食品安全知識(shí)測(cè)試卷及答案

食品安全學(xué)問(wèn)測(cè)試卷測(cè)試卷題型分兩類：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題和推斷題。試卷共8010330分，推斷70170100分。一、單項(xiàng)選擇題1、人體所需的養(yǎng)分素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)把(C 為第七大養(yǎng)分素。A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、膳食纖維 D、糖類2、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是〔A。A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、糖類3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不行缺少的元素，缺鈣小孩會(huì)得〔B，成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。A、呆小癥 B、佝僂病 C、養(yǎng)分不良D、骨質(zhì)疏松4、缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病〔A、維生素A B、維生素BDDC〕C、維生素C5、人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致〔C 。食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟瘦肉和蛋黃維生素C可促進(jìn)鐵的吸取。A、侏儒癥 B、甲亢 C、缺鐵性貧血 D、四周神經(jīng)炎6D〕是人體最主要的消化和吸取器官。A、胃 B、大腸 C、肝臟D、小腸7生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥成人缺碘會(huì)引起“脖子病”〔 C。A、甲亢 B、呆小癥 C、甲狀腺腫大D、夜盲癥8〔D〕A、構(gòu)成人體組織B構(gòu)成抗體維持體內(nèi)免疫功能 調(diào)整生理功能D、供給能量9、食物中毒后錯(cuò)誤的做法是〔D 〕A、飲水稀釋 B、催吐減毒 C、聯(lián)系急救D、倒掉食物10〔C〕A、口腔 B、咽C、氣管D、食管二、推斷題〔√〕吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。認(rèn)真吃飯，不說(shuō)笑〔√〕〔√〕〔√〕生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削〔√〕長(zhǎng)期挑食、偏食不利于安康，往往會(huì)造成養(yǎng)分不良、〔√〕一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、〔√〕貪吃使能量和養(yǎng)分?jǐn)z入過(guò)量，簡(jiǎn)潔造成肥胖，影響人〔√〕飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的〔√〕膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低〔×〕〔√〕〔√〕花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、〔√〕〔√〕吃巧克力太多簡(jiǎn)潔消滅胃腸道病癥，影響胃口，不能多吃。〔√〕〔√〕學(xué)生每天飲水要做到屢次少量，每次200毫升左右，〔√〕〔√〕蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因〔√〕蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及〔√〕奶是人體鈣的最好來(lái)源，奶中的鈣極易被人體吸取，〔√〕〔√〕的病癥，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”〔√〕〔×〕〔√〕大豆〔黃豆〕是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，養(yǎng)分〔√〕〔×〕〔〕〔√〕〔√〕桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用?！病獭场病痢场病獭场病獭场病獭场病獭场病獭吃绮透裢庵匾ж?fù)的早餐要谷類、動(dòng)物性食物、奶〔√〕〔√〕40.〔〕供給能量〔〕促進(jìn)脂溶〔3〕〔√〕鈣在人體中作用〔構(gòu)成骨骼〔〔〕維持正常的肌肉伸縮與舒張功〔√〕青少年常見(jiàn)養(yǎng)分不良性疾?。喝辫F性貧血，佝僂病，〔√〕缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動(dòng)物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等〔√〕奶和奶制品是鈣的最好來(lái)源，豆制品、蝦皮、芝麻醬〔√〕的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等〔√〕食中的碳水化合物主要是淀粉，其來(lái)源主要是谷類、薯類、〔√〕〔√〕A一般在動(dòng)物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺A〔√〕綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡〔√〕CC，會(huì)得壞血酸病，〔√〕C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、〔√〕〔√〕〔√〕碘的良好食物來(lái)源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用〔√〕腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺?！病獭诚到y(tǒng)的主要功能〔1〔2〕〔〕〔√〕〔√〕〔√〕〔√〕〔√〕在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸取的“抗養(yǎng)分因子〔√〕10〔√〕燒開(kāi)水以煮沸5〔√〕〔〕〔√〕〔√〕食物的保存