管理服務(wù)餐飲服務(wù)流程

餐飲服務(wù)流程一、托盤:分輕托、重托兩種:輕托(胸前托)操作方法：:1理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。:2裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時(shí)橫豎成行;但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。:3托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直9015調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。:4行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開(kāi)擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作。:行走步分五種:a常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時(shí)使用常步。:b快步(疾行步)：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時(shí)，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。:c碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。:d跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，即快又節(jié)省體力:e墊步(輔助步)：側(cè)身過(guò)時(shí)右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用墊步。:5卸盤：當(dāng)物品送到餐廳時(shí)，小心的放在一個(gè)選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤兩邊交替拿下。:重托方法：:重托是對(duì)較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。:(4)好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。:(5):(3)托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤二分之在托起的同時(shí)，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過(guò)程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)(右手扶住盤前角)二鋪臺(tái):鋪臺(tái)分為四個(gè)步驟：:(一)選臺(tái)布：:1根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺(tái)布。:2根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310:(二)鋪臺(tái)布:認(rèn)真細(xì)致地檢查臺(tái)布。有污積、破損要立即更換。:《一》中餐鋪臺(tái):一般使用圓桌布臺(tái)，服務(wù)員站在正面一側(cè)進(jìn)行。分三道工序：抖臺(tái)布、定位、整平。:1抖臺(tái)布：用力不要太大，動(dòng)作熟練、干凈利落、一次到位。:2定位：臺(tái)布正面向上，臺(tái)布中心對(duì)正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺(tái)布四角對(duì)正桌邊。:3整平：整理使臺(tái)布平整美觀。:《二》西餐鋪臺(tái):一般使用長(zhǎng)臺(tái)，布臺(tái)由二~四個(gè)服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。:標(biāo)準(zhǔn);正面向上、中線相對(duì)、每邊一致、臺(tái)布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。:《三》鋪臺(tái)群:把整個(gè)桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使臺(tái)面美觀大方、高雅、舒適。:方法：先將臺(tái)布鋪好，再沿順時(shí)針?lè)较蛴冕?、膠帶固定臺(tái)布，臺(tái)布的折要均勻平整。用針時(shí)針尖向內(nèi)，防止對(duì)客人造成傷害。:《四》鋪轉(zhuǎn)盤:大型宴會(huì)和國(guó)宴不用轉(zhuǎn)盤，中濁型宴會(huì)用，服務(wù)員先將轉(zhuǎn)盤和玻璃團(tuán)和玻璃臺(tái)面用雙手放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，看是否靈活。三擺臺(tái):是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。:餐折花。做到臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱，距離均稱，便于使用。:擺臺(tái)分中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。:中餐擺臺(tái)：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。:1擺盤：從主人座位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蚨ūP，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。:20.5cm,1cm筷架上并且圖案向上。:3口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。:4,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.:5擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。:6擺牙簽:7擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。:8擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。:9再次整理臺(tái)面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。餐飲宴會(huì)服務(wù)一、會(huì)議前準(zhǔn)備工作：先掌握好使用會(huì)議室的單位、人數(shù)、時(shí)間及要求，按要求布置會(huì)場(chǎng)、擺放所需要用具。提前30分打開(kāi)空調(diào)，檢查燈光效果、電源、擴(kuò)音設(shè)備，準(zhǔn)備會(huì)議所需要紙和筆。凈樂(lè)亮。45?45?角。二、會(huì)議過(guò)程的服務(wù)：注意觀察開(kāi)會(huì)情況，隨時(shí)關(guān)注會(huì)議室內(nèi)溫度及音響效果。20三、會(huì)議結(jié)束工作：鎖好門。培訓(xùn)大綱第一節(jié)禮節(jié)禮貌一、服務(wù)員基本條件：二、禮節(jié)禮貌：三、禮節(jié)禮貌具體要求：四、服務(wù)人員“八字”、“五聲”“十一”字方針：五、服務(wù)員儀表及舉止行為的要求：六、服務(wù)員舉止要求：七、手勢(shì)八、餐飲服務(wù)用語(yǔ)：九、語(yǔ)言行為要協(xié)調(diào)一致十、宴會(huì)知識(shí)：接到宴會(huì)通知單，應(yīng)知道什么事宜(六知三了解)。第二節(jié)宴會(huì)服務(wù)一、引位二、餐前服務(wù)：四、用餐結(jié)束：征詢客人意見(jiàn)結(jié)帳并感謝客人第三節(jié)酒水服務(wù)一、示酒二、酒水服務(wù)技能三、開(kāi)瓶方法及注意事項(xiàng)：三、宴會(huì)斟酒程序：(常用酒，烈性酒，低度酒，飲料)四、宴會(huì)菜品服務(wù)第四節(jié)會(huì)議服務(wù)三、會(huì)議結(jié)束工作：服務(wù)人員“八字”、“五聲”“十一字”方針：“八字”：主動(dòng)、熱情、耐心、周到(請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn))?！拔迓暋薄笆弧弊郑簛?lái)：迎聲、走：送聲、體貼：?jiǎn)柡?、打擾：致歉聲、表?yè)P(yáng)：謝聲。接到宴會(huì)通知單，應(yīng)六知三了解六知：知道主辦單位知道主要客人身份國(guó)籍知道宴會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)知道用何酒水、香煙知道聯(lián)系人姓名、電話知道付款方式三了解：了解客人飲食、風(fēng)俗習(xí)慣了解主要用餐客人忌諱，風(fēng)俗習(xí)慣有無(wú)VIP客人中餐管理第一節(jié) 酒店的含義及培訓(xùn)的目標(biāo)意義酒店的含義向顧客提供最佳的服務(wù)，而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。提供產(chǎn)品分為①有型產(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。①無(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調(diào)技術(shù)。培訓(xùn)的目標(biāo)及意義①①提高服務(wù)質(zhì)量。培養(yǎng)服務(wù)主力軍。使服務(wù)員更好的掌握服務(wù)知識(shí)理論技能技巧。增強(qiáng)員工的組織性，紀(jì)律性。提高團(tuán)體合作協(xié)調(diào)能力。使工作更出色有利酒店發(fā)展。為什么要培訓(xùn)：通過(guò)培訓(xùn)，可以提高自我約束的能力和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。什么是服務(wù)：對(duì)自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能的需求，從而達(dá)到雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現(xiàn)方式。服務(wù)員的工作態(tài)度：①責(zé)任心 ①守時(shí) ①效率勤勉 ①友善 ①服從 ①禮貌 ①微笑服務(wù)員職責(zé)：服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：①思想素質(zhì)的要求。①業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。思想素質(zhì)的要求АБ：培養(yǎng)良好的組織紀(jì)律修養(yǎng)。С：樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀。業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求：?。菏炀氄莆蘸褪褂萌粘６Y貌用語(yǔ)和服務(wù)專業(yè)用語(yǔ)Б：掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規(guī)程。С：擴(kuò)大知識(shí)面。提高服務(wù)質(zhì)量的意義：①業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。①提高服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的需要，是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。①服務(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。怎樣做到最佳服務(wù)：讓顧客滿意為主，不要等客人提出來(lái)再做，我們應(yīng)該把沒(méi)做的一切都要做好。11.為什么說(shuō)顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的：因?yàn)轭櫩椭Ц毒频陠T工的一切費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，顧客是我們的衣食父母。12.服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感13.名詞解釋：覺(jué)。禮貌服務(wù)主要標(biāo)準(zhǔn)：①主動(dòng)：無(wú)論殼主一樣照顧，無(wú)論閑忙一樣待客。①熱情：待人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。①耐心：做到白問(wèn)不厭，遇事不急，處事果斷。①周到：一事同仁，待客誠(chéng)懇，安排細(xì)致，服務(wù)熱情達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。講究禮貌的意義：務(wù)熱情周到。微笑服務(wù)不僅能體現(xiàn)服務(wù)員的責(zé)任感，而且還能體現(xiàn)餐飲服務(wù)的質(zhì)量。餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)有三種：①常用禮貌用語(yǔ) ①稱呼用語(yǔ) ①問(wèn)候用語(yǔ)使用禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)：面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區(qū)，不得左顧右盼心不在焉。要站立姿勢(shì)，距離適當(dāng)(1米左右為宜)不要倚靠它物。要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢(shì)。走。服務(wù)員的素質(zhì)要求：很好的完成自己的任務(wù)。還必須適應(yīng)各項(xiàng)規(guī)范。些不幸和委屈，努力克制自己，正確對(duì)待處理某些矛盾和誤會(huì)。特色和作法，烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方面知識(shí)。服務(wù)步驟，合理安排行動(dòng)路線，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。禮貌服務(wù)態(tài)度五聲：1.顧客進(jìn)店有“迎聲”顧客詢問(wèn)有“答聲”顧客幫忙有“謝聲”照顧不周有“歉聲”顧客離去有“送聲20.餐飲服務(wù)四勤：眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟?？谇冢憾嗾髑罂腿说囊笈c意見(jiàn)。腳勤：多走動(dòng)，多擺臺(tái)。服務(wù)滿意顧客六覺(jué)：視覺(jué) 2聽(tīng)覺(jué) 3味覺(jué) 4觸覺(jué) 5嗅覺(jué) 6感覺(jué)餐飲服務(wù)七輕：輕手 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說(shuō)話 6輕走路 7輕操作餐飲服務(wù)八知三了解：八知：1.知臺(tái)數(shù) 2.知人數(shù) 3.知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn) 4.知開(kāi)餐時(shí)間 5.知菜式品種及出菜順6.知主辦單位，臺(tái)號(hào) 7.知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 8.知邀請(qǐng)對(duì)象三了解：1.了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣2.了解賓客忌諱3.了解賓客的特殊要求24.服務(wù)員在工作中稱呼就注意以下幾點(diǎn)：常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱呼若知道客人的身份，按身份稱呼。接待熟客人不能直呼其名。對(duì)上司不能直呼其名。對(duì)同事不能直稱呼“花名”，服務(wù)員在工作中對(duì)客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。服務(wù)員舉止的一般要求：禮讓。在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。外碰到賓客或踩了腳應(yīng)及時(shí)道歉。始終保持餐廳安排。服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)：儀容儀表，共牌著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。上班倒崗，下班離崗，是否準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。對(duì)本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。能主動(dòng)給予幫助。崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運(yùn)行。是否準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)條件接受并立即執(zhí)行上級(jí)指示。盡善，盡美的完成任務(wù)。能夠使工作盡快開(kāi)展。崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無(wú)誤性及服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技能。第二節(jié) 服務(wù)(返回)站立姿勢(shì)：50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。90度直角。蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。(女子)鞠躬禮：a迎賓員：站姿姿勢(shì)，身體向前傾斜30度，說(shuō)您好等專業(yè)禮貌用語(yǔ)。b服務(wù)員：站姿姿勢(shì)，身體向前傾斜15度，說(shuō)專業(yè)禮貌用語(yǔ)，客人點(diǎn)完菜，解釋問(wèn)題后適當(dāng)行鞠躬禮，說(shuō)禮貌用語(yǔ)。員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應(yīng)可用點(diǎn)頭禮表示手勢(shì)：手勢(shì)是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹，說(shuō)話，服務(wù)員儀容儀表要求：餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻稱。應(yīng)當(dāng)扎起，頭發(fā)不能披散。注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。男女皆不能長(zhǎng)指甲，男服務(wù)員不能留胡子，女服務(wù)員不可濃裝艷抹第三節(jié) 餐具(返回)需前臺(tái)洗刷的餐具：杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。以上餐具衛(wèi)生要求：四過(guò)關(guān)：一洗，二刷，三沖，四消毒，保證餐具無(wú)滑膩，無(wú)污垢，無(wú)水跡。消毒方法：蒸汽消毒，開(kāi)水消毒，電子消毒。消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開(kāi)擺放。鋪臺(tái)布方法：①推拉式 ①撤網(wǎng)式 ①抖鋪式1117厘米。上崗前，水，茶葉等準(zhǔn)備好。包房?jī)?nèi)不許放個(gè)人物品?？床头?wù)：(服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作)“您好”房。要熱情相迎，賓賓有禮，給客人溫暖可親的感覺(jué)。1米左右。中途客人問(wèn)話及時(shí)回答，同時(shí)要耐心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求，做到及時(shí)傳達(dá)。拉椅讓座：說(shuō)聲“請(qǐng)入座”。當(dāng)客人入座時(shí)，應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般的順序拉椅讓座。沏茶斟茶：斟茶：鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶要領(lǐng)：①操作姿勢(shì)，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)，女士?jī)?yōu)先，茶壺應(yīng)墊茶盤，茶盤最好放有墊布。①不可落缺，，幾位客人斟幾杯茶，并且及時(shí)反復(fù)為客人斟茶?！罢f(shuō)”，“請(qǐng)稍等”上來(lái)。點(diǎn)酒水，直接影響營(yíng)業(yè)額，是一個(gè)需要藝術(shù)的工作：打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您來(lái)什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。香型，產(chǎn)地等相近的酒。把酒水的價(jià)格告訴客人，根據(jù)客人的消費(fèi)水準(zhǔn)掌握適當(dāng)，一面買單出現(xiàn)麻煩。不搞過(guò)份的推銷，應(yīng)重復(fù)一遍，以免出錯(cuò)。點(diǎn)完酒水飲料之后，應(yīng)重復(fù)一遍，一面出錯(cuò)。托盤的種類極操作程序：托盤的種類：按制作材料分為三種：①木拖盤 ①金屬托盤 ①膠木托盤按用途分三種：1.大托盤(直徑36cm) 2.中托盤(直徑32cm) 3.小托盤(直徑20cm)按形狀分兩種：長(zhǎng)方形托盤圓形托盤托盤的方式：輕托又叫胸前托(小于5000克時(shí)使用輕托)重托又叫肩上托(大于5000克時(shí)使用重托)5)托盤的操作程序有5種①方巾，避免盤內(nèi)物品滑動(dòng)。.①裝盤：講重物，高物，后使用的物品擺放在靠近身體的一側(cè)(內(nèi)高外底，內(nèi)重外輕)。①面三分之二，然后用左手托起托盤，同時(shí)左腳收回一步使身體成站立姿勢(shì)。①前自然擺動(dòng)，過(guò)路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側(cè)行走，側(cè)讓。①勢(shì)。第四節(jié) 席間服務(wù)(返回)包房的服務(wù)員在包房?jī)?nèi)服務(wù)，反復(fù)斟茶，倒酒，服務(wù)中最機(jī)會(huì)的言語(yǔ)“要”“不知道”“有事嗎”。在席間服務(wù)要三輕“輕說(shuō)話”“輕走路”“操作輕”。后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時(shí)先告訴客人菜已上齊“請(qǐng)慢用”擺菜：在上菜過(guò)程中，要注意菜肴的擺放，使之對(duì)稱，協(xié)調(diào)，一般為“一中心”“放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式適當(dāng)擺放使之均勻先咸后甜，先葷后素。影響主賓用餐。分菜又叫讓：是在賓客觀賞后，由服務(wù)員用服務(wù)叉，服務(wù)勺依次將菜分給賓客。臺(tái)面服務(wù)：次或三次以上的骨碟，必須先上干凈的骨碟，后撤用過(guò)的骨碟。頭。大盤小盤換的原則是：貴重菜換，擺不下?lián)Q斟酒服務(wù)：.料是否渾濁，講瓶身、瓶底檫干凈待用。斟酒要領(lǐng)：①示瓶：服務(wù)員站在客人又側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，酒標(biāo)朝向客人，請(qǐng)客人確認(rèn)。①451-2厘米，斟八成慢時(shí)停止轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶使最后一滴不滴在客人身上。①斟酒白酒，啤酒斟八成為宜，紅葡萄酒二分之一杯，白葡萄酒三分之一杯，威忌斟六分之一杯斟香賓酒時(shí)先斟三分之一杯 當(dāng)兩名服務(wù)員同時(shí)為一席來(lái)珍酒時(shí)，分頭從主賓，副主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟酒。斟酒時(shí)注意事項(xiàng)：掌握好酒瓶的傾斜度，不能將酒倒出杯外。凡冰鎮(zhèn)過(guò)的酒，不可用手拿杯斟酒，以免影響飲酒質(zhì)量。處，撲上一塊干凈餐巾。所有酒水、飲料，一律從主賓右側(cè)送上。不可以在一個(gè)位置上為兩個(gè)客人斟酒。時(shí)，應(yīng)用小托盤送上兩份舉杯用酒，一份講話人選用，另一份送給主賓。3/1時(shí)應(yīng)即使續(xù)斟。拿高角杯時(shí)應(yīng)倒過(guò)來(lái)拿，啤酒倍應(yīng)拿靠近杯底部分，不能在玻璃杯上留下指紋。當(dāng)瓶?jī)?nèi)只省下一點(diǎn)酒時(shí)，不宜在為客人斟酒，因?yàn)槠康壮煊惺ФY貌。推銷技術(shù)：于接受餐廳服務(wù)。熟悉菜牌，明白推銷采式的品質(zhì)和配制的方法，介紹時(shí)可以做解釋。便宜的食物，由客人自己選擇，再介紹菜式制作。不能強(qiáng)令性推銷，在任何場(chǎng)合顧客的滿意比任何都重要。推銷時(shí)要把握好時(shí)機(jī)，一般根據(jù)客人得用餐順序和習(xí)慣推銷會(huì)得到更好的推銷效果。對(duì)暫時(shí)賣完的菜要及時(shí)掌握好，不要介紹給客人，萬(wàn)一客人問(wèn)起時(shí)，可以說(shuō)：“起，剛好賣完了”或“客流量太大賣沒(méi)了”并建議客人點(diǎn)相近的其他菜式。的立場(chǎng)迎合客人的情緒，愛(ài)好和品味，要隨和而定。推銷是主意語(yǔ)言藝術(shù)及表情最好是面帶微笑，大方得體。推銷時(shí)須注意“主隨客便”對(duì)不同的客人應(yīng)做不同的推銷：①向急著離開(kāi)的客人推薦時(shí)間短的“速食”。①由公司付款的客人推薦價(jià)格高的菜式。①特殊場(chǎng)合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)定的食物。①對(duì)家宴要注重老人和孩子的選擇。①對(duì)情侶要注意女士的選擇。①對(duì)老板談生意者要注意保存他們的面子。2.結(jié)帳工作打單前注意檢查單據(jù)是否齊全。打出帳單之后首先要核對(duì)帳單，仔細(xì)，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。雙手遞交帳單并且面帶微笑，同時(shí)說(shuō)“這是您的帳單，請(qǐng)過(guò)目”。待客人檢查完畢后覺(jué)得無(wú)疑意是，說(shuō)“先生或小姐您消費(fèi)××錢”。接受錢款點(diǎn)清錢數(shù)，識(shí)別錢幣真?zhèn)?。買單前提醒客人退不退剩余的酒水。發(fā)票，不提醒客人開(kāi)發(fā)票，開(kāi)發(fā)票時(shí)單位地址要寫清。拉椅送客拉椅的同時(shí)檢查是否有客人遺留物品，同時(shí)說(shuō)“先生，小姐帶好您的隨身物品”，送到樓梯口，慢走歡迎下次光臨，客人走后先關(guān)空調(diào)，先關(guān)主燈。員工總則水防火。服務(wù)員必須做到開(kāi)朗樂(lè)觀：有強(qiáng)烈的自取心，熱情充滿活力。四服務(wù)：敬語(yǔ)服務(wù)微笑服務(wù)斟酒服務(wù)跟臺(tái)服務(wù)五個(gè)優(yōu)先：先女賓后男賓先客人后主人先首長(zhǎng)后一般先長(zhǎng)輩后晚輩先兒童后大人五心：對(duì)青年賓客要耐心對(duì)兒童要細(xì)心,不好意思開(kāi)口的賓客要關(guān)心，對(duì)一般賓客要熱心四個(gè)第一：賓客第一，服務(wù)第一，安全第一，信譽(yù)第一。今日事，今日畢。點(diǎn)菜多與點(diǎn)菜少一樣，領(lǐng)導(dǎo)在與不在一樣。處理客人投訴工作中常見(jiàn)的問(wèn)題我們有優(yōu)惠活動(dòng)，消費(fèi)滿百元以上贈(zèng)送百元代金券，回報(bào)新老顧客。我們認(rèn)識(shí)你們的總經(jīng)理能否打折?先生/小姐實(shí)在對(duì)不起，我們沒(méi)有權(quán)利給你打折，如果方便能否留下您的姓名和單位，我們請(qǐng)示一下經(jīng)理，謝謝合作。帶勁券可不可以同時(shí)使用兩張：“對(duì)不起”謝謝您的合作。如何接待有殘疾的客人：慎的幫助他們，盡量避免將其安排在過(guò)道上，有拐杖的也要放好，以免拌倒他人。如何處理突然停電事故：開(kāi)關(guān)，燈泡是否能正常工作。發(fā)現(xiàn)未付帳的人離開(kāi)餐廳應(yīng)如何處理：可照顧人的面子，而使客人不至難堪?？腿嗽诓蛷d跌倒時(shí)應(yīng)如何處理：摔傷或破損，嚴(yán)重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系。如何服務(wù)急噪型客人：如何服務(wù)活潑性的客人：感，活潑性的客人可以采用積極的推銷方法。如何服務(wù)穩(wěn)重的客人：保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ黠L(fēng)格。專業(yè)的操作規(guī)范，恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，有助與達(dá)到客人期望的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。如何服務(wù)憂郁型的客人：服務(wù)六大技能托盤、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分餐、口布折花擺臺(tái)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針?lè)较蛞琅_(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。做到臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱，距離均稱，便于使用。擺臺(tái)分中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。中餐擺臺(tái)：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。1cm，盤與盤之間距離相等。0.5cm,1cm筷架上并且圖案向上。1cm羹把向左。擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。擺牙簽擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。擺臺(tái)具體要求：(1)臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺(tái)布蓋住臺(tái)腳。(2)花瓶居中.(即落臺(tái))倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。(8)骨盤均勻;十個(gè)骨盤的間隔距離相等。相對(duì)的兩個(gè)骨盤與臺(tái)中的花瓶基本成一線。骨盤一指：指十個(gè)骨盤均離桌邊一指寬(1.5厘米)。45’(2)，筷架上近骨盤一側(cè)放長(zhǎng).2/5(1.5厘米(13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線(2)骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置(2)。2)三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤杯記(正中)311.5成一直線。4人煙缸成“十”字型，其中兩個(gè)擺在正副主位右上方，胡90’90’直線，字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?，火柴正面朝客人(2)。對(duì)客人。柄底部平行。菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。(22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。斟酒館餐飲店的真實(shí)檔次。下面介紹一下開(kāi)酒、斟酒的禮儀：開(kāi)酒為顧客開(kāi)白葡萄酒時(shí)，應(yīng)該：把已準(zhǔn)備好的餐巾鋪在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒;酒瓶上的商標(biāo)朝外;走到主人的右手邊，讓顧客鑒定一下他所點(diǎn)的酒是否正確;顧客認(rèn)可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶，便可準(zhǔn)備開(kāi)瓶;用開(kāi)瓶器的小刀把酒瓶口的鉛蓋割掉，并用餐巾把瓶口抹干凈;用開(kāi)瓶器的螺絲慢慢鉆入瓶塞中間，至螺絲鉆剛剛沒(méi)入為止;把瓶塞慢慢地拔出來(lái)，用力不得過(guò)為顧客開(kāi)紅葡萄酒時(shí)，應(yīng)該：紅葡萄酒應(yīng)臥放在酒籃或酒架上(酒籃或酒架事先要鋪墊干凈的餐巾在常溫下保存，不應(yīng)搖動(dòng)，以免影響酒的質(zhì)量;若顧客需要，應(yīng)小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊(酒瓶上的商標(biāo)朝外)讓顧客鑒定;便可準(zhǔn)備開(kāi)瓶;開(kāi)瓶步驟同開(kāi)白葡萄酒。為顧客開(kāi)香檳時(shí)，應(yīng)該：香檳酒要冷凍存放;為顧客開(kāi)香檳前如同開(kāi)白葡萄酒一樣讓顧客鑒定后，用開(kāi)瓶器的小刀將瓶口處的錫紅紙割除，，同時(shí)擰開(kāi)捆扎瓶塞的鐵絲;左手從冰桶里拿起香檳酒，右手拿起餐巾把瓶體的冰水控干;左手握住瓶頸，右手握瓶塞微微往外拔，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng),這時(shí)借助酒中的二氧化碳?xì)怏w的力量,就會(huì)發(fā)生”噗的響聲,瓶塞應(yīng)該控制在右手心里,以免發(fā)生其它意外;然后讓顧客試酒，為顧客斟酒。斟酒的技藝要決斟酒姿勢(shì)與位置伸入兩椅之間。斟酒順序女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。斟酒的分量斟軟飲料、啤酒，應(yīng)該是八分滿，且斟啤酒時(shí)泡沫不能溢出;白葡萄酒類一般斟6—7分滿;紅葡萄酒類一行般斟5—6分滿;白蘭地、威士忌的酒，一般斟2—3分滿;香檳酒斟6—7分滿;中國(guó)紅、白酒斟7—8分滿管理員工的21個(gè)技巧(1)讓每個(gè)人都了解自己的地位，不要忘記和他們討論他們的工作表現(xiàn);(2)給予獎(jiǎng)賞，但獎(jiǎng)賞要與成就相當(dāng);(3)如有某種改變，應(yīng)事先通知，員工如能先接到通知，工作效率一定比較高;(4)讓員工參與同他們切身利益有關(guān)的計(jì)劃和決策;信任員工，贏得他們的忠誠(chéng)信任;實(shí)地接觸員工，了解他們的愛(ài)好、習(xí)慣和敏感的事物，對(duì)他們的認(rèn)識(shí)就是你的資本(7)聆聽(tīng)下屬的建議，他們也有好主意;如果有人舉止怪異，應(yīng)該追查;盡可能委婉地讓大家知道你的想法，沒(méi)有人喜歡被蒙在鼓里(10)解釋“為什么”要做某事,如盯員工會(huì)把事情做得更好;,會(huì)瞧不起你;告知員工他所擔(dān)負(fù)職務(wù)的重要性,讓他們有安全感;提出建設(shè)性的批評(píng)，批評(píng)要有理由,并找出發(fā)主進(jìn)的方法;在責(zé)備某人之前，先指出他的優(yōu)點(diǎn),表示你只是希望能幫助他(15)以身作則，樹(shù)立好榜樣;言行一致,不要讓員工弄不清要到底應(yīng)該做什么;把握住每一個(gè)機(jī)會(huì),表現(xiàn)你以員工為驕傲，這樣能使他們發(fā)揮最大的潛力(18)假如有人發(fā)牢騷，需趕緊找出他們不滿之處;(19)盡最大可能，安撫不滿的情緒,否則所有的人都會(huì)受到波及;(20)制訂長(zhǎng)、短期目標(biāo),以便讓人們據(jù)以衡量自己的進(jìn)步;(21)支持你的員工，應(yīng)有的權(quán)力與責(zé)任是不可分的。工作中使用處事方法與極其1、遇到客人時(shí)怎么辦?要主動(dòng)打招呼，主動(dòng)讓路。如果知道客人的姓名，早上見(jiàn)面時(shí)應(yīng)稱呼“××先生(小姐)早晨好!(早上好)。(3)對(duì)不熟悉的客人亦要臉帶笑容，有禮貌地說(shuō)：“先生(小姐)早晨(早上好)!”平時(shí)遇到客人時(shí)，也要點(diǎn)頭示意，或說(shuō)：“您好。”不能只顧走路，視而不見(jiàn)毫無(wú)表示。如果是比較熟悉的客人，相隔一段時(shí)間沒(méi)見(jiàn)，相遇時(shí)應(yīng)講：“××(小姐)您，您好嗎?”這樣會(huì)使客人感到分外親切。2、圣誕節(jié)、春節(jié)等節(jié)日期間見(jiàn)到客人時(shí)怎么辦?(1)(2)如新年期間可講：“祝您新年快樂(lè)”、“祝您節(jié)日愉快”等。(3)如圣誕節(jié)見(jiàn)到客人時(shí)可講：“祝您圣誕快樂(lè)”。如春節(jié)期間應(yīng)講：“恭喜發(fā)財(cái)”、“新春快樂(lè)”、“萬(wàn)事如意”等。情流露，尤其是節(jié)日期間更應(yīng)注意。3、遇到服裝奇異、舉止特殊的客人時(shí)該怎么辦?(1)要尊重客人的個(gè)人愛(ài)好和風(fēng)俗習(xí)慣。(2)對(duì)服裝奇異、舉止特殊的客人，不要圍觀、嘲笑、議論、模仿或起外號(hào)。4、客人不小心摔倒時(shí)怎么辦?(1)應(yīng)主動(dòng)上前扶起，安排客人暫時(shí)休息，細(xì)心詢問(wèn)客人摔傷或碰傷，是否需要請(qǐng)醫(yī)生。(2)如果是小輕傷，應(yīng)盡可能的找(借)些藥物處理。知有維修人員馬上修理，防止再有類似事故發(fā)生。5、客人提出的問(wèn)題，自己不清楚，難以回答時(shí)該怎么辦?一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，除了有良好的服務(wù)態(tài)度，熟練的服務(wù)技巧，豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)之懂或不清楚，難以回答的現(xiàn)象。的問(wèn)題，要請(qǐng)客人稍候，向有關(guān)人員請(qǐng)教或查詢后再回答。復(fù)客人。經(jīng)努力仍無(wú)法解答時(shí)也應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意?！拔也恢馈?，“我不懂”“我想”，“可能”答復(fù)客人。6、工作時(shí)間親友掛電話找你時(shí)怎么辦?事情應(yīng)避免來(lái)電話。工作及線路的暢通。7、客人正在談話，我們有事找他時(shí)怎么辦?絕不應(yīng)冒失地打斷客人的談話，應(yīng)有禮貌地站在客人的一旁，雙目注意著要找的客人。向其他客人表示歉意：“先生(小姐)對(duì)不起，打擾您們一下?！毕蛩铱腿酥v述要找他的事由，說(shuō)話時(shí)要注意簡(jiǎn)明扼要。待客人答復(fù)后應(yīng)向其他客人表示歉意：“對(duì)不起，打擾您們了?！?5)如果用上述的辦法，客人仍未覺(jué)察到你要找他時(shí)，應(yīng)禮貌地站在旁邊等待客人談話的間隙，表示歉意后才敘述，“不好意思，打擾一下?！笔龊笠硎厩敢狻?、員工之間在營(yíng)業(yè)(公眾)場(chǎng)所發(fā)生吵鬧時(shí)怎么辦?服務(wù)員之間在營(yíng)業(yè)(公眾)不允許的。非，都應(yīng)勸雙方停止?fàn)幊逞杆匐x開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。的和解工作。杜絕類的事情再度發(fā)生。9、在行走中，有急事需要超越客人時(shí)怎么辦?(1)應(yīng)先對(duì)客人講：“先生(小姐)對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓。”然后再超越。(2)如兩個(gè)客人同時(shí)走，切忌從客人的中間穿過(guò)。10、客人有傷心或不幸的事，心情不好時(shí)怎么辦?(1)細(xì)心觀察和掌握客人的心理動(dòng)態(tài)，做好我們的服務(wù)工作。(2)盡量滿足客人的要求，客人有事需求時(shí)要盡快為他辦妥。(3)態(tài)度要和藹，服務(wù)要耐心，語(yǔ)言要精練。要使用敬語(yǔ)安慰客人，但不要喋喋不休，以免干擾客人。大聲談笑打鬧等。11、當(dāng)客人在大堂往地上吐痰，彈煙灰時(shí)，作為服務(wù)員應(yīng)如何對(duì)待?首先酒吧要堅(jiān)持讓每個(gè)客人(包括不文明客人在內(nèi))切身感到酒吧是把自己真正當(dāng)“賓”看待?！板e(cuò)”在客人，酒吧卻還把“對(duì)”留給予對(duì)方，任勞任怨，克己為客。酒吧可采用“身教”12、在服務(wù)中，自己的心情欠佳怎么辦?在工作中，不論自己的心情好壞，對(duì)客人均要一樣熱情、有禮。在什么情況下都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投入到工作中去。要經(jīng)常反問(wèn)自己在服務(wù)中是否做到臉帶笑容和給人留下愉快的印象?！拔⑿Α薄岸Y貌好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。13、在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)怎么辦?(1)要抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，盡最大的努力將工作做得完善妥帖，避免出現(xiàn)差錯(cuò)事故。(2)客人在場(chǎng)首先要表示歉意，及時(shí)采取補(bǔ)救的辦法。事后要仔細(xì)查找原因，如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。同時(shí)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似的差錯(cuò)發(fā)生。凡是出現(xiàn)差錯(cuò)，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請(qǐng)示上級(jí)，以免釀成大的事故。14、客人出現(xiàn)不禮貌的行為怎么辦?告知經(jīng)理?yè)Q其他男服務(wù)員去為其服務(wù)。如果情節(jié)嚴(yán)重或動(dòng)手打人，則當(dāng)事人應(yīng)該保持冷靜和克制的態(tài)度，絕對(duì)不能和客人予適當(dāng)?shù)奶幚怼?5、客人對(duì)我們提出批評(píng)意見(jiàn)時(shí)怎么辦?如果客人向我們當(dāng)面批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)虛心聽(tīng)取，誠(chéng)意接受，并真誠(chéng)感謝。馬上加以糾正?？腿说恼徑猓⑾蚩腿吮硎靖兄x，多謝他幫助我們改進(jìn)工作。并改正。如客人還未離店，應(yīng)主動(dòng)上前征求意見(jiàn)，向客人道歉，并表示感謝。時(shí)匯報(bào)。16、客人對(duì)服務(wù)員講不禮貌的語(yǔ)言時(shí)怎么辦?意用同樣的粗言或不良的表情回敬客人。這樣，他的這些不文明行為就會(huì)有所收斂。也顯示了我們的文明禮貌，和服務(wù)風(fēng)范。17、遇到刁難的客人時(shí)該怎么辦?情、有禮、主動(dòng)、周到地為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開(kāi)口之前。通過(guò)多方面的詳細(xì)了解，細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，以便做好客人的服務(wù)工作。(4)如仍未解決，應(yīng)向上反映，并作好情況記錄，留作資料備查。18、客人發(fā)脾氣罵你時(shí)怎么辦?服務(wù)來(lái)平息客人的怒火，當(dāng)作是對(duì)自己服務(wù)水平的一次考驗(yàn)。態(tài)度按服務(wù)流程做好服務(wù)工作，不得拒絕或拖延為客人服務(wù)。待客人平靜后再作婉言解釋與道歉，絕對(duì)不能與客人爭(zhēng)執(zhí)。19、客人向你糾纏時(shí)怎么辦?服務(wù)員不應(yīng)以任何不耐煩、不禮貌的言行沖撞客人。避開(kāi)客人的糾纏。如：“實(shí)在對(duì)不起，如果沒(méi)有什么事的話，我還要干別的工作，請(qǐng)?jiān)??！苯韫收乙恍┢渌ぷ鞲?，不停的忙著擺脫客人的糾纏。20、客人向我們投訴時(shí)怎么辦?客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽(tīng)，讓客人把話講完，這樣做會(huì)使客人的情緒自然平靜下來(lái)。必要時(shí)把客人的投訴意見(jiàn)記下來(lái)，然后向上匯報(bào)，不要急于辯解和反駁。問(wèn)題，應(yīng)采取措施或馬上修理。(6)21、客人投訴服務(wù)員態(tài)度欠佳時(shí)，怎么辦?(1)無(wú)論情況怎么樣，均要向客人道歉，感謝客人的批評(píng)和指教，并立即改正。(2)認(rèn)真反省自己的態(tài)度、語(yǔ)氣、行為和面部表情，及時(shí)調(diào)整。(3)經(jīng)理事后再找該服務(wù)員談心，問(wèn)清楚情況再作處理。22、遇包間客人要求服務(wù)員在包間，專門為其服務(wù)或點(diǎn)歌時(shí)怎么辦?“什么需要可以按我們的呼叫服務(wù)器，我們會(huì)馬上為您服務(wù)?！币越棠褂梅椒ê蛯ｉT為您示范，您可以隨心所欲的自行操作。果您不習(xí)慣使用遙控器點(diǎn)歌，您可以把您所要點(diǎn)的歌寫在便簽上，然后按呼叫服務(wù)23、如何處理客人損壞物品的事件。發(fā)現(xiàn)破損物品后，要及時(shí)和氣的告訴客人有什么物品損壞了，“不起您打破的物品我可以幫您清理一下好嗎?以免造成危險(xiǎn)?！北韯潈r(jià)。24、顧客要求服務(wù)員代其外出購(gòu)物時(shí)如何處理。首先向客人道歉并委婉的向客人解釋，“對(duì)不起我們?cè)谏习鄷r(shí)間是不允許外出的。請(qǐng)客人理解并原諒。吧臺(tái)內(nèi)部營(yíng)銷酒吧內(nèi)部營(yíng)銷主要包括內(nèi)部標(biāo)記和印刷的重要通告、酒單、推銷品種介紹;員工的個(gè)人;裝飾和照明;服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛;人作個(gè)紀(jì)念，歡迎其下次光顧或轉(zhuǎn)送給他的朋友。藝術(shù)的存在對(duì)客人無(wú)疑是一種無(wú)聲的誘惑，同樣起到很好的促銷作用。行之有效的內(nèi)部營(yíng)銷可以產(chǎn)生多種良性效果：1，節(jié)省外部營(yíng)銷宣傳的費(fèi)用;2，從同樣多的客人身上獲取更高的收入;3，提高利潤(rùn)率;4，提高相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售額;5，有更多的令人滿意、效率高的員工。內(nèi)部營(yíng)銷的成功可以加倍擴(kuò)大自己的生意。有位精明的管理者這樣說(shuō)：“不向現(xiàn)有的客人宣傳，幾乎是有罪的?！币虼耍覀兦f(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，這個(gè)機(jī)會(huì)能同時(shí)為我們?cè)炀腿貦C(jī)會(huì)：其一，使客人在酒吧逗留期間最大限度地消費(fèi);其二，邀請(qǐng)他們?cè)賮?lái);其三，請(qǐng)他們代為宣傳我們的酒水和服務(wù)口一、以菜單輔助酒的銷售定每個(gè)人都想要看酒單。看看我們的酒單好嗎?”及白葡萄酒，或是以杯計(jì)價(jià)的精選好酒。內(nèi)容必須包括以下三方面：(1)這是什么酒，(2)為什么顧客會(huì)喜歡它，(3)它的價(jià)格。二、酒單推銷(一)酒單上的酒應(yīng)該分類，以便顧客查閱與選擇顧客選擇他們需要的酒。(二)準(zhǔn)備幾種不同的酒單具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”或是他無(wú)法在一般酒單上找到想喝的酒時(shí)才展示出來(lái)。(三)注意拼寫錯(cuò)誤顧客提出質(zhì)疑。的酒單中，挑選出幾種酒加強(qiáng)宣傳。不過(guò)，提高顧客對(duì)酒的認(rèn)知才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。吧臺(tái)員工工作程序一、準(zhǔn)時(shí)上班1、以換好制服為準(zhǔn)，站隊(duì)。2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。管召開(kāi)班前例會(huì)。二、班前例會(huì)1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)