營(yíng)養(yǎng)護(hù)理任務(wù)三人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

營(yíng)養(yǎng)護(hù)理任務(wù)三人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第1頁(yè)/共16頁(yè)任務(wù)三人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第2頁(yè)/共16頁(yè)知識(shí)目標(biāo)具有人體測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室檢查的基本知識(shí)；掌握病人營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)的基本知識(shí)。

能力目標(biāo)能對(duì)個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢；會(huì)進(jìn)行通常的人體測(cè)量并根據(jù)測(cè)量結(jié)果做出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；能對(duì)一般人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)素質(zhì)目標(biāo)進(jìn)一步加強(qiáng)自身與患者之間進(jìn)行交流的能力；增強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

第3頁(yè)/共16頁(yè)項(xiàng)目一膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量我國(guó)現(xiàn)行的是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的推薦攝入量（DRIs）。DRIs的4個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：估計(jì)平均需求量（EAR）推薦攝人量（RNI）適宜攝人量（AI）可耐受的高限攝人水平（UL）。第4頁(yè)/共16頁(yè)二、中國(guó)居民膳食指南一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；

2、多吃蔬菜水果和薯類；

3、每天吃奶類、大豆或其制品；

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；

6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；

8、每天足量飲水，合理選擇飲料；

9、如飲酒應(yīng)限量；

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。

第5頁(yè)/共16頁(yè)中國(guó)居民平衡膳食寶塔

第6頁(yè)/共16頁(yè)中國(guó)居民平衡膳食寶塔說(shuō)明1、谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g～400g；2、蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g～500g和200g～400g；3、魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g～225g（魚蝦類50g1～00g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g）；4、奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品。5、第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。第7頁(yè)/共16頁(yè)你學(xué)會(huì)吃飯了嗎？目前你身體的健康狀況如何？第8頁(yè)/共16頁(yè)項(xiàng)目二膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)

膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查、人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查。第9頁(yè)/共16頁(yè)一、膳食調(diào)查(一)膳食調(diào)查內(nèi)容

主要包括調(diào)查期間每人每天所吃的食物的品種、數(shù)量；所攝人營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、比例是否合理；能量是否足夠及生熱營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例；了解烹調(diào)方法對(duì)維生素保存的影響，飲食制度和餐次分配是否合理，了解過(guò)去飲食情況、飲食習(xí)慣等。第10頁(yè)/共16頁(yè)一、膳食調(diào)查(二)膳食調(diào)查方法

查賬法

稱重法詢問(wèn)法化學(xué)分析法第11頁(yè)/共16頁(yè)二、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)三、膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)（一）熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（二）熱能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分配（三）熱能食物來(lái)源分配（四）蛋白質(zhì)來(lái)源分布（五）膳食組成（六）三餐的熱能分配第12頁(yè)/共16頁(yè)項(xiàng)目三營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查及評(píng)價(jià)

體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，包括人體測(cè)量（身體發(fā)育情況檢查）和檢查是否有營(yíng)養(yǎng)缺乏癥兩部分組成。第13頁(yè)/共16頁(yè)一、人體測(cè)量常用的人體測(cè)量指標(biāo)有身高、體重、坐高、胸圍、上臂圍、皮褶厚度等。

二、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查第14頁(yè)/共16頁(yè)項(xiàng)目四人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的一個(gè)組成部分，包括生理和生化檢驗(yàn)。一、實(shí)驗(yàn)室檢查的內(nèi)容（一）血中營(yíng)養(yǎng)素含量（二）營(yíng)養(yǎng)代謝物的血尿濃度（三）營(yíng)養(yǎng)素吸收和代謝有關(guān)的各種酶的活性檢查（四）生理功能檢查（五