中西方?葡萄酒文化對比與分析論文

中西方葡萄酒文化比照與分析論文

篇一：中西方酒文化比擬

xx學院

學年論文

標題：中西方酒文化比擬

系別：班級：姓名：指導教師：

2014年

7月

ComparisonoftheWineCulturebetween

ChinaandtheWest

中西方酒文化比擬

摘要

酒是人類生活中的主要飲料之一。在人類文化的歷史長河中，它不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而且是一種文化意味，即酒神精神的意味。酒文化源遠流長，品種繁多，是一個國家歷史開展和文化沉淀過程中不可缺少的一環(huán)。中西方文化價值觀存在著根本性的差異，酒文化也是一樣。本文通過比擬中西方酒的源頭、釀酒原料與酒的品種的差異，酒器，飲酒禮俗和飲酒目的等方面的不同來分析和比擬中西方酒文化差異，從而進一步闡述中西方文化差異，特別是價值觀方面的差異。最后是中西方酒文化的交流及開展趨勢，展現(xiàn)了互相交融的一面。

關鍵詞：中國西方酒文化比擬

ComparisonoftheWineCulturebetween

ChinaandtheWest

Abstract

Thewineisoneofthemajorbeveragesinpeople’sdailylife,inthelonghistoryofhumanculture,itisnotonlyanobjectivephysicalexistencebutalsoaculturalsymbol.Thatisthesymbolofwineculture.Winecultureislongstandingandwellestablished.Winecultureisoneoftheirreplaceablepartsofacountry’shistoricdevelopmentandculturalsediment.Chineseandwesternvaluesarebasicallydifferent,andsoisthewineculture.Thoughcomparingtheoriginandthematerialandcategoryofwine-making,drinkingcustoms,thecommunicativefunctionsanddrinkingculturebetweenChinaandtheWest,thispaperstudiesthedifferencesbetweenChinesewinecultureandtheWesternwineculture.ThusfurthertocomparethedifferencebetweenChinaandthewesternculture,especiallythevalue.

Keywords:Chinathewestwineculturecomparison

目錄

1引言................................................................12中西方酒文化的起源..................................................2

2.1中國釀酒的起源.................................................22.2西方國家釀酒的起源.............................................23中西方酒文化的差異..................................................3

3.1釀酒原料與酒的品種的差異.............................................3

3.1.1釀酒原料的差異...........................................33.1.2酒的品種的差異...........................................33.2酒器的差異............................................................33.3飲酒禮俗的差異........................................................43.4飲酒目的的差異........................................................44.中西方酒文化之間的交流及開展趨勢....................................6

4.1中西方酒文化的交流.............................................6

4.2中西方酒文化交流的開展趨勢..............................................6

5結語................................................................8注釋..................................................................9參考文獻.............................................................10

篇二：中西方酒文化比擬

課程論文

標題中西方酒文化比擬

學生姓名學號院系專業(yè)

二Ｏ一零十一月二十日

中西方酒文化的比擬

摘要:中國和西方的酒文化有較明顯的差異:在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒;西方那么是用麥類和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)、復式發(fā)酵法;西方以料為核心，采納液態(tài)、單式發(fā)酵法。在酒文化的核心上，中國視酒為工具，意不在酒;西方視酒為藝術品，意就在酒。造成這些差異的緣故在于地理環(huán)境、物產(chǎn)、原料和消費方式、文化傳統(tǒng)等的不同。

關鍵詞:酒文化;文化差異;中西文化比擬

在人類生活史上，不管東方仍然西方，酒不斷占有重要的地位。酒從誕生的那天起，就在飲食中存在，更代表著一種文化出現(xiàn)。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)風俗、價值觀念、思維方式和社會標準等的不同，東西方的酒文化呈現(xiàn)出風格迥異、豐富多彩的民族特性。對東西方酒文化特性進展比擬研究，頗有意義。

一、酒的起源

說到酒的起源，最先想起來的必定是傳說神話了。神話傳說本確實是一個時代文化的折射，在傳說中，中國酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個過程，而西方那么傾向于確實是酒神賜予人們的禮物，也是豐收的意味。

中國古酒可分為兩類，一為果酒，二位米酒。酒的起源也有特別多種，歷史文獻記載的說法有幾種。

①猿猴造酒說：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果遭到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因而，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是符合邏輯與情理的。

②儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法

叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米通過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒雪白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！傲帧?，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高梁酒創(chuàng)始人。

③杜康造酒說：相傳杜康是位牧羊人，于放牧中不慎喪失裝有小米粥的竹筒，半月后竹筒復得，竟意外覺察小米粥發(fā)酵而成為醇香撲鼻的瓊漿。杜康因而棄鞭停牧，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，一舉成為天下知名的酒圣。而“杜康”也成為酒的代名詞。古書中說杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”杜康因而成為釀酒的鼻祖。

西方關于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類的神賜的禮物。古埃及認為酒是由死者的庇護神奧里西斯制造的，而希臘人認為酒是由酒神狄奧尼索斯（Dionysus）帶到人間來的，是酒神賜給人們的禮物，也是人們豐收的意味。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主西姆萊所生，長大后漂泊于小亞細亞色雷斯和希臘，四處傳授種植葡萄和釀酒的技術，酒便在歐洲在陸上慢慢盛行起來。酒神帶著他的隨從四處漂泊，所到之處便飄起了酒香。二、釀酒的原料與品類

料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，適應上稱作糧食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地以及以麥類釀造的啤酒。中西方釀酒原料及品種差異主要緣故是地域及氣候差異以及社會經(jīng)濟體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現(xiàn)代才互相交流而傳播開來。

中國地域?qū)掗?，氣候平和，有良田沃土萬頃，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)開展迅速，特別早就成為農(nóng)業(yè)大國，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出特別有中國特色的白酒、黃酒。宋代往常，中國的政治、經(jīng)濟、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等;從宋代開場，南方經(jīng)濟快速開展，中國的政治、經(jīng)濟中心南移，釀酒原料那么主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。

與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古覺察說明，早在遠

古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地點的氣和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻對葡萄的生長特別有利，因而，在西方國家葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量都首屈一指。在如此的條件下，西方的人們能夠大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，因而古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。

三、釀造工藝

在酒釀造工藝上中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)與半固態(tài)、復式發(fā)酵方法;西方主要以葡萄為原料，那么重在講究料為核心、桶和窖為保障，采納液態(tài)、單式發(fā)酵方法。

五谷雜糧是固體物質(zhì)，不能直截了當發(fā)酵，必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、參加水和酒曲等，使淀粉糊化后再進展糖化、發(fā)酵而制成酒。在中國流傳著如此的俗語:料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個關鍵:

其一是原料。人們在長期的實踐中逐步覺察，五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量親切相關，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、質(zhì)量最好，用高粱釀造的白酒味特別香，且酒精度和出酒率都比擬高;而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。此外，人們還留意到，選用獨具特色的土特產(chǎn)原料，對釀造風味獨特的名酒至關重要。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱，由于它皮薄殼少、顆粒飽滿、淀粉含量大，能釀出高質(zhì)量的郎酒。關鍵之二是水。“美酒必有佳泉”，水的質(zhì)量直截了當關系到酒的質(zhì)量、風格等，為此人們特別留認識水性、知水味、選好水。如紹興黃酒，常常用運水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，由于這種水的水質(zhì)清亮、硬度適宜、含適量鹽類，是優(yōu)質(zhì)釀造用水。茅臺、郎酒、滬州老窖那么離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。

關鍵之三是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能給予酒特別的風味和質(zhì)量，是中國釀酒的重要而精妙之處?！洱R民要術》記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團曲，攤放酒曲的地點要畫上吁陌街巷、擺上用面粉捏的曲人和曲王，攤完酒曲后要給曲王供酒脯等食品，并讀三遍《祝曲文》。

有了這三個關鍵要素作為根底，還需要釀酒師的妙手點化才能釀成酒。早在兩千多年前的周代，人們就已經(jīng)系統(tǒng)地出釀酒的6條原那么:“林稻必齊，曲聚必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差忒?！奔丛弦渥恪⒕魄┙o、制造要適時，浸泡、蒸煮要清潔，水質(zhì)要清冽、無雜質(zhì)，釀造器具要精良，蒸煮時的

火力要適當。中國的釀酒技藝高超而精深，鬼斧神工，各種名酒各得其妙。

西方葡萄酒的釀造過程中，與中國酒三個關鍵一樣，葡萄酒的釀造也有三個特別關鍵的地點，即葡萄品種的選擇，橡木桶的培養(yǎng)及酒窖的存放和釀酒師的技術。

葡萄的品種和質(zhì)量，決定著葡萄酒的質(zhì)量、特色和主要香型。在西方國家，能夠釀酒的葡萄數(shù)以千計，但真正能釀造出頂級、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、梅轆輒等。和中國選原料一樣，原料的產(chǎn)地對葡萄酒的質(zhì)量阻礙也特別大。也確實是說釀酒時對葡萄的選擇，除了品種，還要看產(chǎn)地和年份，這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。

在完成了對葡萄的精心選擇后，葡萄酒的釀造大多進人葡萄去梗破皮、壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等階段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔，外界的氧氣慢慢滲人，包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā)，使酒變得更加細膩、芳香;橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復合的潤飾，使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。

酒成熟以后就必須離桶、裝瓶，但不管裝瓶前的培養(yǎng)階段仍然裝瓶后的貯藏期間，只要沒有飲用，酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終質(zhì)量。任何好酒都需要通過較長時間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要到達最正確飲用狀態(tài)，更需要接著儲存、陳化。酒窖的理想溫度是IO`C-151C，濕度是70%左右，要求背光、陰涼、通風良好等，因而常常顯得陰暗、潮濕。置身于酒窖中的葡萄酒，常用軟橡木做瓶塞，瓶口略微向下、橫放在酒架上，以防止瓶塞單調(diào)開裂，阻礙葡萄酒的質(zhì)量。在整個釀酒過程中，釀酒師的技術貫穿不斷，其高超技藝主要表達在對原料演化過程中的最正確時機把握上。當葡萄成熟時，必須看準時間盡快采摘、精心選擇，然后壓榨和取汁、使其直截了當發(fā)酵;而當發(fā)酵過的酒裝人橡木桶培養(yǎng)以后，要定時、精確查看桶中酒質(zhì)的變化，不能出現(xiàn)絲毫閃失;一旦覺察葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟，就要立即裝瓶、小心貯藏，同時親切留意酒窖的情況，為葡萄酒制造最好的貯藏環(huán)境。

四、酒文化核心差異

中國：醉翁之意不在酒。許多中國人認為,酒是一種供人使用的工具,中國人盡管十分熱愛它、經(jīng)常使用它,但特別少注重酒本身,缺少對美酒進展科學而系統(tǒng)的理性分析和品評、鑒別,更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,即便是現(xiàn)在，網(wǎng)絡上常有人

篇三：葡萄與葡萄酒文化論文

湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文

學院：東方科技學院班級：10工程治理1班姓名：吳雨宣學號：201041915101課程論文標題：中西方葡萄酒文化比照

課程名稱：葡萄與葡萄酒文化

評閱成績：

評閱意見：

成績評定老師簽名：

日期：年月日

葡萄酒文化論文

——中西方葡萄酒文化比照

學生：吳雨宣東方科技學院10工程治理1班，學號：201041915101

摘要：中西方葡萄酒文化的差異：歷史回憶、釀酒工藝的比照、酒文化核心的差異；世界葡萄酒行業(yè)改革：歐盟葡萄酒行業(yè)改革、舊世界國家代表法國葡萄酒行業(yè)改革、新世界國家代表澳大利亞的行業(yè)改革。

關鍵詞：葡萄，葡萄酒，酒文化，成效，儲藏

葡萄酒的品種特別多，因葡萄的栽培、葡萄酒消費工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不一樣。中西方葡萄酒文化與開展情況也不盡一樣，展望我國葡萄酒工業(yè)的今后,仍然叫人樂觀的。總之,在我國政策的大力扶持下，我國葡萄酒業(yè)得到了迅猛的開展。

一、中外葡萄酒文化的差異

（一）歷史回憶

1、近現(xiàn)代中國葡萄酒

中國1892年，愛國華僑實業(yè)家張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司，并在煙臺栽培葡萄。這是我國葡萄酒業(yè)通過二千多年的漫長開展后，出現(xiàn)的第一個近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在當年舉辦的南洋勸業(yè)會上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎章。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，張裕所產(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的“雷司令”“解百納”葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎章，自此煙臺葡萄酒名聲大振。此后，太、原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國葡萄酒工業(yè)己初步構成，葡萄酒的消費面擴大。由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業(yè)難以生存。改革開放到90年代中期，對葡萄酒的研究盡管有特別大的開展，但還不是特別繁榮，研究范圍還比擬窄，主要是葡

萄酒栽培技術的讀物。另外，隨著對外開放程度的加大，有更多的學者對國外的葡萄酒，特別是對法國葡萄酒予以介紹。90年代中期以后，在中國興起“葡萄酒熱”，葡萄酒產(chǎn)量和消費量有了大幅度的提高，對葡萄酒方面的研究空前高漲。

2、世界葡萄酒開展歷史

葡萄酒能夠說是世界上歷史最悠久的酒了，它的歷史超過一萬年，由于葡萄極容易自然發(fā)酵，人類的祖先從葡萄的自然發(fā)酵中制造了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術，這是葡萄酒釀制的開場。葡萄酒除了被用來作為祭祀的用品，也作為飲品，葡萄酒是耶穌圣血的意味，在天主教的宗教儀式中，葡萄酒有不可或缺的地位。17、18世紀商業(yè)的勃興，促成了中產(chǎn)階段的興起，也為高級葡萄酒提供了一個廣大的市場。玻璃瓶與軟木塞的普遍使用，讓波爾多及勃良第等地開場消費質(zhì)量出色的久存型葡萄酒，19世紀中白新大陸傳進歐洲的根瘤蚜蟲病幾乎完全摧毀了所有歐洲的葡萄園，這是有史以來遭受的最大災禍。80年代，才找到根絕的方法。有關葡萄酒釀造，法國細菌學家巴斯得也在十九世紀開場科學性的研究，使得釀造技術大幅提升。20世紀在葡萄酒的釀造技術上有長足的進步，不僅釀造的過程更能精確操縱，而且開展出各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產(chǎn)國在葡萄酒業(yè)快速成一長，成為歐洲葡萄酒的主要對手。但另一方面，葡萄園的天然環(huán)境也越來越遭到注重。

（二）釀酒工藝的比照

現(xiàn)階段我國的葡萄酒企業(yè)的釀酒工藝、技術水平與世界同步。不管是像張裕、王朝、長城等大型葡萄酒企業(yè)，仍然諸多名不見經(jīng)傳的中小型葡萄酒企業(yè)，釀造葡萄酒的設備，消費葡萄酒的工藝技術，釀造葡萄酒的原輔材料等等，根本上都是與國際同步的，大都引進的是國外最先進的設備，最先進的技術，最先進的輔料。能夠說在技術和設備上，國產(chǎn)葡萄酒已近接近或者等同于國際水平。此外，亞洲唯一的葡萄酒學院西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院——世界在校和培養(yǎng)學生最大的葡萄酒專業(yè)人才學府之一，同時，全國多所農(nóng)業(yè)院?；蜷_設葡萄酒工程學科、或開設葡萄酒研究機構、或與企業(yè)結合培養(yǎng)高素養(yǎng)釀酒人才，為中國葡萄酒行業(yè)的科技進步奠定了人才和技術根底。在技術標準方面，法律法規(guī)體系日益完善，逐步與國際接軌。自2003年起，國家正式廢除了半汁葡萄酒的標準，禁止企業(yè)消費含水的葡萄酒。這意味著葡萄酒業(yè)向標準化又邁出一大步。

（三）酒文化核心的差異

酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環(huán)境、宗教信仰、風俗適應和思維方式等的不同，在中西方呈現(xiàn)出其風格迥異、奇光異彩的民族特性?，F(xiàn)在僅從酒史、酒器、酒禮及酒德四方面對中西方的酒文化進展粗淺的比照。酒史方面中國自古以來不管祭祀、加冕、喜宴、聚會仍然政治斗爭，都離不開酒。我國的酒史源遠流長，是世界第一大酒國。西方國家以葡萄酒和啤酒著稱。有人認為葡萄酒和啤酒首先是在西方國家覺察并釀造的，中國葡萄酒和啤酒的產(chǎn)生和規(guī)模消費都比外國要晚?！?996年，西方考古學家在伊朗覺察，人類于七千年前飲用葡萄酒。美國考古學家也證明，在扎格羅斯山脈一個石器時代晚期的村莊，開掘出一個罐子，這個罐子產(chǎn)生于公元前5415年，里面有剩余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文獻說明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼羅河畔。在兩千年前的巴比倫模納比時代，就已編著出《啤酒釀造法》，南巴比倫國王模納比親手撰寫而成”。酒器方面酒器是指盛裝酒的器具。酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且品種繁多。酒器的開展與一個國家經(jīng)濟的開展是分不開的，在不同的歷史時期，酒器的消費技術、材料及外形能夠反映出當時一個國家的經(jīng)濟及文化開展水平。中國人歷來就十分注重酒器的使用，形狀各異、色彩絢麗的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術文化的獨特魅力。西方的酒器盡管沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。中國的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，盡管差異比擬明顯，但各有其文化特色。現(xiàn)現(xiàn)在，隨著社會的不斷開展，中國傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見，西方的酒器開場在中國遭到歡迎，這也是我們倡導的文化交融的一種表達。酒禮方面中國素有“禮儀之邦”的美稱，自古以來人們就十分注重禮數(shù)，禮幾乎浸透到了人們生活的方方面面?！盁o酒不成禮”，酒作為我國傳統(tǒng)文化的一部分，自然與禮有著親切的關系，因而，我們把與酒有關的禮數(shù)稱為酒禮。比擬中西方酒文化的差異，我們覺察，盡管中西方在酒文化上各有特色，但是人們對酒的喜愛是一樣的。從物質(zhì)角度看，酒在人類的交