食品摻偽鑒別與檢驗課程教學(xué)大綱

《食品摻偽鑒別檢驗》課程教學(xué)大綱學(xué)分:編寫:

3有機食品工程系無

學(xué)時:審核:

必修48綠色食品生產(chǎn)與檢驗2014.2一、課程性質(zhì)及任務(wù)生在食品分析和食品檢驗的工作中打下良好基礎(chǔ)。二、教學(xué)基本要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達到以下教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：了解各類食品商品的感觀特性、理化指標(biāo)、檢驗方法及發(fā)展動態(tài)；理解各類食品摻偽鑒別的方法及基本原理；和檢測。能力目標(biāo)：食品的方法、操作技能，為整頓食品市場、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿(mào)易培養(yǎng)新型實用人才。也可使廣大同學(xué)掌握一門實用的生活技能。為學(xué)生在食品分析和食品檢驗的工作中打下良好基礎(chǔ)。三、教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配及要求內(nèi)容第一章緒論內(nèi)容第一章緒論第二章糧品類摻偽鑒別檢驗第三章食用油脂摻偽鑒別檢驗第四章肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗習(xí)題課講授實驗實習(xí)習(xí)題課總學(xué)時2---242--642--642--6---22第五章乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗42- -6第六章酒、茶、飲料類鑒別檢驗22- -4第七章糖、蜜類摻偽鑒別檢驗22- -4第八章調(diào)味品摻偽鑒別檢驗22- -4第九章食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗22- -4第十章食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗2-- -2復(fù)習(xí)--- 22合計2816- 448（二、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章緒論 授課學(xué)時：2學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：2學(xué)時掌握：摻偽食品定義、方式以及感官檢驗和理化檢驗方法。熟悉：食品摻偽鑒別檢驗的內(nèi)容和方法了解：摻偽鑒別的內(nèi)容和方法，檢驗的法律依據(jù)。【教學(xué)方法與手段】講授法、提問法、討論法、多媒體課件、圖片【討論與作業(yè)】摻偽食品的危害、食品摻偽的方式以及檢驗方法。第二章 糧品類摻偽的鑒別檢驗 授課學(xué)時：6學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：4學(xué)時掌握：鑒別大米新舊程度，玉米、小米中色素的鑒別，糧品類吊白塊的鑒別。熟悉：面粉沖混雜物粘面劑、硼砂的檢驗，油條中摻洗衣粉的鑒別。了解：大米、面粉、大豆、淀粉及其相關(guān)制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗項目?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：2學(xué)實驗：大米新鮮程度的檢查【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】糧食的偽劣問題主要表現(xiàn)在哪些方面，常用的鑒別方法有哪些。第三章 食用油脂摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：6學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：6學(xué)時掌握：食用植物油脂的感官檢驗內(nèi)容與方法。熟悉：芝麻油摻偽，食用油中摻桐油、礦物油，菜籽油中摻棕櫚油等的鑒別方法。了解：食用油脂分類、植物油料、油脂用其制品的檢驗項目?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗：植物油中摻水或淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】食用植物油脂的感官檢驗內(nèi)容。第四章 肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：6學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：4學(xué)時掌握：蛋肉禽的主要摻偽種類及簡便檢驗方法了解：豬、牛、羊、雞、鴨、蛋、水產(chǎn)及其灌腸制品、干肉制品等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：2學(xué)實驗：快速檢驗蛋的新鮮度【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】肉蛋禽及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗方法。第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：6學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：4學(xué)時掌握：牛乳新鮮度的檢驗，生、熟乳的區(qū)別鑒定，牛乳中抗生素的鑒別方法。熟悉：乳類及乳制品的感官鑒別檢驗，乳粉的摻假鑒定。了解：鮮乳及乳制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗：牛乳中青霉素含量的快速檢【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】牛乳中常見的摻偽物質(zhì)有哪些？第六章 酒、茶、飲料類摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：4學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：2學(xué)時掌握：酒的摻偽簡易鑒別方法，飲料中生水與開水鑒別及洗衣粉鑒別方法。熟悉：酒、茶、飲料的感官鑒別方法，工業(yè)酒精配制白酒的檢驗方法。了解：白酒、黃酒、啤酒、果酒、茶葉、碳酸飲料、果蔬汁、發(fā)酵飲料、固體飲料、礦泉水、咖啡等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：2學(xué)實驗：飲料中生水與開水的鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】實驗報告第七章 糖、蜜類摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：5學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：2學(xué)掌握：蜂蜜的摻假鑒別熟悉：糖、蜜的檢驗方法、了解：食糖、糖果的分類、質(zhì)量特點?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：3學(xué)實驗：蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】快速簡易鑒別蜂蜜的真假。第八章 調(diào)味品摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：5學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：2學(xué)時熟悉：釀造醬油與化學(xué)醬油、味精、大料摻偽鑒別了解：食鹽、醬油、食醋、大料種類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：3學(xué)實驗：釀造醋與人工合成醋的鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】釀造醬油、醋與人工合成的鑒別檢驗。第九章 食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗 授課學(xué)時：4學(xué)時【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時：2學(xué)掌握：木耳、銀耳的摻偽鑒別方法熟悉：菇類、筍的質(zhì)量鑒別方法。了解：食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨分類、質(zhì)量特點?！緦嶒灲虒W(xué)內(nèi)容】 實驗學(xué)時：2學(xué)實驗：銀耳中SO2的含量測定【教學(xué)方法與手段】講授法、實驗實訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】實驗報告第十章食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗授課學(xué)時：2學(xué)時【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時：2了解：標(biāo)簽的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。【教學(xué)方法與手段】講授法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】真、假食品的包裝鑒別。四、成績考核考核以平時成績和期末考查相結(jié)合的方式，其中，平時成績占課程成績50%，期末考查占課程成績50%60分，否則按不及格處理。五、推薦教材和教學(xué)參考書教材：彭珊珊許柏球馮翠萍.參考書：年李氣清．商品質(zhì)量與真?zhèn)巫R別(第1冊)．學(xué)苑出版社，2003年董文賓謝成杰.摻假食品的識別與檢驗.西北大學(xué)出版社，1997年《食品摻偽鑒別與檢驗》課程實驗教學(xué)大綱有機食品工程系無學(xué) 時適用專必修22學(xué)時綠色食品生產(chǎn)與檢驗后續(xù)課程：無編寫時間:2013-2編 寫:朱云娜審 核:一、實驗課程的性質(zhì)與任務(wù)和原理，為今后的工作、學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。二、實驗教學(xué)目的與要求中的摻偽摻假成分的判斷和檢測。三、實驗項目、內(nèi)容與要求實驗一大米\面粉新鮮程度的檢查實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：教學(xué)要求：教學(xué)方法：行小組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制3、測定結(jié)果實驗二 植物油摻水和淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：教學(xué)要求：教學(xué)方法：小組，進行小組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制、定性檢測、定量檢測實驗三快速檢驗蛋的新鮮度實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：教學(xué)要求：教學(xué)方法：按實驗設(shè)計方案進行試驗，對實驗內(nèi)容、實驗方法進行分段實踐教學(xué)，將學(xué)生分成實驗實訓(xùn)小組，進行小組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制3、檢驗實驗四 牛乳中青霉素含量的快速檢驗實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：了解牛乳若存在中青霉素，那么在生產(chǎn)酸乳和乳酪中，乳酸桿菌的生長、繁殖將會受到抑制掌握牛乳中青霉素含量的快速測定方法。教學(xué)要求：教學(xué)方法：訓(xùn)小組，進行小組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制3、測驗結(jié)果統(tǒng)計實驗五 飲料中生水與開水的鑒別實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：4學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：教學(xué)要求：教學(xué)方法：組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制3、測驗結(jié)果統(tǒng)計實驗六 蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：3學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：教學(xué)要求：教學(xué)方法：在實驗室，按實驗設(shè)計方案進行試驗，對實驗內(nèi)容、實驗方法進行分段實踐教學(xué)，將學(xué)生分成實驗實訓(xùn)小組，進行小組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制3、檢驗感官檢驗—摻水檢驗—摻糖檢驗實驗七 釀造醋與人工合成醋的鑒別實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：3學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：教學(xué)要求：教學(xué)方法：小組，進行小組設(shè)計、討論，撰寫實驗報告等。實驗實訓(xùn)內(nèi)容提要：12、試劑的配制3、檢驗實驗八 銀耳中含量的測定實驗類型：項目試驗實驗學(xué)時：2學(xué)時實驗實訓(xùn)目的：了解銀耳中SO2測定的原理和方法。教學(xué)要求：2通過該實驗實訓(xùn)，了解銀耳中有無SO的感官鑒別方法和含量測定。教學(xué)方法：2首先進行基本知識點的講解，讓學(xué)生初步了解銀耳中SO2感官鑒別方法和檢測原理，然后，在實驗室，按實驗設(shè)計方案進行試驗，對實驗內(nèi)容、實驗方法進行分段實踐教學(xué)，將學(xué)生分成實驗實訓(xùn)小實驗實訓(xùn)內(nèi)