我國茶文化優(yōu)秀課件

中國茶文化主要內(nèi)容一、茶文化的發(fā)展過程二、茶的傳播三、飲茶史四、茶葉的種類五、茶水六、茶具

蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶

------宋吳自牧《夢梁錄》卷十六世界的三大無酒精飲料茶的發(fā)現(xiàn)和利用的歷史神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之

------《神農(nóng)本草經(jīng)》

關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。（一）先秦說茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏

------唐·

陸羽《茶經(jīng)·六之飲》自秦人取蜀而后，始有茗飲之事

------清·顧炎武《日知錄·茶》（二）三國說密賜荼荈以代酒

---晉代·陳壽《三國志·吳書·韋曜傳》

（三）西漢說茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。

------清·郝懿行《證俗文》普及、興盛于唐、宋南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮校豕繜o不飲者?！F曰競夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。

---唐·封演《封氏聞見記》卷六茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚?！安栌谌巳缤?、鹽一樣不可缺少，對于田間農(nóng)家，尤其嗜好

------后晉·沈昫《舊唐書·李玉傳》華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧

---宋·梅堯臣《南有嘉茗賦》蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶

---宋·昊自牧《夢梁錄》卷十六自宋代始，茶就成為開門"七件事"之一“茶”字的由來茶有文字記載已有4千多年了。成書于秦漢間的古文字書《爾雅，釋木》：“苦荼”。東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后統(tǒng)一：陸羽《茶經(jīng)》將“荼”改為”茶”陸羽《茶經(jīng)》——標(biāo)志了中國茶文化的形成陸羽：（７３３－８０４）是唐玄宗時復(fù)州竟陵郡（今湖北省天門縣）人。民間稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。

“Tea”的由來茶在英語中叫做TEA，這個音形成的過程一致承認(rèn)是從福建話“茶”字的念法而生。福建人管茶叫做“TEY”（近似“貼”的音）。物名從主，飄洋過海來中國貿(mào)易的西洋商人，都要大批的買TEY?；厝ブ?，告訴別人這東西就叫做TEY。

中國茶葉對世界的影響英國的中國科技史專家李約瑟曾說：“茶是中國繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對人類的第五個貢獻(xiàn)?！?/p>

茶葉利用方式的幾種演變藥用→食用→飲用→送禮、收藏藥用唐代，《三皇本紀(jì)》：神農(nóng)氏“始嘗百葉，始有醫(yī)藥”。神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。古人又將茶作祭品，是藥用觀點的反映食用古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化，茶葉+糧食——煮“茶粥”、“羹飲”，茶鮮葉—焯煮—撈起—調(diào)料—茶食佐餐。如：云南——“涼拌茶菜”，以茶為主的“茶餐館”“茶菜”海南的“茶飯”飲用飲茶湯比飲水解渴，并發(fā)現(xiàn)可提神，解乏，故煮成茶湯備飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲，南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料送禮、收藏—文化、時尚茶的傳播——茶在國外的傳播茶傳入日本唐代中葉，中國茶籽被帶到日本種植，茶樹開始向世界傳播。據(jù)文獻(xiàn)記載，公元805年，日本高僧師滿回國時，帶去茶種。這是中國茶種向外傳播的最早記載。后又經(jīng)日僧在徑山寺學(xué)得徑山茶宴、斗茶等飲茶習(xí)俗，并帶回日本，在此基礎(chǔ)上逐漸形成了日本自己的茶道。

茶的傳播——茶在國外的傳播茶傳入印度印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家，其茶種源于中國。印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，到1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。現(xiàn)今，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆，即是1835年由中國引進(jìn)茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法，后發(fā)明了切茶機(jī)，紅碎茶才開始出現(xiàn)，成了全球性的大宗飲料。

飲茶烹制的三個發(fā)展進(jìn)程

唐煮→宋點

→

明泡↓↓↓煮茶→點茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶唐煮唐代及唐以前是“餅團(tuán)茶”，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備用。食用時，先碾成粉末。

煮茶時，先燒開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去————謂之“吃茶”燒水開→調(diào)味鹽→撒茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶粉→“吃茶”。宋點點茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之“擊沸”，再沖至滿，飲用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力擊打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→飲用。茶筅（xian）茶糊糊

抹茶(Matcha)源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡，相反，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

日本茶道用具擂茶擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。明泡過程：茶→加入沸水→沖泡→飲茶水（留渣）。

做法：茶湯與茶渣分離開來，飲茶留渣，不再強(qiáng)制喝茶同時吃茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之一開二開三開，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)，而講開頭。

“明泡”特點：改為整葉茶沖泡，不再碾末?！胺鄹娜~”、“飲茶留渣”，可觀可賞。與泡茶相配套的茶具：“碗泡口飲”，即一套三件頭：蓋碗“壺泡杯飲”，瓷茶壺、茶杯，明泡在飲茶發(fā)展史上的重要意義：促進(jìn)宜興紫砂茶壺時興起來：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺派生出來。促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、黑茶和花茶。品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色香味形的評比。茶文化廣義：自然科學(xué)技術(shù)體系狹義：價值體系精神的人格的主觀的茶文化的四個層次物態(tài)文化（栽培制造加工茶具建筑等）制度文化（納貢稅收外貿(mào)）行為文化（茶禮風(fēng)俗）心態(tài)文化（價值觀審美情趣思維方式精神文化核心）茶藝茶道茶

茶藝什么是”茶藝”?廣義---研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶業(yè)的原理、原則,以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。狹義---如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。臺灣范增平先生認(rèn)為：

茶藝包括兩方面：科學(xué)的、人文的，也就是一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)；

二、藝術(shù)、美妙地品享一杯茶的方式。

茶藝六要素人之美茶之美水之美器之美境之美藝之美

茶藝六要素人之美：1儀表美2風(fēng)度美3語言美4心靈美茶之美：1茶名之美2茶的外形3茶色之美4茶香之美5茶味之美水之美：1水之美的標(biāo)準(zhǔn)2水的分類3水之美的鑒賞器之美：1茶具的種類2茶具美的賞析境之美：1環(huán)境美2藝境美3人境美4心境美藝之美：1程序編排的內(nèi)涵美2茶藝表演的動作美和神韻美.茶藝的分類

以表現(xiàn)形式分類------表演型茶藝------待客型茶藝茶藝要領(lǐng)茶的欣賞茶葉的鑒別茶具沖泡茶的欣賞審議茶名看茶形和色澤審香氣和滋味茶具金屬茶具瓷器茶具紫砂茶具漆器茶具竹木茶具玻璃茶具茶的沖泡品茗用水燒水的學(xué)問器皿的選擇泡茶“三要素”茶的演示泡茶三要素茶葉用量泡茶水溫沖泡時間茗茶是要細(xì)細(xì)品的好茶是要慢慢泡的選茶是適合口味的品茶的樂趣是要你自己去找的無論哪個品種，都有起特性，關(guān)鍵是要抓住各自的優(yōu)點及風(fēng)格精華，正所謂仁者見仁，智者見智。純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之純凈，乃為茶道之本雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程禮：感恩于自然，尊重于茶家，誠待于茶客，為茶主之茶德和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也四、茶葉的種類按色澤（或制作工藝）分：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶

綠茶——不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）

黃茶——微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%）

白茶——輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%）

青茶——半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%）

紅茶——全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%）

黑茶——后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）

四、茶葉的種類按季節(jié)分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶春茶——3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉，滋味鮮活

。夏茶——5月初至7月初采制的茶葉，滋味較為苦澀

。秋茶——8月中旬以后采制的茶葉，滋味和香氣比較平和。

冬茶——10月下旬開始采制，滋味醇厚、濃烈。

四、茶葉的種類按生長環(huán)境分：為平地茶和高山茶平地茶——芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤，香氣低，滋味淡。高山茶——芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多，捍氣濃郁且耐沖泡。

四、茶葉的種類通用的分類方法：基本茶類——綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶再加工茶類——花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等綠茶

產(chǎn)量：是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位特點：香高、味醇、形美、耐沖泡制作工藝：殺青一揉捻一干燥（干燥方法不同）綠茶可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶主要名品：龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、雨花茶等龍井茶

碧螺春黃山毛峰

君山銀針

紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。名貴品種：祁紅、滇紅、英紅。祁紅滇紅英紅英國紅茶青茶（烏龍茶）

介于紅茶和綠茶之間，綜合了二者的加工技術(shù)，屬半發(fā)酵茶類，兼有綠茶的清鮮，又有紅茶的甘醇，是我國的獨特產(chǎn)品。特點：回味悠久，耐沖泡，具有解脂肪，助消化之功效，被譽(yù)為健美減肥的佳品。名貴品種：武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶等凍頂烏龍茶大紅袍鐵觀音白茶輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20%-30%），是我國的特產(chǎn)。加工方式：不炒不揉，只曬干或用文火烘干產(chǎn)地：福建種類：芽茶、葉茶特點：色白如銀，茶湯顏色雅、淺淡；其性溫涼，健脾胃。名貴品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉白毫銀針

白牡丹

黃茶微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10%-20%）特點：芽葉茸毛披身，金黃明亮分類：“黃芽茶”

、“黃小茶”

、“黃大茶”

黑茶全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）特點：葉色油黑，湯色澄黃，香味醇厚黑茶多被制成緊壓茶，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。沖泡方法：一是飲用時要將成塊的茶葉打碎，二是不宜沖泡，要用烹煮的方法，三是加其它作料，用調(diào)飲的方法。名貴品種：湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶五、茶水“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>

——陸羽《茶經(jīng)》五、茶水※一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好?！莶栌盟?，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動之水，用來沏茶也并不遜色。

※井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用?！晁脱┧湃俗u(yù)為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重視。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異?！詠硭?，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。六、茶具茶具，古代亦稱茶器或茗器?！安杈摺币辉~最早在漢代已出現(xiàn)。到唐代，“茶具”一詞在唐詩里處處可見。宋、元、明幾個朝代，“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到，宋代皇帝將“茶器”作為賜品，可見宋代“茶具”十分名貴。

六、茶具現(xiàn)代“茶具”主要指：茶壺、茶杯等飲茶器具。古代“茶具”的概念指更大的范圍：茶塢、茶人、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶等。古代茶具至少有24種。六、茶具

茶具材質(zhì)及工藝分為如下幾種：陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金屬茶具竹木茶具

六、茶具——陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。紫砂壺采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸餿；即使冷熱劇變，也不會破裂；如有必要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。六、茶具——瓷器茶具瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶白瓷茶具：以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特點青瓷茶具：晉代開始發(fā)展，那時青瓷的主要產(chǎn)地在浙江。黑瓷茶具：宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者根據(jù)經(jīng)驗認(rèn)為建安所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，因而馳名。六、茶具——漆器茶具漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。有"寶砂閃光"、"金絲瑪瑙"、"釉變金絲"、"仿古瓷"、"雕填"、"高雕"和"嵌白銀"等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的"赤金砂"和"暗花"等新工藝以后，更加鮮麗奪目，逗人喜愛。六、茶具——玻璃茶具玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。玻璃杯價廉物美，深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手。

六、茶具——金屬茶具用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具，尤其是錫作為貯茶器具材料有較大的優(yōu)越性。錫罐多制成小口長頸，蓋為筒狀，比較密封，因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。六、茶具——竹木茶具在歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經(jīng)濟(jì)實惠，但現(xiàn)代已很少采用。

中國茶葉基本分類綠茶紅茶烏龍茶(青茶)白茶黃茶黑茶再加工茶類綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

紅茶小種紅茶工夫紅茶紅碎茶:國外的錫蘭紅茶斯里蘭卡紅茶烏龍茶(青茶)閩北烏龍閩南烏龍廣東烏龍臺灣烏龍中國茶文化第七章中國茶文化第二節(jié)中國茶飲藝術(shù)一、茶道二、飲茶習(xí)俗三、茶與文化一、茶道什么是“茶道”？“茶道”可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序，它是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。

一、茶道茶道的宗旨：以修行悟道為宗旨，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道四大要素：茶藝、茶禮、茶境、修道茶藝——是指備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝；茶禮——是指茶事活動中的禮儀、法則；茶境——是指茶事活動的場所、環(huán)境；修道——是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。一、茶道茶道源于中國，唐宋時期，由日本的留學(xué)生從中國傳人日本。飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。茶道涉及的學(xué)科很多，如哲學(xué)、宗教，歷史、文化、藝術(shù)、禮儀等。一、茶道日本茶道是一種綜合文化藝術(shù)形式，是一種以飲茶為手段的禮儀規(guī)范，程序完善復(fù)雜。

日本茶道的基本精神——

“和、敬、清、寂”一、茶道——日本茶道“和”——不僅強(qiáng)調(diào)主人對客人要和氣，客人與茶事活動也要和諧?！熬础薄硎鞠嗷コ姓J(rèn)，相互尊重，并作到上下有別，有禮有節(jié)?！扒濉薄且笕?、茶具、環(huán)境都必須清潔、清爽、清楚，不能有絲毫的馬虎?！凹拧薄侵刚麄€的茶事活動要安靜、神情要莊重、主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度，不茍言笑地完成整個茶事活動。

一、茶道——中國茶道中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國飲茶分為兩類：“混飲”、“清飲”

“混飲”——即在茶中加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂元、紅棗，根據(jù)個人的口味嗜好，愛怎么喝就怎么喝。

“清飲”——在茶中不加入任何有損茶本味與真香的配料，單單用開水泡茶來喝。一、茶道——中國茶道“清飲”又可分為四個層次：“喝茶”——將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海喝；“品茶”——注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味；“茶藝”——講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等；“茶道”——在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、陶冶情操、品位人生、參禪悟道，達(dá)到精神上的享受，是中國飲茶的最高境界。一、茶道——中國茶道中國茶道的基本精神——

“和、靜、怡、真”一、茶道——中國茶道

“和”——中國茶道哲學(xué)思想的核心。“和”是儒、佛、道三教共通的哲學(xué)理念。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。在泡茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客時表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。一、茶道——中國茶道“靜”中國茶道修習(xí)的必由之徑。

中國茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道。靜是中國茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習(xí)來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個--靜。中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，達(dá)到"天人和一"的"天樂"境界。一、茶道——中國茶道“怡”中國茶道修習(xí)中茶人的身心享受?！扳敝负蛺?、愉快之意。中國茶道是雅俗共賞之道，它體現(xiàn)于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。同時，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道有不同的追求。一、茶道——中國茶道王公貴族講茶道重在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。佛家講茶道重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。一、茶道——中國茶道“真”是中國茶道的終極追求?！罢妗笔侵袊璧赖钠瘘c也是中國茶道的終極追求。茶事活動的每一個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個環(huán)節(jié)都要求真。一、茶道——中國茶道中國茶道在從事茶事時所講究的“真”包括：茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷；對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，心境要真閑。一、茶道——中日茶道的比較中國茶文化歷史悠久、層次復(fù)雜、內(nèi)容豐富，而日本茶道自成體系，有其嚴(yán)格的程式。但是總的來說都是取茶的清心、靜氣、養(yǎng)神、助智等精義，應(yīng)該說都是健康向上的。一、茶道——中日茶道的比較中國茶文化與日本茶道主要區(qū)別：中國茶文化以儒家思想為核心，融儒、道、佛為一體，三者互為補(bǔ)充、絕少抵觸，從而使中國的茶文化內(nèi)容非常豐富，無論從哪個層次、哪個方面講都能做出宏篇大論。日本茶道則主要反映中國禪宗思想，也融進(jìn)了日本國民的精神和思想意識。日本茶道吸收了中國茶文化思想的部分內(nèi)容，主張“和、敬、清、寂”，公開申明“茶禪一位”，它規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛，廉潔樸實，修身養(yǎng)性。

一、茶道——中日茶道的比較中國茶文化與日本茶道主要區(qū)別：日本茶道程式嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)古樸、清寂之美；而中國茶文化則更崇尚自然、隨和之美。日本茶道主要源于佛教禪宗，提倡空寂之中求得心物如一的清靜之美，但過于拘重形式，很難讓人感受到暢快自然。中國茶文化最初是由飲茶上升為精神活動的，它在藝術(shù)層面上強(qiáng)調(diào)自然與美學(xué)精神，很容易讓人感到和諧統(tǒng)一。但是中國的茶道沒有儀式可循，影響了茶文化精髓的作用發(fā)揮和規(guī)范傳播。一、茶道——中日茶道的比較中國茶文化與日本茶道主要區(qū)別：中國的茶道更具有民眾性，日本的茶道更具有典型性中國茶文化包含社會層次較廣；而日本茶文化則尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國茶文化自宋代便深入市民階層，大小城鎮(zhèn)廣泛興起茶樓、茶館、茶亭、茶室,“茶”成為生活本身的內(nèi)容。日本人崇尚茶道，有許多著名的世家。茶道在民眾中也很有影響，但其社會性、民眾性尚未達(dá)到廣泛深入的層面。

二、飲茶習(xí)俗以茶敬客我國是以禮之邦，客來敬茶是我國人民傳統(tǒng)的、最常見的禮節(jié)。

早在古代，不論飲茶的方法如何簡陋，但它已成為日常侍客的必備飲料。在我國歷史上，不論富貴之家或貧困之戶，不論上層社會或貧民百姓，莫不以茶為應(yīng)酬品。

二、飲茶習(xí)俗——以茶敬客坐，請坐，請上坐茶，敬茶，敬香茶

——鄭板橋二、飲茶習(xí)俗——茶宴茶宴：就是以茶代酒作宴，以茶來宴請賓客，是一種款待賓客之舉；在歷代詩文中，“茶宴”又叫“茶會”、“湯社”或“茗社”。二、飲茶習(xí)俗——茶宴茶宴最早可追溯到三國時代。茶宴的正式出現(xiàn)在唐朝。茶藝一開始就為有眼光的政治家或統(tǒng)治者所賞識，他們提出“以茶養(yǎng)廉”，對抗“奢侈腐敗”之風(fēng)。在茶宴上，人們不僅可以領(lǐng)略品茗滋味，而且還能欣賞環(huán)境和茶具美之趣，是一種物質(zhì)和精神的享受。二、飲茶習(xí)俗——茶宴每年的茶訊季節(jié)，唐皇都派出茶吏、專使、太監(jiān)設(shè)立“貢茶院”，“茶舍”，專門監(jiān)制貢茶，這時就會舉行盛大的宴會，由太守和一些社會名士共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。茶宴歷代綿傳不衰，到元明時代，一向注重飲茶意境的文人士大夫茶宴，更加忘情于大自然，并把名山大川、自然風(fēng)光通過書畫表現(xiàn)，并同詩詞歌舞一起融入到茶宴活動中。二、飲茶習(xí)俗——茶宴古代茶宴因客而異，分品茗會、茶果宴、分茶宴三種。品茗會：純粹品茶，以招待社會賢達(dá)名流為主；茶果宴：品茶并佐以茶果，以親朋故舊相聚為宜；分茶宴：是真正的茶宴，除品茶之外，還輔以茶食。二、飲茶習(xí)俗——茶宴茶宴之道，追求清儉樸實，淡雅逸趣，以清儉淡雅為主旨，展示人們希冀和與安定的心愿。久而久之，由茶會、茶宴、茶話演化而成今日的茶話會。它的釋義是“用茶與茶點招待賓客的社交性聚會”，茶話會以其簡樸無華而風(fēng)行全國。近代，賦予了茶宴新的內(nèi)容與形式：結(jié)婚茶宴、喜慶茶宴、文化茶宴、生辰茶宴等。當(dāng)今流行于湘西、鄂西的擂茶、桂北的油茶、廣東的早茶、西藏的酥油茶等，都是古代茶宴的延伸和發(fā)展。二、飲茶習(xí)俗——斗茶斗茶：又稱茗戰(zhàn)，實為賽茶，互比茶葉品第。斗茶源于唐，而盛于宋，它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。茶宴的盛行，使民間制茶和飲茶的方式日益創(chuàng)新，促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶應(yīng)運而生。不過，斗茶的產(chǎn)生主要出自貢茶。一些地方官吏和權(quán)貴為博得帝王的歡心，千方百計獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量。這樣，斗茶之風(fēng)便日益盛行起來。斗茶之風(fēng)不僅在上層社會盛行，后來還普及到民間。二、飲茶習(xí)俗——斗茶民間斗茶：相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下。斗茶茶品：以“新”為貴。斗茶用水：以“活”為上。勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)：一斗湯色，二斗水痕。二、飲茶習(xí)俗——斗茶二、飲茶習(xí)俗——斗茶斗茶不僅要茶新、水活，而且用火也很講究。沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。斗茶食一門綜合藝術(shù)，除了茶本身、水質(zhì)和火候外，還必須掌握沖泡技巧。二、飲茶習(xí)俗——斗茶近年來，全國及各產(chǎn)茶省區(qū)召開的名茶評比會、斗茶會，其實就是古代斗茶的繼續(xù)。一般角逐時，各地將做工精細(xì)、品質(zhì)最佳的茶葉帶到會場，由各方公認(rèn)的評茶大師組成評委會，將各地選送的茶葉編號，評委會成員依次先觀外形、色澤；再逐一開湯審評，聞香品味；然后用手揉摸葉底，估評老嫩?？傊獙ι?、香、味、形四個茶葉品質(zhì)構(gòu)成因素當(dāng)場逐一打分，最后按高分到低分揭曉。三、茶與文化1、茶文化的內(nèi)涵

茶文化以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)；包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等方面。

三、茶與文化2、茶文化的特征

歷史性：茶文化形成和發(fā)展的歷史非常悠久。

時代性：新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓中。民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮。地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。國際性：古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。

三、茶與文化3、茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等。

三、茶與文化3、茶文化的社會功能傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德，是民族精神和社會風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國、無私奉獻(xiàn)、堅忍不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。三、茶與文化3、茶文化的社會功能以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會功能有：以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌吟、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。

三、茶與文化——茶館茶館是固定用來飲茶的場所，是社會上飲茶相當(dāng)普遍的情況下才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。茶館叫法五花八門：長江流域——茶館兩廣——茶樓京津——茶亭此外，還有茶肆、茶坊、茶社、茶屋、茶室等稱謂。三、茶與文化——茶館茶館最早出現(xiàn)：兩晉時期茶館開始流行：唐朝茶館十分繁榮：宋朝茶館進(jìn)一步發(fā)展：明代茶館最興盛時代：清朝現(xiàn)在，一般大中城市都設(shè)有茶館，茶館已經(jīng)成為人們飲茶消渴、休息娛樂、問訊敘誼、品茗約會、交流思想的場所。三、茶與文化——茶政茶政：是指政府通過行政管理的政策和措施,來實行對茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的管理.也可以說是對茶葉經(jīng)營的立法.我國封建社會的茶政包括了稅茶、榷茶、貢茶、茶馬互市制度等。三、茶與文化——茶政【貢茶】

貢茶：一種無償征用或定額實物稅。起源：西周（周武王時期），迄今有三千多年歷史。那時只是萌芽狀態(tài)，僅是部落向王室敬獻(xiàn)的禮品，尚未形成制度，更沒有被歷代相沿襲。隨著供品需求量的增大，貢賦制度逐漸嚴(yán)格起來。茶葉就是“物貢”中的一類。三、茶與文化——貢茶貢茶逐步明朗化：西漢時期貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因：1）公務(wù)制度的強(qiáng)制性斂取2）地方上主動推薦貢獻(xiàn)三、茶與文化——貢茶貢茶開始形成制度：唐代唐代是我國茶葉發(fā)展的重要歷史時期。貢茶從唐朝開始形成制度，歷代相傳，延續(xù)幾百年之久。唐代貢茶制度的兩種形式：

1）朝廷選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的州定額納貢2）選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚，自然品質(zhì)