中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座

營養(yǎng)（nutrition）：食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收和代謝以滿足機(jī)體生長發(fā)育、生理功效、組織更新、體力活動需要生物學(xué)過程。營養(yǎng)素（nutrient）：為維持機(jī)體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取物質(zhì)。蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物（carbohydrate）維生素（vitamin）礦物質(zhì)（mineral）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第1頁蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水人體所需營養(yǎng)素產(chǎn)生能量宏量營養(yǎng)素（macronutrients）微量營養(yǎng)素（micronutrients）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第2頁水及其它膳食成份水：不但組成身體成份，還具備調(diào)整生理功效作用。水生理功效：組成細(xì)胞和體液主要組成部分；參加新陳代謝；調(diào)整體溫；潤滑作用。健康成人天天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件生活輕體力活動成年人，每日最少飲水1200ml（約6杯)。

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第3頁水及其它膳食成份植物化學(xué)物：指植物性食品中除含人體必需營養(yǎng)成份外一些低分子量生物活性物質(zhì)，是植物次級代謝產(chǎn)物。主要包含：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。其它成份：天然食物中還存在一些在人類營養(yǎng)過程中含有特定作用有機(jī)化合物，這些物質(zhì)中有合成原料是必需營養(yǎng)素，大多數(shù)能夠在人體內(nèi)合成，但在一些特殊條件下，其合成數(shù)量和速度不能滿足人體需要，仍需要從食物中得以補(bǔ)充。

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第4頁合理膳食

合理膳食：又稱為平衡膳食，是指提供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充分、百分比適當(dāng)能量和各種營養(yǎng)素，并與機(jī)體需要保持平衡，進(jìn)而到達(dá)合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病膳食。合理膳食要求：

提供種類齊全、數(shù)量充分、百分比適當(dāng)營養(yǎng)素；確保食物安全；科學(xué)烹調(diào)加工；合理進(jìn)餐制度和良好飲食習(xí)慣。

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第5頁營養(yǎng)素代謝及生理功效

營養(yǎng)素代謝：指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)交換和生物體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變過程。

消化吸收中間代謝排泄?fàn)I養(yǎng)素生理功效：

提供能量；組成細(xì)胞組織，供給生長、發(fā)育和自我更新所需材料；調(diào)整機(jī)體生理活動。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第6頁營養(yǎng)對人體組成影響

人體內(nèi)含有元素有六十各種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其它元素即使在人體內(nèi)所占百分比很小，但在體內(nèi)也含有主要生理功效。各種物質(zhì)組成有一定百分比，水占人體65％，蛋白質(zhì)占15％～18％，脂類占10％～15％，糖類占1％～2％，礦物質(zhì)占3％～4％。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第7頁人群營養(yǎng)需要

合理營養(yǎng)（rationalnutrition）：即為平衡而全方面營養(yǎng)。合理營養(yǎng)包含兩方面內(nèi)容：首先為滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)素及能量需要；另首先為各營養(yǎng)素之間百分比要適宜。營養(yǎng)失衡造成危害：營養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營養(yǎng)不良（malnutrition），營養(yǎng)不良是指因?yàn)橐粋€或一個以上營養(yǎng)素缺乏或過剩所造成機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。營養(yǎng)不良包含兩種表現(xiàn)，即營養(yǎng)缺乏（nutritiondeficiency）和營養(yǎng)過剩（nutritionexcess）。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第8頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）：是在RDA（recommendeddietaryallowance)基礎(chǔ)上發(fā)展起來一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量參考值，包含7項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）宏量營養(yǎng)素可接收范圍（AMDR）預(yù)防非傳染性慢性病提議攝入量（PI-NCD，簡稱提議攝入量，PI）特定提議值（SPL）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第9頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR）EAR是某一特定性別、年紀(jì)及生理情況群體中對某營養(yǎng)素需要量平均值。攝入量到達(dá)EAR水平時能夠滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)素需要，而不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素需要。EAR是制訂RNI基礎(chǔ)，針對人群，EAR能夠用于評定群體中攝入不足發(fā)生率。針對個體，能夠檢驗(yàn)其攝入不足可能性。

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第10頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)推薦攝入量（recommendednutrientintake,RNI）RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用RDA，是能夠滿足某一特定性別、年紀(jì)及生理情況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量攝入水平。長久攝入RNI水平，能夠滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)貯備。RNI主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素推薦值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂。假如已知EAR標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI=EAR＋2SD（SD為標(biāo)準(zhǔn)差）。假如不能計(jì)算SD時，普通設(shè)EAR變異系數(shù)為10%，這么RNI=EAR×1.2。

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第11頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)適宜攝入量（adequateintake,AI）AI是經(jīng)過觀察或試驗(yàn)取得健康人群某種營養(yǎng)素?cái)z入量。AI與RNI相同之處是二者都是滿足目標(biāo)人群中幾乎全部個體需要。AI與RNI區(qū)分在于AI準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作個體營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，當(dāng)健康個體攝入量到達(dá)AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏危險很小。假如攝入超出AI，則有可能產(chǎn)生毒副作用。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第12頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel,UL）UL是平均每日攝入營養(yǎng)素最高限量。當(dāng)攝入量超出UL而深入增加時，損害健康危險性隨之增大?！翱赡褪堋笔侵高@一劑量在生物學(xué)上普通是能夠耐受，但并不表示可能是有益。鑒于營養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑日漸發(fā)展，有必要制訂UL來指導(dǎo)安全消費(fèi)。對許多營養(yǎng)素來說還沒有足夠資料來制訂其UL，所以未定UL并不意味著過多攝入沒有潛在危害。

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第13頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)宏量營養(yǎng)素可接收范圍（acceptablemacronutrientdistributionranges，AMDR）AMDR指蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物理想攝入量范圍，該范圍能夠提供這些必需營養(yǎng)素需要，而且有利于降低發(fā)生NCD危險，慣用占能量攝入量百分比表示。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第14頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)預(yù)防非傳染性慢性病提議攝入量（proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseases，PI-NCD，簡稱提議攝入量，PI）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量過高造成NCD普通包括肥胖、高血壓、血脂異常、中風(fēng)、心肌梗死以及一些癌癥。PI-NCD是以NCD一級預(yù)防為目標(biāo)，提出必需營養(yǎng)素每日攝入量。當(dāng)NCD易感人群一些營養(yǎng)素?cái)z入量到達(dá)PI時，能夠降低發(fā)生NCD風(fēng)險。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第15頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)特定提議值（specificproposedlevels，SPL）近幾十年研究證實(shí)傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外一些膳食成份，含有改進(jìn)人體生理功效、預(yù)防NCD生物學(xué)作用，其中多數(shù)屬于植物化合物，特定提議值（SPL）是指膳食中這些成份攝入量到達(dá)這個提議水平時，有利于維護(hù)人體健康。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第16頁一、營養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過多危險性當(dāng)日常攝入量為0時,攝入不足概率為1.0。當(dāng)攝入量到達(dá)EAR水平時，發(fā)生營養(yǎng)素缺乏概率為0.5，即有50%機(jī)會缺乏該營養(yǎng)素。攝入量到達(dá)RNI水平時，攝入不足概率變得很小，也就是絕大多數(shù)個體都沒有發(fā)生缺乏癥危險。攝入量到達(dá)UL水平后，若再繼續(xù)增加就可能開始出現(xiàn)毒副作用。RNI和UL之間是一個“安全攝入范圍”。RNI安全攝入范圍低攝入高攝入營養(yǎng)素?cái)z入過多或過少危險性圖解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs專家講座第17頁個體化營養(yǎng)

人類大約30%基因存在多態(tài)性，造成不一樣個體對營養(yǎng)素