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菜品操作規(guī)范（切配部分類標準要主凈料率：85%，600凈料率：80%，每份毛料需250凈控水，用擦子擦成0.3cm粗細的絲（太細雞蛋攪勻，炒至九成熟，剁 配凈料率：150%，每份毛料需35調(diào)妙味哆雞精10g,鹽5g，駿馬味精8g，蔥花油（20g1菜品名稱：黃瓜素水環(huán)操作規(guī)1大粉350g、單車麥150g、鹽5克、蛋清一）（902.面團搓條，下劑準確，8g1.7cm包入餡心約15g，制成半成品約22g24g（每份約出水餃40個。一次調(diào)制不超過3份，避免餐具準盛器要潔凈，的，無破損，外形美觀。裝盤要（20（10成品特

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