暑期餐廳工作總結(jié)5篇精選

暑期餐廳工作總結(jié)5篇精選總結(jié)報告是對必須時期內(nèi)的工作加以總結(jié)，分析和探究，確定成果，找出問題，得出經(jīng)歷教訓，摸索事物的開展規(guī)律，用于指導下一階段工作的一種書面文體。下面是我給大家細心選擇的工作總結(jié)，盼望能協(xié)助到大家!

暑期餐廳工作總結(jié)篇一

隨著市場法規(guī)和規(guī)那么的進一步建立和健全，在劇烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)那么，市場將會得到進一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營業(yè)額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將接著持續(xù)較快的開展勢頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。同時，

市場競爭也將更加劇烈，市場細分化的趨勢使企業(yè)特色與特性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表此刻創(chuàng)新潛力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。

新華社北京3月29日商務部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20xx年我國人均餐飲消費支出預料將到達915元，餐飲業(yè)市場運行將接著以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望到達12101億元，并呈現(xiàn)四大開展趨勢。

一是餐飲消費將持續(xù)旺盛的開展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛到達101美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大開展空間。

當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個浩大的市場還沒有真正啟動。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟帶給廣袤的開展空間。

二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑消遣等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化開展趨勢。

三是經(jīng)營方式變更將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中選購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。

四是效勞內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)開展。餐飲業(yè)將專心調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品構(gòu)造，擴大餐飲消費熱點，加強效勞內(nèi)涵的人性化開展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡安康消費、平安消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費。

全部企業(yè)的開展離不開人才的造就。好樂星長期以來注意團隊的建立，組建了一支具有開闊的視野、劇烈的事業(yè)心的高效學習型團隊，使好

樂星的目標更為遠大，前進的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的開展打下了堅實的根底。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的壯觀目標!

好樂星有一個劇烈的使命是“讓更多的人安康歡樂起來”，“讓世界充溢愛”，我將為這一使命奮斗終生!“一切皆有可能!”我們期盼幻想的實現(xiàn)

經(jīng)過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的開展道路。為了更好地努力打造效勞品牌，進一步樹立“安康生活快樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以禮貌標準活動為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓教育，強化員工隊伍素養(yǎng)，不斷提高效勞水準。

時間匆忙，飛速消逝，我已經(jīng)在“好樂星”開心的度過了六個月。謹慎工作，享受生活--是我的一貫準那么，我期望在那里我能將我的歡樂帶給顧客感染同事。

在那里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)效勞，務必駕馭七大要素：

1、微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它就應是不受時間、地點和心情等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最干脆的歡送詞。

2、精通要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完備。員工應熟識自我的業(yè)務工作和各項制度，提高效勞技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自我精通業(yè)務，務必上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)歷，取長補短，做到一專多能，在效勞時才能游刃有余，這對提高好樂星的效勞質(zhì)量和工作效率、降低本錢、增加競爭力都具有重要作用。

3、打算即要隨時打算好為客人效勞。也就是說，僅有效勞意識是不夠的，務必要有事先的打算。打算包括思想打算和行為打算，作為該打算的務必提前做好。如在客人到達之前，把全部打算工作作好，處于一種隨時能夠為他們效勞的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”對待而不怠慢客人。員工有時簡單無視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極效勞現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨意，消費較低，感覺沒有什么派頭等外表現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特性隨意，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財產(chǎn)的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽視微小效勞，要重視和藹待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩主要表現(xiàn)于效勞中的擅長視察，揣摸客人心理，預料客人須要，并剛好帶給效勞，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、締造為客人締造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調(diào)效勞前的環(huán)境布置，友善看法等等，駕馭客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得在好樂星就像回到家里一樣。

7、真誠熱忱好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發(fā)自內(nèi)心的、并透過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。此刻的競爭是效勞的競爭，質(zhì)量的競爭，特性餐飲業(yè)尤為劇烈。效勞的重要性是不言而喻的，我們務必運用各種優(yōu)質(zhì)效勞，構(gòu)成自身的效勞優(yōu)勢，以期其在劇烈的市場競爭中締造更高的客人滿足度，使好樂星立于不敗之地!

每個職業(yè)都須要講求團隊精神，在好樂星也一樣。生意比擬忙時，同事間都能相互諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平常也有遇到比擬刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會剛好上去調(diào)整紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作專心，真正在行動上做到了一個英雄三個幫的效果。

平常，我也會和顧客談天，了解他們所喜愛的口味并引薦新菜品讓顧客滿足而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客引薦摯友提高了消費率。

之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的效勞更能為顧客所理解和喜愛。

作為一名效勞人員，也會遇到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名效勞人員是微乎其微的，有些人認為這個職業(yè)是低下而不為人敬重的，但是我要說的是：條條道路通羅馬，為效勞別人而歡樂，我為能在那里工作而華蜜!我能為這個群眾工作而驕傲。我認為我的職業(yè)就像一個表，外表轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和快樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件那么是大家難以看到的，但卻是必不行少的。

當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，期望領(lǐng)導能多加催促，同事能互相學習，在以后的工作中提高效勞效率，努力做到一名優(yōu)秀的效勞工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的歡樂!

暑期餐廳工作總結(jié)篇二

從這次餐飲效勞員，變更我認為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心竭力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利效勞員應有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有志向、有道德、有學問、有紀律的合格效勞員。

我學會了效勞來賓的原那么;效勞來賓的程序;效勞中工作細那么;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學問;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事務對應技巧;餐廳開市的打算工作及收市的留意事項以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。

在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備。

酷愛你的工作:當你酷愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最須要的人就是酷愛工作的人。

一、快速熟識工作標準和方法

為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

二、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地找尋工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳效勞員工作心得

三、要有自信念

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能協(xié)助人解除各種障礙、克制各種困難，堅信自己是秀的。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、謹慎做事，事業(yè)將會更勝利

四、責任

:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會謹慎地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

五、平常心面對工作中的不公允

在工作中沒有肯定的公允，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有必須的挫折承受實力，今后如何能挑起大梁。

六、團隊

發(fā)揮團隊精神是企業(yè)相同的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別須要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

暑期餐廳工作總結(jié)篇三

又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回憶這些年的工作經(jīng)驗，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結(jié)：

第一、懂得微笑，擅長微笑。在當今社會中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素養(yǎng)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。

其次、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。

第三、熱忱。人可以無激情，但必需要有熱忱。因為熱忱的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充溢活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。

第四、周到。待客之道，周到是根底，也是最重要的。既然談周到，那么勢必要主動去做好，主動去供應效勞，而且要擅長視察，還要懂得換位思索，做到客人所想不到，供應超前效勞。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

第五、應變實力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓;無論三教九流。因此，要求效勞人員具備良好的應變實力成為一種勢必。有人說：“餐廳，是造就外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼?。

第六、主子翁意識。工作，事實上是學習的另一種形態(tài)。當我們懂得并能夠站在主子的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。

以上是我對自己工作的體會和總結(jié)，同時還存在缺乏，在新的一年里，也要更加努力做好本職。

暑期餐廳工作總結(jié)篇四

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力開展內(nèi)餐經(jīng)營。

2、確合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)約費用。中國致富工程網(wǎng)

3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，踴躍調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的根底。

二、加強內(nèi)部管理，提高效勞質(zhì)量。

1、嚴抓效勞員的特性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理實力，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新實力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進展了調(diào)換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持必須的菜品出新率，滿意必須時期客人的求新須要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)視管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進展現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的緊要性。

4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格遵照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的勝利接待供應了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴締造了條件。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進展市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折實惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費須要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入101多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益

暑期餐廳工作總結(jié)篇五

勞碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常管理打算及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題剛好像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進展，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的干脆領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工耐性的賜予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作看法，調(diào)發(fā)動工的踴躍性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝合力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格前方可上崗，對員工的禮儀運用進展監(jiān)視，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2、強化員工的效勞意識，提高效勞質(zhì)量，對用餐頂峰期進展合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進展工作。

3、定期進展員工培訓，提高效勞效率和意識，學會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正須要的是什么，而我們須要做的是一切做在客人開口前。效勞無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的效勞看法，效勞并非低人一等，我們是為紳士和淑女效勞的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進展菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的奢侈。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工恒久是酒店的重要組成局部，我們