原生態(tài)椰子油的提取分離與純化

原生態(tài)椰子油的提取分離與純化廖芝建(海南儋州)，專業(yè)：應(yīng)用化學(xué)摘要：原生態(tài)椰子油是近年來活躍在國外市場上的一種新型植物油脂。其優(yōu)越的功能性質(zhì)受到國內(nèi)學(xué)者越來越多的關(guān)注。椰子長期以來為人類提供食品、飲料、醫(yī)藥、燃料、房屋、財富以及保健品等。椰子食品是一種營養(yǎng)豐富而且不上火的營養(yǎng)保健品，許多特性與母乳相似。椰子油被公認(rèn)為是最好的食用，油而原生椰子油(VCO)是一種營養(yǎng)最豐富并具有多種保健功能的植物油，它的主要成分是中鏈脂肪酸(MCFA)，不僅能促進人體內(nèi)營養(yǎng)的吸收和改善消化功能，同時還能調(diào)節(jié)人體內(nèi)血糖水平，尤其重要的是它能增強體內(nèi)保衛(wèi)功能，以免受到有害微生物的侵襲。另外，它雖然是油質(zhì)食品，但在消化道內(nèi)停留的時間不長?？梢院芎玫蒯尫朋w內(nèi)的熱量治療、意外損傷等。椰子食品(包括椰奶和椰子粉等)還有多種保健功能，如增強男人精子的活力(改善性功能)和改善心臟功能等。在民間還廣泛流傳著椰子可以治療許多小病小恙的秘方，如治療刀傷、燒傷、潰瘍、以及溶解腎結(jié)石微粒，治療霍亂、痢疾等。正文原生態(tài)椰子油(virgincoconutoil，VCO)是用機械或天然的方法,不經(jīng)高溫和化學(xué)方法處理，從新鮮、成熟椰肉中制得的一種油脂，其在26°C以上時是一種清澈的液體，當(dāng)溫度降到22°C后又變?yōu)榘咨罟腆w，VC0中主要含有中短鏈飽和脂肪酸。其中中鏈飽和脂肪酸含量超過60％。月桂酸的含量高達50％，并含有比例合適的羊脂酸和羊蠟酸。在國外，VCO的生產(chǎn)主要集中在在菲律賓、馬來兩亞和印度尼西亞等盛產(chǎn)椰子的國家，生產(chǎn)VC0已經(jīng)作為他們脫貧致富的重要手段，在印度尼西亞直接飲用VC0已經(jīng)非常普遍。目前，我國鮮見對VC0的研究報道，也未見VC0相關(guān)產(chǎn)品上市。但因其優(yōu)越的功能性。逐漸引起國內(nèi)學(xué)者的廣泛關(guān)注。在我國，海南是生產(chǎn)椰子的主要省份，但對椰子油的開發(fā)利用相對滯緩。仍然采用傳統(tǒng)加I：方式.未見明顯的經(jīng)濟效益。為了充分開發(fā)、利用此優(yōu)勢資源，將其最大限度的應(yīng)用。生產(chǎn)方法：VC0的生產(chǎn)方式多樣，不同的生產(chǎn)方式產(chǎn)出的VCO的質(zhì)量也各不相同，亞太椰子共同體（AsianandpacificCoconutCommunity,APCC）就VCO的基本成分及質(zhì)量作了詳細的要求見下表oVCO的生產(chǎn)方式可以分為三種：壓榨法，酶解法。離心法。VCO（APCC標(biāo)準(zhǔn)）和RBD椰子油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的比較種類VCORBD椰子油密度0.915一0.9200.908-0.921水分含量（％）0.1-0.5W0.1

不溶物（％）0.05W0.1皂化值250-260250-264未皂化值（％）0.2-0.5W15碘值4.1-117.5-12.5酸值W0.5W0.3揮發(fā)物W0.2%W0.1%過氧化值Wl?5(mmol/kg油)W2.5(mmol/kg油)鉛0.1mg/kg0.1mg/kg砷0.1mg/kg0.1mg/kgRBD和VCO的性質(zhì)與差別種類RBD椰子油VCO顏色黃色無色氣味無椰香有椰香味道微咸，無椰香味甜且有椰香味多酚類化合物含量64.4mg/100g油84mg/100g油不飽和脂肪酸含量<9%W4%

壓榨法包括四個基本步驟：粉碎新鮮成熟的椰肉；干燥椰肉；壓榨出油；干燥椰子油，經(jīng)過以上四個步驟即得VCO。椰肉的干燥是壓榨法加工VC0最為關(guān)鍵步驟，椰肉的干燥要在其從椰子中取出4小時之內(nèi)完成，且溫度要控制在75*C以下，還要避免椰肉烤焦，否則會影響椰子油的顏色。壓榨法分為高壓壓榨法和低壓壓榨法，兩種方法的主要區(qū)別在椰肉干燥程度，壓榨機器的選用及沉淀時間這三方面。低壓壓榨法椰肉干燥程度控制在10％左右。高壓法則要求3-4％：低壓法選用普通的手工壓榨機即可，而高壓法則要使用具備制冷裝置的高壓壓榨機；沉淀時間：低壓法為至少3天，高壓法為至少5天。壓榨法的出油率高達25kg/lOOkg新鮮椰肉。游離脂肪酸含量低，并且高壓法還可生產(chǎn)出含有全部椰子蛋白和部分中鏈脂肪酸的椰子粉作為副產(chǎn)品。酶解法的原理通過酶解除去椰奶中的蛋白質(zhì)、纖維素和淀粉等物質(zhì)，使乳化狀態(tài)存在的椰油與水分離，而獲得椰油。此法對機器的要求較低，生產(chǎn)工藝如下成熟椰子酶解發(fā)酵成熟椰子酶解發(fā)酵酶解發(fā)酵的條件控制相當(dāng)重要，如果條件沒控制好，容易產(chǎn)出味酸且游離脂肪酸含量高的椰子油，而達不到VC0的標(biāo)準(zhǔn)，這也是此法生產(chǎn)VC0的難點。此法出油率可達到20kg/lOOKg新鮮椰肉。離心法是將椰肉壓榨得到椰漿，再高速離心就得到了VC0。在菲律賓采用兩步離心，其出油率為17kg/lOOkg新鮮椰肉，且游離脂肪酸含量低。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所采用的三步離