關(guān)于餐飲工作計(jì)劃模板匯總六篇

關(guān)于餐飲工作計(jì)劃模板匯總六篇20xx年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)治理根底，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對(duì)20xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)展調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層治理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的治理品牌工程。

三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

四、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

五、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲治理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)展嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問(wèn)型治理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀治理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

八、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20xx年度工作的順當(dāng)開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲治理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升治理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力！

餐飲工作規(guī)劃篇2

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢掌握，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。規(guī)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份規(guī)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)討論，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見(jiàn)進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化治理，開(kāi)拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精巧飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層治理人員為核心，著力打造一支效勞水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。

效勞作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞學(xué)問(wèn)。規(guī)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)共性化的.效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的效勞仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出共性，特殊對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱忱、友情留住顧客。

同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份治理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去訪問(wèn)客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)熟悉顧客，制定出營(yíng)銷小組工作規(guī)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用效勞來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三、降低開(kāi)支，節(jié)省本錢，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

本錢掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)頭，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)治理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源治理制度及瓷器的治理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避開(kāi)以前亂堆放的狀況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門嚴(yán)密協(xié)作，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的進(jìn)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲工作規(guī)劃篇3

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過(guò)美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹(shù)立良好的口碑(中餐廳規(guī)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點(diǎn)菜員，進(jìn)展和挖掘員工的銷售力量，提高餐廳的收益，對(duì)有工作力量的員工重點(diǎn)培育。

3、制定顧客嘉獎(jiǎng)規(guī)劃，對(duì)老客戶消費(fèi)賜予嘉獎(jiǎng)。鼓舞老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來(lái)生意的員工依據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。

5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng)，借此類活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店，提高知名度.

6、菜品本錢率的掌握，由廚師長(zhǎng)制訂歸類出高利潤(rùn)低本錢的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有顧客自帶酒水、菜品必需通過(guò)餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會(huì)廳

1、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工效勞和治理工作，提高宴會(huì)的效勞質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快到達(dá)酒店和部門的要求。

3、積極協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳完畢營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在效勞營(yíng)銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)展布置，可以襯托氣氛，也可提升品位，使顧客產(chǎn)生好感。收集顧客的反應(yīng)意見(jiàn)，準(zhǔn)時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷規(guī)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)步提升。治理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反應(yīng)!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營(yíng)

今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)展中低端的推廣促銷，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，把握精華，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

(二)治理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化治理、精品效勞、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開(kāi)展治理工作，實(shí)行賞罰清楚、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過(guò)多種途徑進(jìn)展人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有分散力的隊(duì)伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點(diǎn)，進(jìn)展廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)效勞流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變力量，已到達(dá)培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線顧客，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比擬高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)展調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)展產(chǎn)品研發(fā)。

2.對(duì)于熱銷的哈根達(dá)斯，連續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡，今年冬季酒吧規(guī)劃增安康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問(wèn)題，削減頂期酒水問(wèn)題的消失;

5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.連續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí)。

餐飲工作規(guī)劃篇4

出品研發(fā)工作會(huì)議

1、由運(yùn)營(yíng)進(jìn)展中心總監(jiān)李家勇介紹出品研發(fā)工作室主要核心工作。

2、由集團(tuán)行政總廚劉清河介紹出品研發(fā)工作室試運(yùn)行階段的狀況及工作規(guī)劃。

追求出品質(zhì)量的穩(wěn)定始終是餐飲從業(yè)者的共同愿望。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室依照集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神本著務(wù)實(shí)、有效的工作方針。于20xx年12月23日進(jìn)入沈航進(jìn)展了試運(yùn)行階段。針對(duì)目前各餐飲中心出品質(zhì)量不穩(wěn)定的共性問(wèn)題：(同一品種卻相差各異現(xiàn)象、生產(chǎn)加工人員技術(shù)參差不齊、菜品主輔料隨便搭配、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、售賣價(jià)格沒(méi)有依據(jù)等現(xiàn)象。)先后赴航院、沈體、鞍山、撫順?biāo)募易庸尽?duì)各餐飲效勞部菜品進(jìn)展了調(diào)研、采集整理了子公司餐飲業(yè)態(tài)目前經(jīng)營(yíng)的副食品種、有選擇性進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)。固化龍?jiān)礃?biāo)準(zhǔn)食譜及標(biāo)準(zhǔn)制作技術(shù)與操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免費(fèi)湯投料配比單的修訂。

研發(fā)工作室預(yù)期目標(biāo)：

標(biāo)準(zhǔn)食譜、統(tǒng)一操作流程。讓中餐標(biāo)準(zhǔn)化從無(wú)到有、從不完善到完善。轉(zhuǎn)變高校餐飲生產(chǎn)加工模式、尤其廚師的手工性和原料投放的隨便性以及技術(shù)掌握的模糊性。保證龍?jiān)床惋嫎I(yè)態(tài)的出品質(zhì)量在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)食譜臨時(shí)還達(dá)不到真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。綜合目前龍?jiān)床惋嫎I(yè)態(tài)實(shí)際狀況首先從選料標(biāo)準(zhǔn)；投料標(biāo)準(zhǔn)；切配標(biāo)準(zhǔn)；工藝流程方面進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一。

《餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室》主要職責(zé)及工作流程：

1、充分發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢(shì)、不斷改良和研發(fā)新菜肴、促進(jìn)菜品翻新速度；

2、定期對(duì)各子公司經(jīng)營(yíng)的售賣品種進(jìn)展審核與考評(píng)、對(duì)制作方式、方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導(dǎo)意見(jiàn)；

3、定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢(shì)、定期組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開(kāi)闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結(jié)材料；

4、組織開(kāi)展技術(shù)溝通、提高廚師創(chuàng)新意識(shí)和技術(shù)素養(yǎng)；

5、定期召開(kāi)專題會(huì)、溝通研發(fā)新品；

6、整理并標(biāo)準(zhǔn)菜肴構(gòu)造、建立龍?jiān)醇瘓F(tuán)（出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單）檔案；

7、通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、信息反應(yīng)、結(jié)合餐飲效勞部實(shí)際狀況、由行政總廚編制《出品規(guī)劃》；行政總廚、技術(shù)助依據(jù)出品規(guī)劃負(fù)責(zé)制做與指導(dǎo)；

8、設(shè)計(jì)的新品要適合在食堂推出、符合師生需求、可操作性強(qiáng)、要充分考慮本錢、做好本錢核算；

9、出品試銷：組長(zhǎng)、執(zhí)行組長(zhǎng)、餐飲方向經(jīng)理及其他工作室成員通過(guò)對(duì)對(duì)菜品（點(diǎn)心）制作方式、色、香、味、形、配比、本錢核算、進(jìn)展評(píng)定、給出評(píng)定意見(jiàn)；認(rèn)為可以推出的技術(shù)助理將制作方法、制作標(biāo)準(zhǔn)傳授給廚師；

10、最終確定：經(jīng)試銷一周后師生反映良好、適合檔口操作的將錄入龍?jiān)醇瘓F(tuán)（出品投料標(biāo)準(zhǔn)配比單）并推廣至各子公司餐飲效勞部。

餐飲專業(yè)組出品研發(fā)工作室下步工作將組織子公司班長(zhǎng)、資深員工崗位技能培訓(xùn)、使廚師提高和標(biāo)準(zhǔn)操作技術(shù)與操作流程提升并統(tǒng)一餐飲業(yè)態(tài)出品質(zhì)量、通過(guò)烹飪方法、技術(shù)手段的改良、原材料使用、生產(chǎn)消耗掌握等方面進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)。為集團(tuán)各餐飲業(yè)態(tài)供應(yīng)技術(shù)指導(dǎo)與支持。實(shí)現(xiàn)廚師后備力氣有規(guī)劃的儲(chǔ)藏和培育。組織開(kāi)展技術(shù)溝通、提高廚師創(chuàng)新意識(shí)定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢(shì)、組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開(kāi)闊廚師眼界、感受快餐領(lǐng)域日新月異的變化、更新廚師觀念。

遼寧龍?jiān)唇逃a(chǎn)業(yè)投資治理集團(tuán)有限公司

餐飲工作規(guī)劃篇5

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)根底上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為全部效勞人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品治理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

對(duì)餐廳整體治理經(jīng)營(yíng)的籌劃

1、嚴(yán)格治理制度、用工培訓(xùn)制度，劃清楚確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全治理。

5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

餐飲工作規(guī)劃篇6

上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克制種種困難取得如下成績(jī)：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰清楚。運(yùn)行半年來(lái)始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)局部員工們工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周規(guī)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具治理方法

新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。

四、背景音樂(lè)不連續(xù)播放

通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。

五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植

依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草治理

徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人治理的局面，有效掌握了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工們無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。

八、對(duì)每一位部門治理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開(kāi)展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人公平

半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工們做到的，治理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工們引以為戒。固然，在成績(jī)面前我特別糊涂，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：

1、仍有一部的分員工們效勞意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；局部員工們自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌用語(yǔ)、餐中效勞等，治理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)。

2、局部員工們?nèi)匀狈F(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

3、個(gè)別治理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工們?nèi)匀狈?jié)省意識(shí)。

5、極個(gè)別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了局部勝利閱歷，但是我們必需時(shí)刻保持糊涂的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響局部消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高治理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。

針對(duì)以上的工作，特制定下月的工作規(guī)劃如下：

一、連續(xù)加