食材質(zhì)量安全保證措施

食材質(zhì)量安全保證措施食材質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計(jì)劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動(dòng)。它包括對(duì)外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實(shí)的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動(dòng)作為堅(jiān)實(shí)后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量控制過程中中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織組織以及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度。我公司保證所投標(biāo)的貨物質(zhì)量符合以下標(biāo)準(zhǔn)：我公司的物品符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求。1、常用蔬菜符合國(guó)家食品衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠提供出相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告。2、對(duì)所供應(yīng)的品種具有專業(yè)性。3、遵守標(biāo)書里的各項(xiàng)售后服務(wù)承諾，運(yùn)輸過程中必須專人專車，車輛衛(wèi)生整潔。4、保證在蔬菜生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的規(guī)定，不使用禁用農(nóng)藥，大力推廣應(yīng)用病蟲害綠色防控技術(shù)，積極推廣使用生物制劑及高效、低毒、低殘留新型農(nóng)藥；嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期制度，做到提供招標(biāo)人的蔬菜自檢率100%、農(nóng)殘合格率100%。5、在正常情況下，每天送新鮮蔬菜1次，按照招標(biāo)人指定的蔬菜品種、數(shù)量運(yùn)送到各供餐點(diǎn)，未經(jīng)招標(biāo)人同意，不得增加或減少。6、保證蔬菜類做到：新鮮菜光滑、清脆鮮嫩，無變質(zhì)腐爛、無黃葉、不帶泥沙、無雜草、檢驗(yàn)無農(nóng)藥殘留，凈菜達(dá)到95%以上。7、招標(biāo)人可隨時(shí)對(duì)供應(yīng)的蔬菜不定期抽樣，送衛(wèi)生防疫部門檢疫；如蔬菜有衛(wèi)生、質(zhì)量問題，檢驗(yàn)費(fèi)由我方承擔(dān)，并由我公司承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。所供商品符合國(guó)家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，貨真價(jià)實(shí)，均能提供相應(yīng)批次的合格檢驗(yàn)證明；對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行明確，所有食品的來源必須清晰。食品制造商必須獲得食品安全生產(chǎn)許可證，來源應(yīng)當(dāng)是受到地方政府部門監(jiān)管的流通市場(chǎng)或具有相關(guān)資質(zhì)的廠家生產(chǎn)，生產(chǎn)食品的源頭與我公司要有固定的合法的供應(yīng)關(guān)系，嚴(yán)禁我公司收購(gòu)非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品供應(yīng)給采購(gòu)人。我公司應(yīng)對(duì)食品的來源和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有詳盡的描述。驗(yàn)收須提出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和感官標(biāo)準(zhǔn)。如該品牌商品無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，則需由我公司按國(guó)家和行業(yè)的要求自行描述。質(zhì)量保障措施為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。（1）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)管理保證配送食品的安全，我公司的配送人員及倉管員必須持有健康證。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和健康教育，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)、責(zé)任感和使命感，努力做到“四個(gè)統(tǒng)一”。在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)采購(gòu)部、倉管、業(yè)務(wù)部、配送部等對(duì)貨物質(zhì)檢驗(yàn)收工作，各部門緊密協(xié)調(diào)與配合。加強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)，充分發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，形成食品安全監(jiān)管合力。加強(qiáng)對(duì)供貨商的審核、監(jiān)督與管理。供貨商要提供盡可能詳細(xì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、生產(chǎn)規(guī)模、資信認(rèn)證、各類調(diào)味品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，資料越詳細(xì)越好。采購(gòu)員將對(duì)供貨商提供的資料做一個(gè)詳細(xì)的歸類，把這些資料供貨商歸在哪類客戶，并且給出是否扶持、資金是否值得肯定的內(nèi)部分析。采購(gòu)人員供貨商的廠查看、視察工廠規(guī)模是否與提供的基礎(chǔ)資料一致，如果不一致的地方就不給于考慮合作。采購(gòu)人員應(yīng)向供貨商提出詳細(xì)需求，看樣品是否符合需求。如果符合需求，采購(gòu)員與供貨商進(jìn)行初期的商業(yè)談判，雙方簽訂合同。供貨商開始對(duì)采購(gòu)員提供批量的產(chǎn)品。采購(gòu)員對(duì)供貨商的批量產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)查，所有批量產(chǎn)品必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查。如果批量產(chǎn)品通過審核，那么供貨商將加入采購(gòu)商的產(chǎn)品目錄。供貨商加入我公司的采購(gòu)產(chǎn)品目錄，每一個(gè)目錄都要采購(gòu)員自己去評(píng)審，每一個(gè)地方都需要重新評(píng)審一次。供貨商服從管理、積極配合，服務(wù)人情、不拖拉、不推諉。根據(jù)需要送貨給我公司，符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全責(zé)任。供貨商相關(guān)管理制度齊全，例如《食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度》、《食品索證索票制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收和不合格食品下柜、找回、銷毀制度》、《送貨不達(dá)應(yīng)急預(yù)案》、《食品中毒應(yīng)急預(yù)案》等。完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，嚴(yán)格做好檢測(cè)與驗(yàn)收工作。我公司絕不采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、超過保質(zhì)期、外包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)，沒有QS食品安全認(rèn)證資料的食品，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入倉庫并發(fā)送給客戶。并且定期組織公司內(nèi)部人員或送往質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)各類調(diào)味品進(jìn)行抽檢檢測(cè)，嚴(yán)格把好入庫驗(yàn)收工作。分析不合格品及次品產(chǎn)生的原因，并跟蹤監(jiān)督不合格的處理與處置，包括報(bào)廢、返工或改作他用等。（2）食品安全控制措施：1、儲(chǔ)存過程的安全衛(wèi)生控制。嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)定的儲(chǔ)存要求進(jìn)行存儲(chǔ)，在無污染的專用倉庫內(nèi)存放，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，如液體調(diào)味料要避光、低溫貯存；產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中需進(jìn)行有效的防護(hù)，保持包裝的完整性和堅(jiān)固性，對(duì)可能存在串味的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，對(duì)含有過敏物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)與不含過敏物質(zhì)的產(chǎn)品分開放置。對(duì)儲(chǔ)存過程中的產(chǎn)品要進(jìn)行批次標(biāo)識(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)采用先進(jìn)先出的原則進(jìn)行管理。2、銷售過程的安全衛(wèi)生控制。嚴(yán)格保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售，且產(chǎn)品無品質(zhì)劣化現(xiàn)象。明確產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及注意事項(xiàng)，保證產(chǎn)品在銷售過程中的環(huán)境條件符合要求。3、各類食品都有儲(chǔ)運(yùn)的要求，最基本的儲(chǔ)運(yùn)要求常溫，而目前為了延長(zhǎng)食品的貨架期，大部分食品的儲(chǔ)運(yùn)越來越依賴?yán)滏?。在?chǔ)運(yùn)過程中易造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要是冷鏈異常造成食品變質(zhì)和混合運(yùn)輸或儲(chǔ)存?zhèn)}庫造成食品交叉污染。4、具體防范措施：對(duì)于冷鏈管理，主要是需要確保冷藏運(yùn)輸過程中的溫度，滿足食品的溫度要求。在對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)存?zhèn)}庫過程中的驗(yàn)證可以采取放置自動(dòng)溫度記錄儀的方式進(jìn)行，一般放置在冷風(fēng)回流口。對(duì)于混合儲(chǔ)運(yùn)主要是由食品及其原材料和非食品一起運(yùn)輸或儲(chǔ)存，可能造成交叉污染的食品安全問題，所有一般食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存不予續(xù)其他產(chǎn)品拼車、儲(chǔ)存。同時(shí)為了適應(yīng)意外事件可能造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在運(yùn)輸時(shí)必須對(duì)車輛進(jìn)行上鎖管理。5、完善管理制度，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。各部門要嚴(yán)格責(zé)任制度和責(zé)任追究制度，采取重點(diǎn)督查、交叉檢查等方法，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，各部門要加強(qiáng)貨品流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作為契機(jī)，全面深化責(zé)任監(jiān)管制度，將監(jiān)管任務(wù)分片到崗、責(zé)任到人。6、提高檢測(cè)技術(shù)和能力，建立完善監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)系統(tǒng)監(jiān)檢相結(jié)合，檢測(cè)食品狀況，為保障食品安全提供有效保障措施。各相關(guān)監(jiān)管部門要通過對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)所使用的食品進(jìn)行備案管理來規(guī)范調(diào)味料的使用，減少和規(guī)避因調(diào)味料的使用而帶入食品中的不安全因素。指導(dǎo)企業(yè)重視并有效利用已有HACCP體系對(duì)所使用調(diào)味料進(jìn)行安全控制，從源頭上保證食品的安全性。根據(jù)目前市場(chǎng)上廣泛使用的調(diào)味料情況進(jìn)行調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)分析，利用有效的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控檢測(cè)，如，蘇丹紅1-4號(hào)、甜蜜素、苯甲酸鈉、黃曲霉毒素、有害微生物、農(nóng)獸藥殘、重金屬等。必要時(shí)應(yīng)將監(jiān)管工作向前延伸。對(duì)食品的生產(chǎn)或供貨企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，規(guī)范食品市場(chǎng)，保證食品的安全，確保相關(guān)食品安全得到保障。7、建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)與信息溝通機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制。我公司隨時(shí)關(guān)注檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)發(fā)布的質(zhì)量報(bào)告及客戶反饋的信息，對(duì)于食品帶來的安全問題要及時(shí)采取有效的預(yù)防控制措施。8、建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體系。食品安全方面的應(yīng)急管理過程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）組成，在每一個(gè)階段，都需要建立相應(yīng)的應(yīng)急管理機(jī)制。應(yīng)急管理機(jī)制的建立應(yīng)當(dāng)圍繞5個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行：應(yīng)急信息收集、應(yīng)急預(yù)防準(zhǔn)備、應(yīng)急演習(xí)、損害控制處理以及事后恢復(fù)。因此，需要建立應(yīng)急計(jì)劃系統(tǒng)、應(yīng)急訓(xùn)練系統(tǒng)、應(yīng)急感應(yīng)系統(tǒng)、應(yīng)急指揮中心（包括決策者與智囊、應(yīng)急處理小組和應(yīng)急處理專家）、應(yīng)急監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和應(yīng)急資源管理系統(tǒng)。事故發(fā)生前的管理活動(dòng)要努力將事故化解在爆發(fā)前。事故發(fā)生中的管理活動(dòng)要注意將危害控制在最小范圍內(nèi)。事故發(fā)生后的管理活動(dòng)重在恢復(fù)原狀，汲取教訓(xùn)。9、HACCP、GMP等安全衛(wèi)生質(zhì)量保證措施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和良好作業(yè)規(guī)范（GMP）是一種用于食品生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過程中的預(yù)防性的食品安全性質(zhì)量控制措施，也就是風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)際應(yīng)用。HACCP是一套通過對(duì)整個(gè)食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通、乃至消費(fèi)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。1993年CAC正式發(fā)布了HACCP的7項(xiàng)原則，這就是：①引出危害分析，評(píng)價(jià)其危害和風(fēng)險(xiǎn)，就是對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過程的準(zhǔn)備和保護(hù)性措施進(jìn)行描述（風(fēng)險(xiǎn)分析）；②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）以控制危害（風(fēng)險(xiǎn)管理）；③建立和確定每個(gè)CCPs相對(duì)應(yīng)的臨界值（風(fēng)險(xiǎn)管理）；④確定檢測(cè)過程以檢測(cè)CCPs（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑤當(dāng)發(fā)生CCPs偏離臨界值（偏差）時(shí)，采取糾偏措施（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑥建立有效的記錄系統(tǒng)為HACCP計(jì)劃提供證據(jù)（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑦建立技術(shù)過程系統(tǒng)以驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的正確。（3）采購(gòu)環(huán)節(jié)1.我們公司有合作開發(fā)的原材料定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4.經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。5.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。（4）倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：1、如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。4、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6、能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。（1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能混放；B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；D.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；E.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。（3）對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。11、清洗消毒管理（1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩＃?）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12、人員衛(wèi)生管理（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。（5）食品衛(wèi)生管理保持食品衛(wèi)生1、食材應(yīng)徹底清洗、整理，保存場(chǎng)所及器具容器均應(yīng)保持清潔。2、食材要盡快配送，從而保證食材的新鮮程度3、食材盡可能選用新鮮的，因?yàn)椴恍迈r的材料含細(xì)菌較多二、食鹽、糖、醋等調(diào)味品有阻礙細(xì)菌繁殖的作用，可以適當(dāng)多用。三、包裝容器1、包裝容器在儲(chǔ)藏中易受到塵埃污染或昆蟲侵害，因此必須注意保存方式。2、使用時(shí)最好預(yù)先以含有效氯50ppm（百萬分之五十）以上的水消毒進(jìn)行消毒。3、外包裝不宜太厚，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。四、墻壁、天花板、地面1、配送場(chǎng)所墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料進(jìn)行建造。用水泥或磚砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不應(yīng)妨礙工作人員對(duì)墻壁和天花板的正常清掃。2、配送場(chǎng)所地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè)，必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗，受配送場(chǎng)所內(nèi)高溫影響不易開裂、變軟或變滑，一般以防滑無釉地磚較為理想，必要時(shí)可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí)，地面應(yīng)有坡度，標(biāo)準(zhǔn)坡度為1％，以利沖洗、排水和干燥。3、墻壁、天花板、地面應(yīng)及時(shí)維修，并保持良好狀態(tài)，避免孳生蟑螂、老鼠等病媒生物。五、下水道及水管1、凡是有污水排出或需用水沖洗地面的場(chǎng)所，如粗加工間、爐灶、配送場(chǎng)所洗滌間等，均需設(shè)置單獨(dú)下水道和窨井，窨井直徑應(yīng)偏大，以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。2、飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置，非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。應(yīng)避免飲用水管和污水管道交叉安裝。六、通風(fēng)、照明設(shè)備1、配送場(chǎng)所應(yīng)安裝抽油煙機(jī)、抽風(fēng)機(jī)，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕?，防止油煙、水汽在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具?、配送場(chǎng)所應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，以調(diào)節(jié)配送場(chǎng)所內(nèi)的溫度。3、在配送場(chǎng)所等重要場(chǎng)所安裝防爆燈具，或使用防護(hù)罩，以免燈泡爆裂時(shí)玻璃片傷人或散入食物內(nèi)。七、洗手池設(shè)備操作人員的雙手是傳播病菌的重要媒介，配送應(yīng)當(dāng)在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、配送場(chǎng)所內(nèi)等。洗手沲設(shè)備應(yīng)包括洗手池、冷熱水、肥皂或洗水液、專用毛巾或烘干機(jī)。洗手設(shè)備應(yīng)按時(shí)檢修、打掃，及時(shí)補(bǔ)充清潔用品。八、更衣室和衛(wèi)生間員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在配送場(chǎng)所、倉庫或衛(wèi)生間里。配送應(yīng)設(shè)有員工更衣室設(shè)施，供員工上下班時(shí)更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不應(yīng)靠近配送場(chǎng)所、倉庫和配送，要求通風(fēng)、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等設(shè)備。九、日常衛(wèi)生管理1、日常衛(wèi)生1.1配送場(chǎng)所每日清掃不得少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料和下腳料堆積。1.2地面整潔，無油污，墻面無灰塵、蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。1.3炊具、廚具、餐具應(yīng)每天洗滌、消毒，保持清潔、明亮、無油垢。砧板、刀具應(yīng)定期煮沸消毒。1.4各種蓋布、蓋簾、抹布應(yīng)每天清洗，專布專用。①每日清掃作業(yè)區(qū)域，保持操作環(huán)境衛(wèi)生。②先摘選去除不可食用的部分，然后進(jìn)行初洗、浸泡，再用流水洗凈。③清除污物、有害腺體或變質(zhì)部位等不可食用部分，洗凈后裝入專用容器，供切配用。④用清水清洗干凈后盛于專用容器。⑤保持解凍水池、洗滌水池的衛(wèi)生，按不同品種要求對(duì)解凍原料分類解凍。易腐爛變質(zhì)的原料要縮短加工時(shí)間，保持原料的新鮮。⑥用后的設(shè)備、刀、砧板、工作臺(tái)、容器、抹布等要清洗、消毒。⑦加工后的原料要分類盛裝，分類放入冷庫備用，冷庫應(yīng)保持干凈清潔。5、天花板注意日常清洗，主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔，對(duì)局部被弄臟，污垢嚴(yán)重的地方，可用濕抹布進(jìn)行擦拭或把清潔劑噴灑到天花板上，再用抹布擦拭。使用吸塵器清除天花，清洗時(shí)注意對(duì)墻壁上排氣口部位的清潔，灰塵較厚的地方及無法用吸塵器除塵墻角等，可用軟刷或干抹布擦拭。6、墻壁瓷磚部分①用濕抹布或浸潤(rùn)清潔劑的抹布全面擦拭即可②注意墻腳線較低位置的清潔，因?yàn)檫@一部分墻壁很容易濺染污水雜物等，在清潔除污時(shí)，采用軟刷刮擦的方法噴漆、涂料粉刷裝飾部分①主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔②對(duì)局部被弄臟，污垢嚴(yán)重的地方，可用濕抹布進(jìn)行擦拭或把清潔劑噴灑到墻壁，再用抹布擦拭③對(duì)墻壁上排氣口部位的清潔，灰塵較厚的地方及無法用吸塵器除塵的墻角等處，可用軟刷或干抹布擦拭7、門窗與防蠅設(shè)施配送場(chǎng)所的門窗也是比較容易沾染污物的地方，主要是工作人員領(lǐng)取搬運(yùn)食材出人頻繁，配送場(chǎng)所的門主要包括門扇、門框、拉手和防蠅門簾等。8、員工健康和衛(wèi)生管理8.1員工健康管理8.1.1新進(jìn)人員健康檢查新進(jìn)人員的健康檢查有以下三個(gè)目的。①判斷是否適合從事配送行業(yè)。②依據(jù)身體狀況分配適當(dāng)?shù)墓ぷ?。③作為日后健康管理的基本資料。8.1.2定期健康檢查定期健康檢查的目的在于提早發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。因?yàn)橛械膸Ь弑旧聿]有表現(xiàn)出疾病癥狀，所以健康檢查有助于工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病并進(jìn)行適當(dāng)治療，同時(shí)可幫助工作人員了解本身的健康狀況。定期健康檢查每年至少進(jìn)行一次。8.2衛(wèi)生管理（1）工作人員應(yīng)具有健康意識(shí)，懂得基本的健康知識(shí)。①工作人員應(yīng)保持精神飽滿，睡眠充足，完成工作而不覺得過度勞累。②如感不適，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告。③及時(shí)報(bào)告受傷情況，包括刀傷和燒傷等。④當(dāng)手指被割傷或戳傷時(shí)，應(yīng)立即用止血膠帶包扎好。⑤當(dāng)發(fā)生刀傷或燙傷事故時(shí)，應(yīng)立即對(duì)受傷人員進(jìn)行急救。（2）工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。①不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴。②勤洗手，飯前、便后及接觸食品或食品器具、器皿前都應(yīng)洗手，保持雙手的清潔衛(wèi)生。③不可在他人面前咳嗽、打噴嚏。④經(jīng)常洗臉、洗頭、洗澡以確保身體的清潔。⑤經(jīng)常理發(fā)、剪指甲。⑥不隨地吐痰、拋棄果皮廢物。（3）工作衛(wèi)生管理工作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具受到污染。。①工作人員不可在工作場(chǎng)所吸煙、飲食和嚼食口香糖，非必要時(shí)勿互相交談。②生病的工作人員應(yīng)安排體息，避免污染食品。③患有傳染疾病的工作人員應(yīng)該專心治病，在沒有得到醫(yī)生允許的情況下不能返回崗位。④工作中必須隨身攜帶的小物品應(yīng)當(dāng)放在較低的口袋中，防止彎腰時(shí)掉進(jìn)食品中。⑤工作前應(yīng)洗手消毒，分揀、傳送食品時(shí)使用托盤和蓋具。我公司所提供的食材各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)完全符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量檢測(cè)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及各方面標(biāo)準(zhǔn)。我公司負(fù)責(zé)貨物的運(yùn)輸、質(zhì)量檢測(cè)等工作，所產(chǎn)生的費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。我公司在接到采購(gòu)人訂單之日的第二天7:00前（或與采購(gòu)人約定的時(shí)間）將采購(gòu)人所訂購(gòu)的貨物送至采購(gòu)人指定地點(diǎn)。如果采購(gòu)人臨時(shí)改變訂購(gòu)的貨物種類、規(guī)格、數(shù)量等，我公司須在接到通知后并在當(dāng)天接到通知后2小時(shí)內(nèi)將貨物送達(dá)，待采購(gòu)人驗(yàn)收、核對(duì)后，供貨才算完成。我公司每天需做好各種食品的索證記錄，按采購(gòu)人的要求上交。我公司所供食材應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異味、無霉?fàn)€變質(zhì)，交貨時(shí)干凈、新鮮、無異味。我公司所提供的貨符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求、無毒、無害、具有良好的感官性狀以及滿足采購(gòu)人的要求，每次送交的所有貨品都要注明來源。否則，采購(gòu)人有權(quán)退貨，我公司必須在60分鐘內(nèi)予以退還補(bǔ)貨。我公司在每一次送貨時(shí)，要將肉菜等的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告和貨物供貨清單隨同交到采購(gòu)人指定的負(fù)責(zé)人手中。每次送貨，我公司須委派一名專門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)貨物的運(yùn)輸、過秤，并協(xié)助采購(gòu)人驗(yàn)收貨品，貨品的品種和重量以采購(gòu)人驗(yàn)收的結(jié)果為準(zhǔn)。響應(yīng)機(jī)制：在合同執(zhí)行過程中采購(gòu)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需求進(jìn)行調(diào)整，我公司在接到采購(gòu)人通知后1個(gè)小時(shí)內(nèi)須做出響應(yīng)。我公司經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具備凈菜工作間，能夠?yàn)闃I(yè)主提供凈菜服務(wù)。我公司應(yīng)積極配合提供采購(gòu)人所需貨品，若有我公司無法提供的貨品，雙方協(xié)商處理。我公司確保食品儲(chǔ)存的場(chǎng)所、必須保持清潔。在固定的場(chǎng)所進(jìn)行驗(yàn)收，定期清掃，保證無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。若我公司所供產(chǎn)品為臨期產(chǎn)品，采購(gòu)單位有權(quán)要求我公司免費(fèi)退換。我公司能夠協(xié)助采購(gòu)單位處理在采購(gòu)單位存放至臨期或過期的貨品。我公司在協(xié)議履行期間內(nèi)保證對(duì)采購(gòu)人的貨物供應(yīng)，若中標(biāo)后反悔或不能履行協(xié)議的，采購(gòu)人有權(quán)單方終止協(xié)議，由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失由我公司自行承擔(dān)。我公司應(yīng)做好本單位工作人員的教育工作，遵守采購(gòu)人單位各項(xiàng)規(guī)定。我公司除不可抗力因素外，不得因其他任何理由延遲送貨。如遇特殊情況需推遲送貨，應(yīng)提前通知采購(gòu)人。因我公司原因延誤交貨日期的（采購(gòu)人要求推遲的除外），采