10-第4章酶工程和食品產(chǎn)業(yè)2

10-第4章酶工程和食品產(chǎn)業(yè)2第一頁(yè)，共30頁(yè)。三、固定化酶技術(shù)固定化酶（immobilizedenzyme）：用物理的或化學(xué)的方法使不溶于水的酶與水不溶性大分子載體結(jié)合或把酶包埋在水不溶性凝膠或半透膜的微囊體中。第二頁(yè)，共30頁(yè)。1、為什么要固定化酶？傳統(tǒng)酶（自由酶）催化反應(yīng)存在如下缺點(diǎn)：傳統(tǒng)酶催化反應(yīng)幾乎都在水溶液中進(jìn)行，只能一次性使用，難以回收；酶與產(chǎn)物混合，增加產(chǎn)物分離和純化難度；溶液中酶的穩(wěn)定性差，容易失活。而將酶固定化能夠克服這些缺點(diǎn)。

該項(xiàng)技術(shù)于20世紀(jì)60年代發(fā)展起來(lái)的，1971年第一屆國(guó)際酶工程會(huì)議正式建議采用固定化酶的名稱。第三頁(yè)，共30頁(yè)。2、固定化酶的優(yōu)點(diǎn)可以重復(fù)使用，在大多數(shù)情況下，穩(wěn)定性明顯提高；催化后，酶與底物容易分開(kāi)，產(chǎn)物易于分離純化；反應(yīng)條件易于控制，可實(shí)現(xiàn)反應(yīng)的連續(xù)化和自動(dòng)控制；酶的利用效率高；更適合于多酶催化反應(yīng)。第四頁(yè)，共30頁(yè)。3、固定化酶的缺點(diǎn)存在著酶失活現(xiàn)象；消耗固定化材料，增加成本；增加底物和產(chǎn)物的傳質(zhì)阻力。

以此，考慮固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)，在工業(yè)采用固定化還是液態(tài)的，應(yīng)該根據(jù)具體情況分析而定。第五頁(yè)，共30頁(yè)。4、固定化酶的主要方法（1）載體結(jié)合法：將水不溶性的載體與酶結(jié)合。物理吸附法：使酶直接吸附在載體上的方法。常用的載體：a有機(jī)載體,如面筋、淀粉等；b無(wú)機(jī)載體,如活性炭、氧化鋁、高嶺土、多孔玻璃、硅膠等氧化鋁活性碳多孔玻璃第六頁(yè)，共30頁(yè)。離子吸附法：將酶與含有離子交換基團(tuán)的水不溶性載體結(jié)合。此法在工業(yè)上應(yīng)用較廣泛,常用的載體有:a陰離子交換劑,如二乙氨基乙基(DEAE)－纖維素等;b陽(yáng)離子交換劑,如羧甲基(CM)－纖維素、纖維素－檸檬酸鹽等。第七頁(yè)，共30頁(yè)。（2）共價(jià)偶聯(lián)法：將不溶性載體與酶蛋白以共價(jià)鍵形式結(jié)合成固定化酶的方法，包括重氮法、肽鍵法和烷化法等。第八頁(yè)，共30頁(yè)。（3）包埋法：將游離酶包埋于格子或微膠囊內(nèi)，格子的結(jié)構(gòu)可以防止酶滲出到周圍的培養(yǎng)基中，而底物分子仍能滲入格子內(nèi)與酶接觸。第九頁(yè)，共30頁(yè)。包埋法中具體的一些包埋方法聚乙二醇（PEG）第十頁(yè)，共30頁(yè)。（4）交聯(lián)法：利用雙功能或多功能試劑,使酶分子之間或酶蛋白與其它惰性蛋白之間發(fā)生交聯(lián),凝聚成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),對(duì)酶行固定。

戊二醛是應(yīng)用最廣泛的雙功能試劑。中文名稱：戊二醛（1，5-戊二醛）第十一頁(yè)，共30頁(yè)。（a）酶分子之間用雙功能基團(tuán)的化學(xué)交聯(lián)試劑相互交聯(lián)成水不溶性的固定化酶；（b）酶分子被偶聯(lián)到水不溶性載體上形成水不溶性的固定化酶交聯(lián)與共價(jià)偶聯(lián)不要混淆！第十二頁(yè)，共30頁(yè)。第十三頁(yè)，共30頁(yè)。DEAE—Cellulose固定化過(guò)氧化氫酶DEAE-SephadexA-50固定化氨基?；改z格包埋法固定化胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、－淀粉酶戊二醛交聯(lián)固定化羧肽酶固定化酶的應(yīng)用（1）-----酶法生產(chǎn)

第十四頁(yè)，共30頁(yè)。固定化酶的應(yīng)用（2）-----多酶催化

FDHFADHADHCO2HCOOHHCHOCH3OHNADHNADHNADH甲酸脫氫酶（FDH）、甲醛脫氫酶（FADH）和乙醇脫氫酶（ADH）三種脫氫酶作為催化劑，以還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）作為電子供體，考察了酶法轉(zhuǎn)化CO2為甲醇的可行性。包埋法固定化3個(gè)酶的混合物。第十五頁(yè)，共30頁(yè)。固定化酶的應(yīng)用----酶?jìng)鞲衅鞴潭ɑ改た梢赃x擇性地“識(shí)別”被檢測(cè)的物質(zhì)，并且催化被“識(shí)別”出的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；變換器則把這一催化反應(yīng)中底物或產(chǎn)物的變量轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，進(jìn)而通過(guò)儀表顯示出來(lái)。第十六頁(yè)，共30頁(yè)。血糖-乳酸分析儀

測(cè)定對(duì)象為葡萄糖和L-乳酸，固定化酶膜采用葡萄糖氧化酶和L-乳酸氧化酶經(jīng)戊二醛固定化制成。固定化酶膜的保存期達(dá)1年，使用壽命乳酸膜為15天以上，葡萄糖膜為30天以上。

尿糖試紙，水質(zhì)檢測(cè)。。。第十七頁(yè)，共30頁(yè)。四、有機(jī)介質(zhì)中的酶反應(yīng)有利于疏水性底物的反應(yīng)；能催化在水中不能進(jìn)行的反應(yīng)；可防止由水引起的副反應(yīng)；酶和產(chǎn)物易于回收；可避免微生物污染。第十八頁(yè)，共30頁(yè)。1、有機(jī)介質(zhì)中酶促反應(yīng)的條件必需水酶的選擇溶劑及反應(yīng)體系的選擇pH選擇和離子強(qiáng)度的影響

第十九頁(yè)，共30頁(yè)。必需水：緊緊吸附在酶分子表面，維持酶催化活性所必需的最少量水，與溶劑中的水含量沒(méi)有關(guān)系。a．不同酶需水量不同同一種酶在不同有機(jī)溶劑中需水量不同溶劑疏水性越強(qiáng)，需水量越少第二十頁(yè)，共30頁(yè)。山梨醇改變水活度改變底物的離子化程度頭孢氨芐合成中助溶劑的影響第二十一頁(yè)，共30頁(yè)。

酶的選擇：

脂肪酶、蛋白酶、次黃嘌呤氧化酶、過(guò)氧化氫酶等。脂肪酶：即三?；视王；饷?，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、醫(yī)藥、日化等工業(yè)。其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)?；a(chǎn)對(duì)于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義。

蛋白酶：催化蛋白質(zhì)水解的酶類。皮革工業(yè)的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產(chǎn)品，含堿性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白污物。第二十二頁(yè)，共30頁(yè)。有機(jī)介質(zhì)中酶催化的應(yīng)用

酶 催化反應(yīng) 應(yīng)用

脂肪酶肽合成 青霉素G前體肽合成 酯合成 醇與有機(jī)酸合成酯類 轉(zhuǎn)酯 各類酯類生產(chǎn) 聚合 二酯的選擇性聚合 ?；?甘醇的?；?/p>

蛋白酶 肽合成 合成多肽 ?；?糖類?；?羥基化酶 氧化 甾體轉(zhuǎn)化過(guò)氧化物酶 聚合 酚類、胺類化合物的聚合膽固醇氧化酶 氧化 膽固醇測(cè)定醇脫氫酶 酯化 有機(jī)硅醇的酯化第二十三頁(yè)，共30頁(yè)。溶劑的選擇：水溶性有機(jī)溶劑：甲醇、乙醇、丙醇、正丁醇、甘油、丙酮、乙腈等水不溶性的有：石油醚、己烷、庚烷、苯、甲苯、四氯化碳、氯仿、乙醚、戊醚等第二十四頁(yè)，共30頁(yè)。有機(jī)溶劑的選擇酶合成產(chǎn)物有機(jī)溶劑使用濃度（%）合成收率（%）枯草桿菌蛋白酶核糖核酸酶甘油9050無(wú)色桿菌蛋白酶人胰島素DMF和乙醇3080羧肽酶牛胰核糖核酸酶甘油9050凝血酶人生長(zhǎng)激素甘油8020嗜熱桿菌蛋白酶天冬甜味素乙酸乙酯60

35胰凝乳蛋白酶腦啡肽乙醇或DMF6530第二十五頁(yè)，共30頁(yè)。pH選擇和離子強(qiáng)度的影響

酶在水相的pH值可在有機(jī)相中保持，同一種酶不同來(lái)源，對(duì)pH值敏感程度大不相同。第二十六頁(yè)，共30頁(yè)。有機(jī)介質(zhì)中酶反應(yīng)應(yīng)用（1）

------手性化合物的拆分手性化合物：是指化學(xué)組成相同，而其立體結(jié)構(gòu)互為對(duì)映體的兩種異構(gòu)體化合物。一種有顯著療效，另一種有療效弱或無(wú)效一種有顯著療效，另一種有毒副作用兩種對(duì)映體的藥效相反兩種對(duì)映體具有各自不同的藥效兩種消旋體的作用具有互補(bǔ)性手性藥物的拆分已經(jīng)成為最熱門、最具發(fā)展性的酶學(xué)研究應(yīng)用領(lǐng)域。第二十七頁(yè)，共30頁(yè)。核心：利用酶的對(duì)映體選擇性進(jìn)行光學(xué)異構(gòu)體的合成與拆分。

青霉素?；盖嗝顾仵；复呋辶涟彼岵鸱值诙隧?yè)，共30頁(yè)。有機(jī)介質(zhì)中酶反應(yīng)應(yīng)用（2）------生物柴油

生產(chǎn)生物柴油的兩大方法：化學(xué)法：采用生物油脂與甲醇或乙醇等低碳醇，并使用氫氧化鈉(占油脂重量的1%)或甲醇鈉做為觸媒，在酸性或者堿性催化劑和高溫（230～250℃）下發(fā)生酯交換反應(yīng)生成相應(yīng)的脂肪酸甲酯或乙