我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)線上銷售額占比較高 門店將向追求“質(zhì)量”發(fā)展

我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)線上銷售額占比較高門店將向追求“質(zhì)量”發(fā)展一、行業(yè)概述

依據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的定義，現(xiàn)制茶飲是指以茶葉或其浸泡液和(或)濃縮液、茶粉等提取物為原料，添加或不添加其他乳和(或)乳制品，糖或糖漿，新奇果蔬或其他食品配料調(diào)配而成的現(xiàn)調(diào)飲料?，F(xiàn)制茶飲也就是我們常見的奶茶產(chǎn)品，是屬于現(xiàn)調(diào)飲料類別下的“茶及調(diào)味茶飲料”?，F(xiàn)制茶飲可分為傳統(tǒng)茶飲和新式茶飲，其中傳統(tǒng)茶飲通常是與奶精粉勾兌而成；新式茶飲則是使用自然?原料和優(yōu)質(zhì)茶葉萃取等制作。

現(xiàn)制茶飲的分類

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依據(jù)作者發(fā)布的《2022年中國(guó)

大事

2022年2月

上海奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查奉賢寶龍廣場(chǎng)茶百道門店，發(fā)覺存在原料未封口、工作人員健康證不齊、口罩佩戴不規(guī)范等問(wèn)題。

2022年5月

鄭州市監(jiān)管部門對(duì)鄭州市529家蜜雪冰城門店綻開“地毯式”排查,依據(jù)檢查結(jié)果責(zé)令35家]店限期整改，3家門店馬上停業(yè)整改，當(dāng)場(chǎng)對(duì)9家門店下達(dá)行政懲罰打算書。

2022年6月

南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的專項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，在16批次果茶、6批次食用冰中檢出喜茶旗下產(chǎn)品在微生物、糖類方面存在風(fēng)險(xiǎn)。

2022年8月

廣東省部署并開展了對(duì)全省范圍內(nèi)"奈雪的茶門店和相關(guān)網(wǎng)紅飲品店專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)隱患突擊檢查活動(dòng)，共檢查"奈雪的茶”及同類門店1233家，發(fā)消失場(chǎng)責(zé)令整改通知書33份，警告2家。

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伴隨著我國(guó)現(xiàn)制茶飲門店的擴(kuò)張，門店在經(jīng)營(yíng)管理上的不確定性開頭增加，門店管理的升級(jí)和員工培訓(xùn)方面開頭怠慢。然而，在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)和“大健康”的背景下，我國(guó)現(xiàn)制茶飲品牌應(yīng)當(dāng)從追求“數(shù)量”向追求“質(zhì)量”轉(zhuǎn)變，為廣闊消費(fèi)者供應(yīng)既美味又健康的現(xiàn)制茶飲。

5、銷售渠道

目前我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的銷售渠道主要分為線下門店銷售和線上渠道，其中線上渠道主要包括外賣點(diǎn)單和小程序點(diǎn)單兩種。隨著我國(guó)外賣行業(yè)的進(jìn)展，加上疫情期間居家隔離的影響，我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的線上銷售渠道相對(duì)來(lái)說(shuō)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)現(xiàn)制茶飲線上銷售額占比約為70%，而線下銷售額占比只有大約30%。

2022年我國(guó)現(xiàn)制茶飲線上、線下銷售額占比狀況

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在線上消費(fèi)渠道——外賣方面，2022年受疫情影響我國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣零售額達(dá)到284億元，占零售消費(fèi)總值的比重增至25%。

其中最具代表性的品牌茶百道在2022年多次憑借月銷“萬(wàn)單”的外賣數(shù)據(jù)受到關(guān)注，有的門店甚至僅憑一款單品就達(dá)到外賣月銷5000+的成果。在外賣的運(yùn)營(yíng)方面，茶百道形成了一套屬于自己的運(yùn)營(yíng)體系，通過(guò)精細(xì)化的外賣運(yùn)營(yíng)（包括線上菜單設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定價(jià)、產(chǎn)品排序、場(chǎng)景設(shè)置、評(píng)論維護(hù)以及活動(dòng)推廣等）來(lái)提升銷量，這一點(diǎn)是值得其他企業(yè)品牌學(xué)習(xí)借鑒的。

2022-2022年我國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣零售額及其占比狀況

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在線上消費(fèi)渠道——小程序方面，2022年里我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)小程序銷售額大約占到總銷售額的40%。依據(jù)喜茶方面供應(yīng)的數(shù)據(jù)，2022年年底，喜茶GO小程序用戶已超3500萬(wàn)，且門店超過(guò)80％的訂單也都來(lái)自小程序。

2022年喜茶和奈雪的茶小程序用戶數(shù)狀況

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三、進(jìn)展趨勢(shì)

1、市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，國(guó)際化進(jìn)程加速

目前我國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破千億元，隨著我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)力量的提升，以及新式茶飲在我國(guó)的進(jìn)展，將來(lái)我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模將連續(xù)增長(zhǎng)。另外，我國(guó)的喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌已經(jīng)布局海外市場(chǎng)，將來(lái)國(guó)內(nèi)的現(xiàn)制茶飲品牌企業(yè)將陸間續(xù)續(xù)走出國(guó)門，進(jìn)入海外市場(chǎng)，加速國(guó)際化進(jìn)程。

我國(guó)部分現(xiàn)制茶飲品牌出海狀況

品牌

出海國(guó)家/城市

喜茶

新加坡

奈雪的茶

新加坡、日本

蜜雪冰城

越南

歡樂(lè)檸檬水

首爾、紐約、波士頓、倫敦、舊金山、多倫多

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2、門店擴(kuò)張回歸理性，市場(chǎng)監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)

我國(guó)現(xiàn)制茶飲門店的數(shù)量有較快擴(kuò)張，但市面上有較多門店的“質(zhì)量”不過(guò)關(guān)，“翻車”大事頻頻發(fā)生，門店經(jīng)營(yíng)不規(guī)范面臨整改也是頻繁消失。為了改善此類問(wèn)題，品牌企業(yè)在門店上應(yīng)當(dāng)回歸理性，不應(yīng)當(dāng)只是一味追求門店數(shù)量，而應(yīng)當(dāng)追求門店的“質(zhì)量”，對(duì)門店的管理進(jìn)行升級(jí)，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)。

在市場(chǎng)監(jiān)管上，今年福建省發(fā)布了《現(xiàn)制奶茶》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合現(xiàn)制奶茶生產(chǎn)特點(diǎn)和平安，對(duì)現(xiàn)制奶茶的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)章、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和食用期限做出了規(guī)定。這將有助于提升我國(guó)現(xiàn)制茶飲的質(zhì)量并推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量進(jìn)展。將來(lái)該行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善，市場(chǎng)監(jiān)管將進(jìn)一步加強(qiáng)。（LQM）

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