蔬菜與健康資料

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星期天一大早，媽媽帶著小明來到蔬菜王國買菜。蔬菜王國里的成員多極了，大大小小、五顏六色一大群，真讓小明目不暇接，看著這些新鮮的蔬菜，小明好奇的詢問媽媽他們的營養(yǎng)價(jià)值，媽媽一時(shí)也說不上來，小明很想知道，那么同學(xué)們都想知道嗎？第2頁/共39頁我含有多種維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是人們餐座上離不開的美味佳肴。結(jié)實(shí)的大白菜第3頁/共39頁我有清熱、利尿和降血壓的特效清香芹菜第4頁/共39頁我體內(nèi)含維生素C、維生素B較多，最適合少年兒童食用紅頭綠尾的菠菜第5頁/共39頁

我能殺菌消炎，預(yù)防腸道病菌的感染敦實(shí)的大蒜第6頁/共39頁

我不光外表漂亮，我含有大量胡蘿卜素，能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，促進(jìn)人體各種組織的生長發(fā)育，還能預(yù)防夜盲癥身材修長的胡蘿卜第7頁/共39頁人們叫我美容食品，能潤膚去皺，防止脂肪堆積，起到減肥的作用嬌嫩的黃瓜第8頁/共39頁

蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。在這里，給大家介紹一些蔬菜的營養(yǎng)成分和保健作用。

第9頁/共39頁（一）蔬菜營養(yǎng)成分根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)，蔬菜能供給人體多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，包括：（1）維生素（2）礦物質(zhì)（3）碳水化合物及脂肪、蛋白質(zhì)等第10頁/共39頁維生素

含維生素A的蔬菜如胡蘿卜、西蘭花、西紅柿、南瓜等，其作用能促進(jìn)人體的生理系統(tǒng)發(fā)育，皮膚的新陳代謝，可預(yù)防夜盲癥，各種眼疾及幼兒髏病等疾病。含B族維生素的蔬菜如玉米、南瓜、花生、茄子、菇類等能維持人體正常的糖代謝及神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的功能，預(yù)防疲勞。

含維生素C的蔬菜如白菜、青椒、薄荷、蘆筍、芥菜等，可以抗氧化，抑制黑色素的形成。

含維生素E的果蔬有黑芝麻、花生、葵花子等。能抗氧化，延緩衰老。

含維生素U的蔬菜有圓白菜、紫菜、甘藍(lán)菜等，可預(yù)防潰瘍并促進(jìn)潰瘍愈合。第11頁/共39頁礦物質(zhì)含葉酸的蔬菜有菠菜、花菜等，它是身體內(nèi)紅血球形成所必需得物質(zhì)。含鈣的蔬菜有油菜、小白菜、芹菜、海帶等，它能維持肌肉、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。含鐵的蔬菜有菠菜、香菜、木耳類、萵筍等，它協(xié)助身體的造血功能，大多存在深綠色蔬菜中。含鋅的蔬菜有菇類、山芹菜、種子類等，它是生長所必需的礦物質(zhì)之一。第12頁/共39頁（二）蔬菜的保健作用

(1)蔬菜能幫助排毒：蔬菜所含的膳食纖維、檸檬酸等成分對阻止毒素在體內(nèi)積累，分解毒素有很好的效果。第13頁/共39頁

(2)增強(qiáng)免疫力：蔬菜中含有B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E等，可以增強(qiáng)人體組織機(jī)能及免疫力。

注意：有些蔬菜和水果是不能同食的。如蘿卜等十字花科蔬菜和富含植物色素的橘子、梨、蘋果、葡萄等水果，同食而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)對甲狀腺起到抑制作用，從而誘發(fā)大脖子病。因此，提醒大家，剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子、梨、蘋果、葡萄等水果。

第14頁/共39頁（3）能開胃消食：經(jīng)常吃蔬菜，可使胃保持正常的張馳變化，讓人具有正常的饑餓感和飽腹感，擁有一個(gè)動(dòng)力足、消化力強(qiáng)的胃。第15頁/共39頁

(4)防癌抗癌：蔬萊中的化學(xué)物質(zhì)能阻止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的產(chǎn)生如西紅柿、大蒜等。蔬菜食物中的抗氧化成分還具有對紫外線的防護(hù)作用，可預(yù)防皮膚癌和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。第16頁/共39頁科學(xué)搭配一日三餐的蔬菜和水果每日應(yīng)攝食不同顏色的蔬果一份。每天一份五種不同顏色的蔬果，是維持健康的基本要求。第17頁/共39頁

總之，各種蔬菜都有不同的營養(yǎng)，只要我們根據(jù)四時(shí)變化和體質(zhì)差異，合理調(diào)整飲食習(xí)慣，不偏食、不暴食，每天葷素合理搭配，變換品種，科學(xué)烹調(diào)就能達(dá)到防病治病、健身強(qiáng)體的目的。第18頁/共39頁不論是買來的新鮮蔬菜還是炒了的菜都不易在冰箱中久存，這樣容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且造成營養(yǎng)素的損失。思考？蔬菜能在冰箱中久存嗎？為什么呢？第19頁/共39頁第20頁/共39頁第21頁/共39頁第22頁/共39頁第23頁/共39頁第24頁/共39頁【5分鐘自制西班牙早餐餅】

1.土豆切薄片,洋蔥切粒,雞蛋打散;2.在鍋中加入少許油,下入土豆片,7成熟后加鹽、胡椒粉;3.加入雞蛋液中;4.小煎鍋抹油,將雞蛋液和土豆一起倒入鍋中,薄薄的一層就好不需要翻動(dòng),這樣做出來的底部脆脆的,上面雞蛋很綿軟。第25頁/共39頁DIY魚香茄盒

1.蛋清、肉末、蔥姜加鹽胡椒粉拌均,茄子中間切一刀不斷,塞上肉末;2.面粉、水、蛋黃攪拌成酸奶濃度,入油鍋炸至金黃;3.鍋里的油倒出,入魚香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末，鹽，白糖，香醋，生抽，香蔥末)炒下,兌半碗高湯煮開;4.入茄盒翻炒,燜三分鐘,水淀粉勾芡即可。第26頁/共39頁【蒜蓉蝦仁娃娃菜】

1.蝦仁去泥腸洗凈,用醬油.姜汁腌10min;2.娃娃菜一剖為四,洗凈瀝干;3.水中加少鹽,燒開后焯熟娃娃菜,瀝干擺盤,大蒜去皮切末;4.炒鍋入橄欖油燒熱,入腌好蝦仁炒至變色,下蒜末炒香;5.入蔥花.水稍煮,水淀粉勾芡關(guān)火,連同湯汁澆在娃娃菜上即可。第27頁/共39頁【煎玉米餅】

1.將新鮮玉米剝?nèi)ビ衩滓孪磧魧㈩w粒切下。

2.洋蔥、青紅柿子椒切粒備用。

3.將玉米粒和洋蔥青紅椒粒放入容器內(nèi)加入少量面粉加少許清水拌勻。

4.加精鹽拌勻，再加入1湯勺食用油拌勻。

5.平底鍋倒少許油加熱，將玉米面糊舀入攤平兩面煎至金黃色即可。第28頁/共39頁【西蘭花炒香菇】

材料西蘭花、蔥姜蒜、鹽、雞精、香菇、水淀粉、糖；作法

1.西蘭花洗凈，掰成小塊，焯水；

2.香菇洗凈撕開；

3.鍋中燒油，先炒蔥姜蒜；

4.放入香菇翻炒，炒軟后放入西蘭花微炒幾下；

5.放入鹽、糖、雞精調(diào)味，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉收汁即可。第29頁/共39頁【蜂蜜桂花紫薯凍】

1.紫薯粉和魚膠粉倒入鍋中入清水，攪拌至細(xì)膩無顆粒狀態(tài)；2.開小火開始煮，邊煮邊攪拌，直到面糊變得粘稠，開始冒小泡泡了，關(guān)火；

3.待面糊冷卻后裝入大碗中，入冰箱保存

4.24小時(shí)后取出切小塊，淋上蜂蜜，撒上干桂花，即可。第30頁/共39頁第31頁/共39頁第32頁/共39頁第33頁/共39頁第34頁/共39頁第35頁/共39頁第36頁/共39頁第37