食用菌各級菌種的制作

食用菌原種栽培種制作第三章食用菌各級菌種的制作現(xiàn)在是1頁\一共有101頁\編輯于星期日人工培育的菌種有母種、原種和栽培種之分。1）母種（一級菌種）：用孢子分離或組織分離等培育的菌絲體稱為母種。2）原種（二級菌種）：把母種擴大到木屑、棉籽殼等為主的培養(yǎng)料上的菌種稱為原種。3）栽培種（三級菌種）：由原種擴大培養(yǎng)成為生產(chǎn)上使用的菌種稱為栽培種。

一般1支試管菌種可繁殖4-6瓶原種，每瓶原種又可擴大繁殖60-100瓶栽培種。食用菌菌種現(xiàn)在是2頁\一共有101頁\編輯于星期日

原種和栽培種的生產(chǎn)，無論是培養(yǎng)基成分，配制方法和滅菌方法基本上是相同的。1）原種：是由試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的母種作種源接種而成，主要用于繁殖栽培種，也可直接用于生產(chǎn)。（母種→原種）2）栽培種：由原種作種源擴大而成，只能用于生產(chǎn)。（原種→栽培種）現(xiàn)在是3頁\一共有101頁\編輯于星期日一、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法

培養(yǎng)料木屑——米糠培養(yǎng)料：木生菇類，如：木耳、銀耳、香菇；谷?！喾N菇類。棉籽殼——米糠培養(yǎng)料：多種菇類?，F(xiàn)在是4頁\一共有101頁\編輯于星期日1、木屑米糠培養(yǎng)基（適用于木腐菌食用菌菌絲生長）木屑78%、麩皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水適量。2、棉籽殼麩皮培養(yǎng)基（適用于大多數(shù)食用菌菌絲生長）棉籽殼78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%、水適量。3、棉籽殼木屑綜合培養(yǎng)基（適用于大多數(shù)食用菌菌絲生長）木屑32%

、棉籽殼50%、麩皮15%

、石膏1%、蔗糖1%

、過磷酸鈣0.5%

、尿素0.5%，水適量。4、麥粒培養(yǎng)基（適用于大多數(shù)食用菌菌絲生長）小麥98%

、石膏2%、水適量。一、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法

現(xiàn)在是5頁\一共有101頁\編輯于星期日⑴掌握碳氮比例食用菌對碳和氮的需要有一個比例，簡稱碳氮比（C／Ｎ）。菌絲體生長階段：C／Ｎ=20∶1；子實體形成階段：C／Ｎ=30-40∶1。二、培養(yǎng)基（料）配制原則現(xiàn)在是6頁\一共有101頁\編輯于星期日⑵選好培養(yǎng)材料選不含殺菌物質(zhì)的木屑杉、松、樟等樹種，含酚、酯、精油等殺菌物質(zhì)，會抑制食用菌生長。要用必須經(jīng)過處理，如：蒸煮、曬等。二、培養(yǎng)基（料）配制原則現(xiàn)在是7頁\一共有101頁\編輯于星期日⑶注意物理性狀培養(yǎng)原料要注意顆粒粗細、質(zhì)地軟硬程度，以及持水性能等物理性狀。⑷調(diào)節(jié)酸堿度各種食用菌需要的pH值不同，配制培養(yǎng)料時，應選用NaOH、石灰、鹽酸或過磷酸鈣等物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值。霉菌比食用菌喜歡更低的pH值，生產(chǎn)上有時為了控制這類雜菌的發(fā)生，往往將pH值適當調(diào)高0.5-1。二、培養(yǎng)基（料）配制原則現(xiàn)在是8頁\一共有101頁\編輯于星期日⑴米糠、麩皮作用作用：補充氮源和維生素。稻草、麥秸、木屑、棉籽殼等纖維素原料，含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。麩皮：含氮量比米糠多，但維生素不如米糠。米糠：含氮量比麩皮少。用量：一般10%-20%，過多易引起污染。三、培養(yǎng)基原料用途的幾點說明現(xiàn)在是9頁\一共有101頁\編輯于星期日⑵加糖的作用①初期補充碳源，用量1%-5%。②誘導胞外酶的產(chǎn)生。纖維素原料，食用菌利用緩慢。加入少量白糖作為食用菌初期補充碳源，促進菌絲快速生長，同時誘導纖維素酶的產(chǎn)生，更好地利用纖維素。

三、培養(yǎng)基原料用途的幾點說明現(xiàn)在是10頁\一共有101頁\編輯于星期日⑶Ca2＋作用①提供食用菌鈣離子：原料中加石膏、CaCO3或過磷酸鈣、骨粉提供食用菌鈣離子；②鈣不斷中和食用菌產(chǎn)生的有機酸；③鈣還能中和單寧。三、培養(yǎng)基原料用途的幾點說明現(xiàn)在是11頁\一共有101頁\編輯于星期日按配方稱取原料→拌料→調(diào)節(jié)含水量65%左右→裝袋→滅菌（1.5kg／cm2，1.5-2h）→冷卻→接種（接入黃豆大小一塊菌種）→培養(yǎng)（25℃-27℃）→菌絲長滿瓶（袋）→培養(yǎng)7d-8d→擴大成栽培種。四、原種、栽培種的制作方法含水量65%左右判斷：用手緊握培養(yǎng)料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下?，F(xiàn)在是12頁\一共有101頁\編輯于星期日

接種后的原種，一般在3d~5d左右菌絲恢復生長，應每天全面檢查雜菌情況，如有污染及時剔除；如發(fā)現(xiàn)接種塊無新菌絲萌發(fā)，則認為是死菌，應及時補種。正常：菌絲白色雜菌：黃、紅、綠、黑死菌：補種五、雜菌檢查（菌種檢查）現(xiàn)在是13頁\一共有101頁\編輯于星期日三、原種、栽培種的接種接原種用接種耙取蠶豆大母種

放于瓶中料面上現(xiàn)在是14頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是15頁\一共有101頁\編輯于星期日接栽培種用接種匙（鑷、鏟）取棗大原種放于袋的兩端或瓶中料面上現(xiàn)在是16頁\一共有101頁\編輯于星期日栽培種接種現(xiàn)在是17頁\一共有101頁\編輯于星期日(一)培養(yǎng)條件場所清潔空氣清新光線暗空氣濕度

60%-70%溫度約25℃四、菌種培養(yǎng)現(xiàn)在是18頁\一共有101頁\編輯于星期日（二）技術(shù)環(huán)節(jié)1.母種

培養(yǎng)及時挑揀污染管分離的母種要純化→出菇試驗→使用控制菌齡（即將長滿斜面）培養(yǎng)時間5~10天現(xiàn)在是19頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是20頁\一共有101頁\編輯于星期日母種培養(yǎng)現(xiàn)在是21頁\一共有101頁\編輯于星期日

2.原種

栽培種

的培養(yǎng)培養(yǎng)時間：約30天勿堆放過擠及時挑揀污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時可刺孔增氧控制菌齡（菌絲長滿后7~10天使用）現(xiàn)在是22頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是23頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是24頁\一共有101頁\編輯于星期日二、菌種質(zhì)量的鑒定形態(tài)特征、生理特性、

栽培性狀、經(jīng)濟效益等鑒定

項目（一）母種質(zhì)量的鑒定、菌絲白、整齊、粗壯、

有彈性、萌發(fā)快等1.外觀好差絲干燥、收縮、自溶

產(chǎn)生紅褐色液體等現(xiàn)在是25頁\一共有101頁\編輯于星期日退化母種好母種現(xiàn)在是26頁\一共有101頁\編輯于星期日2.鑒定耐干濕性試驗接入母種→正常生長原種

培養(yǎng)基

含水量＜50%＞70%耐高溫性試驗仍正常生長適溫培養(yǎng)7天

30~35℃鍛煉24h

再適溫培養(yǎng)現(xiàn)在是27頁\一共有101頁\編輯于星期日出菇試驗栽培出菇快

產(chǎn)量高

品質(zhì)好

抗逆性強現(xiàn)在是28頁\一共有101頁\編輯于星期日（二）原種、栽培種質(zhì)量的鑒定

具有菌絲白（符合該菌種的顏色）

均勻、粗壯、有菇香味

接種后萌發(fā)快菌種種類品種名稱菌種級別代時生產(chǎn)廠家接種日期合格菌種用于生產(chǎn)沒有無雜色、無黃水、無結(jié)皮、無原基、無干縮脫壁等現(xiàn)象現(xiàn)在是29頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是30頁\一共有101頁\編輯于星期日黃水污染現(xiàn)在是31頁\一共有101頁\編輯于星期日食用菌菌種的保存

無論是母種、原種或栽培種，如果未及時使用，其菌絲就會很快衰老，降低生產(chǎn)力，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，菌種必須進行適當?shù)谋４?，其目的是防止退化，確保菌種純一，防止雜菌感染。

菌種保存的基本原理，主要是通過采用低溫、干燥與缺氧的條件，以中止菌種的繁殖，降低其新陳代謝，使之處于休眠狀態(tài)?，F(xiàn)在是32頁\一共有101頁\編輯于星期日1.斜面低溫保存法將斜面菌種，置于冰箱內(nèi)，在4℃左右低溫下保存，以后每隔2～3個月轉(zhuǎn)管移接一次。這種保存方法適于大多數(shù)食用菌菌種。但草菇菌種在5℃以下很快死亡；所以草菇的菌種，不必放在冰箱中，置于室溫保存即可。為了延長保存時間，試管口處要用塑料薄膜包扎，以防培養(yǎng)基干固。在農(nóng)村沒有冰箱設備的，可把母種試管，用石蠟封口，再用塑料薄膜包封，沉放于清涼的井底保存。

現(xiàn)在是33頁\一共有101頁\編輯于星期日2.液體石蠟保存法食用菌的菌絲體都可用此法保存，方法簡單，只在斜面菌種試管內(nèi)，注入一層已滅過菌的液體石蠟，注入量以高出斜面1厘米為宜，使菌種與空氣隔絕，降低其新陳代謝的活動，然后在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室內(nèi)干燥處或低溫下保存，一般可保存一年以上。使用液體石蠟菌種時，只要用接種針從斜面上挑取少許菌體，放在新鮮的培養(yǎng)基上；經(jīng)過培養(yǎng)，即可應用，原種則重新蠟封，繼續(xù)保存。現(xiàn)在是34頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是35頁\一共有101頁\編輯于星期日3.木屑試管菌種保存法用雜木屑按原種的培養(yǎng)基配制裝入大號試管，容量為管高的三分之二，擦凈管口塞緊棉塞，用牛皮紙包扎管口后高壓滅菌，然后移入母種，在25～28℃下培養(yǎng)，待長滿菌絲后，立即移到低溫干燥環(huán)境保存、或埋于尿素、硝酸銨或地洞中保存，效果更好，并能延長保存時間?，F(xiàn)在是36頁\一共有101頁\編輯于星期日4.冷凍干燥保藏法

這種方法采用真空、干燥、低溫等手段，使菌種新陳代謝活動處于相對靜止狀態(tài)，在低溫下快速冷凍，又在低溫下真空干燥，而使菌細胞的結(jié)構(gòu)與成分保持原來狀態(tài)而保存菌種?，F(xiàn)在是37頁\一共有101頁\編輯于星期日

還有沙土保存法、液氮超低溫保藏法、濾紙片保存法、菌絲球生理鹽水保藏法、麥粒保藏法、干孢子真空保藏法等。這里不一一介紹。要根據(jù)自己的工作需要及具體條件而定，一邊保存，一邊還要分離，復壯，做好選育工作，延續(xù)菌種的優(yōu)良性能?，F(xiàn)在是38頁\一共有101頁\編輯于星期日

原種和栽培種培養(yǎng)好后，應立即用于擴接栽培種或栽培生產(chǎn)，不宜保存過久，時間越長，生活力越差，也越容易感染雜菌。若因特殊情況不能及時使用，原種瓶口用牛皮紙包好，置4～14℃條件下可保藏一年左右。栽培種短期保存也可放于陰涼、干燥通風的室內(nèi)，但種瓶不宜堆疊過高，以免堆內(nèi)發(fā)熱，加速菌絲老化?，F(xiàn)在是39頁\一共有101頁\編輯于星期日如何防止食用菌菌種退化

菌種退化：在菌種傳代、保藏和長期栽培過程中，某些原來的優(yōu)良性狀可能會消失或變?nèi)?，造成遺傳的變異，出現(xiàn)長勢弱、抗性差、出菇遲、產(chǎn)量低品質(zhì)低劣等現(xiàn)象。菌種退化會導致菌絲體生長緩慢，對環(huán)境、雜菌等的抵抗力變?nèi)?，子實體形成期提前或推后，出菇潮次不明顯等現(xiàn)象。1、引起菌種退化的原因很多：遺傳變異、不良環(huán)境條件、雜菌污染、自然退化現(xiàn)在是40頁\一共有101頁\編輯于星期日2、防止菌種退化的措施有：（1）選優(yōu)分離（2）更換培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分（3）有性繁殖（4）適宜條件培養(yǎng)菌種（5）選優(yōu)去劣現(xiàn)在是41頁\一共有101頁\編輯于星期日第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、食用菌的基本組成二、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)三、子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

第二章食用菌學基礎(chǔ)知識現(xiàn)在是42頁\一共有101頁\編輯于星期日結(jié)構(gòu)菌絲體子實體有

性孢子一、食用菌的基本組成現(xiàn)在是43頁\一共有101頁\編輯于星期日在分類學上，食用菌屬于真菌界中的擔子菌門和子囊菌門。食用菌形態(tài)上有菌絲體和子實體兩種形式。食用菌的子實體一般都比較大，直徑和高度可達2-40cm，所以又稱食用菌為大型真菌。

菌絲體是食用菌的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分；子實體是繁殖結(jié)構(gòu)，其主要作用是產(chǎn)生孢子，繁殖后代?，F(xiàn)在是44頁\一共有101頁\編輯于星期日菌絲體（營養(yǎng)體）子實體（繁殖體）子實體（繁殖體）現(xiàn)在是45頁\一共有101頁\編輯于星期日多為擔子菌門的真菌主要進行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實體食

用

菌

特

點現(xiàn)在是46頁\一共有101頁\編輯于星期日食用菌形態(tài)（傘菌為例）子實體菌絲體

食用菌繁殖器官，主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。菌蓋菌柄

食用菌營養(yǎng)器官，主要功能是分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)。一次菌絲體（初生菌絲體）---單核菌絲次生菌絲體----雙核菌絲三生菌絲---結(jié)實性雙核菌絲菌托菌環(huán)現(xiàn)在是47頁\一共有101頁\編輯于星期日1.概念(一)菌絲及菌絲體的正常形態(tài)結(jié)構(gòu)菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線，稱為菌絲。細胞管狀，壁薄、透明，細胞內(nèi)含有一個、兩個或多個細胞核。菌絲體：是由基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體二、菌絲及菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是48頁\一共有101頁\編輯于星期日菌絲形態(tài)

1孢子

2孢子膨大

3孢子萌發(fā)

4菌絲分枝

5菌絲體

6放大的菌

絲體

a細胞壁

b細胞核

c細胞質(zhì)

d細胞隔膜現(xiàn)在是49頁\一共有101頁\編輯于星期日

集聚時多呈白色絨毛狀孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官在菌絲尖端，向四周輻射伸展2.概況生長點作用來源特征現(xiàn)在是50頁\一共有101頁\編輯于星期日

蘑菇圈蘑菇圈(fairyring):也叫仙人圈，仙人環(huán)，是由于蘑菇菌絲輻射生長的緣故。菌絲由中間一點向四周輻射生長，時間長了，中心點及老化的菌絲相繼死去，外面的生活力強，于是形成了自然的菌絲體環(huán)，并長成蘑菇圈?，F(xiàn)在是51頁\一共有101頁\編輯于星期日3.菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲：基質(zhì)內(nèi)的菌絲氣生菌絲：空氣中的菌絲

根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細胞中細胞核的數(shù)目初生菌絲次生菌絲三生菌絲現(xiàn)在是52頁\一共有101頁\編輯于星期日特點菌絲細，分支少，生長慢，

生長期短，一般不結(jié)實。①初生菌絲剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細胞多核菌絲

很快生隔為多細胞單核菌絲現(xiàn)在是53頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是54頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是55頁\一共有101頁\編輯于星期日

②次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細胞雙核菌絲

細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快

多以鎖狀聯(lián)合方式分裂

生理成熟時形成子實體生長期長現(xiàn)在是56頁\一共有101頁\編輯于星期日質(zhì)配

結(jié)果質(zhì)配始現(xiàn)在是57頁\一共有101頁\編輯于星期日突起現(xiàn)在是58頁\一共有101頁\編輯于星期日部位：次生菌絲頂端細胞實質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程現(xiàn)在是59頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是60頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是61頁\一共有101頁\編輯于星期日

是已組織化的次生菌絲③三生菌絲現(xiàn)在是62頁\一共有101頁\編輯于星期日(二)菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體子座容納子實體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)適應不良環(huán)境或利于繁殖作用現(xiàn)在是63頁\一共有101頁\編輯于星期日蜜環(huán)菌

的菌索現(xiàn)在是64頁\一共有101頁\編輯于星期日茯苓菌核現(xiàn)在是65頁\一共有101頁\編輯于星期日冬蟲夏

草子座現(xiàn)在是66頁\一共有101頁\編輯于星期日

蝙蝠蛾幼蟲被蟲草菌(Cordycepssinensis)感染，死后尸體、組織與菌絲結(jié)成堅硬的假菌核，在冬季低溫干燥土壤內(nèi)保持蟲形不變達數(shù)月之久(冬蟲)，待夏季溫濕適宜時從菌核長出棒狀子實體(子囊座)并露出地面(夏草)，可入藥。

現(xiàn)在是67頁\一共有101頁\編輯于星期日產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的

大型菌絲組織體概念（一）概況成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用三、子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是68頁\一共有101頁\編輯于星期日猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）雙孢菇（傘狀）（二）子實體的形態(tài)特征現(xiàn)在是69頁\一共有101頁\編輯于星期日馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）現(xiàn)在是70頁\一共有101頁\編輯于星期日角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）現(xiàn)在是71頁\一共有101頁\編輯于星期日肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌現(xiàn)在是72頁\一共有101頁\編輯于星期日（三）子實體的宏觀結(jié)構(gòu)特征都有部分有菌環(huán)

菌托結(jié)構(gòu)菌蓋

菌柄現(xiàn)在是73頁\一共有101頁\編輯于星期日⑴菌蓋

組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、木栓質(zhì)等

組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔孢子部位有子實層（生擔孢子）現(xiàn)在是74頁\一共有101頁\編輯于星期日⑵菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生現(xiàn)在是75頁\一共有101頁\編輯于星期日中生偏生側(cè)生現(xiàn)在是76頁\一共有101頁\編輯于星期日⑵菌柄菌柄與菌褶的著生關(guān)系直生延生彎生離生現(xiàn)在是77頁\一共有101頁\編輯于星期日⑶菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體的膜

內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜現(xiàn)在是78頁\一共有101頁\編輯于星期日菌環(huán)現(xiàn)在是79頁\一共有101頁\編輯于星期日1-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；

6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿現(xiàn)在是80頁\一共有101頁\編輯于星期日菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的

杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造現(xiàn)在是81頁\一共有101頁\編輯于星期日

1．苞狀,2.鞘狀,3.鱗莖狀,4.杯狀,5.杵狀,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.帶狀,9.數(shù)圈顆粒狀

現(xiàn)在是82頁\一共有101頁\編輯于星期日

位于菌蓋皮層下的松軟組織叫菌肉。菌肉是菌蓋的實體部分，也是菇、蕈最有食用價值的部分。絕大多數(shù)食用菌的菌肉為肉質(zhì)，易腐爛。少數(shù)為蠟質(zhì)，革質(zhì)和膠質(zhì)等。菌肉的顏色絕大部分是白色，受傷后不變色，但也有些食用菌的菌肉受傷后會變色。菌肉是由生殖菌絲和聯(lián)絡菌絲組成的密絲組織。1、菌肉（四）子實體的微觀結(jié)構(gòu)特征

現(xiàn)在是83頁\一共有101頁\編輯于星期日1、絲狀菌肉；2、泡囊狀態(tài)菌肉

菌肉的構(gòu)造分為兩大類：一類菌肉全部由絲狀的菌絲體組成，稱絲狀菌肉。另一類菌肉大部分由泡囊狀細胞及少數(shù)絲狀菌絲組成稱泡囊狀菌肉。泡囊狀細胞是菌絲分支膨大而來，常失去再生能力，如紅菇屬的某些種?，F(xiàn)在是84頁\一共有101頁\編輯于星期日菌肉的風味對某些食用菌來說也是分類的依據(jù)之一。許多食用菌的命名就是根據(jù)其風味而來的。如香菇，雞油菌（杏菌），鮑魚菇等。現(xiàn)在是85頁\一共有101頁\編輯于星期日2、子實層子實層是擔子菌或子囊菌的繁殖器官。子實層子囊菌的子實層由子囊和側(cè)絲構(gòu)成。擔子菌的子實層比子囊孢菌要復雜，主要有擔子、擔孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲?，F(xiàn)在是86頁\一共有101頁\編輯于星期日大多數(shù)的擔子菌的子實層位于菌褶兩側(cè)，但牛肝菌位于菌管內(nèi)壁，喇叭菌平鋪于菌蓋外側(cè)，猴頭菌平鋪于各個肉刺上，珊瑚菌分布于全部分枝表面。側(cè)絲和囊狀體是不育的。子實層實際上是由菌蓋內(nèi)的菌肉菌絲向下生長形成的產(chǎn)孢組織，是菌肉的組成部分。最靠近菌肉兩側(cè)的菌絲生長成為狹長、分枝多的緊密區(qū)，成為下子實層，由下子實層向外再產(chǎn)生柵狀排列的擔子或囊狀體，由這些擔子或囊狀體組成子實層。因此，可認為子實層便是菌褶兩側(cè)的表生覆蓋物。擔子、擔孢子、囊狀體的形態(tài)特征是分類的重要依據(jù)。

現(xiàn)在是87頁\一共有101頁\編輯于星期日（1）子囊孢子和擔孢子

子囊菌的子囊孢子和擔子菌的擔孢子，都是有性孢子。子囊孢子是在子囊內(nèi)產(chǎn)生的內(nèi)生孢子，一般為8個。擔孢子則是在擔子上產(chǎn)生的外生孢子，1個擔子上一般為4個。它們的形成過程比較復雜。

現(xiàn)在是88頁\一共有101頁\編輯于星期日擔子和子囊擔子和子囊分別是擔子菌和子囊菌子實層的產(chǎn)孢組織。擔子的構(gòu)造和形狀有很大差異，是一個很重要的分類標準。擔子的主要形式：無隔擔子

A、筒狀擔子（蘑菇等）：擔子呈圓筒形或棒狀、單細胞、無隔膜、典型的在頂端形成4個小梗，每個小梗產(chǎn)一擔孢子。

B、叉擔子（桂花耳等）：擔子不分隔，幼時呈棒狀，成熟時上部呈二叉或形成兩個長臂，每臂先端產(chǎn)生一小尖并形成一個擔孢子。有隔擔子

C、縱隔擔子（銀耳等）：雙核菌絲頂端細胞形成棒狀或梨形的幼擔子。經(jīng)核配，減數(shù)分裂后，幼擔子長大且十字形縱分隔成四個細胞，呈“田”字形，每細胞頂部伸出小梗（稱上擔子），小梗先端小而尖銳稱小尖。小尖的功能：擔負擔孢子的形成和擲射之用（長大的縱裂擔子又稱下?lián)樱?。D、橫隔擔子（木耳等）：雙核菌絲頂端細胞成為柱狀幼擔子，核配后減數(shù)過程中第一次核分裂產(chǎn)生一個橫隔，第二次核分裂產(chǎn)生二個橫隔，成熟的擔子成為四個細胞，每個細胞產(chǎn)生一個小梗，小梗上著生擔孢子?，F(xiàn)在是89頁\一共有101頁\編輯于星期日現(xiàn)在是90頁\一共有101頁\編輯于星期日①子囊孢子的形成過程

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