呼和浩特餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究-以自助餐飲業(yè)為例

④餐盤中的點綴是菜點制作的“點睛之筆”。自助餐中的菜點既要有食用價值，也要有藝術價值，才能滿足客人的飲食需要和審美需要。自助餐中的菜點裝飾，與中餐點綴時慣用雕刻品、講究復雜的工藝不同，自助餐應用巧妙的構思來取得簡潔明快和變異的效果。幾款巧克力裝飾圖案、幾顆草莓、幾朵薄荷葉、幾片蘋果圈、幾粒紅綠櫻桃便會使甜點顯得十分可愛，令人不忍動之；幾撮法香、幾瓣菊苣、幾顆黑橄欖、幾環(huán)洋蔥圈已將餐盤變成了一幅幅令人叫絕的圖畫。這些點綴技巧提高了菜點精美氣質，升華了菜點品位。（4）用餐便利，提高接待能力自助餐的重點都是餐前已準備妥當?shù)?，客人可以在極短的時間內(nèi)享用到菜點，一改桌餐點菜用時過長的弊端，對顧客的接待能力可大大加強。如擁有“亞太第一樓中廣場”的北京天倫王朝酒店成功地接待了許多大型酒會，如中日韓佛教交流會、“美的”產(chǎn)品新聞發(fā)布會、東芝公司答謝客戶聯(lián)誼會、“誰娶了安娜公主?”大型主題圣誕晚會等，自助餐功不可沒，上千平方米的廣場周圍布置了精美的食品，中間搭建平臺進行時裝表演、明星演藝、抽獎助興、溫馨舞會等活動，使酒會既隆重又輕松，天倫王朝酒店因此而享譽京城。（5）控制成本，提升經(jīng)營效益酒店經(jīng)營的最終目標是盈利，自助餐的毛利比桌餐低，如果經(jīng)營不當極易造成虧損，許多酒店因此而放棄了自助餐。其實，只要把準自助餐的脈搏，對于成本的控制不是一件難事。自助餐是薄利多銷的經(jīng)營方式，餐飲銷售人員應積極做好推銷工作，將本酒店的特色進行推廣，吸引更多的客人，以便自助餐的經(jīng)營呈現(xiàn)良性循環(huán)：菜肴新鮮、豐富、質量好，客人就會多；客人多了，菜肴就更新鮮、更豐富、質量更好。人事開銷可以節(jié)省。自助餐對服務的要求不同，所需的服務人員數(shù)量也較少，這便可以使部分的前臺人力費用得到節(jié)約；廚師長只需安排少而精的人力接待正餐時少量的客人點菜，因為多數(shù)客人會選擇自助餐，閑時不閑，忙時不忙，自助餐的時空調(diào)節(jié)功能可使后臺廚師數(shù)量最大化的精簡。人員費用占飯店總費用的比例是較高的，所以人事開銷的節(jié)省對成本控制的效用是顯而易見的。依據(jù)原料的季節(jié)性及成本，隨時調(diào)整供餐內(nèi)容。新鮮蔬菜、水果的價格因時令性因素而有起伏，海產(chǎn)品的價格由于我國休漁期的開始和結束而有起落，原料的市場供應價格因供需狀況的改變而改變，只要采購員和廚師長及時溝通，便會使自助餐中的原料價廉而物美。掌握顧客的消費心理，控制高檔菜點消費，也可控制原料的成本，如利用餐盤來控制顧客的取用量，間接達到控制成本目的。價格低廉的菜肴，可以選用大的餐盤，并放置于近臺顯眼處，以達到先入為主的效果，客人往往會優(yōu)先選用。三、呼和浩特自助餐飲業(yè)在發(fā)展過程中的問題自助餐的確是一種方便快捷的就餐方式，一度受到眾多食客的好評，但是由于餐飲業(yè)在國內(nèi)發(fā)展的不成熟性，使得自助餐在經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)了一些問題，這些問題不同程度的影響著自助餐的發(fā)展。具體可以總結為以下幾點：（一）缺乏創(chuàng)新意識市場定位不準，片面走低成本的路線。勇于創(chuàng)新，與時俱進是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的基本法則。前幾年，大部分自助餐走的都是低成本的路線，比較流行的有48元海鮮自助火鍋，39元自助巴西烤肉等等。只有極少數(shù)的高檔飯店推出人均價位180—220元的高檔自助餐，其形式就是四星級、五星級酒店的自助餐廳離開飯店，以餐飲形式單獨經(jīng)營的自助餐。這類餐廳一般都有一個比較完整和成熟的供應渠道，有幾個拿得住人的高檔菜品，如生蠔、金槍魚、哈根達斯冰激凌等，平時這些讓人望而卻步的高檔食品，在這里可以無限量的享用，還有很多檔位是明檔現(xiàn)做的，這也無形當中增加了菜品的新鮮感，香格里拉飯店的自助餐就屬于這種形式。隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，居民的消費水平已上新臺階。在一些開放的大城市，有特色的高檔消費場所日益走俏，像北京、大連以及一些發(fā)達的省會城市，對高檔自助餐的需求也越來越大，但是很多自助餐廳認識不到這一點，還是走大眾消費路線，又沒有自己的特色，結果很快就在競爭中被淘汰了。在這方面比較成功的例子有中國大飯店，它周五晚上的龍蝦海鮮自助餐，價格在人均400元左右，但是品質有保證，各式龍蝦、生蠔不限量食用，吸引了不少中外白領人士。就目前的經(jīng)濟形勢來看，這類高檔自助餐廳有著廣闊的市場前景，如果再加上豐富的管理經(jīng)驗以及高素質的員工隊伍，走向成功是必然的。（二）自助餐廳環(huán)境有待于進一步改善急需解決人滿為患、噪音繁雜的困境。很多自助餐廳在用餐高峰時段出現(xiàn)人滿為患的情況，這時候應該適當增加服務人員的數(shù)量，減少客人自己端菜造成的餐廳人員流動混亂。就餐環(huán)境需要改進，如果是定位在高端市場的自助餐廳，首先應該保證餐廳的氣氛是舒緩安逸的，可以在大廳增加鋼琴曲演奏，民俗表演等等，這樣就餐客人既可以在這里談生意、又可以得到身心的放松。對于一些中低檔自助餐廳，噪音污染的現(xiàn)象也較為普遍，大部分餐廳消費者是抱著吃的目的而來的，而在吃的過程中往往會加上自己的評論，如果能采取有力措施改善噪音這一現(xiàn)象，比如增加小包間的數(shù)量，在大廳中撤銷卡拉OK設備等，客人的滿意度會大大增加，回頭客市場也會有所保證。（三）衛(wèi)生條件差，客人的健康無法得到保障這一問題在自助餐廳里最為常見。目前全國各地自助餐完全符合國家衛(wèi)生標準的還不到30%，相關衛(wèi)生防疫部門也應該完善衛(wèi)生方面監(jiān)督檢查機制，維護廣大消費者的切身利益。自助餐的食物有一個特點，那就是散放在餐廳內(nèi)，有的用餐的客人一邊取餐一邊侃侃而談，談到興奮處不免將口水濺落到食物上，所以在取餐區(qū)應樹立一個標志牌，提醒客人為了大家的健康，請您文明用餐。還有就是餐廳的消毒設施一定要過關，消毒碗柜要到位，對一些小規(guī)模的自助餐廳為了節(jié)約成本而不采取正規(guī)的消毒措施的行為要堅決杜絕。（四）服務人員整體素質不高，服務質量下降服務人員在上崗之前，應該對其進行培訓，使其掌握對人客服務技巧。目前有些自助餐廳服務人員認為客人會各取所需，竟然在旁邊聊天，說笑，對是否加菜和客人的其他要求視而不見，把自助餐變成了自取餐，結果遭到客人的投訴。還有一部分服務人員，對客人取餐進行監(jiān)視，如果看到客人多次取某一成本較高的菜肴時，表現(xiàn)出輕蔑的態(tài)度，甚至提醒客人要適量取餐，這種行為嚴重違背了客人永遠是對的這一服務宗旨，給客人帶來心理上的陰影。提高服務質量是餐飲業(yè)取得成功的重要保證。這一服務理念體現(xiàn)在每一個服務細節(jié)上，例如在一些中高檔自助餐廳，可以設立一個瘦身冷餐臺，提供蔬菜、水果、魔芋等減肥特色的涼品餐臺，這是女士的專愛。同時也可以吸引女士身邊的紳士。（五）加強管理，避免浪費的現(xiàn)象發(fā)生很多自助餐廳都寫著：“吃多少取多少，浪費罰款”的字樣，但是浪費現(xiàn)象卻屢禁不止。很多消費者進入自助餐廳面對品種繁多的食物時，往往會眼花繚亂。每樣都想盡可能的多吃，于是往盤子里大鋪大蓋，這就會有兩種后果出現(xiàn)：一是造成浪費要被罰款，二是肚子受不了。有的客人為了不被罰款，竟然將雪糕丟進小火鍋里，將飲料偷偷倒在地上，針對這一情況，自助餐廳的管理人員因該如何制止這一行為的發(fā)生呢?其實這也是由于國內(nèi)一些自助餐廳的不規(guī)范操作所導致的消費者誤解造成的。很多自助餐廳將某些成本較高的菜品限時限量供應，于是致使消費者見到一些價格昂貴而日常少見的菜品時就瘋狂盛取，忽視了食量，造成了浪費。對此，我們提倡“第二次”原則，據(jù)一些自助餐廳自己分析，一般在餐廳用餐的顧客，第一次由于對餐廳上菜的程序不了解會造成一些浪費，但是第二次則能改善，充分相信客人的第二次，是餐廳的可貴之處。與此同時，我們也應該認識到自助餐的真諦，那就是自由、隨意、輕松，無論是消費者的浪費還是對自助餐的鐘愛，都不能偏離這一主題。自助餐在國內(nèi)還很不成熟，它的完善與發(fā)展還需要一個長期而復雜的過程。自助餐雖然存在著一些問題，但是它今后的發(fā)展空間依然很廣闊，希望自助餐行業(yè)能找出一條適合自己發(fā)展的道路，成為餐飲行業(yè)里面既有深度又有廣度的一枝獨秀。四、自助餐飲業(yè)經(jīng)營模式的改進措施為使自助餐能健康的發(fā)展，推動自助餐飲業(yè)走向未來，在這個過程中產(chǎn)生的問題必須對其具體問題具體分析，使自助餐的廣大發(fā)展前景變?yōu)楝F(xiàn)實。多維創(chuàng)新，打造品牌理念上創(chuàng)新隨著餐飲市場的日益成熟，價格因素的影響將逐步減少，而品牌的力量則日益突顯。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實施是市場發(fā)展、市場競爭的需要，品牌戰(zhàn)略對于自助餐企業(yè)參與市場競爭、進行市場跨越、穩(wěn)固和強化市場地位顯得非常重要。品牌戰(zhàn)略的實施不僅可以給消費者提供其所需的充足信息，還可以給消費者提供選擇該品牌的依據(jù)和理由，品牌戰(zhàn)略的最終目的是在自助餐企業(yè)獲得市場的同時給消費者提供消費質量上的滿足。因此，酒店管理者要努力打造品牌，品牌戰(zhàn)略實施可以按照樹立知名品牌戰(zhàn)略意識、品牌傳播的途徑及保護、提高品牌的資產(chǎn)價值、創(chuàng)造持久競爭優(yōu)勢四個步驟進行。菜肴上創(chuàng)新菜肴是自助餐的核心競爭力。菜肴創(chuàng)新一要結合本酒店的自身條件，考慮供給市場、技術力量、酒店財力等因素；二要適應消費者的需求變化，不僅要在口味上追求變化，更要關注個性化的需求，在綠色食品和營養(yǎng)保健食品上開發(fā)出新品種；三要善取“他山之石”，通過考察學習、網(wǎng)絡資源、書籍資料等途徑借鑒利用信使菜肴。如，網(wǎng)上曾曝出一家酒店自助餐的壽司做成Hellokitty形狀，引得食客的好評，因為這讓顧客覺得那里每樣食品都會做得很精致。服務上創(chuàng)新優(yōu)質的服務能為自助餐的品質錦上添花，能帶給客人較高的滿意度。四星級酒店的客房、宴會、娛樂等服務項目并非是大眾消費項目，而自助餐是吸引大眾的窗口，顧客會以對該窗口的印象代表對酒店的印象。自助餐服務不能墨守成規(guī)，對顧客進行“放羊”，要從細節(jié)上關注顧客：根據(jù)顧客特點領入適合的位置、給予美食的建議、為帶小孩等特殊群體提供額外服務等等。（二）豐富營銷手段，提高市場占有率1.明確定位，細分市場酒店自身各具特色，在營銷時要明確定位，細分市場。如杭州武林萬怡酒店等3家國際品牌酒店應該定位在高端商務市場，柳鶯賓館緊鄰西湖應該著重拓展高端游客市場，華辰國際飯店等其他酒店應以本地顧客作為主要目標市場。掌握技巧，充分營銷餐飲營銷的途徑和手段十分豐富，只要掌握好技巧，便能通過充分營銷，獲得良好業(yè)績。營銷可分為店內(nèi)營銷和外部營銷、節(jié)假日營銷和日常營銷、?？蜖I銷和新客營銷、全員營銷和局部營銷，平面營銷和立體營銷等，對于不同的營銷模式要有不同的技巧。如，在舉行店內(nèi)促銷時要注意：促銷活動應該能引起話題、博得眼球，活動策劃應出奇制勝、具有時尚性，促銷主題要盡可能單一，活動內(nèi)容要具有參與性，活動價值要真正給予顧客實際利益。（三）注重管理，強化盈利能力1.理順管理體系從理論上講，酒店的管理屬于直線管理，各級部門分工明確，但在實際運營中經(jīng)常會出現(xiàn)交叉。自助餐經(jīng)營會涉及到廚房、餐廳、銷售、財務等多個部門。杭州有一家國際品牌酒店，在進行團購促銷時出現(xiàn)了多種價格版本，不同的團購網(wǎng)給予客人的價格相差幅度達到10%，在對小孩身高要求上也大不相同，究其原因是上述各部門分別與團購網(wǎng)進行洽談，出現(xiàn)優(yōu)惠標準多重性，導致了酒店與客人出現(xiàn)了多次矛盾，嚴重影響了酒店的聲譽。2.加強成本管理酒店經(jīng)營的最終目標是盈利，自助餐的毛利比桌餐低，如果經(jīng)營不當極易造成虧損。降低自助餐成本的主要途徑有四個：一是提高營銷能力，通過增加客源提高營業(yè)額，從而使薄利多銷的自助餐成本相應降低；二是廚房控制成本，在采購、儲存、加工各環(huán)節(jié)上利用標準化的制度進行成本控制，同時要特別對低檔原料的烹制，使其出品特別具有吸引力，轉移顧客對高檔菜肴的關注度；三是出菜要“加法”，菜肴品種豐富，可以降低顧客對高檔菜肴的攝入量，原料的單位成本就下降了；四是餐具要巧擺，在普通菜肴面前擺放大盤，而在高檔菜肴面前放置小盤，以調(diào)節(jié)顧客取菜的數(shù)量，達到降低成本的目的。結語本文通過分析自助餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)呼和浩特餐飲業(yè)的一些問題，并且提出了這個行業(yè)發(fā)展的一些可行性措施，并針對問題提出改進措施，以期能在日后對自助餐飲業(yè)的發(fā)展有所裨益。參考文獻1、杭州環(huán)西湖四星級酒店自助餐經(jīng)營模式與實踐，徐迅，商業(yè)文化（上半月）

2021/01

2、自助餐的經(jīng)濟學分析，仇亞男，社會縱橫（新理論版）

2021/02

3、呼和浩特自助餐飲市場分析及其營銷策略，王鑫，中國西部科技，2021/35

4、自助餐經(jīng)營過程中存在的幾個問題，吳永超，臧傳芹，科技信息（學術研究），2021/305、自助餐的美好前景，任寬，運作中國餐飲產(chǎn)業(yè)，2021/5，第一版6、自助餐，你往哪里去，萬妹，計劃與市場探索，2021/77、論“檸檬市場”的非檸檬化[J].曹榮慶，經(jīng)濟理論研究2021/12

8、中式快餐業(yè)的SWOT

萬雯，趙俊超，分析[J].市場論壇2021/59、餐廳收益管理新策略[J]徐棲玲，趙新元;商業(yè)經(jīng)濟文薈;2021/0610、;淺談量本利分析法在自助餐飲業(yè)的應用——以巴達漢姆烤肉店為例[J];張靜浙江統(tǒng)計;2021/0811、自助餐服務系統(tǒng)的平面布置問題研究[D]，徐薇，吉林大學;2021年12、求新、求變，凸顯自助餐市場廣闊前景[J]，張英，大陸橋視野，2021/1213、基于SWOT的自助餐市場分析[J];，趙紅波商場現(xiàn)代化;2021/1014、細節(jié)決定一切——自助餐中的心理學[J];趙朋食品與健康;2021/03

15The

Administration

of

Restaurants

Service

Quality

Source：Asian

Case

Research

Joumal

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠實現(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大。咖啡館的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內(nèi)。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經(jīng)營目標，經(jīng)營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務必思考的。4、經(jīng)費計劃經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常能夠將咖啡店經(jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設定可能增加的經(jīng)費幅度。5、財務計劃財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。總之，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務)是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領先地位打下了良好的基礎?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團壟斷。但由于幾個集團的咖啡店并沒有個性主題，很難配合講求特式