粵式濃醬火鍋店商業(yè)計(jì)劃書

粵式濃醬火鍋店商業(yè)計(jì)劃書第1頁/共73頁BIGthe概述第2頁/共73頁創(chuàng)業(yè)目標(biāo)建立自主品牌全國餐飲品牌連鎖成熟后發(fā)展另外的項(xiàng)目投資打造健康食品第3頁/共73頁BIGthe市場(chǎng)第4頁/共73頁市場(chǎng)分析長春作為吉林省的省會(huì)城市，雖比不上北京、上海、廣州等其余大城市的消費(fèi)氛圍，但近年來長春餐飲業(yè)發(fā)展迅速，這證明了長春的消費(fèi)水平在逐步提高，向大城市靠攏；80后90后大多數(shù)沒有在家煮飯的習(xí)慣，每逢飯點(diǎn)時(shí)間都會(huì)約上三五知己共進(jìn)晚餐；加上應(yīng)酬宴請(qǐng)等人群，現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)的情況是每家飯店都出現(xiàn)排隊(duì)候餐的現(xiàn)象，恰恰就證明了這部分資源是非常強(qiáng)大的，還沒達(dá)到飽和的程度；第5頁/共73頁市場(chǎng)分析長春的夜生活（酒吧）現(xiàn)在平時(shí)能達(dá)到凌晨1~2點(diǎn)，周末能達(dá)到凌晨2~3點(diǎn)；（夜總會(huì)）大致能達(dá)到11~12點(diǎn)左右；（量販?zhǔn)終TV）大致能達(dá)到12~1點(diǎn)左右，中午略微差點(diǎn)，但是東北地區(qū)冷的時(shí)間長，吃飯的時(shí)間相對(duì)也會(huì)比南方要早，一般在下午5點(diǎn)左右就開始，加上夜生活的人群（夜宵），從5點(diǎn)~凌晨3點(diǎn)這10個(gè)小時(shí)中都不斷有人在餐廳這個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行消費(fèi)；加上中午飯1個(gè)半小時(shí)~2小時(shí)左右的飯點(diǎn)時(shí)間，共12個(gè)小時(shí)是屬于運(yùn)行期，尤為下午5點(diǎn)~8點(diǎn)、凌晨12點(diǎn)~2點(diǎn)是屬于餐飲爆點(diǎn)時(shí)間段；第6頁/共73頁用餐爆點(diǎn)分析圖第7頁/共73頁市場(chǎng)定位由于長春市是吉林省的省會(huì)城市，市政府將會(huì)逐步發(fā)展經(jīng)濟(jì)與城市建設(shè)，預(yù)計(jì)對(duì)投資經(jīng)營方面有很優(yōu)惠的投資政策，這對(duì)外來投資的商家來說必定是一件好事將中等收入定位于目標(biāo)消費(fèi)人群鎖定有持續(xù)消費(fèi)能力的消費(fèi)人群發(fā)掘思想前衛(wèi)的潛在消費(fèi)人群第8頁/共73頁目標(biāo)人群比例高消費(fèi)人群中檔消費(fèi)人群低消費(fèi)人群20%40%40%第9頁/共73頁店面選址建設(shè)街卓展商圈臨河街桂林路商圈湖西路新華街紅旗街商圈卓展商圈：屬于中高檔階層消費(fèi)的地方，五星級(jí)酒店、時(shí)尚酒吧和名牌店鋪林立，是商務(wù)人士宴請(qǐng)和小聚的首選；桂林路商圈：屬于中檔消費(fèi)人群與年輕人的聚集地，潮流服飾、快餐與時(shí)尚飲食居多；紅旗街商圈：電子產(chǎn)品的集中地，工作人員與購買電子產(chǎn)品的人居多，此地可謂包含高、中、低檔的各類消費(fèi)人群；第10頁/共73頁店面選址建設(shè)街卓展商圈臨河街桂林路商圈湖西路新華街紅旗街商圈建設(shè)街：長春比較歷史悠久的餐飲一條街，由于年頭久，名聲是響；是一些大型的酒店，高級(jí)的飯店集中地；優(yōu)點(diǎn)：交通便利，大部分店鋪門前都有停車場(chǎng)；缺點(diǎn)：各類餐飲林立，競(jìng)爭很大；臨河街：近年隨著城市的開發(fā)進(jìn)程新興的餐飲街，因?yàn)橹苓叺母邫n小區(qū)比較多，所以一般都是比較時(shí)尚、精致的飯店；優(yōu)點(diǎn)：交通便利，門市都比較新，店鋪門前都有停車位；缺點(diǎn)：距離市中心比較遠(yuǎn)；新華路：長春小飯店最集中的地方，也是外國人集中地；優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榧兴悦暣螅蝗秉c(diǎn)：沒有停車場(chǎng)；汽車需停在路邊；湖西路：長春市靠近南湖公園的一條餐飲街，因交通便利而出名優(yōu)點(diǎn)：高檔小區(qū)、店面新，有停車位；缺點(diǎn)：經(jīng)常塞車;第11頁/共73頁the競(jìng)爭力BIG第12頁/共73頁市場(chǎng)競(jìng)爭現(xiàn)在長春做的比較好的大型高級(jí)火鍋店有“如一坊、東方火鍋、澳門豆撈、御香園、馬克威、中國城等”；中型中級(jí)火鍋店有“老北京羊蝎子、元盛居、川王福、好上居等”；小型特色火鍋店有“平陽老婆仔雞煲、康平街肚皮雞、北安路小廣東雞煲等”；上述飯店除了小型特色火鍋店外都是形式差不多的火鍋店，里面所售賣的東西大致相同，只是在出品和宣傳中略有分別罷了；第13頁/共73頁各類火鍋店上座率第14頁/共73頁theGOOD產(chǎn)品第15頁/共73頁項(xiàng)目描述

“住在杭州，食在廣州”這句話說明了廣東的飲食文化很有特色，全國聞名；其中粵式火鍋在廣東俗稱“打邊爐”，是坐在火爐邊上邊說話邊放東西進(jìn)鍋里煮熟再吃的意思；粵式火鍋有分清湯、醬香、海鮮、骨頭湯底等；引「廣州語本字」一書頁253解，置爐於左右就叫「邊爐」。打邊爐在廣東人來說，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋。因?yàn)殇痰膭?dòng)作就像「打」(左右)邊爐，所以廣東人叫火鍋打邊爐。

這次項(xiàng)目的選擇就是以醬香為標(biāo)準(zhǔn)的粵式火鍋（砂鍋牛肉煲、砂鍋鵝掌煲、砂鍋狗肉煲、砂鍋羊肉煲等）

第16頁/共73頁這是因?yàn)獒u香口味的食品比較接近東北人的口味，而且在醬料的選材上和混搭上很講究，很有特色；在長春現(xiàn)在從現(xiàn)有高、中、低三個(gè)層次的火鍋店所經(jīng)營的都不一樣。為什么選擇醬香而不是其他清湯、海鮮、骨頭湯底等的呢？第17頁/共73頁theGOOD服務(wù)第18頁/共73頁

隨著中國加入WTO，各行各業(yè)都在加強(qiáng)自身的素質(zhì)建設(shè)與經(jīng)營方式的提升，目前小至長春，大至全國各地，整個(gè)餐飲業(yè)與服務(wù)類行業(yè)都在走向“消費(fèi)環(huán)境，消費(fèi)服務(wù)”的時(shí)代，口味的穩(wěn)定與創(chuàng)新固然重要，但顧客對(duì)軟環(huán)境的要求將會(huì)越來越高第19頁/共73頁口味與服務(wù)在口味方面：除了穩(wěn)定以外，還要不斷創(chuàng)新，菜品不斷的改變才能給予顧客新鮮感，不會(huì)厭倦出現(xiàn)味覺疲勞；另外一定要保持純正的粵式醬香口味，這樣才能確保開業(yè)后的固定消費(fèi)人群與長期與短期在長春工作的廣東顧客繼續(xù)前來消費(fèi)；在服務(wù)方面：親和服務(wù)能力與服務(wù)素質(zhì)一定要做到最好，店方人員在開業(yè)前需要進(jìn)行一定時(shí)間的相關(guān)素質(zhì)培訓(xùn)，這樣可以使服務(wù)意識(shí)與服務(wù)態(tài)度更加完善，會(huì)讓絕大多數(shù)要求服務(wù)質(zhì)量的客人高興而來，盡興而歸。第20頁/共73頁裝修風(fēng)格裝修風(fēng)格方面要有特點(diǎn)，簡單時(shí)尚而不張揚(yáng)，要讓顧客感受到舒服，營造出一種新溫馨廣式，加上親和的服務(wù)，必定能夠吸引越來越多追求健康，追求品質(zhì)生活的消費(fèi)人群；另外粵式火鍋由于比較講究火候，所以選擇炭火砂鍋是最佳的，但是室內(nèi)明火第一消防是否能批；第二排風(fēng)必須要做得非常好才行；所以在這方

面上有待項(xiàng)目計(jì)劃正式啟時(shí)，這問題將會(huì)在籌備期中廣思集益進(jìn)行最終決定；打造一種溫馨、精致和有品位的就餐氛圍第21頁/共73頁GOODthe架構(gòu)第22頁/共73頁執(zhí)行董事出品部總監(jiān)廚房員工水吧員工服務(wù)部經(jīng)理傳送員服務(wù)員清潔員停車指揮員財(cái)務(wù)部主管收銀員采購員第23頁/共73頁BESTthe合作優(yōu)勢(shì)第24頁/共73頁2已擁有成熟的經(jīng)營和管理機(jī)制；4經(jīng)過多年的積攢，各位投資者已經(jīng)擁有強(qiáng)大的客源平臺(tái)及政府相關(guān)部門的關(guān)系網(wǎng)；6股東之間的資源平臺(tái)，創(chuàng)造更多的商機(jī)；1各位投資者在長春地區(qū)經(jīng)營各方面的實(shí)體多年，對(duì)長春地區(qū)的市場(chǎng)有充分的了解；.35經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累，已經(jīng)對(duì)本地區(qū)的各種類型材料采購價(jià)格與采購渠道充分了解與掌握；多方合作，各取所長進(jìn)行磨合，必定會(huì)產(chǎn)生一套更加完善的經(jīng)營管理模式，必可在本地區(qū)取得更高的名氣與創(chuàng)造更大的利潤，將會(huì)逐步壯大；第25頁/共73頁經(jīng)營策略1.股東開業(yè)的第一個(gè)月，所有股東都要盡自己最大的力量，在自己的領(lǐng)域圈子中全力進(jìn)行宣傳，必須做到每天都要呼朋喚友，把身邊的資源都發(fā)動(dòng)起來，不論是消費(fèi)還是宴請(qǐng)，每天每個(gè)股東保證一桌到店；2.夜場(chǎng)經(jīng)理開業(yè)前與所有的夜店經(jīng)理商談，只要帶客到店消費(fèi)，按全單的5~10%提成；開業(yè)后分批宴請(qǐng)夜場(chǎng)經(jīng)理到店里試菜，一來令他們覺得店里重視他們，二來可以讓他們知道店里的菜品特色和口味，三來能讓他們提前熟悉地址和店內(nèi)情況；如果能良好的利用上這股資源，力量將無窮大；第26頁/共73頁經(jīng)營策略3.網(wǎng)絡(luò)開業(yè)前在微博、QQ、人人網(wǎng)、各大論壇上進(jìn)行宣傳預(yù)熱；開業(yè)后在各大論壇版塊上進(jìn)行跟蹤宣傳，給出一定的優(yōu)惠；參加團(tuán)購網(wǎng)站的活動(dòng)；在開業(yè)后2個(gè)月中務(wù)必要把人氣炒得紅紅火火的，人氣上去了自然會(huì)開始為盈利做鋪墊了；4.電臺(tái)利用相熟的電臺(tái)節(jié)目的廣播力量，變相宣傳店里情況；5.雜志在一些美食雜志中進(jìn)行宣傳；6.代金券宣傳單印制一些開業(yè)宣傳單，上面有店內(nèi)介紹和折扣優(yōu)惠或其他優(yōu)惠活動(dòng)；派發(fā)地點(diǎn)在各大商圈、夜店、美容美發(fā)、服裝店等地方；第27頁/共73頁股權(quán)結(jié)構(gòu)第28頁/共73頁投資方案說明1.問：如果資金充足，能否多占股份？答：可以，但是每人最多只能占10%的股份2.問：股東的權(quán)益是什么？答：①每月開銷收入的詳細(xì)財(cái)務(wù)報(bào)表；②不直接參與管理，但在每次的股東大會(huì)中有建議發(fā)言權(quán)；經(jīng)80%股東同意后建議采納；③每月享受一定數(shù)額的免單權(quán)限；④享受一定額度的打折權(quán)限；⑤在飯店盈利時(shí)，享受季度分紅；⑥監(jiān)督日常運(yùn)作權(quán)力；第29頁/共73頁投資方案說明3.問：飯店為什么計(jì)劃招納這么多股東？答：因?yàn)榻?jīng)過長遠(yuǎn)的探索，餐飲業(yè)只要定位分工鮮明就不怕股東多；股東多力量大，走向成功的路將會(huì)縮短；股東的背景和人脈都是經(jīng)過深思熟慮，各自都在一定的領(lǐng)域范圍內(nèi)擁有一定的影響力；人多力量大好辦事，各自有各自的人脈關(guān)系，在客源方面已經(jīng)有一個(gè)很好的平臺(tái)去運(yùn)作，加上一定的經(jīng)營策略和宣傳，將事半功倍；第30頁/共73頁投資方案說明4.問：飯店這么多股東，即使盈利那分紅是否會(huì)很少？答：雖然飯店股東多，但是同時(shí)起點(diǎn)也就高；在飯店的口味和市場(chǎng)定位都穩(wěn)定和準(zhǔn)確的前提下，配合相對(duì)的營銷手段，將會(huì)達(dá)到一定的高度；目標(biāo)不是短期的分紅，目標(biāo)將是最大的連鎖品牌的建立；在這種滾雪球的方式中逐漸建立屬于自己的餐飲連鎖品牌，開分店做加盟；分紅自然就不會(huì)少；第31頁/共73頁投資方案說明5.問：項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)大嗎？答：任何投資都具有風(fēng)險(xiǎn)性，很難去做出準(zhǔn)確的回答；只是只要做好了市場(chǎng)調(diào)研、運(yùn)作資金充足、分工明確、出品口味穩(wěn)定和選址準(zhǔn)確，那離成功不遠(yuǎn)了；第32頁/共73頁Lowthe成本第33頁/共73頁投資費(fèi)用明細(xì)費(fèi)用項(xiàng)目預(yù)計(jì)金額備注房租20萬/年預(yù)計(jì)面積300㎡左右裝修費(fèi)10萬簡單時(shí)尚廚房用品5萬廚具、用具等廚房物料儲(chǔ)備1萬醬料等樓面物品5萬桌椅板凳菜牌等牌照費(fèi)用5萬牌照費(fèi)用、灰色開支（相關(guān)部門）宣傳費(fèi)用6萬傳單、優(yōu)惠卡、電臺(tái)、提成、網(wǎng)絡(luò)等人員工資12萬前期籌備以及開業(yè)后2個(gè)月員工福利3萬員工住宿、餐費(fèi)水電費(fèi)3萬籌備期以及開業(yè)后2個(gè)月備用金20萬儲(chǔ)備金第34頁/共73頁員工工資明細(xì)第35頁/共73頁BESTthe開業(yè)時(shí)間第36頁/共73頁股東人員最后確定、簽約（2011年7月24日）宜：簽約、訂盟《關(guān)帝節(jié)》第37頁/共73頁資金到位時(shí)間（2011年8月1日）宜：立約《建軍節(jié)》第38頁/共73頁開始裝修時(shí)間（2011年8月16日）宜：經(jīng)營、交易、動(dòng)土第39頁/共73頁試營業(yè)時(shí)間（2011年9月29日）宜：開市、交易第40頁/共73頁正式營業(yè)時(shí)間（2011年10月5日）宜：開市《重陽節(jié)》國慶節(jié)7天長假第41頁/共73頁未來四年的規(guī)劃餐飲連鎖品牌覆蓋全國逐漸開展其他區(qū)域項(xiàng)目2012201320142015強(qiáng)勢(shì)企業(yè)追步發(fā)展在長春成立第一家分店并進(jìn)入盈利狀況在東北三省成立連鎖品牌，開始品牌直營連鎖和品牌加盟連鎖在長春餐飲業(yè)市場(chǎng)中徹底站穩(wěn)腳步，進(jìn)入收支平衡并逐漸進(jìn)入回本的狀況第42頁/共73頁NOW請(qǐng)相信我們

將成為您最優(yōu)秀的合作伙伴第43頁/共73頁THANKYOU第44頁/共73頁如何制作優(yōu)美的PPT——商務(wù)PPT制作知識(shí)介紹第45頁/共73頁設(shè)計(jì)理念有效溝通、視覺美化、設(shè)計(jì)原則文字優(yōu)化突出主題、比例協(xié)調(diào)圖片美化尋找圖片、用活圖片動(dòng)畫特效動(dòng)畫特效介紹、動(dòng)畫設(shè)計(jì)原則1234第46頁/共73頁常見的PPT制作流程47每天工作這么忙？哪有時(shí)間折騰PPT?第47頁/共73頁確立制作PPT的主題，要點(diǎn)：主題即結(jié)果！確立制作步驟、內(nèi)容表述順序，要點(diǎn)：邏輯層次分明收集制作所需的資料素材，要點(diǎn)：符合主題按構(gòu)圖原則排版，要點(diǎn)：符合法則簡約而不簡單，要點(diǎn)：簡完整的PPT

制作流程確定主題組織素材3構(gòu)思邏輯2系統(tǒng)排版4持續(xù)優(yōu)化51第48頁/共73頁設(shè)計(jì)理念有效溝通、視覺美化、設(shè)計(jì)原則1PPT的用途產(chǎn)品介紹？公司介紹？工作匯報(bào)？分析報(bào)告？培訓(xùn)課件？......第49頁/共73頁設(shè)計(jì)理念有效溝通、視覺美化、設(shè)計(jì)原則聽眾的三個(gè)障礙沒興趣沒看懂沒印象第50頁/共73頁永不放棄的馬云馬云，1964年10月15日，浙江省杭州市人，阿里巴巴集團(tuán)主要?jiǎng)?chuàng)始人之一。現(xiàn)任阿里巴巴集團(tuán)主席和首席執(zhí)行官，他是《福布斯》雜志創(chuàng)辦50多年來成為封面人物的首位大陸企業(yè)家，曾獲選為未來全球領(lǐng)袖。除此之外，馬云還擔(dān)任軟銀集團(tuán)董事、中國雅虎董事局主席、亞太經(jīng)濟(jì)合作組織（APEC）下工商咨詢委員會(huì)(ABAC)會(huì)員、杭州師范大學(xué)阿里巴巴商學(xué)院院長、華誼兄弟傳媒集團(tuán)董事。第51頁/共73頁你看了什么感受？第52頁/共73頁70%大腦偏愛圖形視覺思維第53頁/共7