食品理化檢驗(yàn)知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年杭州醫(yī)學(xué)院

食品理化檢驗(yàn)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新杭州醫(yī)學(xué)院第一章測(cè)試構(gòu)成人體組織的重要成分的是（）。

參考答案:

無(wú)機(jī)鹽人體活動(dòng)熱能的60%以上來(lái)源于碳水化合物的是（）。

參考答案:

碳水化合物食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。（）

參考答案:

錯(cuò)第二章測(cè)試對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。

參考答案:

代表性大包裝固態(tài)食品的采樣方法為（）。

參考答案:

三層五點(diǎn)法食物中毒和慘偽食品的采樣，應(yīng)采集具有（）的樣品。

參考答案:

典型性在樣品的保存中，以下敘述中正確的是（）。

參考答案:

穩(wěn)定待測(cè)成分;防止污染;保持原有水分;防止腐敗變質(zhì)小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（）

參考答案:

錯(cuò)第三章測(cè)試濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。

參考答案:

強(qiáng)氧化劑硫酸-硝酸消化食品樣品過(guò)程中，要維持定量的硝酸是（）。

參考答案:

為了消化完全可用“四分法”制備平均樣品的是（）。

參考答案:

稻谷檢測(cè)以下哪些元素時(shí)，樣品處理不適合用干法灰化（）。

參考答案:

Hg;As選擇萃取的溶劑時(shí)，萃取劑與原溶劑（）。

參考答案:

必須互不相溶在食品的制樣過(guò)程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）

參考答案:

對(duì)第四章測(cè)試生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的重要成分的是（）。

參考答案:

蛋白質(zhì)維持人體正常生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)化合物的是（）。

參考答案:

維生素給機(jī)體供給熱能的是（）。

參考答案:

脂肪蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）。

參考答案:

甲苯、二甲苯測(cè)定食品中水分需稱(chēng)量恒重，“恒重”是指同一份樣品兩次稱(chēng)量之差不超過(guò)（）。

參考答案:

2mg第五章測(cè)試GB2760中對(duì)食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）。

參考答案:

食品添加劑的加工工藝對(duì)食品添加劑的定義描述最正確完整的是（）。

參考答案:

為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。（）

參考答案:

對(duì)我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，安全可靠、政府許可、確有必要是食品添加劑允許使用的三個(gè)必要條件。（）

參考答案:

對(duì)與一部分人心目中“食品添加劑”=“食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國(guó)重大食品安全事件，沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（）

參考答案:

對(duì)第六章測(cè)試有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)制是（）。

參考答案:

抑制膽堿酯酶國(guó)標(biāo)法規(guī)定測(cè)定食品中有機(jī)磷，用氣相色譜法，使用的檢測(cè)器為（）。

參考答案:

火焰光度檢測(cè)器有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)通式是（）。

參考答案:

磷酸酯結(jié)構(gòu)在食品樣品前處理中，無(wú)水硫酸鈉的作用是（）。

參考答案:

脫水在食品樣品前處理中，活性炭的作用是（）。

參考答案:

脫色第七章測(cè)試以下藥品中不屬于農(nóng)業(yè)部《食品動(dòng)物禁用的獸藥和其它化合物清單》規(guī)定的禁用獸藥范圍的是（）。

參考答案:

四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留是指食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中與所有藥物有關(guān)物質(zhì)的殘留，包括（）。

參考答案:

藥物代謝產(chǎn)物;原型藥物獸藥殘留來(lái)源于（）。

參考答案:

動(dòng)物性食品保鮮;休藥期過(guò)短;治病用藥;飼料中加入的添加劑獸藥的主要用途是防病治病、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高生產(chǎn)性能、改善食品的品質(zhì)。（）

參考答案:

對(duì)獸藥的危害包括三致作用。（）

參考答案:

對(duì)第八章測(cè)試黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

參考答案:

肝臟黃曲霉毒素污染最重的食品是（）。

參考答案:

糧油及制品根據(jù)在紫外線(xiàn)照射下產(chǎn)生熒光顏色的不同，黃曲霉毒素分為B族和G族兩大類(lèi)及其衍生物。（）

參考答案:

對(duì)黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是二呋喃環(huán)和香豆素。（）

參考答案:

對(duì)免疫親和層析-高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2熒光遇水要淬滅，故檢測(cè)前需要衍生化。（）

參考答案:

錯(cuò)第九章測(cè)試評(píng)價(jià)肉與肉制品新鮮度的常用指標(biāo)是（）。

參考答案:

揮發(fā)性鹽基氮微量擴(kuò)散法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮含量需要在什么條件下進(jìn)行？（）。

參考答案:

37℃堿性溶液揮發(fā)性鹽基氮用于鑒定（）。

參考答案:

肉類(lèi)腐敗揮發(fā)性鹽基氮是（）。

參考答案:

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物肉新鮮度的理化檢驗(yàn)中國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目為揮發(fā)性鹽基氮，其判斷標(biāo)準(zhǔn)為新鮮畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（）。

參考答案:

15第十章測(cè)試食品容器和包裝材料的浸泡試驗(yàn)中蒸餾水代表什么食品（）。

參考答案:

中性食品食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，計(jì)算重金屬含量這一指標(biāo)的金屬是（）。

參考答案:

鉛表示樣品向食品遷移的可溶出有機(jī)