廚房崗位職責(zé)及管理制度

1作直接向分管工作的總經(jīng)理負(fù)責(zé).2、建立良好的部門協(xié)作關(guān)系每天檢查食物出品質(zhì)量,.34,在合理的標(biāo)準(zhǔn)水平上.56,保養(yǎng)、更新和添制計(jì)劃.7、負(fù)責(zé)處理廚房的日常行政事物,審批各部門使用的各類物質(zhì)8、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生檢疫制度,加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的檢查910121承上啟下的作用,2、布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié)3,4,5,嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律.6具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作.7,89、定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié),1012345678、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鞑⒃谪浖苌洗a放整齊.9,10,并按規(guī)程工作.123,變壞按各種用料的要求來預(yù)計(jì)料量456781,帶工牌，保持儀表儀容整潔洗手后上崗工作.2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù).3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離開崗位,,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事.4,56備改作他用，損壞公物按價(jià)賠償.78、廚房是食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)廚師的批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入.9、請(qǐng)假休息,必須經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)有效.1、根據(jù)工作需要,廚師長(zhǎng)有權(quán)安排各崗位人員值班.2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)上班.3、交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接日志方4、接班人員應(yīng)認(rèn)真效對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容.5,678交還鑰匙，按規(guī)定時(shí)間離崗.912、設(shè)備工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位.3,45,12、嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾3.45、不隨地吐痰，不隨地丟垃圾,612345需隔夜清除的垃圾，應(yīng)用桶蓋隔離，經(jīng)常保持干凈.67,1、冰箱應(yīng)定人定崗2,3,123、保持食品新鮮,無異味1、切配器具，要生熟分開2,拭，使用后清洗干凈.34、不銹鋼器具必須保持本色不潔餐具退洗碗間清洗.123、不銹鋼馬斗內(nèi)外必須保持清浩,.4、刀具使用后擦拭干凈,51、灶臺(tái)保持不銹鋼本色,23、鍋具必須清潔排放整齊.41、嚴(yán)格執(zhí)行食品制作規(guī)范2、隨時(shí)保持工具，用具的衛(wèi)生.3451234,包1原料，避免先后程序不分，先入庫的原料擱置不用.2345、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作.671、每日上午開檔時(shí)應(yīng)填寫領(lǐng)料單，集合備崗所需,2、每晚收市前,由西餐和鐵板燒共同協(xié)商,3,A班1234567,8910絕對(duì)不能超出大碟外經(jīng),盅抹干凈.,12上同意，方可實(shí)施.13,14,B班1A,.23A班相同.4C班,若不夠馬上補(bǔ)充.2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加工.3A班做好補(bǔ)充食品工作,A4A56置，并且保管妥當(dāng)，地面洗凈拖干.71、廚房門前張貼“禁入".2,3