獼猴桃和橘子中維生素含量的對比

獼猴桃和橘子中維生素含量的對比劉灝劉士毅上海交通大學(xué)2011年10月摘要維生素C是人體內(nèi)一種必不可少的一種維生素，而維生素C主存在于新鮮水果以及蔬菜中，那么如何選擇含量高的水果來攝取更多的維生素C是至關(guān)重要的。本實驗通過還原染料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP)滴定的方法來測定獼猴桃與橘子中維生素C的含量，進行對比分析。前言維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。它對物質(zhì)的代謝具有重要的作用。今年來，發(fā)現(xiàn)它還有增強機體對腫瘤的抵抗性，并對化學(xué)致癌有阻斷作用。維生素C有兩種類型，還原型和脫氫型。還原型抗壞血酸能還原染料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身則氧化為脫氫型。因此，當用此染料滴定含有維生素C的酸性溶液時，維生素C尚未全部被氧化前，則滴下的染料立即被還原成無色。一旦溶液中的維生素C已全部被氧化時，則滴下的染料立即使溶液變成粉紅色。所以，當溶液從無色變成微紅色時即表示溶液中的維生素C剛剛被全部氧化，此時即為滴定終點。如無其他雜志干擾，樣品提取液所還原的標準染料液與樣品中所含還原型抗壞血酸量成正比。本次實驗將橘子和獼猴桃的果肉加入2%的草酸作為樣品也進行滴定，從而對比消耗的染料的量可以得知兩種水果中維生素C含量的大小，以及含量之間的差別，從而得出結(jié)果。實驗材料與方法試劑與器材1）試劑：2%草酸溶液：草酸2g溶于100ml蒸餾水中。1%草酸溶液：草酸1g溶于100ml蒸餾水中。標準抗壞血酸溶液（1mg/ml）：準確稱取100mg純抗壞血酸（應(yīng)為潔白色，如變?yōu)辄S色則不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀釋至100ml，貯存于棕色瓶中，冷藏。最好臨用前配制0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液：250mg2，6-二氯酚靛酚溶于150ml含有52NaHCO3的熱水中，冷卻后加水稀釋至250ml，貯存于棕色瓶中冷藏（4℃）約一周。每次臨用時，以標準抗壞血酸溶液標定。2）材料：獼猴桃（交大三餐教與超市水果店購買），橘子（實驗室準備）3）器材：錐形瓶100ml（x2）；吸量管10ml（x1）；容量瓶100ml（x1），250ml（x1）；微量滴定管5ml（x1）；研缽；漏斗；紗布。操作方法1）提取水洗干凈整個干凈的獼猴桃和橘子，用紗布或吸水紙吸干表面水分。然后稱取20g左右，加入20ml2%草酸，用研缽研磨，4層紗布過濾，濾液備用。紗布可用少量2%草酸洗幾次，合并濾液，濾液總體積定容至50ml。2）標準液滴定準確吸取標準抗壞血酸溶液1ml置100ml錐形瓶中，叫9ml1%草酸，用微量滴定管以0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達到終點。由所用染料的體積計算出1ml染料相當于多少毫克抗壞血酸（取10ml1%草酸作空白對照，按以上方法滴定）。3）樣品滴定準確吸取濾液兩份，每份10ml，分別放入2個錐形瓶內(nèi)，滴定方法同前。另取10ml1%草酸作空白對照滴定。4）計算維生素C含量（mg/100g樣品）=式中：VA—滴定樣品所消耗的染料的平均毫升數(shù)；VB—滴定空白對照鎖耗用的染料的平均毫升數(shù)；C—樣品提取液的總毫升數(shù)；D—滴定時所取的樣品提取液毫升數(shù)；T—1ml染料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)；W—待測樣品的重量。實驗數(shù)據(jù)標準液與樣品的滴定序號滴定前滴定管示數(shù)/ml滴定后滴定管示數(shù)/ml標準抗壞血酸和草酸處理后的數(shù)據(jù)VA/mlVB/mlC/mlD/mlT/mg1.161.73結(jié)果討論經(jīng)查找文獻可知：獼猴桃維生素C含量：90mg/100g橘子維生素C含量：30mg/100g可以看出：獼猴桃的維生素C含量遠遠小于標準值，主要原因可能是買到的水果比較生，研磨不充分，與標準數(shù)據(jù)的測量條件不同；而橘子的維生素含量也要小于標準含量，可能與實驗的操作的誤差，以及橘子的品種、生長環(huán)境不同導(dǎo)致。并且從實驗中可以明顯得看出獼猴桃中維生素C的含量高于橘子中維生素C的含量，說明在不同水果中維生素的含量有差距，而從文獻值來看，不同水果中維生素C的含量可能大不相同。實驗結(jié)論1）不同水果中維生素C的含量不相同，存在一定差距；2）同一種水果的含量也有可能不