2022三級(jí)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》復(fù)習(xí)題含答案

2022三級(jí)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識(shí)》復(fù)習(xí)題含答案下列有關(guān)豆類的說法中不正確的( )。[湖北省2014年5月三級(jí)真題]大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以亞麻酸含量最多【答案】D【考點(diǎn)】豆類的營(yíng)養(yǎng)成分;母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分( )，以減少腎溶質(zhì)荷，并促進(jìn)其吸收[湖北省2015年5月二級(jí)真]鈣、磷、鈉乳糖脂肪維生素D【答案】A【考點(diǎn)】母乳化奶粉的合理加工;申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行( )進(jìn)行遼寧省20145]《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D【考點(diǎn)】食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是( )。[江蘇2014年5月二級(jí)真題]脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)乳糖【答案】D【考點(diǎn)】蛋類和奶類的碳水化合物含量;以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的( )。[河北省2014年11月三級(jí)真題]魚肉牛肉大豆奶酪【答案】B【考點(diǎn)】食物中的氨基酸組成;食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和( )。[20135月二級(jí)真題]過濾法壓榨法離心法精煉法【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的加工方法;下列油脂( )含亞油酸最高[湖南省2014年11月三真題]花生油大豆油菜籽油棕櫚油【答案】B【考點(diǎn)】;_眾.gzh：文得課堂。下列不可以作為保健食品常用功效成分的是( )。[江蘇2014年5月二級(jí)真題]功能性脂類成分具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素食品防腐劑益生菌【答案】C【考點(diǎn)】保健食品的功效成分;我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和[201411題]《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B【考點(diǎn)】食品添加劑的法律法規(guī);參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( )。[福建省201311月三級(jí)真題A.鐵鋅硒硫胺素【答案】C【考點(diǎn)】酶的成分;學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是( )。[201411月三級(jí)真題]胃的容量小肝臟中糖原儲(chǔ)存量小增加胃張力活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】C【考點(diǎn)】學(xué)齡前兒童的特點(diǎn);豬肝含高量( )。[福建省2014年11月三級(jí)真題A.鐵硫鈉鎂【答案】A【考點(diǎn)】鐵含量;學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題是( )。[湖北2013年7月二級(jí)真題]暴飲暴食飲食不定時(shí)零食過少飲食無規(guī)律、偏食、零食過多【答案】D【考點(diǎn)】學(xué)齡前兒童的飲食習(xí)慣;女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性血，鐵的AI為( )毫克/天。[江蘇省2013年11月二級(jí)真題]A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C【考點(diǎn)】女性青少年鐵的攝入量;鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的是( )mg/d。[河北省2014年11月三級(jí)真題]8912D.13.5【答案】D【考點(diǎn)】?jī)和\的需要量;老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以不正確的( )[江蘇省2013年11月三級(jí)真]400μg2mg10mgC100mg【答案】C【考點(diǎn)】老年婦女心腦血管疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治;提倡老年人應(yīng)多吃些魚主要是因?yàn)轸~( )福建省20137]熱量含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化【答案】C【考點(diǎn)】老年人的膳食指南;按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚維生素A的RNI為( )。600μg/d900μg/d【答案】C【考點(diǎn)】孕婦的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ);懷孕婦女血漿中，濃度升高的( )。葡萄糖氨基酸胡蘿卜素葉酸【答案】C【考點(diǎn)】孕婦營(yíng)養(yǎng);孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)密度 的食物，盡量控制單純能量密的食( )。高，高低，低高，低低，高【答案】A【考點(diǎn)】孕婦營(yíng)養(yǎng);患者口角濕白唇裂鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎陰囊紅腫有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺( )。B1核黃素尼克酸維生素A【答案】B維生素B6作為輔酶，可直接參( )的催化代謝。果糖DNA氨基酸脂肪【答案】C水是構(gòu)成身體的主要成分之一如果失水量超過體重( )以上，就會(huì)危及生命。6%4%8%D.10%【答案】D膳食纖維( )。單糖類物質(zhì)雙糖類物質(zhì)可被消化吸收的多糖不能被消化吸收的多糖【答案】D蔬菜初加工時(shí)，( )。盡量切小塊先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)切后再洗盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選( )。2～4小時(shí)6～8小時(shí)8～12小時(shí)12～14小時(shí)【答案】D【考點(diǎn)】基礎(chǔ)代謝率的測(cè)量條件;RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定( )。AIULRAIEAR【答案】D【考點(diǎn)】RNI;安全攝入范圍位( )。EARUL之間EARAI之間RNIUL之間RNIAI之間【答案】C【考點(diǎn)】安全攝入范圍;膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入(DRIs)不包括( )。EARRNIULRDA【答案】D【考點(diǎn)】膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量;( )是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。葡萄糖果糖半乳糖以上都不對(duì)【答案】C【考點(diǎn)】中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源( )。糧谷類蔬菜和水果動(dòng)物性食物豆類及豆制品【答案】A【考點(diǎn)】谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;一些成年人體內(nèi)( )活性過低，大量食用乳及其制品可引起乳糖不耐受的發(fā)生。蛋白酶脂肪酶糖苷酶乳糖酶【答案】D【考點(diǎn)】大豆中含有( )因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被壞，消化率隨之提高。抗胰蛋白酶抗胰凝乳蛋白酶抗羧肽酶抗氨肽酶【答案】A【考點(diǎn)】豆類的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn);谷類中的維生素主要( )為主。維生素A維生素B維生素C維生素D【答案】B【考點(diǎn)】谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn);谷類蛋白質(zhì)含量一般( )A.<1%B.7%～12%C.10%～20%D.【答案】B【考點(diǎn)】谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn);孕婦補(bǔ)鐵的主要目的( )。紅細(xì)胞增加預(yù)防貧血脾臟儲(chǔ)留增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B【考點(diǎn)】孕婦補(bǔ)鐵的目的;治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)( )A.硒銅鋅碘【答案】C【考點(diǎn)】鐵的補(bǔ)充;為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生葉酸補(bǔ)充最好( )開始。計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始孕早期孕中期孕晚期【答案】A【考點(diǎn)】葉酸的補(bǔ)充時(shí)機(jī);為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉( )μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D【考點(diǎn)】孕期葉酸的參考攝入量;孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了( )。促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收防止胎兒低血糖癥【答案】B【考點(diǎn)】孕期靜點(diǎn)葡萄糖的目的;與精白米比較，( )保留了較多的維生素、纖維素和礦質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。九五米八五米九二米八一米【答案】A【考點(diǎn)】九五米;大豆的限制氨基酸( )。蛋氨酸蘇氨酸丙氨酸賴氨酸【答案】A【考點(diǎn)】大豆的限制氨基酸;含淀粉最少的豆類( )。大豆蠶豆綠豆小豆【答案】A【考點(diǎn)】淀粉含量最少的豆類;下列豆制品含維生素C較多的( )。豆腐豆?jié){豆腐干豆芽【答案】D【考點(diǎn)】含維生素C較多的豆制品;含抗胰蛋白酶因子的( )。大豆大米菠菜小麥【答案】A【考點(diǎn)】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;大豆豆皮( )含量最高。大豆油脂淀粉食物纖維維生素C【答案】C【考點(diǎn)】大豆豆皮的營(yíng)養(yǎng)素含量;綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富( )。碳水化合物胡蘿卜素纖維素蛋白質(zhì)【答案】B【考點(diǎn)】蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量;下列植物性食物含微量元素硒較多的( )。胡蘿卜南瓜蘿卜大蒜【答案】D【考點(diǎn)】根莖類蔬菜硒的含量;菌藻類食物具( )?？鼓[瘤作用抗病毒作用還原作用抗菌作用【答案】A【考點(diǎn)】菌藻類食物的作用;水果與蔬菜一樣，主要提( )。碳水化合物脂肪礦物質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】C【考點(diǎn)】水果提供的營(yíng)養(yǎng)素;營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為( )。嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為盲目遷就咨詢對(duì)象的言行信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力以上均不是【答案】E【考點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德;公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的( )進(jìn)行要求。職業(yè)目標(biāo)職業(yè)品德職業(yè)紀(jì)律與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的定義;本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的( )。遵紀(jì)守法誠(chéng)實(shí)守信團(tuán)結(jié)協(xié)作科學(xué)發(fā)展【答案】D【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容;職業(yè)道德是同人們( )緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道準(zhǔn)則。江蘇省2013年11月三級(jí)真題]職業(yè)活動(dòng)日常生活學(xué)習(xí)活動(dòng)飲食習(xí)慣【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采以下( )方法廣東省2014年5月三級(jí)真]講授演示以促銷為目的贈(zèng)送保健品參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C【考點(diǎn)】職業(yè)道德;下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的( [河北2014年5月三級(jí)真題]愛崗敬業(yè)誠(chéng)實(shí)守信服務(wù)群眾開拓創(chuàng)新【答案】D【考點(diǎn)】社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范;在蛋白質(zhì)上與