食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)

一、學(xué)校食品監(jiān)管員崗位職責(zé)食品安全管理工作。負(fù)責(zé)組織晨檢，對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行上崗前人數(shù)程管理。重點(diǎn)監(jiān)管食品原料入庫(kù)數(shù)量、質(zhì)量。負(fù)責(zé)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)膳食合理搭配，監(jiān)管食堂膳食質(zhì)量；負(fù)析上報(bào)工作。工作。全知識(shí)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂防火、防盜、防毒等管理工作。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)管及食堂除“四害”工作。品安全管理相關(guān)工作。二、采購(gòu)員崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品安全法從食堂管理，愛(ài)崗敬業(yè)。（定合同、定質(zhì)量（定動(dòng)檢企業(yè)<或個(gè)體屠戶>采購(gòu)肉類食品；定蔬菜基地采購(gòu)時(shí)鮮菜蔬；定主食品。嚴(yán)禁采購(gòu)低劣和變質(zhì)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠色食品市場(chǎng)采購(gòu)。根據(jù)日餐“菜譜”品種、數(shù)量、保質(zhì)量、按時(shí)間采購(gòu)運(yùn)回交驗(yàn)入庫(kù)（禁采萌芽土豆。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨發(fā)票、QS（檢疫）或流通許可證等資料，并做好采購(gòu)記錄。限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。未經(jīng)質(zhì)檢就將采購(gòu)物資直接送入食堂。質(zhì)檢人員對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)，凡腐爛變質(zhì)配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生報(bào)并做好現(xiàn)場(chǎng)處理。錢清、日清。嚴(yán)禁挪用學(xué)校公款。三、驗(yàn)收員崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品安全法從食堂管理，愛(ài)崗敬業(yè)。把好食品入庫(kù)關(guān)。驗(yàn)收采購(gòu)的食品數(shù)量是否準(zhǔn)確（驗(yàn)收稱重與票據(jù)重量是否相符預(yù)包裝食品包裝是否完好、是否有標(biāo)記、日期是否符合采購(gòu)食品有效期規(guī)定、有無(wú)批次檢驗(yàn)合格證；散裝食品外觀是否完好，尤其注意色澤是否正常食品單價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格差異是否太大、金額是否吻合。認(rèn)真做好食品入庫(kù)管理。需要存儲(chǔ)的食品驗(yàn)收后立即序予以加工。確保食品安全、資金安全。四、庫(kù)房保管崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品安全法從學(xué)校管理，愛(ài)崗敬業(yè)。熟悉庫(kù)存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識(shí)。庫(kù)存物資每樣都要有明顯標(biāo)識(shí)。并做到分類存放、1560cm凡入庫(kù)物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)，準(zhǔn)確驗(yàn)秤（按實(shí)數(shù)、金額入庫(kù)，并當(dāng)面與采購(gòu)人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購(gòu)人員和質(zhì)檢（證明人）字認(rèn)可。出庫(kù)物資（材料）項(xiàng)填寫出庫(kù)單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。搞好庫(kù)房保潔，做到壁無(wú)蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無(wú)霉品庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）活用品等。同時(shí)做好防火、防盜工作。定期清倉(cāng)查庫(kù)，準(zhǔn)確掌握庫(kù)存情況，應(yīng)遵循“先進(jìn)先提供可靠信息，做到所存物資無(wú)積壓、不缺貨、不脫銷。數(shù)量、單價(jià)、總額相符無(wú)誤，并逐日填寫好物資動(dòng)態(tài)表。五、粗加工崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品安全法校管理，愛(ài)崗敬業(yè)。加工前認(rèn)真檢查待加工食品（蔬菜）敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工時(shí)令蔬菜時(shí)應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和眼（禁用萌芽土豆。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。動(dòng)物性食品、植物性邊浸泡。及時(shí)使用或冷藏。應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染肉類與蔬菜類和生熟食品的加工刀具、桌臺(tái)及容器應(yīng)分開使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具，并按規(guī)定進(jìn)行消毒處理。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。六、廚師崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品安全法心管理，愛(ài)崗敬業(yè)。營(yíng)養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味、形俱佳。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽異常的，不得進(jìn)行烹飪加工和使用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)7070℃（輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。烹調(diào)時(shí)不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。嚴(yán)格生熟菜墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、品和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品，嚴(yán)禁制售涼菜。師生按時(shí)開飯。預(yù)儲(chǔ)，要保證每個(gè)用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。冬季冷天，要保證學(xué)生吃上熱飯熱菜。七、售飯員工崗位職責(zé)全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時(shí)都應(yīng)參加飯菜售賣。并實(shí)行四定亮牌售飯制（即定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩工號(hào)牌。防蠅、防塵（或保溫。售賣前10分鐘打開紫外線燈進(jìn)行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時(shí)將飯菜按“菜牌”端放到對(duì)應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時(shí)開飯。力爭(zhēng)做到在20造食品安全問(wèn)題。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入售飯區(qū)。堅(jiān)持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進(jìn)行100存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。每餐在學(xué)生開飯前半小時(shí)由辦公室生