】某學生進行蔗糖的水解實驗，并查驗水解產(chǎn)物中能否含有葡萄糖。他的操作以下：取少量蔗糖加合適水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；將混淆液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。實驗結果沒有銀鏡產(chǎn)生。⑴其原由是（）A.蔗糖還沒有水解B.煮沸后的溶液中沒有加堿中和作為催化劑的酸C.加熱時間不夠D.蔗糖水解后的產(chǎn)物中無葡萄糖⑵正確的操作是。解析：蔗糖在稀硫酸中加熱發(fā)生水解反響生成葡萄糖和果糖。葡萄糖中含有醛基可發(fā)生銀鏡反響，但反響必然在堿性條件下進行，此題沒能出現(xiàn)銀鏡的原由是未加中和催化劑的堿。答案：⑴B⑵待煮沸后的溶液冷卻后加入合適的NaOH溶液至溶液呈弱堿性，再加入到新制的銀氨溶液中進行實驗【例4】有三瓶失掉標簽的無色透明液體，分別為葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，如何用實驗的方法將它們鑒識出來。解析：碘水是查驗淀粉的常用試劑。葡萄糖含有醛基，能與新制的Cu(OH)2懸濁液在加熱時產(chǎn)生紅色積淀，蔗糖不含醛基，因此不可以發(fā)生近似的反響答案：分別取三種溶液少量，分別加入碘水，溶液變藍的是淀粉溶液。另取其余兩種無色溶液少量，分別加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰，生成紅色積淀的為葡萄糖，無明展現(xiàn)象的為蔗糖溶液。蛋白質考點聚焦：⒈能說出氨基酸構成、構造特色和主要的化學性質，認識蛋白質的構成、構造和性質。⒉知識性認識酶、核酸。知識梳理：一、蛋白質⒈蛋白質的構成元素有：，它的相對分子質量從到，為天然高分子化合物，水解最后產(chǎn)物為氨基酸，故氨基酸為蛋白質的基石。[思慮]蛋白質分子中的四級構造的排布方式？⒉氨基酸的構成：氨基酸為羧酸分子中烴基上的被代替后的產(chǎn)物，即分子中同時含有和。常有的幾種氨基酸的構造簡式：甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。⒊氨基酸的性質⑴物理性質天然的氨基酸均為晶體，熔點200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。⑵化學性質：-NH2堿性-COOH酸性①兩性：寫出甘氨酸與NaOH和HCl反響的化學方程式：②酯化反響寫出甘氨酸與乙醇酯化的化學方程式：③縮合反響：一分子氨基酸中的氨基與另一分子氨基酸中的羧基，消去一個水分子，經(jīng)縮合反響而生成的產(chǎn)物叫肽。如兩分子氨基酸可縮合成二肽：寫出丙氨酸縮合成肽的化學方程式：⒋蛋白質的性質⑴兩性蛋白質是有多個氨基酸脫水形成的多肽，多肽鏈兩頭存在著氨基與羧基，側鏈中也有氨基和羧基，故有兩性，能與酸、堿反響生成鹽。⑵水解反響在酸、堿或酶的作用下，蛋白質能發(fā)生水解反響，最一世成氨基酸。[友誼提示]天然蛋白質水解的最后產(chǎn)物都是α-氨基酸。⑶鹽析①見解：少量的鹽（如、、等）能促使蛋白質的溶解。當向蛋白質溶液中加入的鹽達到必然濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這類作用稱為鹽析。②鹽析可用來分別、提純蛋白質。⑷變性①見解：在某些物理要素或化學要素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質的變性。②使蛋白質變性的要素：物理要素：；化學要素：。③蛋白質鹽析與變性的比較鹽析

變性變化條件變化實質用途⑸顏色反響向雞蛋白質溶液中加入濃HNO3時，會產(chǎn)生⑹灼燒時有燒焦的羽毛氣味⒌蛋白質的用途⑴；⑵；⑶；⑷。

現(xiàn)象。二、酶⑴酶的含義酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反響擁有催化作用的蛋白質。⑵酶的催化作用擁有以下特色：⒈條件，不需。⒉擁有高度的。⒊擁有的催化作用。酶作催化劑的長處：⑴走開生物體不會失掉催化能力；⑵條件平和、不需要加熱；⑶反響速度快、效率高；⑷擁有專一性、無副反響。三、核酸⑴見解：核酸是一類含磷的生物高分子化合物，子質量達十幾萬至幾百萬。⑵分類：脫氧核糖核酸（DNA）

一般由幾千到幾十萬個原子構成，

相對分核酸核糖核酸（RNA）試題列舉：【例1】蛋白質在條件下發(fā)生水解，水解的最后產(chǎn)物是，產(chǎn)物中官能團名稱為和。最簡單的氨基酸稱為，構造簡式為。使蛋白質發(fā)生可逆的凝集現(xiàn)象，叫；發(fā)生不可以逆的凝聚現(xiàn)象，叫，如加入。答案：酸堿或蛋白酶α—氨基酸氨基羧基α—氨基乙酸HN22——CHCOOH鹽析變性重金屬鹽【例2】約翰·芬恩等3位科學家因在蛋白質等大分子研究領域的優(yōu)秀貢獻獲取了2002年的諾貝爾化學獎。以下相關說法正確的選項是（）A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質B.蛋白質溶液不可以產(chǎn)生丁達爾效應C.蛋白質溶液中加入4CuSO溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D.蛋白質在紫外線的照耀下會失掉生理活性解析：A中的棉花的主要成分不是蛋白質而是纖維素；B中蛋白質溶液是膠體；重金屬鹽和紫外線都能使蛋白質發(fā)生變性答案：D【例3】以下對于酶的說法中，不正確的選項是（）A.酶是一種氨基酸B.酶是一種蛋白質C.酶是生物體產(chǎn)生的催化劑D.酶遇到高溫或重金屬鹽等作用會變性解析：酶是一種特其余蛋白質，是生物體產(chǎn)生的擁有必然催化作用的物質，因此它擁有蛋白質的性質，同時還擁有一般蛋白質不擁有的性質答案：A【例4】以下作用中，不屬于水解反響的是（

）A.吃饅頭，多咀嚼后有甜味B.淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色C.不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑D.油脂與NaOH溶液共煮后可制得肥皂解析：A中在唾液中的淀粉酶的催化下，使淀粉水解變成麥芽糖；

B中淀粉溶液和稀硫酸共熱時，淀粉水解為葡萄糖，因此滴加碘水不顯藍色；C中濃硝酸與蛋白質發(fā)生顏色反響，不屬于水解反響；D中油脂水解為甘油和高級脂肪酸的鈉鹽答案：C【例5】天然蛋白質遇濃硝酸顯黃色，水解產(chǎn)物中含有A；A由C、H、O、N四種元素構成，A能與燒堿溶液反響。必然條件下，兩分子A發(fā)生縮合反響生成B和一分子水，B的相對分子質量為312。據(jù)此推測A和B的構造簡式。解析：