原料申購管理制度5篇

第第頁原料申購管理制度5篇1【第1篇】物業(yè)公司廚房原料申購管理制度

物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度

1.目的

確保原料準(zhǔn)時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計用量作原材料申購計劃。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對采購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程控制

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。

4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。

4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進(jìn)行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進(jìn)行跟蹤。

4.2.4其它需當(dāng)天采購的物資參照4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

5.記錄

《每日食品原材料采購申請單》

【第2篇】物業(yè)公司廚房原料申購管理制度格式怎樣的

物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。

2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計用量作原材料申購計劃。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對采購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程控制

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。

4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。

4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進(jìn)行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進(jìn)行審核。

公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進(jìn)行跟蹤。

4.2.4其它需當(dāng)天采購的物資參照

4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

5.記錄《每日食品原材料采購申請單》

【第3篇】物業(yè)公司廚房原料申購管理制度怎么寫

物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。

2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計用量作原材料申購計劃。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對采購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程控制

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。

4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。

4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進(jìn)行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進(jìn)行審核。

公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進(jìn)行跟蹤。

4.2.4其它需當(dāng)天采購的物資參照

4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

5.記錄《每日食品原材料采購申請單》

【第4篇】餐飲鮮活原料申購倉庫領(lǐng)料驗收倉儲管理制度

1.除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2.一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3.鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

4.領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5.領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6.若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7.發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8.各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9.各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10.在領(lǐng)取鮮活原料時,必須嚴(yán)格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11.做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12.所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13.倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14.倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。

【第5篇】鮮活原料申購倉庫領(lǐng)料驗收倉儲管理制度

鮮活原料申購、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度

1、除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2、一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

4、領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8、各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時,必須嚴(yán)格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫存有分類,管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問題,應(yīng)及時和采購部取得聯(lián)系。

18、進(jìn)貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫日期、價格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等,仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)