營養(yǎng)與健康蔣卓勤

營養(yǎng)與健康蔣卓勤第1頁/共61頁22人類的壽命基因生物學(xué)觀點：哺乳動物的生命：生長期的56倍人類的生長期：2025年人類的壽命：2025年56倍=100150年第2頁/共61頁第3頁/共61頁44第4頁/共61頁55第5頁/共61頁62010年中國城市居民死亡率位次第6頁/共61頁77第7頁/共61頁8代謝綜合征肥胖高血壓高血糖血脂紊亂任何3個或全部第8頁/共61頁您的健康,您做主基因30％70％將由您自己把握營養(yǎng)及鍛煉基因9第9頁/共61頁10健康四大基石合理膳食適量運(yùn)動12心理平衡4生活規(guī)律3第10頁/共61頁11第11頁/共61頁12第12頁/共61頁13

促進(jìn)健康

均衡營養(yǎng)如何合理搭配膳食？

第13頁/共61頁14（一）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配附加食(粗):

玉米、小米、高粱、豆類、薯類主食(細(xì))：大米、小麥谷類：安全、經(jīng)濟(jì)的能源人體必需的營養(yǎng)素約40種，食物多樣才均衡第14頁/共61頁15《皇帝內(nèi)經(jīng)》五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益五菜為充第15頁/共61頁1616（二）多吃蔬菜、水果和薯類

胡蘿卜素、維生素C、維生素Ｂ2、葉酸礦物質(zhì)（鉀、鎂）膳食纖維天然抗氧化物第16頁/共61頁17營養(yǎng)素抗氧化作用細(xì)胞(器)膜:多不飽和脂肪酸

VitE

過氧化脂質(zhì)→脂褐素

硒

VitC

醇

CO2+水第17頁/共61頁1818哈佛隊列研究

1份蔬菜水果冠心病風(fēng)險4%第18頁/共61頁1919哈佛隊列研究5份或更多蔬果DM風(fēng)險第19頁/共61頁2020第20頁/共61頁21生物活性物質(zhì):1、蔥屬蔬菜（洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜）：大蒜素------抗癌、抗菌（幽門螺桿菌）2、柑桔類水果、漿果、番茄、西蘭花、南瓜、胡蘿卜、辣椒、薯類：類黃酮類物質(zhì)-----抗氧化、抗癌第21頁/共61頁22五彩植物第22頁/共61頁23第23頁/共61頁2424（三）每天吃奶類、大豆或其制品

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素，鈣奶類：首選補(bǔ)鈣食物牛奶不耐受：酸奶、豆?jié){豆類：多不飽和脂肪酸、異黃酮（植物雌激素）第24頁/共61頁2525第25頁/共61頁骨質(zhì)疏松26第26頁/共61頁27（四）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，礦物質(zhì)紅肉鐵海產(chǎn)品不飽和脂肪酸、鋅、碘動物肝腎鐵、維生素A、維生素B2、膽固醇肥肉和葷油高能量、高脂肪第27頁/共61頁28第28頁/共61頁29膳食脂類與健康1.飽和脂肪酸2.單不飽和脂肪酸3.多不飽和脂肪酸

ω-6系UPFAω-3系：EPA、DHA(格陵蘭島，愛斯基摩人)4、反式脂肪酸5、膽固醇第29頁/共61頁30第30頁/共61頁3131五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食

不要太油膩、太咸不要過多油炸、煙熏食物

食鹽：5克/日第31頁/共61頁32居民食鹽與高血壓的關(guān)系 食鹽高血壓發(fā)病率

(g/d)(%)

阿拉斯加,愛斯基摩人<4 0

中國 山西 17.3 15.3

廣西 7.5 8.2

第32頁/共61頁3333六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重體質(zhì)指數(shù)(BMI):體重(kg)/身高(m)2體重過低<18.5正常范圍18.5-23.9

超重24

肥胖28健康成年人：6000步/天身體條件允許：30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動/天腰臀比<0.9<0.85第33頁/共61頁運(yùn)動強(qiáng)度的控制中等強(qiáng)度運(yùn)動，低限公式：150－年齡（次/分鐘）

50歲以上，有慢性病史：心率=170－年齡常參加體育鍛煉的人：心率=180－年齡34第34頁/共61頁3535第35頁/共61頁3636七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)早餐吃好中餐吃飽晚餐吃少第36頁/共61頁3737八、每天足量飲水，合理選擇飲料衛(wèi)生安全

1500ml/d不要口渴才喝清晨喝水睡前喝水不能過量第37頁/共61頁3838九、如飲酒應(yīng)限量過量飲酒：高血壓、中風(fēng)、事故、暴力男女酒精(g)2515啤酒(ml)

750450葡萄酒25015038白酒755040高度白酒50第38頁/共61頁3939十、吃生鮮衛(wèi)生的食物符合衛(wèi)生，防病從口入第39頁/共61頁4040第40頁/共61頁4141第41頁/共61頁4242第42頁/共61頁4343食品中有毒金屬污染

汞、鎘、鉛、砷生物富集第43頁/共61頁4444第44頁/共61頁45第45頁/共61頁46第46頁/共61頁47第47頁/共61頁48

大紅腸配料:豬肉

水

植物蛋白

淀粉5%

精鹽

白砂糖

味精

香辛料

磷酸鹽

卡拉膠

異VC膠

山梨酸鉀

亞硝酸鈉

誘惑紅

紅曲紅第48頁/共61頁49第49頁/共61頁50第50頁/共61頁5151第51頁/共61頁5252第52頁/共61頁5353第53頁/共61頁545454第54頁/共61頁5555膳食指南五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。第55頁/共61頁營養(yǎng)補(bǔ)充劑1、蛋白質(zhì)宏量營養(yǎng)素2、脂類3、碳水化合物

4、礦物質(zhì)微量營養(yǎng)素5、維生素

6、植物化學(xué)物質(zhì)第56頁/共61頁防治慢性疾病的可能機(jī)制維生素C、維生素E、

β-胡蘿卜素；銅、硒抗氧化HuangHY,

etal.Multivitamin/mineralsupplementsandpreventionofchronicdisease.EvidRepTechnolAssess(FullRep).

2006;(139):19,106.腫瘤心血管病(缺血性心臟病和腦卒中)糖尿病骨質(zhì)疏松癥年齡相關(guān)性白內(nèi)障年齡相關(guān)性黃斑變性認(rèn)知功能障礙：帕金森病、阿爾茨海默病葉酸、維生素B6、維生素B12調(diào)節(jié)一碳單位和同型半胱氨酸代謝維生素A、維生素E、維生素C、鋅抑制炎癥增強(qiáng)免疫維生素A、維生素E、維生素D、鈣調(diào)節(jié)細(xì)胞分化、增殖和凋亡維生素D、鈣改善骨密度調(diào)節(jié)膽固醇鎂、鈣、鉀、鈉調(diào)節(jié)血壓第57頁/共61頁You-LinQiao,etal.TotalandCancerMortalityAftterSupplementationWithVitaminsandMinerals:Follow-upoftheLinxianGeneralPopulationNutritionInterventionTrial.JNCI.2009;101(7):507-518.5%11%林縣研究補(bǔ)充β-胡蘿卜素、硒、維生素EP=0.009P=0.043第58頁/共61頁↓8%

(P=0.04)總上皮細(xì)胞癌發(fā)生率↓8%(P=0.04)