食品理化檢驗(yàn)范本

《食品理化檢驗(yàn)》復(fù)習(xí)大綱第一章緒論保健食品的檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)、食物中有毒有害成分的檢驗(yàn)、器分析法、酶分析法和免疫分析法。（手等粘稠、滑膩等性質(zhì)。對(duì)于魚(yú)、肉制品、海產(chǎn)品等應(yīng)檢查食品的組織狀態(tài)、新鮮程度、保存效果等現(xiàn)象。比，以d理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)。無(wú)機(jī)化處理干法灰化無(wú)機(jī)化處理干法灰化溶劑提取法樣品的前處理方法蒸餾法濕法消化浸提法溶劑萃取法常壓蒸餾法減壓蒸餾色層分離法化學(xué)分離法.濃縮水蒸汽蒸餾吸附色譜分離離子交換色譜分離磺化法和皂化法沉淀分離法掩蔽法常壓濃縮法減壓濃縮法1樣品的檢測(cè)結(jié)果的計(jì)算，將所“虹吸法”。變質(zhì)；④穩(wěn)定水分。即食品樣品的保存應(yīng)做到凈、密、冷、快。食品樣品制備的原則：①消除干擾因素；②完整保留被測(cè)組份；③去除非食用部分；除去機(jī)械雜質(zhì)；均勻化處理。樣品前處理的方法如下圖：（一）無(wú)機(jī)化處理：濕消化法優(yōu)點(diǎn)：速度快，消化時(shí)間短，溫度較低，待測(cè)成分揮發(fā)損失少。缺點(diǎn)：操作復(fù)雜，試劑用量多，故空白值高；消化過(guò)程中產(chǎn)生大量有害氣體，須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。常用的氧化性強(qiáng)酸：強(qiáng)烈的脫水作用，并使其碳化，進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水。優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，試劑用量少，空白值低，有機(jī)物破壞徹底。缺點(diǎn)：灰化時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，故易造成待測(cè)成分揮發(fā)損失。(二)干擾成分的去除①溶劑提取法：浸提、萃??；②蒸餾法：常壓、減壓、水蒸氣蒸餾；③色譜法：柱色譜法、紙色譜法、薄層色譜法；④固相萃取；⑤固相微萃取法；⑥超臨界流體萃??；⑦透析法；⑧沉淀分離法。第三章食品營(yíng)養(yǎng)成分分析蒸餾法和卡爾費(fèi)法等。95℃~100℃干燥食品樣品，使其中②減壓干燥法原理：通常將食品樣品在壓力為 40~55kPa，溫度為50℃~60℃的條件下烘烤23h；根據(jù)樣品所減少的質(zhì)量，計(jì)算樣品中水分的含量此法適宜于易分解的樣品以及水分含量較多揮發(fā)較慢的食品樣品中水分的測(cè)定，如淀粉制品、蛋制品、罐頭食品、油脂糖漿、味精、水果、蔬菜等。蒸餾法原理：在樣品中加入某些比水輕且與水互不相溶的有機(jī)溶水的體積計(jì)算樣品中水分的含量。常用的有機(jī)溶劑有甲苯和二甲苯二甲苯應(yīng)先以水飽和，棄水層后蒸餾，取蒸餾液使用。④卡爾-費(fèi)休法原理：利用碘氧化二氧化硫時(shí)，需要定量的水參與反應(yīng)的原理測(cè)定液體、固體和氣體中的含水量。滴定終點(diǎn)的確定方法：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法：半微量凱氏定氮法和自動(dòng)定氮分析法（蛋白質(zhì)為粗蛋白。凱氏定氮法的原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋食品中脂肪的測(cè)定①方法：索氏提取法和酸水解法。②索氏提取法測(cè)的是粗脂肪含量，酸水解法測(cè)的是總脂肪含量。索氏提取法的原理：在索氏抽提器中，用有機(jī)溶劑如乙醚、石油差來(lái)確定樣品的脂肪含量。④酸水解法的原理：食品樣品經(jīng)酸水解后，使其中的結(jié)合脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x脂肪，再用乙醚萃取，由此測(cè)得脂肪含量。還原性：?jiǎn)翁欠肿又泻杏坞x醛基或酮基而具有還原性，還原還原糖的測(cè)定方法：直接滴定法和高錳酸鉀滴定法。蔗糖的測(cè)定：先水解轉(zhuǎn)化為還原糖在進(jìn)行測(cè)定。5、食品中維生素的測(cè)定譜法、高效液相色譜等。維生素A提取；3.4.濃縮。譜、微生物法等。維生素B1測(cè)定方法：硫色素?zé)晒夥ā⒆贤夥止夤舛确?、高效液相色譜等。樣品的處理：1.提??；2.凈化；3.氧化。維生素C測(cè)定方法：熒光法和2,4-二硝基苯肼分光光度法測(cè)的是總抗壞血酸；2,6-二氯酚靛酚測(cè)的是還原型抗壞血酸。第四章保健食品功效成分的檢驗(yàn)1疾病為目的,并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。第五章食品添加劑的分析品加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑檢測(cè)的意義：維護(hù)消費(fèi)者利益，保障人民身體健康。食品添加劑檢測(cè)的方法：先將被測(cè)的添加劑從食物樣品中分離出色譜法、熒光風(fēng)光光度法。第七章食品中獸要?dú)埩魴z驗(yàn)獸藥殘留：是指食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物性食品中含有的某種獸藥的原形或其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。主要?dú)埩舻墨F藥種類：抗生素類、合成抗菌素類、激素藥類、驅(qū)蟲(chóng)藥類。鹽酸克倫特羅，商品名稱有克喘素、息喘寧等，俗名瘦肉精。第九章食品中其他化學(xué)污染物的檢驗(yàn)法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法。原光度法。汞的檢驗(yàn)方法：原子熒光光譜法、冷原子吸收光譜法。鎘的檢驗(yàn)方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收法。1.糧食中磷化物測(cè)定：鉬藍(lán)法糧食中馬拉硫磷測(cè)定：銅絡(luò)合物分