第四講營養(yǎng)與健康

第四講營養(yǎng)與健康第四講營養(yǎng)與健康第1頁第四講營養(yǎng)與健康第2頁第四講營養(yǎng)與健康第3頁第四講營養(yǎng)與健康第4頁營養(yǎng)與健康第四講營養(yǎng)與健康第5頁開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃第四講營養(yǎng)與健康第6頁民以食為天？食物含有些人體健康和生命所需物質(zhì)天者、至高、至大、至尊也第四講營養(yǎng)與健康第7頁當(dāng)代慢性疾病—

富裕病吃！第四講營養(yǎng)與健康第8頁為了健康第四講營養(yǎng)與健康第9頁

營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素以滿足生理需要生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類攝食過程。營養(yǎng)(nutrition)一個作用營養(yǎng)素是物質(zhì)第四講營養(yǎng)與健康第10頁營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、機(jī)體組成成份和修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功效化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素(nutrients)

含義：分類：宏量營養(yǎng)素（macronutrients）：微量營養(yǎng)素(micronutrients)：

（三大生熱營養(yǎng)素）七大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、水、核酸無機(jī)鹽、維生素第四講營養(yǎng)與健康第11頁膳食功效提供營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、糖、維生素、礦物質(zhì)、水滿足人感覺愉悅：色、香、味第四講營養(yǎng)與健康第12頁健康組成元素：父母遺傳15％，生活環(huán)境17％，醫(yī)療條件8％，合理膳食13％心理平衡30％其它17％第四講營養(yǎng)與健康第13頁健康四大基石合理膳食，適量運(yùn)動，戒煙限酒，心理平衡。第四講營養(yǎng)與健康第14頁合理膳食所謂合理膳食即兩句話，十個字：一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑。第四講營養(yǎng)與健康第15頁"一""一"就是天天喝一袋牛奶。咱們中國人膳食有很多優(yōu)點，但普遍缺鈣。那么為何會缺鈣呢？因為天天每人需要800毫克鈣，而咱們伙食里僅有500毫克鈣，就是要天天補(bǔ)足一袋牛奶，恰好補(bǔ)齊了。從一歲開始喝，終生喝奶。第四講營養(yǎng)與健康第16頁"二"“二”是250～450克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。六兩到八兩不是固定，依工作量而定，調(diào)控主食能夠調(diào)控體重，是最好方法。第四講營養(yǎng)與健康第17頁"飯前喝湯，苗條健康"。這是最科學(xué)、最順利減肥法，人在饑餓進(jìn)餐前食欲中樞興奮性最高，越胖者越高，一進(jìn)餐，狼吞虎咽，5分鐘左右已攝入近80%熱卡，等到出現(xiàn)了飽腹感，所攝熱量已經(jīng)超標(biāo)，此時再喝些肉湯，脂肪深入超標(biāo)，必定越喝越胖?？茖W(xué)做法是：坐上餐桌后，先別忙吃飯，先平靜一下，喝一碗湯。研究表明，湯一進(jìn)胃內(nèi)，不但占據(jù)容積，更主要是經(jīng)過胃黏膜迷走神經(jīng)傳導(dǎo)反射到食欲中樞，使食管中樞興奮性下降，食量自動降低三分之一，使飽腹感提前出現(xiàn)而且進(jìn)餐速度變慢，總攝入熱卡降低，形成習(xí)慣，日久天長，使人苗條健康。廣東人、福建人飯前喝湯就是經(jīng)典例子，而北方人飯后喝湯，肥胖者也顯著增多。飯后喝湯越喝越胖，飯前喝湯苗條健康。瘦人想變胖，飯后喝湯；胖人想變瘦，飯前喝湯。一字之差出入很大。

第四講營養(yǎng)與健康第18頁歐洲曾做過研究：橫向比較，歐洲女人中，法國女人最漂亮，英國女人次之，德國女人最胖。什么原因呢？法國女人都是飯前喝湯。第四講營養(yǎng)與健康第19頁"三"“三”是三份高蛋白。人不能光吃素，也不光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一兩瘦肉或者一個大雞蛋，或者二兩豆腐，或者二兩魚蝦，或者三兩雞和鴨，或者半兩黃豆。一天三份，比如說我今天早上吃一個荷包蛋，中午我準(zhǔn)備吃一個肉片苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚，這一天三份至四份蛋白不多也不少。蛋白過多，消化不良，會造成腸道毒素太多。蛋白太少了也不行，第四講營養(yǎng)與健康第20頁魚類蛋白好。吃魚多地方，比如，阿拉斯加，舟山群島，人吃魚越多，動脈粥狀硬化越少，冠心病腦卒中越少。植物蛋白以黃豆最好。黃豆蛋白不不過健康食品，對婦女還尤其好，能減輕更年期癥候群。更年期婦女常血壓忽高忽低，一會兒臉紅，一會兒臉白，一會兒出汗，一會兒心慌，脾氣很大，這就是婦女更年期綜合癥。外國婦女呢？他沒什么事，他50、60、70、80，看起來體型線條一樣。外國很多80歲老太太出門就開車，開完車就上游泳池，人老了還游泳還能跳水。中國就不一樣，為何？中國婦女50歲以前還能夠，一到50歲以后就胖了，血壓高了，骨質(zhì)疏松了，很快變成老大媽了，因為咱們沒補(bǔ)充生理性雌激素。豆類就有這種雌性激素作用，能夠減輕婦女更年期綜合癥。

第四講營養(yǎng)與健康第21頁"四"“四”是四句話，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”。吃飯七八分飽，營養(yǎng)恰好。這句話非常主要。中醫(yī)：若要身體安、三分饑和寒。美國教授提議：第一吃飯七八分飽。第二，上樓走路慢跑。第四講營養(yǎng)與健康第22頁健康箴言若要身體好，吃飯八分飽。健康既不能隨意，也不要刻意，但要注意。缺什么別缺覺，多什么別多食。（兩例）第四講營養(yǎng)與健康第23頁"五"“五”就是500克蔬菜和水果。預(yù)防癌癥最好方法，就是常吃新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果有一個特殊作用，能降低癌癥發(fā)病率。河南有個林縣，是全世界食道癌最多地方，以后補(bǔ)充一些維生素，新鮮蔬菜和水果，食道癌癥顯著下降第四講營養(yǎng)與健康第24頁美國人飲食比較精細(xì)，蔬菜水果少，熱量多，胖子多，大便少，平均兩天一次，有三天一次。非洲人粗茶淡飯，吃粗糙食物，大便很多，一天兩次甚至三次。結(jié)果調(diào)查表明：美國人乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌是非洲人四倍，這就說明大便把油膩東西、膽固醇還有很多有害雜質(zhì)都帶走了。第四講營養(yǎng)與健康第25頁"紅"“紅”是一天一個西紅柿。西紅柿，前列腺癌降低45%，熟西紅柿更加好，因為西紅柿、紅薯是脂溶性，第二紅葡萄酒。世界衛(wèi)生組織口號：酒越少越好。假如這個人情緒低落，那么吃點紅辣椒能夠改進(jìn)情緒，紅辣椒是改進(jìn)情緒降低焦慮東西。第四講營養(yǎng)與健康第26頁紅色食品還包含紅豆、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等。第四講營養(yǎng)與健康第27頁"黃"

“黃”是什么意思？中國人膳食缺乏鈣和維生素A，缺維生素A和鈣表現(xiàn)：小孩感冒發(fā)燒，扁桃體炎；中年人癌癥，動脈硬化；老年人眼發(fā)花，視力含糊。補(bǔ)充維生素A，能夠使兒童增強(qiáng)抵抗力，老人眼睛不發(fā)花，視網(wǎng)膜好。胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒等紅黃色蔬菜，維生素A多。第四講營養(yǎng)與健康第28頁"綠"“綠”是飲料里茶最好，茶葉當(dāng)以綠茶最好，綠茶有促抗氧化、抗自由基物質(zhì)。品茗能夠延年益壽，降低腫瘤，降低動脈硬化，這是必定。第四講營養(yǎng)與健康第29頁“白”“白”是燕麥粉、燕麥片。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面。國民黨元老陳立夫100多歲，天天早上吃燕麥粥。尤其是對糖尿病，燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥、通便尤其好。第四講營養(yǎng)與健康第30頁燕麥?zhǔn)谴旨Z代表?，F(xiàn)在很多人錢一多，生活好了，認(rèn)為吃粗糧都是過去事。錯了，你未來也得吃粗糧。人類就是吃粗糧過來。細(xì)糧是什么呀，就是淀粉。粗糧呢？維生素，纖維素，礦物質(zhì)，什么成份都有。所以大家一定記住，什么時候都要吃得有粗有細(xì)。第四講營養(yǎng)與健康第31頁"黑"“黑”是黑木耳。黑木耳能夠降低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀釋，不輕易得腦血栓，也不輕易得冠心病。怎么發(fā)覺黑木耳好呢？第四講營養(yǎng)與健康第32頁合理膳食合理膳食精煉成十個字：“一二三四五，紅黃綠白黑?！币唬禾焯炫Ｄ桃槐褡褰讯禾妓衔镒钌?50克三：天天確保高蛋白三份四：四句話兒要記牢，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”。

五：天天確保５００克蔬菜水果第四講營養(yǎng)與健康第33頁紅：西紅柿，紅葡萄酒和紅辣椒黃：黃色蔬菜、胡蘿卜、柑橘、玉米、南瓜、補(bǔ)充胡蘿卜素綠：綠茶、綠色蔬菜延緩衰老白：燕麥、大蒜、豆腐能降膽固醇黑：黑木耳可降低血液粘度。第四講營養(yǎng)與健康第34頁大學(xué)生十大不良飲食習(xí)慣：當(dāng)前一些日常生活中存在著十大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來了負(fù)面影響，應(yīng)引發(fā)重視。這十大不良飲食習(xí)慣是：

第四講營養(yǎng)與健康第35頁⑴電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引發(fā)腸胃消化道疾病。第四講營養(yǎng)與健康第36頁⑵、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有同學(xué)沒病時用它當(dāng)糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，所以潤喉片也不能隨便服用。假如咽喉無顯著炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群生長，造成疾病發(fā)生。第四講營養(yǎng)與健康第37頁⑶、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食壞處，可還是有人偏食偏得厲害。只吃菜不吃肉孩子各項發(fā)育指標(biāo)一樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。第四講營養(yǎng)與健康第38頁⑷、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過量會影響食欲，妨礙正餐攝入量，從而影響身體正常功效發(fā)育。第四講營養(yǎng)與健康第39頁⑸、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐步成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦時間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來就是身體情況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功效消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)同學(xué)對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。第四講營養(yǎng)與健康第40頁⑹、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一個化學(xué)品，對食用色素使用和限量國家有嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)充銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長久食用色素超標(biāo)食品對身體極為有害。第四講營養(yǎng)與健康第41頁⑺、常光臨街邊小食攤，

不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，尤其是校門口暫時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有油炸食品原料起源不明，尤其是正處于發(fā)育階段學(xué)生長久食用不潔凈油炸食品，后果將不堪構(gòu)想。

第四講營養(yǎng)與健康第42頁⑻、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌?？诳柿藨?yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點是能夠，但不能完全代替水。有同學(xué)都不愛喝水，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病。第四講營養(yǎng)與健康第43頁⑼、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很主要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，含有些人體必需微量元素和氨基酸，但有學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。第四講營養(yǎng)與健康第44頁⑽、燒烤好吃，代價太大。吃熏燒食物太多是有害健康。假如經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值零食，天長日久會引發(fā)胃腸功效失調(diào)；而且體內(nèi)長久攝入熏燒太過蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。第四講營養(yǎng)與健康第45頁適合于普通人群十條膳食指南1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2、多吃蔬菜水果和薯類3、天天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5、降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、天天足量飲水，合理選擇飲料9、如飲酒應(yīng)限量10、吃新鮮衛(wèi)生食物第四講營養(yǎng)與健康第46頁平衡膳食寶塔第四講營養(yǎng)與健康第47頁膳食歌食物多樣粗細(xì)配搭葷素俱全進(jìn)食宜緩湯菜為先欲食作罷早餐必用中餐豐富晚餐清淡限鹽增鉀少酒戒煙綠茶常飲臘烤少沾飯式常換菜少炸煎平衡合理鉻記心間第四講營養(yǎng)與健康第48頁小結(jié)四句話概括健康：一個中心，二個基礎(chǔ)點，三大作風(fēng)，八項注意。一個中心：是以健康為中心。因為健康失去了，那你什么也沒有。兩個基礎(chǔ)點：第一是糊涂一點。小事糊涂，