食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第1頁(yè)一口腔潰瘍藥膳

1、概念口腔潰瘍是一個(gè)常見病．主要表現(xiàn)為一個(gè)或數(shù)個(gè)在口腔黏膜上散在淺潰瘍，伴疼痛。中醫(yī)稱此病為“口瘡”.食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第2頁(yè)2、原因不注意口腔衛(wèi)生生活起居沒有規(guī)律身體變?nèi)踹^分勞累和擔(dān)心微生素缺乏火食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第3頁(yè)3、藥膳方牛膝大石斛飲

[原料】懷牛膝15克．石斛15克．白糖適量。

[制法】將懷牛膝、石斛洗凈，用水煎煮10分鐘．取汁．加糖．頻頻飲用。

【特點(diǎn)】懷牛膝味苦酸，性平，可滋補(bǔ)肝腎．降火，引火下行；石斛養(yǎng)陰清熱：加白糖調(diào)味．可清熱生津．使酸甜適中，飲用可口。本品清熱養(yǎng)陰．滋補(bǔ)肝腎，對(duì)于陰虛火旺，口舌生瘡者．常飲有一定功效。牛膝為莧科牛膝屬植物。分布于非洲、俄羅斯、越南、印度、馬來(lái)西亞、菲律賓、朝鮮以及中國(guó)除東北外全國(guó)各地等地，生長(zhǎng)于海拔200米至1,750米地域，常生長(zhǎng)在山坡林下，當(dāng)前還未由人工引種栽培?！練w經(jīng)】肝；腎經(jīng)【功效】補(bǔ)肝腎；強(qiáng)筋骨；活血通經(jīng)；引火（血）下行；利尿通淋

石斛蘭，屬名Dendrobium為希臘語(yǔ)dendron（樹木）與bios（生活）二字結(jié)合而成，意為附生在樹上。石斛蘭屬是蘭科植物中最大一個(gè)屬，原產(chǎn)地主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，全世界約有1000各種。我國(guó)約有76種，其中大個(gè)別分布于西南、華南、臺(tái)灣等地。藥用部位：莖

[用途]用于熱傷津液，低熱煩渴，舌紅少苔；胃陰不足，口渴咽干，

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第4頁(yè)黃芪山藥蓮子粥【原料】黃芪1O0克．山藥1O0克，蓮子肉(去心)1O0克。【制法】將上三味洗凈．黃芪包煎．共煮成粥后．棄黃芪殘?jiān)?。【特點(diǎn)】黃芪健脾益氣．升陽(yáng)舉陷．利于瘡面愈合山藥入肺．脾、腎三經(jīng)性平不燥．平補(bǔ)脾腎蓮子人脾腎經(jīng)．可補(bǔ)脾益腎，治脾腎虛弱，中氣下陷。其中所含鞣質(zhì)等成份．有利瘡面收斂．常飲此粥．可提升機(jī)體免疫力．降低口瘡重復(fù)發(fā)作。黃芪，又名黃耆，為植物和中藥材統(tǒng)稱。植物黃芪產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地，為國(guó)家三級(jí)保護(hù)植物。中藥材黃芪為豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪根，含有補(bǔ)氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌等功效。食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第5頁(yè)

除用藥膳治療外，在飲食上還應(yīng)注意，不宜食辣椒、蔥．姜等辛溫之品，也不宜食炙烤助熱生燥之物．以免助火上炎．影響愈合。平時(shí)要多食蔬菜，水果，多飲水．以利小便，引熱下．保持二便通暢，預(yù)防口瘡發(fā)作。食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第6頁(yè)

二慢性胃炎藥膳

1、概念

慢性胃炎主要是指胃粘膜因各種病因造成胃粘膜慢性炎癥。

2、原因

飲食無(wú)規(guī)律刺激性食物不潔飲食過冷、過熱、過硬飲食

●●●●食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第7頁(yè)3、藥膳方普洱佛手茶【原料】普洱茶5克，佛手絲6克【做法】先以少許開水沖洗原料，將沖洗過普洱茶和佛手絲放入茶杯內(nèi)，加入開水200毫升，蓋上杯蓋，泡20分鐘即可。飲完之后能夠繼續(xù)添水，一直到水無(wú)味?！竟πА科斩詼兀軌蛳硨?dǎo)滯，溫通胃腸。佛手絲和胃止痛，疏肝理氣。此茶用于身體虛寒，納食不香，腹脹以及排便不暢者。食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第8頁(yè)薏米山藥粥【原料】薏米200克，山藥200克，大米100克【做法】1.將薏米、大米淘洗潔凈，山藥去皮，切成1厘米見方小丁。2．將薏米、大米入鍋，加適量水，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)微火熬至薏米半熟，放入山藥丁同煮至黏稠即可。【功效】薏米味甘，性微寒，補(bǔ)脾和胃，利濕止瀉。對(duì)于體弱者，可先用鐵鍋把薏米炒至微黃，再煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑濕不思飲食者。薏仁,又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常見中藥．又是普遍、常吃食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常見利水滲濕藥。薏仁又是一個(gè)美容食品，常食能夠保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第9頁(yè)4、預(yù)防和治療1改變飲食習(xí)慣2主動(dòng)生活態(tài)度3水果與正餐應(yīng)相隔2小時(shí)4少吃刺激性食物5降低煙、酒、咖啡、濃茶等刺激6少服用阿司匹林等非自甾體類消炎藥食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第10頁(yè)三、形體消瘦藥膳

1、概念

人體消瘦是指人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重15％。

2、原因

(1)病理性原因

(2)遺傳原因

(3)飲食調(diào)理不妥

中醫(yī)認(rèn)為，身體消瘦多為脾胃功效低下，氣血不足所致，體質(zhì)表現(xiàn)為陰虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)。

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第11頁(yè)3、藥膳方參芪豬肚湯黨參3O克，黃芪lO克，川椒、胡椒、丁香各3克，豬肚1只，食鹽、味精各適量。先將豬肚洗凈，納諸藥于豬肚中，置鍋中，加清水適量文火燉爛熟后，去藥渣，將豬肚取出切片，放回湯中，煮沸、食鹽、味精等調(diào)味服食?？山∑⒁鏆?，消食化積。黨參為植物黨參和中藥材統(tǒng)稱。黨參屬植物。全世界約有40種，中國(guó)約有39種，藥用有21種、4變種。中藥黨參為桔?？贫嗄晟荼局参稂h參、素花黨參、川黨參及其同屬各種植物根。黨參為中國(guó)常見傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，古代以山西上黨地域出產(chǎn)黨參為上品，含有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效。食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第12頁(yè)

山藥藕魚山藥5O克，鮮藕l5O克，草魚肉200克，熟肚片5O克，調(diào)料適量。先將山藥、藕去皮、洗凈。切如黃豆大小備用；草魚肉洗凈，切塊，置熱油鍋中煎至兩面金黃后，下山藥、藕、熟肚片及蔥、姜、椒、料酒、醬油、米醋及清水適量，文火燜熟后，加淀粉及食鹽、味精等，翻炒片刻即成?？山∑⒁鏆猓_胃醒脾。

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第13頁(yè)四、單純性肥胖藥膳

1、概念

體重超出標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上一個(gè)疾患.2、原因內(nèi)因：稟賦脾虛，也就是遺傳下來(lái)脾虛問題；外因：吃過量肥膩油多東西，運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)量小，老是喜歡躺著不動(dòng)，造成脾虛氣弱，痰濕內(nèi)生。

3、表現(xiàn)

詳細(xì)有以下表現(xiàn)：

1、不良體態(tài)：體型肥胖，腹部松軟

2、行動(dòng)不便：體積過大，行走不便

3、怕熱，輕易引發(fā)中暑及熱虛脫

4、影響正常肺功效，呼吸不順，在擁擠地方輕易暈厥

5、耐力差易創(chuàng)傷，體力耐力嚴(yán)重不足

6、影響學(xué)習(xí)效率易自卑

7、誘發(fā)高血壓、糖尿病等并發(fā)癥，對(duì)身體有極大地危害。

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第14頁(yè)藥膳方一：茯苓餅(熱量為527．2kJ)。茯苓粉30g，米粉50g，食鹽1g，油2g?！局谱鳌繉⒚娣奂胞}加入適量調(diào)成糊狀，用小火在平鍋內(nèi)烙成薄餅?！臼褂梅椒ā吭谖绮团c主食一起服用。藥膳方二：蘿卜餅(熱量為778．2kJ)。白蘿卜80g，面粉35g，豬瘦肉30g，生姜10g，蔥白15g，食鹽1g，油1g。

【制作】將白蘿卜洗凈切細(xì)絲，用菜油炒至五成熟時(shí)待用。將肉剁細(xì)，加生姜、蔥、食鹽調(diào)成白蘿卜餡。將面粉加適量水和成面團(tuán)，軟硬程度一樣，分成若干小團(tuán)。將面團(tuán)搟成薄片，將白蘿卜餡填人，制成夾心餅，放人鍋內(nèi)蒸20min?！臼褂梅椒ā吭谕聿团c主食一起服用。食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第15頁(yè)五、便秘藥膳

1、原因

（1）飲食方面原因（2）平時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)（3）水分補(bǔ)充不足（4）沒有養(yǎng)成良好排便習(xí)慣（5）精神原因（6）一些器質(zhì)性疾病所引發(fā)食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第16頁(yè)2、藥膳方桑椹餅干桑椹50g，白糖200g，面粉300g。將桑椹洗凈，放鋁鍋內(nèi)，加適量水，用文火煮20min去渣取汁。把面粉與白糖混勻，用藥汁揉和成面團(tuán)，做成餅干，烘烤至熟。功效補(bǔ)肝腎潤(rùn)腸養(yǎng)顏。用于老年習(xí)慣性便秘。蘋果湯蘋果2個(gè)，瘦豬肉125g。蘋果去皮，切片，豬肉洗凈，切薄片。用2碗清水先煮蘋果片，水滾后，加豬肉，煮至肉爛，調(diào)味食。功效潤(rùn)腸健胃、生津止渴。用于消化不良、習(xí)慣性便秘、口干作渴等癥。決明蓯蓉茶決明子、肉蓯蓉各lOg，蜂蜜適量。決明子炒熟，研細(xì)，同肉蓯蓉加沸水沖泡，濾液，加蜂蜜，代茶飲。功效潤(rùn)下通便。用于習(xí)慣性便秘、老年性便秘。決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明干燥成熟種子。決明子也叫草決明、羊明、羊角、馬蹄決明、還瞳子、狗屎豆、假綠豆、馬蹄子、千里光、清熱明目，潤(rùn)腸通便。用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結(jié)。歸肝、腎、大腸經(jīng)。有減肥之功效。肉蓯蓉屬列當(dāng)科瀕危種，別名大蕓、寸蕓、蓯蓉、查干告亞（蒙語(yǔ)）。肉蓯蓉是一個(gè)寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部寄生植物，對(duì)土壤、水分要求不高，是一項(xiàng)較有前景產(chǎn)業(yè)。分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，含有極高藥用價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第17頁(yè)第三節(jié)呼吸系統(tǒng)疾病藥膳食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第18頁(yè)一、過敏性鼻炎藥膳過敏性鼻炎常分為腎虛型和風(fēng)寒型，不一樣類型藥膳內(nèi)容也不一樣。

腎虛型【臨床表現(xiàn)】

鼻流清涕，噴嚏頻頻，鼻癢不適，經(jīng)常重復(fù)發(fā)作，早晚為甚；腰膝酸軟，形寒肢冷，遺精早泄，夜尿多，舌質(zhì)淡，苔白，脈濡弱?！臼朝熕幧拧?．蓯蓉金英羊肉粥：肉蓯蓉15克，金英子l5克，精羊肉100克，粳米100克，細(xì)鹽少許，蔥白2根，生姜3片。先將肉蓯蓉、金英子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟時(shí)，入鹽、生姜、蔥白稍煮即可。2．菟絲細(xì)辛粥：菟絲子15克，細(xì)辛5克，粳米100克，白糖適量。將菟絲子洗凈后搗碎和細(xì)辛水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟時(shí)加白糖即可。

金櫻子別名：刺榆子、刺梨子、金罌子、山石榴、山雞頭子、糖鶯子、糖罐、糖果、蜂糖罐、檳榔果、金壺瓶、糖橘子、黃茶瓶、藤勾子、螳螂果、糖刺果、燈籠果、刺橄欖、燈籠果、刺蘭棵子。根皮提制栲膠；果實(shí)入藥，有利尿、補(bǔ)腎作用；葉有解毒消腫作用；根藥用，能活血散瘀、拔毒收斂、祛風(fēng)驅(qū)濕。細(xì)辛，中藥名，主治：祛風(fēng)，散寒，行水，開竅。治風(fēng)冷頭痛，鼻淵，齒痛，痰飲咳逆食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第19頁(yè)風(fēng)寒型【臨床表現(xiàn)】鼻塞、噴嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、惡風(fēng)寒、身痛，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈浮緊。【食療藥膳】1．神仙粥：生姜6克，連須蔥白6根，糯米60克，米醋10毫升，先將糯米洗后與生姜同煮，粥將熟時(shí)放人蔥白，最終入米醋，稍煮即可食。2．蔥白紅棗雞肉粥：紅棗10枚(去核)，蔥白5莖。雞肉連骨100克，芫荽10克。生姜10克，粳米100克。將粳米、雞肉、生姜、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，調(diào)味服用，每日1次。

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第20頁(yè)二、慢性咽炎1、癥狀咽部有異物感，作癢微痛，干燥灼熱等；常有粘稠分泌物附于咽后壁不易去除，夜間尤甚，“吭吭”作聲，意欲去除而后快。分泌物可引發(fā)刺激性咳嗽，甚或惡心、嘔吐。

2、發(fā)病原因1）由一些疾病發(fā)展而來(lái)2）因?yàn)椴涣忌盍?xí)慣所造成3）用嗓過分4）生活、工作環(huán)境空氣不佳食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第21頁(yè)3、藥膳方蜜蜂蒸梨

蜂蜜30克，白梨1個(gè)，蒸熟食用。補(bǔ)益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有異物感，倦怠無(wú)力溏。

山藥湯

山藥500克，煮湯代茶頻飲。補(bǔ)益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有異物感，日久不愈，勞累之后癥狀加重，舌淡胖，邊有齒痕。

蘿卜汁

生白蘿卜500克，白糖20克，生姜片10克。將生白蘿卜、生姜片絞汁，加入白糖，混合后飲服，每日2次。清熱化痰。主治慢性咽炎，咽喉灼熱、疼痛，或有異物感，咽中痰多，色黃或白，不易咳吐潔凈。

食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論第22頁(yè)十款藥膳俏容顏

愛美之心，人皆有之，尤其是年輕女士，都希望自己容顏青春永駐。精選十款藥膳，雖不能確保您青春永駐，不過只要您依據(jù)本身情況，選擇其中幾款，長(zhǎng)久服用，相信您一定會(huì)有所收獲。（1）、八寶祛斑粥：生薏苡仁log，芡實(shí)l0g，蓮子15g，生