飲食養(yǎng)生學培訓課件

中醫(yī)養(yǎng)生學主講：章程鵬養(yǎng)生康復教研室1飲食養(yǎng)生學培訓課件第1頁學習內(nèi)容飲食養(yǎng)生（3）2飲食養(yǎng)生學培訓課件第2頁飲食養(yǎng)生：又稱食養(yǎng)，是按照中醫(yī)養(yǎng)生理論合理攝取食物，以到達促進健康、延年益壽目標方法。食療：又稱食治，在中醫(yī)理論指導下，有目標選擇相關(guān)飲食，或?qū)⑹澄锱c藥品配合制成藥膳，來治療或輔助治療疾病，以助患者康復一個治療方法。食養(yǎng)食療最早能夠追溯到春秋戰(zhàn)國時期?！吨芏Y·天官》記載“食醫(yī)”概述3飲食養(yǎng)生學培訓課件第3頁基本原理：藥食同源食物性味，又稱食性、食氣，食味四氣？五味？寒熱溫涼；辛酸甘苦咸飲食養(yǎng)生作用4飲食養(yǎng)生學培訓課件第4頁飲食養(yǎng)生學習內(nèi)容一、飲食養(yǎng)生作用二、飲食養(yǎng)生（康復）標準三、慣用食養(yǎng)食療方四、攝食保健5飲食養(yǎng)生學培訓課件第5頁第一節(jié)飲食養(yǎng)生作用（一）滋養(yǎng)作用

《難經(jīng)》“五谷之味，薰膚、充身、澤毛”（二）調(diào)整作用

《素問·至真要大論》“謹察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”（三）預防作用玉米粥---心血管疾?。晦曹尤手?、苦瓜、馬齒莧防癌，苦瓜防糖尿病；山楂、紅茶、燕麥、香菇降脂6飲食養(yǎng)生學培訓課件第6頁（四）延緩衰老

《養(yǎng)老奉親書》：“高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全在飲食以資氣血”肺脾腎核桃、枸杞、山藥、桑葚、甲魚、芝麻、蜂王漿、牛奶、龍眼（五）治療輔助作用

《本草求真》：“食物入口，等于藥之治病，同為一理”《備急千金要方》：“夫食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，適釋情遣疾者，可謂上工”

7飲食養(yǎng)生學培訓課件第7頁第二節(jié)飲食保健標準

（一）飲食有節(jié)，定量定時（二）合理搭配，切忌偏食（三）顧護脾胃，寒溫適度（四）飲食宜忌，趨利避害心病禁咸，肝病禁辛，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁甘8飲食養(yǎng)生學培訓課件第8頁第三節(jié)進食保健

一、進食宜緩二、食宜專致

三、進食宜樂

（一）進食環(huán)境要寧靜、整齊（二）進食氣氛要輕松愉快

（三）輕松、柔和樂曲有利于消化吸收9飲食養(yǎng)生學培訓課件第9頁第四節(jié)食后養(yǎng)生

一、食后摩腹

二、食后散步三、食后漱口10飲食養(yǎng)生學培訓課件第10頁飲食康復標準（一）平衡營養(yǎng)調(diào)整體協(xié)調(diào)陰陽，以平為期（二）協(xié)調(diào)臟腑重脾腎

（三）辯證辨病相結(jié)合

11飲食養(yǎng)生學培訓課件第11頁芹菜粥---降壓；苦瓜－－降糖肝火旺：菊花茼蒿飲肝陽上亢：芹菜粥脾虛生痰：枳術(shù)飯心火旺：竹葉粥腎陰虛：百合枸杞羹山藥粥（四）三因治宜

因人因時因地制宜胎前宜涼產(chǎn)后宜溫12飲食養(yǎng)生學培訓課件第12頁慣用食養(yǎng)食療方（一）組方標準藥食兩用1藥力精專獨參湯（珍貴藥材）2動靜結(jié)合熟地、麥冬配砂仁、陳皮3對稱含蓄熟地蒼術(shù)黃芪山藥半夏秫米湯4靈活改變13飲食養(yǎng)生學培訓課件第13頁（二）食療食養(yǎng)食材分類（1）解表類姜、蔥、薄荷（2）祛痰止咳類雪梨、橘子、蘿卜、蜂蜜（3）消食導滯類山楂、蘿卜、雞內(nèi)金、雞肫（4）清熱類西瓜、綠豆、銀花、苦瓜14飲食養(yǎng)生學培訓課件第14頁（5）溫里類干姜花椒肉桂茴香羊肉狗肉（6）利水除濕類薏仁、赤小豆、冬瓜、茯苓（7）通大便類核桃仁芝麻香蕉蜂蜜燕麥杏仁海帶芹菜玉米紅薯黑木耳青椒（8）理氣類橘皮佛手砂仁豆蔻小茴香附15飲食養(yǎng)生學培訓課件第15頁（9）活血化瘀類桃仁桂皮紅糖酒紅花益母草川芎（益母草煮蛋）（10）補益類蓮子桑葚大棗花生黃精枸杞山藥當歸人參黃芪杜仲（11）平肝潛陽類豬腦鱉肉菊花天麻決明子（12）養(yǎng)心安神類豬心大棗龍眼小麥百合（13）固澀類烏梅芡實蓮子山茱萸浮小麥16飲食養(yǎng)生學培訓課件第16頁保健類食養(yǎng)食療方功效：增強體質(zhì)，延年益壽適宜人群：健康人亞健康群體【美容類】藥（食）：海參、兔肉、牛奶、珍珠、蘆薈、人參、白芷、蘋果、黃豆、銀耳方：筍燒海參、珍珠粉拌豆腐、銀耳八寶粥17飲食養(yǎng)生學培訓課件第17頁【減肥類】冬瓜、黃瓜、赤小豆、薏苡仁、蘿卜、山楂、海帶、荷葉、茯苓、澤瀉鹽漬三皮（黃瓜皮、蘿卜皮、海帶皮）、荷葉粥、茯苓餅、雙菇?jīng)龉辖z（涼瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金針菇100克，醬油、姜、糖、香油適量）18飲食養(yǎng)生學培訓課件第18頁【豐肌類】牛肉豬肚羊肉雞肉人參黃芪山藥黃精豬肚土雞湯蓮子豬肚黃芪牛肉19飲食養(yǎng)生學培訓課件第19頁【健腦增智類】核桃仁、芝麻、龍眼、豬腦、豬心、蓮子、木耳、百合、大棗核桃仁粥龍眼雞片甘麥大棗湯、豬腦木耳湯20飲食養(yǎng)生學培訓課件第20頁【美發(fā)潤發(fā)類】小米、豆類、黑芝麻、胡蘿卜、牛羊豬肝、黑棗、草莓、西紅柿、何首烏、地黃、黃精、女貞子、菟絲子首烏蛋、黑豆雪梨湯、核桃腰花、瓜子芝麻糊21飲食養(yǎng)生學培訓課件第21頁【延年益壽類】蓮子、雞肉、羊肉、海參、魚、人參、白術(shù)、當歸、黃精、枸杞、冬蟲夏草山藥黃精豆腐羹蟲草鴨羊脊骨粥人參鴿蛋22飲食養(yǎng)生學培訓課件第22頁【明目類】菊花、綠茶、菠菜、桂圓、枸杞、決明子、玄參、首烏、人參銀耳枸杞明目湯菊花山楂決明飲醋羊/牛肝23飲食養(yǎng)生學培訓課件第23頁【抗疲勞類】豆類、菌類、牛肉、羊肉、鴿子肉、人參、黃芪、黨參、鹿茸、杜仲肉桂肥鴿附片羊肉湯24飲食養(yǎng)生學培訓課件第24頁康復類食養(yǎng)食療方【高血壓】

防治高血壓8字方針——限鹽、戒煙、控制體重

肝陽上亢----甘菊粳米粥血脈瘀滯----醋浸花生、紅花海蜇、芹菜拌香菇陰陽兩虛----首烏巴戟兔肉湯、豆?jié){粳米粥25飲食養(yǎng)生學培訓課件第25頁【糖尿病】肺熱津傷----清炒苦瓜；山藥葛根粥氣陰兩虛----南瓜粥；沙參心肺湯陰陽兩虛----杜仲爆羊肝、海參粥26飲食養(yǎng)生學培訓課件第26頁【冠心病】痰濕痹阻----薤白粥；山楂扁豆韭菜飲血脈瘀滯---醋蛋飲、羊心方陽虛-----黃芪蒸雞；木耳燒豆腐陰血虛----芝麻魚條；酸棗仁茶氣陰兩虛----黑魚芪菇湯、參冬粥27飲食養(yǎng)生學培訓課件第27頁食療食養(yǎng)五行調(diào)治五味辛---青椒，歸肺、肝經(jīng)酸---番茄，歸肝、腎經(jīng)甘---豆腐，歸脾經(jīng)苦---苦瓜，歸心經(jīng)咸---海帶，歸腎經(jīng)28飲食養(yǎng)生學培訓課件第28頁五色青---綠菜花，歸肝經(jīng)紅---山楂，歸心經(jīng)黃---玉米，歸脾經(jīng)白---白蘿卜，歸肺經(jīng)黑---黑木耳，歸腎經(jīng)29飲食養(yǎng)生學培訓課件第29頁五性溫---生姜熱---桂皮涼---銀耳寒---西瓜平---山藥30飲食養(yǎng)生學培訓課件第30頁日常食物寒熱溫涼谷類飲食

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥、小麥。

性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性涼：粟米（小米）、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。31飲食養(yǎng)生學培訓課件第31頁肉類飲食

性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚（微溫）、青魚、黃魚、鳊魚、鰱魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚（微溫）、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微涼）。32飲食養(yǎng)生學培訓課件第32頁肉類飲食性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、帶魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚、鯰魚。33飲食養(yǎng)生學培訓課件第33頁果類飲食

性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。34飲食養(yǎng)生學培訓課件第34頁性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。肉類飲食35飲食養(yǎng)生學培訓課件第35頁性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。果類飲食

36飲食養(yǎng)生學培訓課件第36頁菜類飲食

性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蟄、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、喉頭菇、葫蘆。性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。性熱：辣椒。37飲食養(yǎng)生學培訓課件第37頁菜類飲食性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。38飲食養(yǎng)生學培訓課件第38頁菜類飲食性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。39飲食養(yǎng)生學培訓課件第39頁其它飲食（調(diào)料、藥食兩用藥材）性平：白糖、冰糖(微涼)、豆?jié){、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、干草、雞內(nèi)金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖（麥芽糖、糖稀）。性溫：生姜、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、紅糖、桂花、松花粉、冬蟲夏草、紫河車（胎盤）、川芎、黃芪（性微溫）、太子參（微溫）、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)、何首烏（微溫）。40飲食養(yǎng)生學培訓課件第40頁性熱：胡椒、肉桂。性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。性寒：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬