糧油食品工藝學(xué)（雙語）（山東聯(lián)盟）知到章節(jié)答案智慧樹2023年青島農(nóng)業(yè)大學(xué)_第1頁
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糧油食品工藝學(xué)（雙語）（山東聯(lián)盟）知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新青島農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章測試蒸谷米是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營養(yǎng)價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等特點。

參考答案:

對第二章測試蒸谷米工藝中汽蒸會使淀粉發(fā)生糊化。

參考答案:

對蒸谷米工藝中浸泡可分為低溫浸泡、常溫浸泡和高溫浸泡。

參考答案:

錯得到較好的碾米質(zhì)量和得率有兩個重要的指標分別是

參考答案:

整精米率、出米率稻谷的安全水分為（）。

參考答案:

14%第三章測試面粉的吸水率越高，做面食時加水量越大。

參考答案:

對加工餅干、糕點等面制品需要用高蛋白含量的面粉。

參考答案:

錯加工面包需要用低蛋白含量的面粉。

參考答案:

錯面粉中（）的含量和質(zhì)量是影響加工最主要的因素。

參考答案:

蛋白質(zhì)第四章測試碘價越高，油脂中脂肪酸不飽和程度越高。

參考答案:

對大部分的植物油以飽和脂肪酸為主。

參考答案:

錯脫酸主要是為了脫除游離的脂肪酸。

參考答案:

對機械壓榨法壓榨油料后得到了毛油和油餅。

參考答案:

對第五章測試浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水進行磨漿。

參考答案:

對豆乳生產(chǎn)是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強乳化特性。

參考答案:

對第六章測試大豆蛋白在等電點附近溶解度是最高的。

參考答案:

錯大豆蛋白在一定條件下可以形成凝膠，從而增強它的持水能力。

參考答案:

對第七章測試淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。

參考答案:

對淀粉遇碘變藍，主要是由于淀粉中的支鏈淀粉與碘形成一種絡(luò)合物，從而顯藍色。

參考答案:

錯淀粉的糊化會

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