學校學生食堂的管理制度通用10篇

學校學生食堂的管理制度通用10篇

學校同學食堂的管理制度通用10篇

在進展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)章或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。我們該怎么擬定制度呢？下面是我為大家收集的學校同學食堂的管理制度，歡迎大家共享。

學校同學食堂的管理制度1

為了全面發(fā)揮服務育人的目的，加強學校食堂飲食衛(wèi)生的管理，堅固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《同學集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

1、食堂必需擔當《食品安全法》及其相關配套法規(guī)和標準的義務。食堂工作人員必需嚴格遵守學校相關的各項規(guī)章制度。

2、食堂的工作人員每年必需接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生學問培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛(wèi)生設施達標并取得《餐飲服務許可證》后，方可營業(yè)。

3、仔細落實飲食衛(wèi)生標準，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關規(guī)定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不選購、不存放、不加工、不銷售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的.食品德為，是違反食品德業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德責備。

6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必需要摘洗潔凈，堅持先洗后切的原則，削減養(yǎng)分成分的損耗，水池葷素分開。

8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。

9、制作間、出售間分開，達到“五?！保杭磳Ｈ?、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

10、廚房衛(wèi)生，每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要準時處理清運

11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，親密協(xié)作其工作，防檢并重，以防為主；聽從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求看法，準時改正工作。

12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。

13、三餐開飯的時間均按學校規(guī)定的作息時間執(zhí)行，其余時間餐廳要關閉。

學校同學食堂的管理制度2

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

（一）食品添加劑應專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的`使用應符合國家有關規(guī)定，采納精確的計量工具稱量，并有具體記錄。

學校同學食堂的管理制度3

1、保持地面、天花板、墻壁、門窗結實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5、調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6、準時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當保管。

7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持潔凈。

8、定期清洗抽油煙設備。

學校同學食堂的`管理制度4

一、食堂工作常規(guī)要求

一、規(guī)范嚴格考勤

1、沒有特別狀況，每天必需按時開飯，上下班時間由廚房負責人打算，其他人員必需聽從，同時，廚房員工必需聽從廚師長的支配。

2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不聽從管理人員支配

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主見

4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。

三、食堂財產(chǎn)管理

食堂內(nèi)全部財產(chǎn)要仔細愛惜，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干凈有序。

2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。

3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)掌握度。

五、團結協(xié)調(diào)工作

1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，聽從安排，不要偷懶偷閑。

2、不準說閑談、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

六、禮儀常規(guī)工作

對待同學、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說一般話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟識管理業(yè)務，提高管理水平。

2、具備肯定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的力量，能圓滿完成工作任務。

3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規(guī)范。

5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有仆人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。

二、食堂從業(yè)人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參與衛(wèi)生學問及業(yè)務培訓，取得合格證后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應馬上脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

四、上班期間必需穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

五、上班前和上衛(wèi)生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、根據(jù)要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕鋪張現(xiàn)象。

九、聽從管理，按時作息，遵守紀律，愛惜財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與同學和老師發(fā)生爭吵，不公物私占。

十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參與工作例會。

三、食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準時驗換。與垃圾存放點和廁所保持肯定距離。

二、食堂工作人員必需遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。

三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境干凈。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場全部防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要干凈，正反面有標記。

十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

四、物品選購、驗收、儲存制度

一、食堂物品選購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的狀況下，驗收簽字。

二、選購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合養(yǎng)分要求。不選購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品選購要簽訂有效合同，定點、定期選購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校供應營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。

四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出臺帳，記錄具體、清晰，專人負責。

六、設置物品儲存專室，室內(nèi)通風透氣、干燥干凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持潔凈干凈。

七、依據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規(guī)范操作制度

一、工作人員嚴格根據(jù)各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許同學帶自制食品和零食進入學校和食堂。

三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、擔心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。

四、嚴格根據(jù)各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，順手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。

六、專人負責關燈、鎖門、自然?氣總閥的關閉等任務，把握肯定的技能，每天工作完畢前負責人要進行仔細的巡察和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨便操作、使用。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好具體記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要準時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

六、食堂巡查工作制度

一、學校領導每周督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀律等，并做好具體記載。

二、工作人員根據(jù)分工上班時先進行巡查，對特別狀況和問題要實行報告制，禁止非正常狀況下開展工作。

三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必需有校長或食堂分管負責人伴隨，進入食堂人員必需換上衛(wèi)生服裝。

四、長假、寒暑假后，食堂必需全面檢查一次，并進行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。

五、對巡查中發(fā)覺的問題要準時整改，合格后正常工作。

七、學校飲用水管理制度

一、學校由食堂向同學每天三餐飯后免費供應鮮開水，早飯后1小時內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應。學校一至四班級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活老師負責，其余班級教室和公寓里的開水由同學在班主任、生活老師指導下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止同學喝生水。

二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。同學個人的飲水用具由同學個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

三、重大節(jié)慶和活動由學校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設置安全、衛(wèi)生的供應點。

四、學校如有自備飲用水，必需每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。

五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。

八、食堂工作人員職責

一、食堂專職管理員

1、負責食堂的工作支配，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。。

2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節(jié)。

3、臨時支配和調(diào)整人員，確保工作準時到位、無疏漏。

4、協(xié)作學校對食堂職工進行健康教育和業(yè)務學問培訓，提高職工思想質(zhì)素，強化對職工的思想教育工作。

5、仔細學習食品衛(wèi)生法，嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，對存有安全隱患的要準時匯報，并提出整改看法和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。

6、每周召開食堂工作例會，主要進行工作支配、總結。

7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必需由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。

8、了解市場貨源價格，把好進貨關。

9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度和安全，削減鋪張。

二、廚師長的職責

1、協(xié)作食堂管理員搞好管理。

2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。

3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進貨方案，為選購或貨主供應當日所需的進貨狀況及要求。

4、負責食堂財產(chǎn)管理，負責廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

5、準時解決食堂消失的問題，聽取各方面正確的看法，改進食堂工作。

6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

三、紅案廚師要求

1、紅案廚師在廚師長的`指揮下進行工作，紅案廚師必需把握白案技術，有方案支配、核算成本的力量，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)力量，有切、搭、配的合理操作技巧。

2、幫助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術指導工作和清潔衛(wèi)生工作。

四、白案廚師要求

1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必需具備有紅案廚師的基本技術，有不怕臟累苦的精神，有團結協(xié)作作風，有指導勤雜人員工作的力量。

2、白案廚師必需具備嫻熟過硬的白案技術，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。

3、幫助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參加餐廳分飯工作)。

五、雜工工作要求

1、聽從支配，不能討價還價。

2、食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，同學餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，幫助紅、白案廚師的全部雜務工作。

3、協(xié)作生活管理員參加同學餐廳分飯、賣飯，對待同學態(tài)度和氣、一視同仁，聽取同學、老師、家長的看法和建議，準時向上反映。

六、全部工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。

九、食堂操作間衛(wèi)生制度

一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)潔凈、干燥，通風透氣。

二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關的事。

三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。

四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必需從傳遞窗口進入備餐間。

五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。

六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。

十、食品粗加工衛(wèi)生制度

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。

四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

五、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后準時清洗潔凈。

七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，準時清運。

十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、依據(jù)用膳人數(shù)方案燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并留意防蠅防塵。

六、工作結束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理潔凈，地面清掃后拖凈。

十二、關于食物中毒和食源性疾患的預案

一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組

由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其余中層領導、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員

二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責

1、現(xiàn)場愛護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場愛護。

2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領導任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調(diào)查“病例”所接觸的有關人員，以便準時隔離，嚴密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

3、消毒小組：安全分管領導任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任老師和部分后勤人員組成。主要負責對病例所活動的區(qū)域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。

4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分老師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質(zhì)供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任老師組成。主要負責被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消退緊急和恐驚心理并做好外圍家長及有關人員的勸解工作。

6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任老師組成。主要負責接待家長及社會有關人員并做好宣揚解釋工作。

7、聯(lián)絡匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關部門發(fā)布信息。

三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患馬上停止供餐。

四、實行報告制度

1、準時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2、報告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時間;學校全稱、責任人、地點和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。

五、搶救病人：準時組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關同學家長。

六、愛護現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設備和現(xiàn)場。

七、協(xié)作調(diào)查

1、按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

2、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行病例調(diào)查，了解病史、進食史等狀況;會同有關醫(yī)療機構采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學調(diào)查供應線索，綜合分析狀況，作出初步診斷。

八、掌握事態(tài)：依據(jù)衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。

九、通知保險機構介入。

十、必要時報告公安、工商等部門。

十三、師生食堂就餐常規(guī)

一、學校一至五班級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在老師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。值周組老師、生活老師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。同學加餐時間在晚上統(tǒng)一進行，學校在第一節(jié)自習后30分鐘內(nèi)，學校在其次節(jié)自習后30分鐘內(nèi)。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，根據(jù)就餐常規(guī)就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。

三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。

四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛(wèi)生，三不準打架罵架，四不準追趕玩耍，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張鋪張，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。

五、配餐同學和打卡同學在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食同學就餐在本班位置就坐。全體同學必需聽從老師管理員和同學干部的指揮和支配。

六、三餐就餐必需由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何同學不得提前進入餐廳。

七、就餐完畢，同學將餐具有序放到指定位置，把桌面清理潔凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

八、同學必需在食堂就餐，嚴禁同學在校外攤點用餐。

九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。

十、衛(wèi)生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。

十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)

一、行政值周、班主任、生活老師、門衛(wèi)何九林和學校一至五班級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐同學和通食同學加餐由同學自行買卡、憑卡加餐，任何同學不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)覺十倍懲罰食堂管理人員和工作人員。

二、妥當保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞準時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。

三、每月收月假的當晚和其次天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要準時督查同學繳費充值。充值由班主任代辦，同學簽字。各班級各班充值時間另行支配。

四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，同學因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。

五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時同學交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。

六、嚴禁同學超額、超標準使用，同學每天的消費標準不得超過30元。假如同學就餐卡余額不足，將無法消費，同學報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。

七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如消失卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。

十五、值周老師、班主任和生活老師食堂管理職責

一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學校補貼。

二、行政值周和值周老師職責：

1、行政值周：

(1)考核生活老師和班主任

(2)處理突發(fā)大事

(3)督查廚房供應的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為馬上報告董事會進行處理。

(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全狀況，做好登記，并報告校長。

(5)管理同學集中餐具，嚴禁同學鋪張和亂到過多剩菜、剩飯。

2、值周老師甲負責集合同學，值周老師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，同學單列進餐廳、有序出餐廳。

三、班主任老師職責

1、分班管理好該班同學，指導同學就好餐，科學養(yǎng)分用餐。對偏食、挑食、的同學進行教育。

2、維持好本班就餐秩序。

3、清理不吃飯或違紀的同學。

4、指導同學就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃潔凈，將擦桌帕洗潔凈，整齊疊放在餐桌的右上角。

5、該班同學全部離開食堂，班主任才能離開食堂。

四、生活老師職責

1、專人給配餐同學分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活老師參加窗口分飯。

2、幫助班主任維護就餐秩序，對同學進行科學用餐的指導和教育。

3、到餐廳工作時，必需鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。

五、團隊管理員職責

1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好狀況登記。

2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤狀況三次。準時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。

學校同學食堂的管理制度5

1、學習并執(zhí)行和的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參與各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的.培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所準時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

學校同學食堂的管理制度6

學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

1、食堂必需領取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，留意服務形象。

2、食堂制作要講究養(yǎng)分衛(wèi)生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，準時處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒。

3、食堂職工要按時上下班。必需穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

4、食堂選購員按方案選購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。

5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

（1）物品變質(zhì)霉爛不選購、不驗收、不加工、不出售。

（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。

（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒大事發(fā)生。

9、建立師生看法箱，廣泛聽取師生看法，準時改正工作中存在的'問題?？倓仗幑芾韱T每周一次深化食堂了解的狀況，聽取食堂職工看法，關心解決詳細工作事項。

學校同學食堂的管理制度7

1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現(xiàn)象。

2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)覺賜予勸退處理。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確?????。

7、選購人員必需以食