《中西飲食文化》考試題庫（附答案）

《中西飲食文化》考試題庫(附答案)

一'單選題

1.伏特加是哪個國家的名酒()。

A、美國

B、俄羅斯

C、德國

D、英國

答案：B

2.在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積,茶俗進(jìn)入日?；顒?加之文化雅士將

其升華,茶從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段屬于0

A、萌芽階段

B、發(fā)展階段

C、興盛階段

D、鼎盛發(fā)展階段

答案：B

3.我國古代由分食到合食轉(zhuǎn)變的時間大致是()。

A、秦漢時期

B、三國時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

4.囊是我國()區(qū)域少數(shù)民族的特色食物。

A、西北

B、東北

C、東南

D、西南

答案：A

5.烤羊肉或烤全羊在我國()區(qū)域少數(shù)民族中極為常見。

A、西北

B、東北

C、東南

D、西南

答案：A

6.產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島,是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶,有詩贊譽(yù)“洞庭帝子

春長恨，二千年來草更長”是指的。()

A、洞庭春

B、君山銀針

C、碧螺春

D、洞庭云霧

答案：B

7.下列關(guān)于山東風(fēng)味說法錯誤的是()。

A、山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮'酸'甜、辣各味皆有，很少有復(fù)合味。

B、山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等。

C、山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯'奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中。

D、山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見，菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著

稱。

答案：D

8.西餐中的主菜往往是()。

A、湯類

B、面包等面食

C、牛排或羊排等肉類

D、蛋糕等甜品

答案：C

9.《飲中八仙歌》寫道“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，

自稱臣是酒中仙。”《飲中八仙歌》的作者是誰？()

A、李白

B、杜甫

C、王安石

D、白居易

答案：B

10.黑森林火腿是哪個國家的名菜0o

A、德國

B、英國

C、挪威

D、美國

答案：A

11.關(guān)于我國現(xiàn)代宴飲的餐座和座次排放,敘述正確的是()。

A、靠近主人為尊，里為尊

B、左為尊，面門為尊

C、右為尊，面門為尊

D、中為尊，右為尊

答案:C

12.下列選項屬于中國的紅茶是()

A、祁門紅茶

B、大吉嶺紅茶

C、錫蘭高地紅茶

D、阿薩姆紅茶

答案:A

13.《紅樓夢》全書一百二十回，寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩、茶賦與茶

聯(lián)等,其中談及茶事的有近()處。可謂是“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。”

A、400

B、300

C、200

D、100

答案：B

14.火雞是()在其重要節(jié)日的必要且重要的食物。

A、伊斯蘭教

B、道教

C、基督教

D、佛教

答案：c

15.黃茶分為黃芽茶、黃小芽茶和黃大芽茶。黃茶屬于部分發(fā)酵類，制作方法與綠

茶相似,具有綠茶的特點。黃茶與綠茶加工相比，多了一道什么過程,是區(qū)別于綠

茶的重要標(biāo)志。（）

A、發(fā)酵

B、悶黃

C、殺青

D、干燥

答案：B

16.王羲之的《蘭亭集序》被稱為天下第一行書,就是借著酒興時的傳神之作。全

文共325個字,其中的“之”字就有（）個,但每個“之”字的筆勢各異,神韻不同,

可說是“萬象齊赴,姿態(tài)獨(dú)絕”，等到他酒醒之后，自己也大吃一驚。事后,他曾多

次再重寫《蘭亭集序》，但都寫不出那樣的意境。（5.0）

A、20

B、19

C、18

D、17

答案：B

17.西餐往往包括①餐酒、②蔬菜和湯、③甜點和咖啡或茶、④主食，一般遵循()

上菜順序。

A、①②③④

B、②①④③

C、④①③②

D、①④③②

答案:B

18.“破五”這個說法指的是我國傳統(tǒng)節(jié)日中的()

A、春節(jié)

B、元宵節(jié)

C、端午節(jié)

D、國慶節(jié)

答案:A

19.剛開始時,人們是伏地而飲,手捧而食。但隨著人類智力的提高,懂得選取身邊

的獸角、硬瓜、果殼來做簡單的加工，成為最早的酒器，這可從文字上得到印證。

所以過去的酒具都帶有一個()字旁。

A\瓜

B、酉

C、戶

D、角

答案:D

20.齋戒通常是()的飲食習(xí)俗。

A、伊斯蘭教

B、道教

C、基督教

D、佛教

答案:A

21.公元前13世紀(jì)72世紀(jì)的商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀

制什么酒，已有了飲酒習(xí)慣。()

A、白酒

B、黃酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：B

22.現(xiàn)代宴會中入座后不正確姿勢是()。

A、腳踏在本人座位底下

B、手肘靠在桌子邊緣

C、手自然平放于大腿

D、正式用餐還未啟動時不隨意翻動桌上的碗筷

答案：B

23.茶的故鄉(xiāng)在()

A、日本

B、中國

C、印度

D、巴西

答案：B

24.1900年，俄國人在哈爾濱建啤酒廠,1904年,中國人自建啤酒廠名為0

A、盛京啤酒廠

B、東北三省啤酒廠

C、哈爾濱啤酒廠

D、大連啤酒廠

答案：B

25.以王安石巧對對聯(lián)(“走馬燈，燈走馬,燈熄馬停步”)的故事有關(guān)的中國傳統(tǒng)

節(jié)日是()。

A、春節(jié)

B、元宵節(jié)

C、端午節(jié)

D、中秋節(jié)

答案：B

26.泡菜在我國()民族最為普遍與知名

A、蒙古族

B、朝鮮族

C、維吾爾族

D、滿族

答案：B

27.六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形，產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金

寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶什么最有功效，

因而被視為珍品。()

A、食用

B、飲用

C、入藥

D、觀賞

答案：C

28.在漢民族居住地區(qū)，隨處可見,特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭,直至

車間工地、田間勞作,都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，名稱是()

A、蓋碗茶

B、大碗茶

C、早市茶

D、下午茶

答案:B

29.西方飲食文化中，女主人的位置一般在()。

A、男主人的右側(cè)

B、第一主賓夫人的左側(cè)

C、面對門的離門最遠(yuǎn)的

D、背靠門離門最近的

答案：C

30.炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺

春”。產(chǎn)地位于()

A、江蘇太湖之濱

B、江西鄱陽湖畔

C、湖南洞庭湖畔

D、安徽巢湖畔

答案:A

31.()禁食自死的動物、血液以及未誦安拉之名而宰的動物。

A、佛教

B、道教

C、伊斯蘭教

D、基督教

答案：C

32.主張素食是以下四大宗教中()的飲食習(xí)俗。

A、伊斯蘭教

B、道教

C、基督教

D、佛教

答案：B

33.龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、

形美”四絕著稱于世歷史上曾分為“獅'龍'云'虎”四個品類,其中多認(rèn)為以

產(chǎn)于何地的老井的品質(zhì)為最佳()

A、獅峰

B、龍峰

G云峰

D、虎峰

答案:A

34.西方就餐時，餐巾一般會()。

A、塞入領(lǐng)口

B、墊在盤子底下

C、放在盤子一側(cè)，以便擦拭

D、蓋在膝蓋以上雙腿部分

答案：D

35.我國由分餐到合食轉(zhuǎn)變的最終形成是在()o

A、兩漢時期

B、南北朝時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

36.關(guān)于筷子的使用，敘述最為正確的是()

A、合食中推薦使用雙筷

B、應(yīng)該更多使用一次性筷子

C、筷子使用可以隨心所欲

D、筷子在飲食中可有可無

答案：A

37.關(guān)于我國飲食發(fā)展階段,敘述最為正確的是()

A、產(chǎn)生之處就是生熟食共同出現(xiàn)

B、生食-熟食-生食

C、熟食-生食-熟食

D、生食-熟食-多樣化的烹飪

答案:D

38.下述不屬于筷子使用的禁忌的是()

A、用前對齊、各指配合、拿法各異

B、品箸留聲、交叉十字、當(dāng)眾上香

C、三長兩短、仙人指路、品箸留聲

D、乾坤顛倒、定海神針、淚箸移珠

答案:A

39.“夫禮之初,始諸飲食”這句話出自()。

A、《論語》

B、《禮記》

C、《儀禮》

D、《周禮》

答案：B

40.君山銀針是黃茶中的極品，君山銀針沖泡有“三起三落”之稱，產(chǎn)于()

A、湖南

B、江蘇

G江西

D、安徽

答案：A

41.民間城市茶館興起,并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所,它把茶與曲

藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來,形成了一種特殊的“茶館文化”，

“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。開始于0

A、唐朝末年

B、宋朝末年

C、明朝末年

D、清朝末年

答案：D

42.關(guān)于我國飲食發(fā)展階段的敘述,最為正確的是()

A、陶烹期-火烹期-銅烹期-鐵烹期

B、火烹期-陶烹期-銅烹期-鐵烹期

C、火烹期-陶烹期-鐵烹期-銅烹期

D、火烹期-銅烹期-陶烹期-鐵烹期

答案：B

43.葡萄酒和啤酒均為“舶來品”。張騫出使西域后，引進(jìn)什么釀造工藝，唐貞觀

十四年再度引進(jìn)釀造法。()

A、白酒

B、黃酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：D

44.“把酒賞菊”“便插茱萸”最有可能說的是我國()的傳統(tǒng)節(jié)日。

A、元宵節(jié)

B、清明節(jié)

C、端午節(jié)

D、重陽節(jié)

答案：D

45.茶在我國什么時候成為一種飲品()

A、西周時期

B、春秋時期

C、戰(zhàn)國時期

D、西漢時期

答案：D

46.善用()調(diào)味是意大利烹調(diào)的特色之一,這兩種調(diào)料是形成意大利菜肴“微辣”

滋味的主要來源。

A、蔥和蒜

B、姜和蒜

C、辣椒和胡椒

D、蒜茸和干辣椒

答案:D

47.酒在一年當(dāng)中，扮演十分重要的角色,其中在傳統(tǒng)節(jié)日方面,清明節(jié)喝酒為()

A、春酒

B、團(tuán)圓酒

C、雄黃酒

D、不受限制

答案：D

48.奶酪食品在我國()區(qū)域的少數(shù)民族飲食中最為常見。

A、東南

B、東北

G西北

D、西南

答案：C

49.下列關(guān)于山西風(fēng)味說法錯誤的是()。

A、山西風(fēng)味的基本味型，以咸香為主,甜酸為輔

B、山西風(fēng)味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸

C、山西民間以“十八碗”為代表，盛行經(jīng)濟(jì)實惠的蒸菜

D、山西大廚炒菜不過油,不換鍋,芙汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,急火短炒,一鍋成菜

答案：D

50.我國南方地區(qū)流行吃青團(tuán)的節(jié)日是()

A、春節(jié)

B、清明節(jié)

C、中秋節(jié)

D、臘八節(jié)

答案：B

51.傳說中,茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效0

A、貢品

B、藥用

C、食用

D、飲用

答案:B

52.曾被譽(yù)為中國第一黃酒美稱的是()

A、女兒紅

B、五月紅

C、會稽山

D、紹興黃酒

答案：B

53.茶葉的制作中不發(fā)酵的是()

A、紅茶

B、黃茶

G綠茶

D、黑茶

答案：C

54.號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江,南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十

分適宜茶樹生長。其出產(chǎn)的中國名茶是()

A、廬山綠茶

B、廬山云霧

C、廬山毛峰

D、廬山紅茶

答案：B

55.白酒是用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸播，得到的酒度較高的蒸播酒。據(jù)考證,

中國人何時發(fā)明了白酒。()

A、西周時期

B、西漢時期

G三國時期

D、南宋時期

答案：D

56.武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)客花,茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味

無究。產(chǎn)于福建崇安縣武夷山,屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。十八

世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?曾有美譽(yù)為()

A、百病之藥

B、茶中精品

C、中國名茶

D、東方神跡

答案：A

57.綠茶制作工藝經(jīng)過的過程()

A、殺青-揉捻-干燥

B、發(fā)酵-揉捻-干燥

C、殺青-發(fā)酵-干燥

D、殺青-干燥-壓縮

答案：A

58.下列關(guān)于珠江流域的兩廣風(fēng)味說法錯誤的是()。

A、廣東菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香'醉'脆'肥、濃之分

B、客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸,注重酥香濃厚,鄉(xiāng)土氣息濃郁

C、廣西風(fēng)味，主要由桂北菜'桂東南榮、濱海菜和民族菜,四個流派組成

D、“炸蝦棗”、“紅燉魚翅”、“燒雁鵝”、“馬蹄泥”、“豆醬雞”是桂北

菜肴的代表

答案：D

59.現(xiàn)代赴宴中的入座禮應(yīng)該是()。

A、右入右出

B、右入左出

C、左入左出

D、左入右出

答案：D

60.中國傳統(tǒng)認(rèn)為開門七件事中不包括什么()

A、柴米

B、油鹽

C、醬醋

D、茶酒

答案：D

61.他因嗜酒、豪飲而聞名于世。是西晉沛國(今安徽灘溪西北)人,傳說他個子矮

小、其貌不揚(yáng)。其人豁達(dá)灑脫,放浪形骸,不拘禮俗,積畢生之愿寫下了著名的《酒

德頌》。他是()

A、曹操

B、杜康

C、阮籍

D、劉伶

答案：D

62.《茶經(jīng)》的作者是()

A、陸羽

B、神農(nóng)氏

C、有巢氏

D、共工氏

答案：A

63.鐵觀音原是茶樹品種名，其鮮葉制成青茶質(zhì)量最佳。鐵觀音是烏龍茶中之珍品,

品質(zhì)最好的產(chǎn)于()

A、福建安溪縣

B、福建福鼎

C、福建崇安

D、福建政和

答案:A

64.自"茶經(jīng)〉問世后,茶文化進(jìn)入了一個全盛時期,可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。

茶道盛行于()

A、唐朝

B、宋朝

C、明朝

D、清朝

答案:A

65.從制茶工藝角度看,紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是()

A、深度發(fā)酵

B、萎凋

C、揉捻

D、干燥

答案:A

66.在蒸t留白酒中，大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖

然很少,卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。白酒剛造出來以后，不同車間出的酒

味道是不一樣的,需要靠勾兌統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味,調(diào)整酒度.勾的意思

是()

A、加水

B、加香

C、蒸發(fā)

D、不同的酒混合

答案：D

67.()以最普遍的食魚習(xí)慣而自豪，常稱自己為“徹底的食魚民族”。

A、英國人

B、日本人

C、法國人

D、俄羅斯人

答案：B

68.我國產(chǎn)量最多的茶葉種類是()

A、紅茶

B、黑茶

C、花茶

D、綠茶

答案：D

69.我國酒器之多,種類之繁,造形之美，堪為世界之冠。商周時期酒器尤為復(fù)雜，

其中不包括0

A、盛酒器

B、煮酒器

C、飲酒器

D、分酒器

答案：D

70.青茶也稱烏龍茶,有“綠葉紅鑲邊”之稱,介于綠茶與紅茶之間,屬“半發(fā)酵”

茶。下列哪個省不是烏龍茶主要產(chǎn)地()

A、福建

B、浙江

C、廣東

D、臺灣

答案：B

71.創(chuàng)制于1875年，以工夫茶為主,采摘'制作均十分嚴(yán)格,產(chǎn)于安徽省西南部黃

山支脈一帶的中國十大名茶之一的是()

A、黃山毛峰

B、休寧的“屯綠”

G祁門紅茶

D、太平的“猴魁”

答案：C

72.一日三餐的定制大致在()時期為民間普遍采用。

A、漢

B、唐

C\明

D、清

答案：A

73.西餐就餐過程中，如果要略作休息,人們一般會()。

A、刀叉以八字形狀擺在盤子中央

B、刀叉交叉置于盤子中央

C、刀叉整齊置于盤子左側(cè)

D、刀叉整齊置于盤子右側(cè)

答案：B

74.正式就餐場合，男士著裝可以選擇()。

A、高檔名牌便服

B、西裝并佩戴領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)

C、職業(yè)服飾

D、無所謂

答案:B

75.一般來講,最不可能成為節(jié)日起源的因素是()

A、天文歷法

B、原始崇拜

C、特殊紀(jì)念

D、個人愛好

答案：D

76.世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家是()。

A、英國

B、日本

G中國

D、俄羅斯

答案：C

77.在《茶經(jīng)》中把光州茶列為茶中上品,宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第

一”的千古定論。光州茶是指()

A、信陽毛尖

B、淮南綠茶

C、信陽毛峰

D、六安瓜片

答案：A

78.春捕巨鯨、夏采海帶、秋射麋鹿、冬獵海豹的是()

A、黑人

B、印第安人

C、毛利人

D、愛斯基摩人

答案：D

79.茶葉種類上屬于再加工茶是()

A、紅茶

B、青茶

C、花茶

D、綠茶

答案：C

80.在中國比較正確的上菜禮應(yīng)該是()。

A、湯-涼菜-熱菜-主食-點心-水果

B、涼菜-主食-湯-熱菜-水果-點心

C、涼菜-熱炒-大菜-湯-主食-水果

D、水果-涼菜-湯-熱炒-主食-點心

答案：B

81.()舉國上下都肥胖,并且以胖為美，以胖為榮，以胖為尊。

A、日本人

B、希臘人

C、泰國人

D、湯加人

答案：D

82.主張少時,進(jìn)而達(dá)到辟谷的境地的是()

A、佛教

B、道教

C、伊斯蘭教

D、基督教

答案：B

83.他一生筆耕不輟，著作頗豐。在他的勸酒詩中，以《勸酒十四首》最為有名，

在六十七歲時，寫下了《醉吟先生傳》。他是()

A、李白

B、杜甫

C、王安石

D、白居易

答案：D

84.鐵觀音在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜;沖泡后,有天然

的蘭花香,滋味純濃,用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香，回

味無究。鐵觀音因其什么功效在日本和東南亞廣受歡迎。()

A、助消化

B、有利睡眠

C、舒筋活絡(luò)

D、健身美容

答案：D

85.古往今來中國關(guān)于飲茶有不少佳作都影響深遠(yuǎn),其中誰的茶詩堪稱千古絕唱

0

A、錢起《與趙莒茶宴》

B、溫庭筠《西陵道士茶歌》

C、趙佶《大觀茶論》

D、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》

答案：D

多選題

1.典故“四菜一湯”的四菜是指()

A、炒蘿卜干

B、炒白菜心

C、炒芹菜葉

D、全炒菲菜

答案：ABCD

2.飲食文化的發(fā)展階段()

A、狩獵和采集

B、畜牧業(yè)

C、粗放農(nóng)業(yè)

D、精耕農(nóng)業(yè)、工業(yè)化

答案：ABCD

3.中華民族居家日常食俗的特點有()

A、以筷子為進(jìn)餐工具

B、合餐制

C、主副食區(qū)分明顯

D、主副食區(qū)分不明顯

答案：ABC

4.茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所進(jìn)行的習(xí)茶活動，包括()六個方面的藝術(shù)活動。

A、選茶'備器

B、制茶、烘茶

C、擇水、取火

D、烹制'品飲

答案：ABCD

5.公認(rèn)的飲食文化產(chǎn)生時間()

A、人類用火烹調(diào)食物。

B、舊石器時代(距今300萬年)

C、新石器時代(距今1-2萬年)

D、封建時代

答案:AB

6.飲食文化的內(nèi)容有()

A、食生產(chǎn)

B、食生活

C、食事象

D、食思想、食慣制

答案：ABCD

7.葡萄酒按酒的顏色分類()

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、桃紅葡萄酒

D、干白葡萄酒

答案：AB

8.世界烹飪的三大風(fēng)味體系是()

A、中國烹飪

B、意大利烹飪

C、法國烹飪

D、土耳其烹飪

答案：ACD

9.英國人居家日常食俗的特點有()

A、以筷子為進(jìn)餐工具

B、飲食習(xí)慣一般是一日四餐，即：早餐、午餐、午茶餐和晚餐

C、口味比較清淡，不喜歡辣味

D、飲茶有講究，喝酒是喜好

答案：BCD

10.對飲食選擇上說法正確的是()

A、中國人主要選擇是豬肉

B、阿拉伯人形成了不吃豬的傳統(tǒng)

C、歐洲人主要吃牛羊肉

D、印度人不吃牛肉

答案：ABCD

11.茶文化的結(jié)構(gòu)包括()

A、物質(zhì)文化

B、制度文化

C、精神文化

D、茶膳文化

答案：ABC

12.藏族人的主要飲料是()

A、奶茶

B、酥油茶

C、青棵酒

D、格瓦斯

答案：ABC

13.關(guān)于越南飲食，以下說法正確的是()

A、在越南飲食中，蔬菜和水果僅次于大米。

B、越南人非常喜歡吃生菜。

C、越南的檳榔很多，吃檳榔是越南悠久的傳統(tǒng)習(xí)俗。

D、越南人喜歡吃魚露。

答案：ABCD

14.關(guān)于俄羅斯飲食，以下說法正確的是()

A、俄羅斯喜歡吃稀飯和菜湯。

B、俄羅斯人喜歡喝的“三魚湯”是用三種魚熬的湯。

C、俄羅斯人喜歡喝紅茶，常在紅茶里加入果醬和蜂蜜。

D、面包是農(nóng)民最主要的食物。

答案：ACD

15.國家一級茶區(qū)有()

A、江北茶區(qū)

B、江南茶區(qū)

C、西南茶區(qū)

D、華南茶區(qū)

答案：ABCD

16.座次禮儀是指在各種宴會的座次安排中需要遵循的一系列禮儀規(guī)范。主要包

括()

A、以右為上、居中為上

B、前排為上

C、以遠(yuǎn)為上

D、面門為上

答案：ABCD

17.屬于中國十大名茶有()

A、西湖龍井茶

B、洞庭碧螺春

C、黃山毛峰

D、梧州六堡茶

答案：ABC

18.關(guān)于酒，以下說法正確的有()

A、黃酒是中國特有的釀造酒。

B、啤酒起源于9000年前的中東和古希臘地區(qū)。

C、歐洲最早的雞尾酒起源于希臘羅馬時代。

D、1900年,俄國人首先在哈爾濱建立了中國第一家啤酒廠。

二、單選題

答案：ABCD

19.飲食的功用包括()

A、滿足生存和繁衍生命的需要

B\滿足心理需要

C、滿足社交需要

D、滿足學(xué)習(xí)需要

答案：ABC

20.以下說法正確的是()

A、瑞士的傳統(tǒng)名菜“乳酪煮蛋”就是用乳酪煮的蛋。

B、美國人的快餐食品,最常見也最著名的是“漢堡包”、“餡餅”和“熱狗”等

等。

C、盧旺達(dá)被稱為“香蕉之國”。

D、烤牛排是加拿大人最喜歡吃的名菜。

答案：BCD

21.中國茶文化的歷史分為()

A、萌芽期

B、發(fā)展期

C、興盛期

D、鼎盛期

E、復(fù)興期

答案：ABCDE

22.關(guān)于茶，以下說法正確的是0

A、茶葉的發(fā)祥地位于中國的云南省，但是茶葉之路卻是通過上海和福建這兩個城

市傳播于世界的。

B、日本茶道流派眾多,最著名的是千利休。他集茶道美學(xué)之大成,提出“和、靜'

清'寂"四個字是茶道的根本精神。

G韓國茶禮以“和”、“靜”為基本精神，其含義泛指“和、靜、儉'真”。

D、英國人晨起之時,要飲早茶,他們早餐就以紅茶為主要飲料。

答案：BCD

23.泰國人居家日常食俗的特點有()

A、以筷子為進(jìn)餐工具

B、一日三餐

C、一日四餐

D、主食稻米、副食以魚為特色

答案：ABD

24.飲食民俗也稱飲食風(fēng)俗、食俗。包括()

A、居家日常食俗

B、人生儀禮食俗

C、年節(jié)食俗

D、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗

答案:ABCD

25.湖南風(fēng)味由()三大流派組成。

A、宮廷菜

B、湘江流域

C、洞庭湖區(qū)

D、湘西山區(qū)

答案：BCD

26.20世紀(jì)60年代前，對茶樹的起源的觀點有()

A、印度說

B、中國說

C、多源說

D、二源說

答案：ABCD

27.斟酒的禮儀要求是()

A、啤酒白酒斟八到九成

B、紅酒斟酒杯的三分之一

C、侍者斟酒時，可以得體地道謝

D、主人斟酒時，則必須端起酒杯致謝

答案：ABCD

28.中國白酒分為()

A、醬香型、清香型

B、濃香型、米香型

C、鳳香型、兼香型

D、其它香型

答案：ABCD

29.屬于茶葉的基本茶類有()

A、綠茶、黃茶、白茶。

B、花茶、花茶、緊壓茶。

C、果味茶、保健茶、茶飲料。

D、青茶、紅茶、黑茶。

答案:AD

30.茶道是藝、修、道的有機(jī)結(jié)合，道可作()來解釋

A、方法、技藝

B、道德、真理

C、本體、本源

D、道路、主義

答案:ABC

31.屬于西餐禮儀要求的是()

A、事先預(yù)約

B、在餐桌上大談生意

C、營業(yè)時間未到，客人應(yīng)先在酒吧喝點酒然后再進(jìn)入主餐廳

D、穿著要得體

答案：ACD

32.茶葉起源于中國的依據(jù)有()

A、云貴高原是山茶科植物的分布中心

B、云貴高原發(fā)現(xiàn)了大量的野生大茶樹

C、云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石

D、國際上，茶樹學(xué)名和一些國家對茶的稱呼，都與中國有關(guān)。

答案：ABCD

33.學(xué)?！八架蔽幕膬?nèi)涵()

A、德、善、禮、和、誠的精神堅守

B、強(qiáng)、能、佳、先、成的目標(biāo)追求

C、整理、整頓、清掃、清潔、安全、素養(yǎng)的管理

D、課程育人、科研育人、實踐育人、文化育人、網(wǎng)絡(luò)育人、心理育人、服務(wù)育

人、管理育人、資助育人、組織育人

答案:AB

34.典故“粗食淡飯”是指()

A、玉米粥

B、茶水

C、米飯

D、窩窩頭

答案:AD

35.目前比較通行的傳說是中國造酒的起源有()

A、杜康造酒

B、儀狄造酒

C、上天造酒

D、猿猴造酒

答案：ABCD

36.茶樹的品種有()

A、喬木型、小喬木型、灌木型。

B、特大大葉類、大葉類、中葉類和小葉類。

C、早芽種、中芽種和遲芽種。

D、一級茶、二級茶、三級茶。

答案：ABC

37.日本人居家日常食俗的特點有()

A、以筷子為進(jìn)餐工具

B、一日三餐

C、一日四餐

D、主食稻米、副食以魚貝類為主

答案：ABD

38.大學(xué)生應(yīng)培養(yǎng)社會主義道德觀，要做好以下方面()

A、培育和踐行社會主義核心價值觀，弘揚(yáng)和傳承中華傳統(tǒng)美德、中國革命道德

B、樹立科學(xué)的理想信念

C、弘揚(yáng)中國精神堅守精神家園

D、樹立正確的人生觀，創(chuàng)造有價值的人生

答案：ABCD

39.廚房的分工有()

A、砧板、水臺

B、燒臘、點心

C、上什

D、打荷、爐頭

答案：ABCD

40.茶藝的基本要素包括()

A、備器、擇水

B、取火'候湯

G禮儀、服裝

D、音樂'環(huán)境

答案：ABCD

41.“思茗”核心文化理念()

A、崇德

B、強(qiáng)技

G尚美

D、至臻

答案：ABCD

42.關(guān)于咖啡,以下說法正確的是()

A、咖啡樹源于埃塞俄比亞和美洲I。

B、咖啡的推廣和園藝業(yè)的普及始于也門。

Cx1884年咖啡在臺灣首次種植成功,從而揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕。

D、法國是世界上咖啡消耗量最大的國家。

答案：BC

43.俄羅斯人居家日常食俗的特點有()

A、以刀叉為進(jìn)餐工具

B、一日三餐

C、一日四餐

D、湯為飲食特色。紅菜湯、三魚湯、稀飯等60多種

答案：ABD

44.茶沖泡的三要素()

A、水溫

B、茶葉的用量

C、茶葉的沖泡時間

D、茶葉的質(zhì)量

答案：ABC

45.屬于菜肴擺設(shè)禮儀的是()

A、魚不獻(xiàn)脊

B、雞不獻(xiàn)頭

C、豬不獻(xiàn)蹄

D、鴨不獻(xiàn)掌

答案：ABCD

46.層次性理論將中國封建社會劃分為()

A、“果腹層”

B、“小康層”

C、“富家層”

D、“貴族層”和“宮廷層”

答案：ABCD

47.下列飲食系列，屬于強(qiáng)勢飲食文化的是()

A、魯菜

B、桂菜

C、川菜

D、粵菜

答案：ACD

48.屬于亞洲地區(qū)的茶文化有()

A、日本茶道

B、韓國茶禮

C、薄荷糖茶

D、吃“腌茶”

答案：AB

49.春節(jié)食俗是我國民間最大的傳統(tǒng)節(jié)日。最有代表性的春節(jié)食俗是()

A、包餃子

B、蒸年糕

C、吃年夜飯

D、飲桂花酒

答案：ABC

50.茶文化的特征有()

A、物質(zhì)和精神的結(jié)合

B、高雅與通俗的結(jié)合

C、功能和審美的結(jié)合

D、實用和娛樂的結(jié)合

答案：ABCD

51.茶道，就是品賞茶的美感之道。亦被視為()

A、烹茶飲茶的生活藝術(shù)

B、以茶修身養(yǎng)性的生活方式

C、交流公關(guān)的主要方式

D、以茶為媒的生活禮儀

答案：ABD

52.韓國人居家日常食俗的特點有()

A、以筷子為進(jìn)餐工具

B、一日三餐

c、一日四餐

D、主食稻米、副食以醬、咸菜為特色

答案：ACD

53.學(xué)風(fēng)“明德求真、學(xué)思踐悟”意在營造“六位一體”的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。（）

A、德學(xué)、真學(xué)、

B、勤學(xué)、善學(xué)

C、實學(xué)、樂學(xué)

D、趣學(xué)、美學(xué)

答案：ABC

54.關(guān)于喝酒儒家講究“酒德”兩字。其含義是說飲酒者要有德行,中國古代酒德

包括：（）

A、量力而飲

B、節(jié)制有度

C、飲酒不能強(qiáng)勸

D、讓客人多喝

答案：ABC

55.圣誕節(jié)的傳統(tǒng)食物是（）

A、烤火雞

B、熱紅酒

C、烤乳豬

D、飲茶

答案：ABC

56.區(qū)域性理論將中國的飲食區(qū)域劃分為（）

A、東北地區(qū)飲食文化圈、京津地區(qū)飲食文化圈、西北地區(qū)飲食文化圈、中北地

區(qū)飲食文化圈

B、黃河下游地區(qū)飲食文化圈'黃河中游地區(qū)飲食文化圈、長江下游地區(qū)飲食文

化圈、長江中游地區(qū)飲食文化圈

C、東南地區(qū)飲食文化圈、西南地區(qū)飲食文化圈、青藏高原地區(qū)飲食文化圈

D、素食文化圈

答案：ABCD

判斷題

1.食事象是指飲食習(xí)俗、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.英國菜系比其他地區(qū)更側(cè)重于豬肉。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.山東風(fēng)味由內(nèi)陸的濟(jì)南風(fēng)味和沿海的膠東風(fēng)味所構(gòu)成。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

4.飲食的首要功用，也是基本功用，乃是滿足人類的生理需要。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.美國是世界上咖啡消耗量最大的國家。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

6.食思想包括人們的食認(rèn)識'知識、觀念、理論。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.香港是中華文明及中國烹調(diào)法的誕生地之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.意大利菜的特點之一,是把酒當(dāng)作必須的調(diào)料。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.重慶長期歸屬四川，重慶風(fēng)味是四川風(fēng)味中的一種。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.日本傳統(tǒng)料理依照口味差別可分為關(guān)東料理及關(guān)西料理。（）

A、正確

B、錯誤

答案:A

11.咖啡樹源于埃塞俄比亞和非洲之角，在那里至今還廣泛種植。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.歐洲人最重要的食材是肉類與乳制品,大部分料理方法都和這兩種飲食原料

有關(guān)，但主食還是面包。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.湖北風(fēng)味從用料到風(fēng)習(xí)上,具有濃厚的地方民族特色。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.在人的一切需要中，心理需要是最基本的'最優(yōu)先的需要。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.當(dāng)代茶館是傳統(tǒng)茶館在市場經(jīng)濟(jì)下的延伸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.人生禮儀是指人在一生中幾個重要環(huán)節(jié)上所經(jīng)過的行為過程。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.山西地區(qū)歷來以面食為主，品種很多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.黃酒是中國特有的釀造酒,是中國最古老的飲料酒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.西方飲食風(fēng)味以意大利面點為主干，以羅宋菜和法國菜為兩翼。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.“威士忌”一詞源于荷蘭語,意思是“燒焦的葡萄酒”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.法國素以燒烤聞名于世。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.韓國人有一日四餐的飲食習(xí)慣，具體安排在早、午、傍晚、夜間。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

填空題（總共題）

1.德國菜以一（）.為主要肉食，味.（），多用一（）_或以一（）_燒煽。

答案：豬肉I重而濃厚I肝醬肉I酥皮

2.西班牙素有“一橄欖王國之稱，是一（）一橄欖果、橄欖油消費(fèi)國之一。

答案：世界最大的

3.文化的核心問題是（），有一（）_才能有文化，（）、（）有不同的文化。

答案：人I人I不同種族I不同民族

4.茶道發(fā)源于_（）_0

答案：中國

5._（）_源于埃塞俄比亞和非洲之角，在那里至今還廣泛種植。

答案：咖啡樹

6.在主人致詞時，受邀賓客應(yīng)（）（）_并視情況鼓掌感謝和致意。

答案：停止交談I認(rèn)真傾聽

7.世界四大料理圈是：—()_、_()、_()一、_O_0

答案：中國料理圈I印度料理圈I中東料理圈I歐洲料理圈

8.廣東風(fēng)味以()一為代表。

答案：_廣州菜

9._O是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。

答案：中國一

10.東方飲食風(fēng)味有一()年發(fā)展歷程。

答案：五千余

11.西方飲食風(fēng)味有一()_年的發(fā)展歷程，因活躍在一()一而得名。

答案：三千余|西半球

12.春節(jié)包餃子多流行于一()_o

答案：北方地區(qū)

13.加拿大人以_()一為主，一日三餐，喜食_()—及各種一()_o

答案：肉食I牛肉、魚、蛋I各種蔬菜

14.山東風(fēng)味由內(nèi)陸的一()_和沿海的一()一所構(gòu)成。

答案：濟(jì)南風(fēng)味I膠東風(fēng)味

15.制度文化,是指在_()_和_()的影響下,在歷史發(fā)展過程中形成的各種制度。

答案：哲學(xué)理論I意識形態(tài)

16.“文化”的形成，較有影響力的觀點有3種：()(),()(),()()o

答案：1|方式論|2|過程論|3|復(fù)合論

17.遼寧飲食風(fēng)味特點,以—()一為主，一()—為配，.()_為輔。

答案：咸鮮I甜I酸

18.中國人的宴席方式是。、歐美人通常是_（）_o或者填寫合食、分食

答案：合餐」共餐

19.“飲食”一詞的基本語言學(xué)含義比較簡單，無非就是。或（）。

答案：吃喝的東西I吃喝的動作

20.世界三大風(fēng)味體系是：（）（），（）（），（）（）

答案：1I東方飲食風(fēng)味121西方飲食風(fēng)味131阿拉伯飲食風(fēng)味。

21.英國人有一日四餐的飲食習(xí)慣,分別是（）o

答案：早餐、午餐、午茶餐和晚餐

22.米粉與酸湯跟一（）_一起用，味道極為鮮美，代表了越南的飲食文化。

答案：魚露

23.飲食的功用：（）（），（）（），（）（）o

答案：1I滿足生理需要121滿足心理需要131滿足社交需要

24.在大多數(shù)情況下,一個人的飲食愛好與選擇首先取決于其所（）、（）的家庭

的影響。

答案：生活|成長

25.河北風(fēng)味由_（）一、（）和一（）_三個區(qū)域風(fēng)味構(gòu)成。

答案：冀中南|_塞北I京東沿海

26.飲食民俗的形成受到.（）.因素、—（）.因素、.（）一因素和一（）一因素的

影響。

答案：經(jīng)濟(jì)I自然條件I民族I宗教信仰

27.月餅作為節(jié)令食品，代代沿襲，以一（）一、（）、（）和一（）_四種月餅名氣

較大。

答案：京式I蘇式I廣式I潮式

28.生理需要是人類為（）生命不可缺少的需要。

答案：生存和繁衍

29.廣西風(fēng)味主要由一（）_、_（）、_（）_和_（）_4個不同地域的風(fēng)味組成。

答案：桂北風(fēng)味I桂東南風(fēng)味I濱海風(fēng)味I民族風(fēng)味

30._（）_是加拿大人最喜愛的名菜。

答案：烤牛排

31.飲食文化研究對整體對象的區(qū)分主要是：（）。

答案：區(qū)域、民族、宗教、觀念

簡答題

1.我國有哪些節(jié)日食俗？

答案：1.春節(jié)食俗、2元宵節(jié)、3清明、4端午節(jié)'5七夕節(jié)、6中秋節(jié)、7重陽

節(jié)、8冬至節(jié)、9臘八節(jié)、10灶王節(jié)。

2.簡述日本與韓國的飲食民俗。

答案：日本：日本的飯菜統(tǒng)稱“和食”。米飯稱為主食，菜類魚類為副食。

制作方法：以煮為主，蒸、炒等兼顧。用餐習(xí)慣：應(yīng)將食物吃完；飯前飯都應(yīng)說

客套話。食物特點：“生”和“淡”為主，蔬菜和魚肉往往生吃；清淡而少油膩；

沒有強(qiáng)烈的辣、甜和酸等口味；季節(jié)性強(qiáng)；講究味道鮮美'不失原味、清淡不膩，

因此很多菜都生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細(xì)，色彩鮮艷。擺放料理上

很講究：數(shù)量上講究單數(shù)，菜量要??；擺放要緊湊，在碗中呈山形；餐具形式不

韓國：韓國的飲食以清淡為主，但這并不代表韓國沒有美食。泡菜是韓國的第一

美食。

飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡'忌油膩，味覺以涼辣為主。米飯是

主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉'雞

肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國人普遍愛吃涼拌菜。湯也是用餐時

必不可少的部分，通常用蔬菜'山菜'肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)

而成。韓國人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別

安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。韓國人使用飯碗也很

有講究，分男用、女用和兒童用。韓國人注意節(jié)儉，無論是自己食用還是招待窮

人，都盡可能把飯菜吃光用凈。

3.中西方酒文化的差異有哪些？

答案：酒種的不同：中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長，雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能

代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。而

葡萄酒則滿足了西方人對酒類的需求。

酒杯方面：中國古代酒器以青銅器、漆器和瓷器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝

飾眾多著稱。而且中國古代酒器大多是成套出現(xiàn)，其中最典型的就是商周時期的

青銅器。青銅酒器中煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器、禮器一應(yīng)俱全。西方酒

器多是玻璃制品，講究透明，這樣才能觀察出酒的檔次高低。西方酒器輕巧方便，

現(xiàn)已被大多數(shù)中國家庭所接受。西方人注重喝什么酒應(yīng)用什么酒具。所以他們有

葡萄酒杯、白酒杯、紅酒杯、白蘭地酒杯等。

飲酒禮儀的不同：中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西

方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

飲酒的目的不同：在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，人們

更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的

將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中

國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身

進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意飲用后帶來的美妙作用。在西方，飲

酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方

葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。

4.闡述文化個體在飲食文化形成發(fā)展過程中的作用。

答案：1）文化個體是飲食文化發(fā)明創(chuàng)造的源泉

飲食文化盡管是一種群體文化，但就其本源而言，也就是先由單個個體創(chuàng)造出來

的；單一飲食行為的真正開始，是從個體開始的，而當(dāng)該個體具有特殊的權(quán)威性

時，個體創(chuàng)造和改變飲食文化的能力就更加明顯。

2）文化個體是飲食文化傳承的載體

飲食文化相對該群體是具有同質(zhì)性的。同時，這種文化在表現(xiàn)時還要靠具有異質(zhì)

性的個體展演實施，即個體的不同，飲食文化則會表現(xiàn)出個體的異質(zhì)性差異，由

于個體的不同，就會對共有飲食文化有不同的表現(xiàn)和詮釋。

3）文化個體是飲食文化傳播與接受的關(guān)鍵性因素

一方面，某一民族飲食文化的個體進(jìn)入另一文化區(qū)，相應(yīng)地把他自己的文化帶入

其中，對該群體產(chǎn)生示范作用，同時該群體文化對異民族飲食文化也產(chǎn)生示范作

用。另一方面，這種示范之后，發(fā)生交往的當(dāng)事人對外來飲食文化的接受與否、

吸納多少都由個體成員自己決定。因此，在飲食文化傳播過程中，個體依然起重

要作用，尤其是與傳播個體地位結(jié)合起來，作用就更明顯。

5.簡述世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。

答案：世界烹飪的三大風(fēng)味體系：中國風(fēng)味、法國風(fēng)味、土耳其風(fēng)味。

中國：中國烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的

享受為核心'以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。我國成為烹飪王國的主要原因不

是五花八門菜肴的名字，而是“味”?！耙徊艘桓瘛?，“百菜百味”，是中國菜

肴的最大特色，也是成為烹飪王國的根本原因之一。

法國：法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統(tǒng)，法國君主具有較

強(qiáng)的王權(quán)，在路易十四時達(dá)到頂峰，宮廷奢華風(fēng)氣在飲食上十分講究，各種烹飪

方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產(chǎn)葡

萄酒和奶酪，成為法國烹飪必不可少的調(diào)料

土耳其：名列世界三大著名美食國家之一，傳統(tǒng)的主食除了面包,還有羊肉、葡萄

酒、點心……土耳其還是葡萄酒圣產(chǎn)地和水果王國。四季分明為土耳其的水果種

類，醞釀了自然豐富的美食王國。

6.什么是飲食民俗？

答案：飲食民俗：指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即

民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣,也稱飲食風(fēng)俗、食俗。包括：

年節(jié)食俗、日常食俗、人生儀禮食俗、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗等。

7.試比較中國茶道'日本茶道和韓國茶禮。

答案：中國人飲茶講個“藝”字，“茶藝”，主要講的是精神上的一種享受.廉、

美、和、敬和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古

就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒'道'佛三家的思想溶在一起，給人們留下

了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不

同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和

清規(guī)戒律。清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點，和日本茶道

和韓國茶禮的基本精神也是相通的。

日本的茶道。從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，但一直到明代，才真正

形成獨(dú)具特色的日本茶道。日本茶道的宗教特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密

的組織形式，茶道的表演也非常嚴(yán)格，甚至煩瑣，對日本民眾日常飲茶的普及沒

有產(chǎn)生直接影響。18世紀(jì)以后，日本茶道遵循的是我國宋元時期混用的末茶點

服和葉茶泡飲法，日本民眾則流行煎茶法，即采葉后放進(jìn)熱鍋煮，殺青后曬干備

用，飲用時再投入鍋里煮飲。19世紀(jì)后半葉以后開始采用茶壺沖泡法?，F(xiàn)在，

在日本又形成飲用中國烏龍茶、龍井茶、普洱茶、花茶的高潮，重在品飲的中國

茶藝已漸漸被日本茶界認(rèn)可。

韓國的茶禮。韓國是最早從我國引進(jìn)飲茶技藝的國家之一。茶禮與日本茶道有些

雷同，飲茶技藝上有末茶法、餅茶法、錢茶法和葉茶法四種，每種類型的煮泡方

法都和我國茶藝有相似之處。如葉茶法，歸納起來共有迎客、茶室指南、茶具排

列、溫茶具、投茶、注茶、吃茶、茶果、二巡茶、整理茶室10個步驟，其中溫

茶具、投茶、注茶、吃茶等就相近于我國茶藝可的葉茶沖泡程序。

8.試分析飲食文化形成與發(fā)展的制約性因素。

答案：生態(tài)環(huán)境'社會文化、個體三要素，都是制約性因素。任何一種飲食文化

特質(zhì)都是三者互動的結(jié)果，而三者所起的作用也不是同一的。在不同時期和社會

發(fā)展?fàn)顩r下，各要素所起作用大小完全不同。

9.為什么人們在食物選擇上表現(xiàn)出不同喜好或個性？

答案：有以下原因：1.家庭因素。在大多數(shù)情況下，一個人的飲食愛好與選擇首

先取決于其所處的生活、成長的家庭影響，尤其是童年時代的生活影響。童年時

代獲得的關(guān)于飲食的知識與經(jīng)驗會對人的一生的飲食選擇產(chǎn)生直接的和潛在的

影響。2.個人因素。個人的飲食觀念與其所受到的教育程度有一定的內(nèi)在聯(lián)系，

因為教育程度的高低對個人判斷是非、理解事物的能力、以及對待新事物的態(tài)度

有直接的影響；個人經(jīng)濟(jì)條件也會對人的食物選擇產(chǎn)生一定程度的影響，因為他

們在價值觀'生活方式、生活要求等方面有所不同；人在進(jìn)餐時的心情有時會有

重要影響。3.環(huán)境因素。團(tuán)體歸屬、人員流動、現(xiàn)代傳媒的發(fā)展影響人的消費(fèi)行

為。

10.試述中國古代的酒德和酒禮。

答案：酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是飲酒者要有德行，不

能和夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”?！渡袝?酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家

的酒德，這就是：“飲惟祀”只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”不要經(jīng)常飲

酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”禁止民從

聚眾飲酒）；“禁沉湎”禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，

養(yǎng)老奉賓，都是德行。主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲

酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉

杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、口卒、卒爵。即先作出拜的動作，表示敬意,

接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主

人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬），客人要回敬主人

叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒叫旅酬）。有時還

要依次向人敬酒叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

普通敬酒以三杯為度。

11.試述人類飲食與其生存環(huán)境的關(guān)系。

答案：人類與其生存環(huán)境的關(guān)系是一種相互制約的生態(tài)系統(tǒng)。環(huán)境對飲食文化只

是起到限制和開發(fā)作用，并不起決定作用。每一環(huán)境區(qū)內(nèi)都可能存在不止一個類

型的文化，甚至在同一類文化內(nèi)部也出現(xiàn)文化的多元性。

12.中國的分食是如何向合食轉(zhuǎn)變的？

答案：我國封建社會前期，特別是魏晉之前,人們進(jìn)餐時多實行分餐制。為符合禮

制要求,必然實行分餐制來體現(xiàn)尊卑長幼之別。魏晉至隋唐時期我國用餐方式出

現(xiàn)了由分餐到合食的轉(zhuǎn)變。合餐的產(chǎn)生，首先和高大桌椅的出現(xiàn)有直接關(guān)系的。

其次是食物選擇余地的出現(xiàn)。過去食物相對匱乏，是比較適合的分配原則。要獲

得平均，就需要在就餐之前將食物分為相等的若干份，因此形成了原始的分餐制，

并且在數(shù)千年中加以延續(xù)。第三是分餐在古代容易造成浪費(fèi)。第四是中國人自來

喜好盛宴款待，一般的豪門夜宴中都有歌舞演奏，吹拉彈唱，十分熱烈。一桌人

湊在一起，把酒行令，評頭品足，合餐拉近了距離，顯得更加熱鬧親近。

用餐方式是廣闊社會文化生活的一面鏡子，它的轉(zhuǎn)變可以從一個側(cè)面反映當(dāng)時社

會價值觀、社會風(fēng)俗的變遷，同時也是政治經(jīng)濟(jì)、思想文化、社會生活諸方面，

都發(fā)生了許多震蕩。

13.什么是飲食?什么是飲食文化？

答案：基本語言學(xué)對“飲食”含義指的是吃喝的東西和吃喝的動作。

飲食文化指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù),

以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、

過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

14.舉例分析我國少數(shù)民族中的特殊飲食民俗。

答案：壯族食粽民俗：除夕之夜，全家圍座在一起吃年粽，表示在新的一年里,

全家和睦團(tuán)圓。

朝鮮族飲食：朝鮮族的主要食糧一般是大米和小米。以魚肉蛋奶制品和海鮮產(chǎn)品

為輔，基本上以素食為主，同以吃葷的民族有明顯的區(qū)別。辣泡菜是飲食中不可

缺少的菜。另外，打糕'冷面、大醬湯、辣椒和狗肉也是他們非常喜愛的。

15.簡述葡萄酒的起源和發(fā)展。

答案：葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會，隨傳教士的足跡傳遍世界。第二

次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合

的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個世界

葡萄酒事業(yè)興旺起來。

16.簡述法國的飲食民俗與烹飪文化。

答案：法國菜的特點：選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多。菜肴一般較

生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們

的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。

法餐三寶：傳統(tǒng)意義上的“法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最適合女性

享用的“法餐三寶”是蝸牛、鵝肝和龍蝦。

吃飯的程序是：首先喝開胃酒，第一道為冷盤，冬天用湯代替冷盤；隨之而來的

主菜至少包括兩個熱菜，一葷一素；熱菜之后是飯后甜食加咖啡或茶；最后，有

時主人還建議喝消化酒。

17.簡述法國人的飲食禮儀。

答案：法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭,

家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側(cè)向男主人一側(cè)重要程度遞減方

式排列。餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能

存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據(jù)本次用餐情況全部擺放到就

餐人餐盤兩側(cè)，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯，然后是冷盤，接著才

是主菜，最后是甜點，面包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水

產(chǎn)和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎

每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客，

用一瓶酒和鮮花作禮物，等于諷刺主人家沒有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮

物。法國人的就餐禮儀已經(jīng)成為西方宴會的經(jīng)典模式。

肉類料理排餐的吃法：從左邊開始切。重點在于利用刀壓住肉時的力度；為了輕

松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實用叉子把肉叉?。辉僖缘遁p輕地慢慢地

前后移動；用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。將取得的調(diào)味醬

放在盤子內(nèi)側(cè)。不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全

部流出來了。點綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同

時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的

18.結(jié)合實際談?wù)勅绾魏霌P(yáng)中國飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng)。

答案：中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它

才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。這個支點就是優(yōu)

秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲

食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文

化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來看，可以

概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、

審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”

才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、

完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、

禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

19.如何理解“夫禮之初,始諸飲食”？

答案：作為儒家經(jīng)典的《禮記》明確指出：“夫禮之初，始諸飲食"，認(rèn)為飲食活

動中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端。我國禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲

食禮儀起始的。

人活著要吃飯，這是人人習(xí)以為常的“飲食”。這不僅僅是一句“民以食為天”

的古訓(xùn)，道出吃飯至上的觀念，它還是儒家文化的核心思想——禮的本源。

所謂禮之初始諸飲食，揭示了文化現(xiàn)象是從人類生存的最基本的物質(zhì)生活中發(fā)生,

這是中華民族順應(yīng)自然生態(tài)的創(chuàng)造。

20.試述黃酒的起源和發(fā)展。

答案：黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡

萄酒并稱世界三大古酒。約在商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量

釀制黃酒。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄

氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源。公元前200年的

漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期。今天，

我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。

近年來，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融

入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。

21.試比較日本人與韓國人的飲食禮儀。

答案：日餐和食或日本料理。和食的主要特色，曾被歸納為“五味”“五色”與

“五法”。五味是指日本人在不同的季節(jié)里，飲食的口味通常是春苦、夏酸、秋

滋、冬甜，此外還好食澀味；五色是指菜的色彩搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、

玄冬；五法是指和食的烹飪方法主要有蒸、燒、煮、炸、生等等五種。具體而言，

和食以大米為主，多用海鮮、蔬菜，講究清淡與味鮮，忌諱油膩。典型的和食有：

壽司、拉面'刺身、天婦羅'鐵板燒'煮物、蒸物、醬湯，等。此外，還有飯團(tuán)

和便當(dāng)。其中，尤以刺身，即生魚片最為著名。日本人喜歡喝酒，西洋酒、中國

酒和日本清酒，統(tǒng)統(tǒng)都是他們的最愛，也喜歡喝茶，講究“和、敬'清、寂"四

歸茶道。日本人用餐時，要擺上一長矮桌，男子盤腿而坐，女要要跪坐而食。在

用筷子吃飯時，日本所使用的筷子是尖頭的在使用筷子上，八忌：1、不準(zhǔn)用舌

頭舔筷子；2、不準(zhǔn)拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定；3、不準(zhǔn)夾了一種菜

又夾另一種菜，而不去吃飯；4、不準(zhǔn)將筷子頭反過去，吞在口里；5、不準(zhǔn)將筷

子插在飯菜里；6、不準(zhǔn)用筷子的飯菜里扒來扒去，挑東西吃；7、不準(zhǔn)把筷子跨

放在盤、碗之上；8、不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽用。宴請客人時，大都忌諱將飯盛得過

滿，并且不允許一勺盛一碗飯。作為客人，則不能僅吃一碗飯，那怕是象征性的，

也要在添一次。否則，就會被視為賓主無緣。

韓國人一般喜歡吃辣和酸，主食是米飯'