肉食食品廠屠宰廠管理考核標(biāo)準(zhǔn)模版

屠宰廠管理考核標(biāo)準(zhǔn)一、目的：規(guī)范考核各責(zé)任部門（人）工作，確保各項工作規(guī)范、有序、有效，從而不斷改進工作，提高管理能力。二、范圍：適用于屠宰廠各生產(chǎn)車間。三、職責(zé)：屠宰廠各車間負責(zé)各項指標(biāo)的執(zhí)行落實，品管部、行政部負責(zé)各項指標(biāo)完成的考核統(tǒng)計，財務(wù)部負責(zé)指標(biāo)考核兌現(xiàn)。四、質(zhì)量指標(biāo)：1、收購組：（1）計量準(zhǔn)確率100%；（2）分級準(zhǔn)確率96%；（3）質(zhì)量合格率98%。2、大毛車間：（1）嚴(yán)重紅頭、紅脖率0.2%；（2）破損率0.5%；（3）毛凈度99%。3、凈膛車間：、（1）開口、開膛正確率（不偏斜、不撕大）96%；（2）脖皮撕破率4%；（3）內(nèi)臟殘留率（碎片）2%。4、內(nèi)臟車間：（1）肫油干凈度96%；（2）肫內(nèi)金去除率98%；（3）膽破率2%；（4）干凈度100%。5、分割包裝車間：（1）計量準(zhǔn)確率100%；（2）分級準(zhǔn)確率96%；（3）整形合格率96%；（4）包裝合格率100%；（5）標(biāo)識合格率100%；（6）入庫及時率98%；（7）凍結(jié)合格率100%。6、冷包車間：（1）凍結(jié)出庫合格率100%；（2）計量準(zhǔn)確率100%；（3）包裝合格率100%；（4）標(biāo)識合格率100%；（5）入庫及時率98%。7、成品倉庫：（1）標(biāo)識（掛牌）準(zhǔn)確率100%；（2）先進先出合格率96%；（3）發(fā)貨合格率100%；（4）報表正確率100%；（5）報表傳遞及時率100%；（6）過期產(chǎn)品為0。8、設(shè)備組：（1）設(shè)備正常運行100%；（2）搶修及時率100%。五、現(xiàn)場管理1、收購組：（1）禽籠清洗清潔率96%；（2）班后月臺地面無糞便、無肉眼可見雜物，墻壁等無糞漬、污漬；（3）糞便、雜物及時運送指定位置；（4）糞便、雜物不準(zhǔn)推進或掃進下水道并保持其暢通；（5）卸禽及時，防護得力；（6）確保生產(chǎn)平衡和連續(xù)；（7）著好工作服。2、大毛車間：（1）班前燒好燙缸水溫、調(diào)好打毛機；（2）班中、班后保持地面無污漬、不發(fā)黃、不打滑，墻壁、天花板、門窗無血漬、污漬、禽毛等；（3）班后徹底打掃、清洗瀝血槽、燙缸、打毛機、輸送線；（4）配合上、下道工序的工作并保持其平衡；（5）著好工作服。3、凈膛車間：（1）班前調(diào)好打爪機和燙爪池溫度并準(zhǔn)備好凈膛用具；（2）班中、班后徹底打掃清洗內(nèi)臟槽、地面、墻壁、門窗等并保持其清潔；（3）配合上下道工序的工作并保持其平衡；（4）著好工作服。4、內(nèi)臟車間：（1）班后徹底沖洗打油機、剝肫機、用具、地面、下水道并保持其清潔。（2）地面不發(fā)黃、不打滑，墻壁、門窗、案板無油漬、無污漬。（3）著好工作服。5、分割包裝車間：（1）班前徹底清洗臺板、用具；（2）每一小時對用具消毒一次；（3）每一小時對計量器具校對一次；（4）清洗用具用82C熱水；（5）班前、班中、班后都須對車間地面、用具、掛鏈、下水道進行沖洗并保持其清潔；（6）臺板面及底部、墻壁、用具無污漬、血漬；（7）物品（筐、盤）碼放整齊；（8）著裝整潔。6、冷包車間：（1）臺板無灰塵、地面無雜物；（2）物品（包裝袋、包裝箱）擺放整齊；（3）打完包的筐、盤要放進架子車并擺放整齊有序；（4）班后衛(wèi)生清潔、物品歸類；（5）著好工作服。7、成品倉庫：（1）庫內(nèi)產(chǎn)品按類別、級別碼放，不得串類、串級；（2）碼放整