哈爾濱醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2019

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2019-2020學(xué)年《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》出生46個月的嬰兒需開始補充（）［單選題］*A鐵（正確答案）B鈣C脂肪D蛋白質(zhì)E維生素對鐵認(rèn)識錯誤的是（）［單選題］*A鐵是人體必需微量元素之一B體內(nèi)30%的鐵作為儲存鐵形式存在C鐵的主要作用是攜帶運輸氧及參與組織呼吸推動生物氧化還原反應(yīng)D鐵缺乏主要是膳食鐵吸收率低E尿是機體鐵排出的主要途徑（正確答案）用記賬法進行膳食凋查，不需要的數(shù)據(jù)是（）［單選題］*A各餐用膳人數(shù)B調(diào)查開始時庫存各類食物的數(shù)量C稱量烹調(diào)前、后各種食物的生重和熟重（正確答案）D每日各種食物購入量E調(diào)査結(jié)束時剩余食物數(shù)量下列哪種營養(yǎng)素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（）［單選題］*A鈣B硒（正確答案）C碘D鐵E銅嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）［單選題］*A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡（正確答案）E攝入少量的氮下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是（）［單選題］*A蛋白質(zhì)（正確答案）B脂肪C碳水化合物D維生素E礦物質(zhì)體內(nèi)與維生素D合成物無直接關(guān)系的是（）［單選題］*A血鈣濃度B甲狀旁腺素C降鈣素D催乳激素E腎上腺皮質(zhì)激素（正確答案）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值是表示蛋白質(zhì)的（）［單選題］*A蛋白質(zhì)含量B表觀消化率C真實消化率D凈利用率E生物利用率（正確答案）孕期容易缺乏的礦物質(zhì)是（）［單選題］*A鈣、鐵、鋅和碘（正確答案）B銅、鐵、錳和鈉C碘、鐵、硒和鉻D鉀、鎂、鉆和鉬E以上都不是脂肪攝入過高與下列何種疾病無關(guān)（）［單選題］*A心血管病B高血壓C肥胖D痛風(fēng)（正確答案）E結(jié)腸癌牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是（）［單選題］*A鈣B磷C鉀D鈉E鐵（正確答案）孕期維生素A的需要量增加，因為（）［單選題］*A胎兒生長發(fā)育需要B防止孕婦皮膚干燥乳頭開裂C胎兒肝臟貯存，供出生后用D以上都是（正確答案）E以上都不是孕期攝入過量有可能引起胎兒畸形的營養(yǎng)素是（）［單選題］*A銅B葉酸C維生素A（正確答案）D維生素DE維生素B1碳水化合物的生理功能是（）［單選題］*A儲存與提供能量B節(jié)約蛋白質(zhì)作用C構(gòu)成機體的成分D抗生酮作用E以上都是（正確答案）暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏（）［單選題］*A維生素CB維生素B1C維生素PPD維生素EE維生素A（正確答案）膳食結(jié)構(gòu)是指（）［單選題］*A食物的化學(xué)組成B居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總計C食物內(nèi)部的組織構(gòu)造D組成膳食的食物種類E居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成（正確答案）關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯誤的是（）［單選題］*A減少能量攝入B控制脂肪攝入C攝入大量的動物性蛋白質(zhì)（正確答案）D多吃水果E多吃蔬菜關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的（）［單選題］*A人體不需要的氨基酸（正確答案）B人體內(nèi)可以合成C不依賴食物的供給D食物中含量豐富E合成機體蛋白質(zhì)所必需植物油中含亞油酸最低的是（）［單選題］*A玉米油B花生油C豆油D橄欖油E椰子油（正確答案）某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是（）［單選題］*紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力谷胱甘肽還原酶活力（正確答案）紅細(xì)胞溶血試驗2-吡啶酮白細(xì)胞中維生素B2有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是（）［單選題］*A水溶液中易氧化B遇熱不穩(wěn)定C堿性溶液中不易破壞（正確答案）D有鐵銅等金屬離子存在時容易氧化E結(jié)晶維生素C穩(wěn)定老年人基礎(chǔ)代謝一般較中年人降低（）［單選題］*0.30.45%~10%10%~20%（正確答案）20%~30%下列哪種被稱為“類維生素”（）［單選題］*A葉酸B煙酸C?；撬幔ㄕ_答案）D生物素E泛酸動物性食物鐵的吸收率高，主要是由于（）［單選題］*A植酸含量低B植酸含量高C維生素C含量高D主要是血紅素鐵的形式存在（正確答案）E含有內(nèi)因子水溶性維生素特點描述錯誤的是（）［單選題］*A可在體內(nèi)大量貯存，引起中毒（正確答案）B攝入過多時可經(jīng)尿液排出體外C易溶于水，不溶于脂肪D主要以輔酶的形式參與機體代謝E攝入少時，很快出現(xiàn)缺乏癥狀下列食物中B-胡蘿卜素含量較豐富的是（）［單選題］*A深綠色葉菜（正確答案）B瘦肉C動物腎臟D菜油E谷類體內(nèi)維生素D分解代謝主要在（）［單選題］*A肝臟（正確答案）B腎臟C骨骼D肌肉E脂肪下列干擾維生素B2消化與吸收的因子有（）［單選題］*A胃酸B酒精C膽鹽D抗酸制劑E以上都是（正確答案）居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成（）［單選題］*A膳食結(jié)構(gòu)（正確答案）B營養(yǎng)監(jiān)測C營養(yǎng)調(diào)查D膳食調(diào)查E都不是與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)的維生素是（）［單選題］*A維生素AB維生素B1C維生素CD維生素D（正確答案）E維生素E與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素（）［單選題］*A維生素B1B維生素AC葉酸（正確答案）D維生素B6E維生素B2下列屬于人體必需微量元素的是（）［單選題］*A鉛B硒（正確答案）C鋁D錳E氟下列不屬于可溶性膳食纖維的是（）［單選題］*A樹膠B黏膠C木質(zhì)素（正確答案）D果膠EB-葡聚糖以下對維生素E描述錯誤的是（）［單選題］*A具有抗氧化作用B預(yù)防衰老作用C構(gòu)成機體組織的成分（正確答案）D與動物的生殖功能有關(guān)E調(diào)節(jié)血小板的黏附力的作用當(dāng)血漿中維生素A含量在正常范圍時，正確的說法是（）［單選題］*A說明維生素A營養(yǎng)充足B不能肯定維生素A營養(yǎng)充足（正確答案）C說明體內(nèi)維生素A貯存狀態(tài)良好D肝臟有維生素A貯存量減少E視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低與兒童生長發(fā)育及生殖系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系密切的微量元素是（）［單選題］*A鈣和鋅B鈣和碘C鋅和鐵D鋅和碘（正確答案）E鈣和銅牛奶不適合嬰兒生長發(fā)育需要的原因是（）［單選題］*酪蛋白和乳清蛋白比例與人乳相反（正確答案）飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例與人乳相反n-3和n-6脂肪酸比例與人乳相反缺乏核黃素缺鐵在視網(wǎng)膜上與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)的是（）［單選題］*11-順式視黃醇11-順式視黃醛（正確答案）11-順式視黃酸全反式視黃醛全反式視黃醇以下哪一項不是維生素B1的特點（）［單選題］*A堿性環(huán)境中易被氧化B對亞硫酸鹽不敏感（正確答案）C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D缺乏時可致腳氣病E其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）［單選題］*A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)（正確答案）D混合膳食E酒精人類不易發(fā)生維生素E缺乏癥的正確說法中除外的是（）［單選題］*A人體對維生素E的利用率太低（正確答案）B維生素E廣泛存在于食物中C維生素E貯存在體內(nèi)多種器官組織中D維生素E可在體內(nèi)貯存較長時間E維生素E排泄速度較慢有利于非血紅素鐵吸收的是（）［單選題］*A維生素C（正確答案）B植酸C草酸D膳食纖維E磷酸孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)（）［單選題］*A低出生體重B神經(jīng)管畸形（正確答案）C低鈣血癥D手足抽搐E軟骨病維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是（）［單選題］*A鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B口渴、煩躁C惡心、嘔吐D膽囊炎（正確答案）E智力發(fā)育不良［單選題］*［單選題］*1?2個月2?3個月4?6個月（正確答案）8?9個月10?11個月雞蛋中干擾鐵吸收的是（）［單選題］*A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃磷蛋白（正確答案）D磷脂E膽固醇B-胡蘿卜素的效價相當(dāng)于維生素A的（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z1/21/31/4l/6（正確答案）1/10蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨基酸是（）［單選題］*A半胱氨酸B羥脯氨酸（正確答案）C甲硫（蛋）氨酸D絲氨酸E酪氨酸體內(nèi)維生素E主要貯存在（）［單選題］*A肝臟B腎臟C骨骼D肌肉E脂肪（正確答案）衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)常用的有（）［單選題］*A生物價B凈利用率C功效比值D氨基酸評分E以上都是（正確答案）有關(guān)維生素的特點描述不正確的是（）［單選題］*A提供機體能量（正確答案）B—般機體不能合成，必須由食物供給（維生素D）例外C不是機體的結(jié)構(gòu)成分D缺乏可引起缺乏病E參與調(diào)節(jié)機體生理活動煙酸或尼克酸的理化性質(zhì)的特點為（）［單選題］*A酸性條件易被破壞B堿性條件易被破壞C遇光易破壞D加熱及烹調(diào)加工損失?。ㄕ_答案）E高壓下120°C,20分鐘易破壞維生素B2以FMN和FAD兩種形式作為下列多種酶的輔酶，除了（）［單選題］*A脫羧基酶（正確答案）B谷胱甘肽還原酶活力C丙酮酸脫氫酶D黃嘌吟氧化酶EL-氨基酸氧化酶蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）［單選題］*A谷類B肉類C蛋類（正確答案）D奶類E豆類屬于酸性氨基酸的是（）［單選題］*A半胱氨酸B蘇氨酸C苯丙氨酸D谷氨酸（正確答案）E組氨酸以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（）［單選題］*A是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)（正確答案）E當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）［單選題］*A蛋白質(zhì)含量B消化率C利用率D氨基酸模式E以上都包括（正確答案）母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）［單選題］*A鈣（正確答案）B維生素AC維生素CD硫胺素E核黃素維生素A的特點不包括（）［單選題］*A對酸和堿穩(wěn)定B脂肪酸敗可引起嚴(yán)重破壞C攝入過多可引起中毒D是黃素酶的輔酶成分（正確答案）E抗氧化作用下列食物中，維生素A含量最豐富的是（）［單選題］*A谷類B豆類C綠色蔬菜D畜禽肉類E動物肝臟（正確答案）牛奶中主要蛋白質(zhì)是（）［單選題］*A乳蛋白B清蛋白C酪蛋白（正確答案）D乳球蛋白E以上都不是礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素，其特點為以下，但除外（）［單選題］*A在體內(nèi)可以合成，可以在人體代謝中消失（正確答案）B在體內(nèi)分布鉛極不均勻C人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨著年齡的增長而增長，元素間比例變動不大D相互之間存在協(xié)同或拮抗作用E微量元素在體內(nèi)生理需要量和中毒劑量間存在較小的范圍膳食纖維最好的食物來源是（）［單選題］*A蔬菜、水果（正確答案）B精細(xì)糧食C動物性食物D豆類E奶類維持人體基本生命活動的能量消耗是（）［單選題］*A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝（正確答案）C非體力活動耗能D食物熱效應(yīng)耗能E運動耗能維生素C可以防止下列哪種化合物的合成（）［單選題］*AN-亞硝基化合物（正確答案）B雜環(huán)胺C多環(huán)芳烴D黃曲霉毒素E苯［并］芘水溶性維生素中化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的是（）［單選題］*A維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素CE維生素PP（正確答案）鋅的生理作用不包括（）［單選題］*A促進生長發(fā)育與組織再生B促進食欲C促進維生素A代謝D促進鈣吸收（正確答案）E促進機體免疫功能下列哪種屬于脂溶性維生素（）［單選題］*A維生素B1B維生素B2C維生素CD葉酸E維生素A（正確答案）通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入值系指（）［單選題］*A估計平均需求量B推薦攝入量C適宜攝入量（正確答案）D可耐受最高攝入量E生理需要量［單選題］*中國居民平衡膳食寶塔2016［單選題］*15?20g20?25g25?30g（正確答案）30?35g35?40g評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）［單選題］*A暗適應(yīng)能力（正確答案）B堿性磷酸酶活性C毛細(xì)血管脆性D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性E紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指（）［單選題］*A氮吸收量/氮攝入量B氮攝入量/氮吸收量C氮儲留量/氮吸收量（正確答案）D氮吸收量/氮儲留量E氮儲留量/氮攝入量引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）［單選題］*A鐵攝入不足B維生素C不足C維生素B12不足（正確答案）D維生素B6不足E以上都對下列關(guān)于維生素C的營養(yǎng)作用除外的是（）［單選題］*A抗氧化作用B促進膠原蛋白合成C減少血管脆性D降低血膽固醇E影響能量代謝（正確答案）屬于必需脂肪酸的是（）［單選題］*A花生四烯酸B亞油酸（正確答案）C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸E硬脂酸營養(yǎng)學(xué)上，碳水化合物一般包括（）［單選題］*A單糖B雙糖C寡糖D多糖E以上都是（正確答案）下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）［單選題］*A甜煉乳（正確答案）B調(diào)制奶粉C淡煉乳D全脂奶粉E嬰幼兒配方粉和肉類相比較，魚類中（）［單選題］*A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸（正確答案）E不含膽固醇能促進鈣吸收的措施是（）［單選題］*A經(jīng)常在戶外曬太陽（正確答案）B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果E多吃肉類某寄宿中學(xué)對學(xué)生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30秒鐘，其他各項檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補充（）［單選題］*A蔬菜B水果C豬肝（正確答案）D豬心E雞肉A地中海貧血B缺鐵性貧血C巨幼紅細(xì)胞貧血（正確答案）D脂溢性皮炎E癩皮病下列表現(xiàn)不屬于佝僂病骨骼異常的是（）［單選題］*o型腿方顱骨骼鈣化（正確答案）乒乓頭串珠胸膽固醇含量最高的部位是（）［單選題］*A腦（正確答案）B舌C肝臟D瘦肉E肥肉人群平均需要量即為其RNI的是（）［單選題］*A蛋白質(zhì)B熱能（正確答案）C脂肪D無機鹽E維生素A產(chǎn)后2~3天（正確答案）B產(chǎn)后2周C產(chǎn)后3個月D產(chǎn)后半年E以上都不是下列對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是（）［單選題］*A供給能量（正確答案）B構(gòu)成人體組織的重要成分C調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E組成激素、酶的成分維生素C良好的食物來源是（）［單選題］*A新鮮的蔬菜和水果（正確答案）B糧谷類C動物性食品D豆類E植物油促進鋅吸收的因素是（）［單選題］*A膳食纖維B乳糖（正確答案）C植酸D鈣E銅RDA的基礎(chǔ)是（）［單選題］*A生理需要量（正確答案）B最低需要量C平均需求量D適宜攝入量E可耐受最高攝入量營養(yǎng)生理需要量是指（）［單選題］*A維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B維持人體正常體溫所需要的量C維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量（正確答案）D維持基礎(chǔ)代謝所需要的量E維持人體正常呼吸和心跳所需要的量不屬于硒的功能的是（）［單選題］*A解毒