中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)

中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)PAGEPAGE4中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)為有效開(kāi)展創(chuàng)建中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂活動(dòng)，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，加強(qiáng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)機(jī)關(guān)食堂食品安全管理，增強(qiáng)干部職工健康素質(zhì)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。一、組織管理到位1、建立創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)辦事機(jī)構(gòu)，由一名主管食堂的領(lǐng)導(dǎo)抓創(chuàng)建健康食堂工作的落實(shí)。有創(chuàng)建健康食堂的工作計(jì)劃。2、各項(xiàng)管理制度完備，開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的檢查記錄等書(shū)面材料、活動(dòng)照片齊全，工作檔案規(guī)范。3、配備食品安全管理員，高級(jí)以上廚師技術(shù)人員占從業(yè)人員的30％以上；定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓(xùn)，餐廳服務(wù)員有職業(yè)資格證書(shū)的達(dá)到70％以上。4、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效。5、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無(wú)重大食品安全事故。二、設(shè)施設(shè)備完善1、配置食品檢驗(yàn)化驗(yàn)室或農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備。2、洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、排風(fēng)抽煙、污水3、食品原料新鮮，存放分類(lèi)分架，離墻隔地，防塵防蠅。4、配菜與出菜盤(pán)專用，標(biāo)志明顯；刀具無(wú)銹，蓋布潔凈，正反標(biāo)志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。7、廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。8、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊；個(gè)人物品集中擺放。9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購(gòu)熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃四、食品進(jìn)貨與儲(chǔ)存安全可靠1、與供應(yīng)商簽定食品安全責(zé)任書(shū)；食品入庫(kù)前實(shí)行安全質(zhì)量驗(yàn)收，大宗食品檢驗(yàn)三證（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、合格證），購(gòu)貨合同、發(fā)票齊全，確保進(jìn)貨食品及原材料100％可追溯。2、主副食庫(kù)管理由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進(jìn)貨登記齊全。3、庫(kù)房分類(lèi)存放食品原料，先進(jìn)先出，專室專用，無(wú)個(gè)人物品。食品儲(chǔ)藏做到分類(lèi)分架，離墻隔地，無(wú)病媒生物污染。4、運(yùn)輸食品、裝卸食品時(shí)的包裝、容器和工具無(wú)污染，食品原料去掉外包裝進(jìn)操作間，雞蛋進(jìn)操作間倒箱。5、建立農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度，食品檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果等食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品原料禁止使用。6、建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時(shí)。五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%，無(wú)蚊蟲(chóng)滋生現(xiàn)象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。2、消毒、監(jiān)測(cè)報(bào)告和消殺記錄齊全；委托A或B級(jí)資質(zhì)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。3、食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等無(wú)破損；各類(lèi)管道設(shè)施安裝防鼠裝置。設(shè)置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。4、餐廳、操作間墻壁無(wú)洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度，排水出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩5、庫(kù)房裝有可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩和裝置，庫(kù)房門(mén)包鐵皮，設(shè)防鼠板，無(wú)裂痕、破損。六、營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)1、落實(shí)控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營(yíng)養(yǎng)搭配。2、飯菜品種正餐達(dá)25種以上，設(shè)置健康干預(yù)食譜（慢性病人群食用）。主要飯菜品種標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分或食用建議。3、配備專兼職食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員。4、分析單位職工每年體檢結(jié)果，對(duì)患有慢性病人群進(jìn)行特殊營(yíng)養(yǎng)干預(yù)并建立就餐人員健康檔案。5、采取多種形式，定期開(kāi)展健康知識(shí)宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識(shí)。七、從業(yè)人員健康管理1、一線人員健康體檢合格率100%。2、職工有更衣室或個(gè)人更衣柜，有洗手、洗浴設(shè)施。3、冷葷間具備二次更衣條件。4、工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。八、餐飲環(huán)境良好1、達(dá)到北京市無(wú)煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)。2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū)。3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周?chē)鸁o(wú)污染，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)亂堆、亂放雜物。4、食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間，保