新店開業(yè)的管理重點

新店開業(yè)的管理重點第一頁，共三十三頁。新店開業(yè)流程

計劃階段實施階段

第二頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------計劃商圈調(diào)查開店計劃商品SKU計劃銷售計劃市場推廣計劃布局設(shè)計人員編制工程改造方案/設(shè)備清單開店預(yù)算第三頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------實施公司注冊人員招聘工程改造設(shè)備采購商品采購市場推廣證照辦理培訓考核驗收結(jié)算安裝調(diào)試商品收貨公共關(guān)系/媒體宣傳

商品陳列促銷計劃商品測試開業(yè)慶典

開業(yè)第四頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------進度控制1、人員適時到位項目確定—項目經(jīng)理（店長）到位進行計劃階段的各項工作開店前10周—店內(nèi)各部門經(jīng)理到位進行實施階段的各項工作特別注意：新地區(qū)開店前18周，采購進入招聘。培訓在5周內(nèi)完成第五頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------進度控制2、主要控制點開店前13周：數(shù)據(jù)專線申請(新地區(qū)應(yīng)在采購進入時申請）開店前10周：員工招聘，確定商品SKU計劃開店前9周：員工培訓，確定開店預(yù)算，提交新店系統(tǒng)設(shè)置和新增用戶申請，改造工程施工開業(yè)前8周：主要設(shè)備訂貨，確定商品ITEMMIX開業(yè)前7周:其他設(shè)備訂貨，制訂收貨計劃及商品陳列計劃開業(yè)前6周：完成土建工程，數(shù)據(jù)線路撥通，POS服務(wù)器到貨，提交商品訂單開業(yè)前5周：工程完工，清潔，外立面裝修，主要設(shè)備安裝調(diào)試，員工上崗收貨陳列開業(yè)前4周：店面裝飾，實施市場推廣計劃開業(yè)前2周：生鮮試生產(chǎn)開業(yè)前1周：正常商品收貨完畢，生鮮商品收貨，商品測試，制作價簽，外立面裝修完成

特別說明：生鮮部、客服部員工的招聘、培訓和上崗時間應(yīng)滯后于店內(nèi)其他部門2周第六頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------工程管理1、施工現(xiàn)場管理規(guī)范有序整潔安全第七頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------工程管理2、施工質(zhì)量管理施工規(guī)范監(jiān)督材料進場檢查施工過程控制工程質(zhì)量驗收

重點：結(jié)構(gòu)安全、電器照明、防水排水第八頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------工程管理3、工程結(jié)算管理據(jù)實結(jié)算質(zhì)量扣款工期扣款控制預(yù)算外工程第九頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------工程管理4、重點工程項目電力工程

施工臨時用電開店前六周完成正式供電緊急措施：租用箱式變壓器

消防工程

充分了解當?shù)貭顩r及時向消防部門（建審科）上報備案適時申請驗收積極尋求業(yè)主、地方政府等關(guān)系的配合

第十頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------設(shè)備管理1、安裝調(diào)試控制到貨時間設(shè)備供應(yīng)商負責監(jiān)督安裝過程參與設(shè)備調(diào)試第十一頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------設(shè)備管理2、設(shè)備驗收到貨初驗（型號、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等)安裝中驗運行終驗第十二頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------設(shè)備管理3、設(shè)備管理設(shè)備文件管理專用工具管理建立設(shè)備檔案第十三頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理1、商品計劃

SKU計劃——影響布局方案

ITEMMIX——影響收貨計劃、商品陳列計劃庫存計劃——影響開業(yè)銷售業(yè)績促銷計劃——影響開業(yè)銷售業(yè)績銷售計劃——指導(dǎo)陳列、庫存控制第十四頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理2、商品收貨

計劃收貨---品類計劃、單品計劃、庫存計劃預(yù)約收貨---主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、落實失約原因特殊拒絕---單品量《50%、品種《60%的送貨可拒絕收貨及時錄入---當天收貨當天錄入問題解決---問題單據(jù)、問題商品24小時內(nèi)解決，經(jīng)理負責異常記錄---記錄所有異常狀況，當日匯總上報異常記錄庫審監(jiān)督---監(jiān)督單據(jù)管理錄入狀況，匯總分析異常原因，跟蹤異常解決，向店長提交異常報告協(xié)助收貨---商品部門派專人協(xié)助收貨

第十五頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理3、商品陳列

按商品分類原則進行商品陳列據(jù)SKU計劃確定陳列區(qū)域（大區(qū)--動線、部門--過渡、類別--主題區(qū)、細類--位置）制作細類陳列平面圖制作單品陳列立面圖（排面圖）視覺重于文字----充分突出商品、加高層著重視覺效果遵循陳列原則，嘗試新的陳列方式促銷商品特殊陳列第十六頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理4、訂量追加

根據(jù)陳列需要，促銷狀況適時提出庫存意見，追加定量。第十七頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理5、商品標簽

專人負責（各部門2—3人，不宜過多）開業(yè)前4天制作商品標簽正常商品：客服部測試小票—EDP分別制作—商品部專人完成

變價商品：EDP變價報告—每日更新制作—商品部專人完成—EDP監(jiān)督回收變價管理：開店前一周，所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內(nèi)開店前3天，采購變價商品《200個

開店前2天，采購變價商品《100個開店前1天，采購變價商品《50個特別注意：客服部與商品部的配合程度決定商品價簽制作效率第十八頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理6、商品測試

開業(yè)前一周開始每天不少于一次的全面商品測試店長為商品測試組織人，客服部為主要實施部門商品部門提供區(qū)域編碼

EDP提供數(shù)據(jù)對比分析客服部經(jīng)理負責異常匯總行政部經(jīng)理負責異常分析、解決、跟蹤提示：路展（Roadshow）、引廠進店（Concession）的商品編碼測試第十九頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------商品管理7、商品促銷

促銷方式：價格、買贈、活動、推展采購部開業(yè)前五天提交開店促銷商品清單商品部依清單進行特殊陳列開店前三天商品部、客服部經(jīng)理負責對開業(yè)促銷商品進行重點測試商品部經(jīng)理及時對開業(yè)促銷商品庫存進行調(diào)整

促銷部在開業(yè)前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況第二十頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理1、單品計劃

依商品sku計劃編制生鮮自制品計劃根據(jù)設(shè)備狀況，生產(chǎn)能力和加工水平確定單品充分掌握當?shù)亓晳T和競爭對手的狀況

第二十一頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理2、資料錄入

確定自制品稅率狀況開店前5周向采購部提交自制品清單采購部以統(tǒng)一虛擬價格（進、售價）錄入系統(tǒng)

錄入完成后店內(nèi)EDP即可將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼

為方便管理和記憶，電子稱PLU碼可與商品系統(tǒng)ITEM號同號電子稱PLU碼生成后，即可下傳電子稱進行首次傳輸檢測第二十二頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理3、食譜卡管理

根據(jù)自制品清單制作食譜卡依食譜卡進行成本核算依食譜卡進行試生產(chǎn)

據(jù)試生產(chǎn)結(jié)果調(diào)整食譜卡第二十三頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理4、毛利控制

確定主要競爭對手和次要競爭對手及時掌握競爭對手的價格狀況適時調(diào)整毛利水平和競爭品種

嚴格按食譜卡組織生產(chǎn)有效控制損耗加強收貨、棄貨管理第二十四頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理5、系統(tǒng)變價

根據(jù)試生產(chǎn)和市調(diào)結(jié)果確定商品成本和售價開店前三周向采購部提交自制品價格清單采購部據(jù)店內(nèi)提交的清單在兩日內(nèi)完成系統(tǒng)變價第二十五頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理6、數(shù)據(jù)傳輸、商品測試

PLU碼首次生成后即可進行傳輸測試和POS測試

（此時只能測試系統(tǒng)傳輸狀況和POS識別性，也就是系統(tǒng)資料設(shè)置的正確性）

采購部完成開店前系統(tǒng)變價后，店內(nèi)EDP次日下載數(shù)據(jù)即可進行電子稱數(shù)據(jù)傳輸

EDP每次進行傳輸后，生鮮部應(yīng)及時打印全部電子稱價簽進行POS測試測試結(jié)果必須在一小時內(nèi)由生鮮部經(jīng)理上報店長

生鮮商品測試必須由生鮮部經(jīng)理負責，生鮮部、客服部主管以上人員進行測試

提示：收貨部POS必須時時處于Training狀態(tài)，商品測試必須使用SALES狀態(tài)（有利于提取Runbook對商品狀況進行分析）第二十六頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理7、促銷計劃

開業(yè)前10天向市場部提交經(jīng)店長和采購高級經(jīng)理簽字確認的促銷清單生鮮部經(jīng)理負責促銷商品的重點測試、陳列計劃和庫存控制第二十七頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------生鮮自制品管理8、試生產(chǎn)

開業(yè)前10天進行自制品試生產(chǎn)提前準備試生產(chǎn)原料和品嘗意見征集表根據(jù)食譜卡進行試生產(chǎn)根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡每個單品每次須得到不少于5個員工的品嘗意見開業(yè)前三天部門經(jīng)理確定食譜卡第二十八頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------系統(tǒng)管理數(shù)據(jù)線路撥通后，進行首次傳輸

開業(yè)前一天一次傳輸每次傳輸前3天與信息部確認具體時間特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前3天向信息部申請在第一次下載全部商品信息和下載價簽后，EDP應(yīng)每天下載更新價簽信息開店前一天凌晨清空歷史銷售數(shù)據(jù)，之后的所有POS測試均使用Training狀態(tài)第二十九頁，共三十三頁。新店開業(yè)的管理重點------報表運用

ReceivingSummary（收貨日總結(jié)報告）為庫存提供庫存審核依據(jù)為商品部陳列提供指導(dǎo)

Runbook庫存>0收貨已錄入庫存=0未收貨或收貨未錄入庫存<0庫存錯誤在POS系統(tǒng)中過濾無中文描述的商品資料，向采購續(xù)訂提供修改依據(jù)進行商品測試時，POS流水紀錄與Runbook中庫存>0的商品對